İçerik
Lezzetli, gevrek ve aromatik lahana turşusu şüphesiz herkes sever. Hazırlanması oldukça basittir ve ürün uzun süre mükemmel bir şekilde saklanır. Bir aşçının seçebileceği pek çok farklı tarif var ve İnternet pek çok farklı tarif sunuyor, ancak bunların çoğu sirke kullanımına dayanıyor. Ne yazık ki, bazı insanlar için bu asidik bileşen, vücudun bazı özelliklerinden dolayı kontrendikedir. Bununla birlikte, böyle bir kısıtlama, lahana turşusunu tamamen bırakmanız gerektiği anlamına gelmez, çünkü sirke içermeyen ve aynı zamanda lezzetli ve sağlıklı bir salata hazırlamanıza izin veren tarifler vardır. Lahana turşusu hakkında Fast food sirke olmadan ve önerilen makalede tartışılacaktır.
Sirkede kim kontrendikedir
Sirke, özellikle mide asitliği, kolit, gastrit, pankreatit, peptik ülser hastalığı gibi bazı karakteristik hastalıklar varsa, insan vücudunun gastrointestinal sistemine önemli zarar verebilecek oldukça agresif bir asittir. Asit alımı ayrıca hepatit, karaciğer sirozu, ürolitiyazisi olan kişilerde kontrendikedir.
Sirke, küçük çocuklara ve hamile kadınlara zararlıdır. Anemiye neden olabilir ve böbrek fonksiyonunu olumsuz etkileyebilir. Asit ayrıca diş minesine de zarar verir ve bu nedenle sirke içeren ürünleri aldıktan sonra her seferinde ağız boşluğunun temiz su ile çalkalanması önerilir.
Bazı tariflerdeki sirke içeriği önemlidir ve 1 kg lahana turşusu başına 100 ml'ye ulaşabilir. En yüksek asit konsantrasyonu, salatadan keskin bir tat alma ihtiyacı ile haklı gösterilen "Gürcüce", "Provencal", "Korece" lahana turşusunun baharatlı tariflerinde belirtilmiştir. Sirke içermeyen lahana turşusu biraz daha yumuşak, ancak aynı zamanda doğal ve her zaman sağlıklıdır. Sağlıkla ilgili herhangi bir kısıtlama olmaksızın herkes bu tür salataları yiyebilir.
Sirke olmadan marine edilmiş lahana tarifleri
Sirke olmadan lahana turşusu pişirmeye karar verirseniz, o zaman "sizin" tarifinizi seçme zamanı. Bunu yapmak için, meze hazırlamak için hem en basit hem de en karmaşık, zaman içinde test edilmiş seçeneklerden birkaçını sunacağız. Ayrıntılı bir açıklama ve öneriler, acemi bir ev hanımının bile sağlıklı bir yemek pişirmesine ve sürpriz yapmasına izin verecektir, lütfen ailesini ve arkadaşlarını memnun edin.
Mutfak klasikleri
Çocukluğundan beri çoğu camı hatırlıyor bankalar veya ağzına kadar lahana ile doldurulmuş tahta küvetler. Parlak havuç şeritleri salatayı süsledi, daha çok yaptı daha tatlı ve daha iştah açıcı ve küçük dereotu taneleri atıştırmalıklara unutulmaz baharatlı bir aroma verdi. Aşağıdaki önerilere uyursanız hazırlanabilecek bu lahana turşusudur:
- Sezon ortasında veya geç çeşitlilikte bir baş seçin. Üst yapraklarından arındırın, 2 veya 4 parçaya bölün. Güdükleri çıkarın ve lahanayı ince şeritler halinde doğrayın.
- Bir orta boy havucu soyun ve yıkayın, ardından normal veya "Kore" rende üzerine sürün.
- Temiz bir masada doğranmış sebzeleri karıştırın, ardından 1 çorba kaşığı tuzlayın. l. iyi tuz.
- Lahananın nemli olması için sebzeleri ellerinizle hafifçe sıkın.
- Kabı sterilizasyonla hazırlayın. Altına birkaç şemsiye veya bir avuç dereotu tohumu koyun.
- Bir tencerede 1 litre suyu ayrı ayrı kaynatın ve 2 yemek kaşığı ekleyin. l. kaba tuz ve 1 yemek kaşığı. l. Sahara.
- Sebzeleri sıcak tuzlu suyla bir kavanoza dökün ve dekapajı 3-6 saat sıcak tutun. Servis yapmadan önce bitmiş ürün taze soğan ve bitkisel yağ ile desteklenebilir.
Geniş marine etme zaman aralığına dikkat etmeye değer. Lahana yemeyi 3 saat sonra mı yoksa sadece 6 saat sonra mı yiyeceğinize dair karar, belirli bir ailenin lezzet tercihlerine bağlıdır:
- 3 saat marine etmek, lahanayı daha gevrek ve daha az tuzlu yapar.
- Sıcakta 6 saat marine edildikten sonra, lahana daha yumuşak, daha aromatik ve zengin bir turşu tadı ile olur.
Bu, ilginç bir görünüme ve tada sahip bir salata hazırlamanıza izin verecektir, çünkü farklı büyüklükteki sebze parçaları farklı yoğunluklarda tuzlanacaktır.
Yaban turpu ve sarımsaklı lahana turşusu
Bir kaşık sirke eklemeden baharatlı ve aromatik bir lahana turşusu yapabilirsiniz. Rus mutfağı için geleneksel olan yaban turpu ve sarımsak gibi malzemeler, keskinlik ve baharat elde etmeye yardımcı olacaktır. Orta boy bir lahana başını marine etmek için birkaç havuç, birkaç diş sarımsak ve 50-60 gr yaban turpu kökü gerekir. Pişirme işlemi sırasında, turşuyu 2 litre su, 200 gr şeker ve aynı miktarda tuzdan kaynatmanız gerekecektir.
Önerilen tarifteki lahana büyük parçalar halinde kesilebilir veya ince doğranmış olabilir. Parçaların boyutu, yemeğin bir bütün olarak pişirilme süresini belirleyecektir. Birkaç saat sonra ince lahana şeritleri turşusu yapılabilir. Lahana başının büyük kareleri ve dörtte biri sadece 2 gün sonra turşu haline getirilecektir.
Lahana doğrandıktan sonra pişirme işlemi aşağıdakileri gerektirecektir:
- Havuçları soyun ve ince şeritler halinde kesin veya ovalayın.
- Sarımsak ve yaban turpu havuç gibi doğrayın.
- Hazırlanan sebzeleri masanın üzerinde veya büyük bir tencerede karıştırın.
- Suyu tuz ve şekerle kaynatın.
- Sebzeleri önceden hazırlanmış temiz bir kaba sıkıca katlayın.
- Kaynayan salamurayı lahananın üzerine dökün. Dirseği üstüne monte edin ve ürünü gerekli süre oda koşullarında tutun.
- Yeterli tuzlamadan sonra lahanayı serin bir yerde çıkarın.
Bu renk, herhangi bir lahana turşusu tarifine tam anlamıyla 1 pancar eklenerek elde edilebilir. Bunu yapmak için, turşuyu turşunun üzerine dökmeden önce pancarlar dilimler veya dilimler halinde kesilmeli ve diğer sebzelerle karıştırılmalıdır.
Çilek ve baharatlarla mükemmel lahana turşusu
Herhangi bir atıştırmalığın görünümü önemli bir rol oynar. Bu kural aynı zamanda lahana turşusu için de geçerlidir. Kokulu, lezzetli, sağlıklı ve aynı zamanda şaşırtıcı derecede güzel bir salamura salatası, her zaman herhangi bir bayramda ilk yenen yemektir. Ve beyaz lahanayı meyvelerle süsleyebilirsiniz ve bunun için elinizin altında olması hiç gerekli değildir. Yaban mersini, çünkü sıradan kırmızı kuş üzümü de işe yarayabilir.
Aşağıdaki tarif 1 kg beyaz sebze için tasarlanmıştır. Her durumda bileşen miktarı bu duruma göre hesaplanabilir. Ve yemek pişirmek için 1 havuç, 3-5 sarımsak çubuğu, 1 ve 2 yemek kaşığı miktarında tuz ve şekere ihtiyacınız olacak. l. sırasıyla. Baharat kategorisinden defne yaprağı ve bütün yenibahar kullanılması tavsiye edilir. Turşuyu hazırlamak için yarım litre suya ihtiyaç duyulacak ve bir bardak çilek bitmiş yemeği süsleyecek ve karakteristik ekşi tadı ve aromasını ekleyecektir.
Aşağıdaki sırayla salamura meze pişirilmesi önerilmektedir:
- Üst yaprakları lahana başlarından çıkarın ve sebzeyi ince şeritler halinde doğrayın.
- Soyulmuş havuçları rendeleyin.
- Sarımsakları şeritler halinde kesin veya bir preste geçirin.
- Sebze malzemelerini karıştırın.
- Çilekleri yıkayın.Çoğunu ezin ve pastayı suyundan ayırın. Kalan bütün meyveleri sebze karışımına ekleyin.
- Temiz bir kaseye 2 yemek kaşığı dökün. su ve ortaya çıkan meyve suyu.
- Baharat, şeker, tuz ekleyerek turşuyu sıvı bazında pişirin.
- Sebze ve çilek karışımını bir cam kavanoza koyun ve biraz boş alan bırakın.
- Doldur sıcak lahana turşusu... Zulmü üstüne yerleştirin.
- 11-14 saat sonra baskı kaldırılır. Lahana şu anda yemeye hazır olacak.
Bu tarifin benzersizliği, kırmızı kuş üzümü suyunun atıştırmalıklara gerekli asitliği katarak sirkeye alternatif haline gelmesidir. Bütün meyveler, lahana turşusu salatasını daha da güzel ve iştah açıcı hale getirecek.
Limon tarifi
Lahana turşusu salatasında gerekli asit sadece meyveler yardımıyla değil aynı zamanda limon yardımıyla da eklenebilir. Bu meyve, zararlı sirke için tam bir ikame olabilir.
Salamura meze hazırlamak için 3 kg ve 1 kg havuç miktarında lahanaya ihtiyacınız olacak. Bir büyük pancar, salataya mükemmel bir pembe renk verecektir. Bir tarif için limon tüketimi 0,5 adet olmalıdır.
Turşuyu ayrı ayrı pişirmeniz, 1 litre su başına baharat ve baharat miktarını hesaplamanız gerekecektir. Salamura hazırlanmasında 15 gr tuz ve 100 gr şeker alacaktır. Baharatlardan 1 çay kaşığı eklenmesi tavsiye edilir. tarçın ve 5 adet karanfil.
Lahanayı keserek salamura atıştırmalık hazırlamaya başlamalısınız. Zamanınız ve arzunuz varsa, yüksek kaliteli doğrama üzerinde çalışabilirsiniz, bunun sonucunda ince dilimlenmiş bir salata elde edilir. Yemeği hazırlamak için kesinlikle zaman yoksa, lahana kafalarını parçalara ayırabilirsiniz. Çubuk veya şerit halinde havuç ve pancar doğramak tavsiye edilir.
Salamura için yukarıdaki tüm malzemeleri kaynar suya ekleyerek, geleneksel yöntemleri kullanarak lahana turşusunu hazırlamanız gerekir. Turşusu 3-5 dakika kaynatılmalıdır. Daha önce kavanoza yerleştirilmiş sebzelerin içine sıcak salamura dökülmelidir. Lahana kesme yöntemine bağlı olarak basınç altında tuzlanmaya 1-3 gün dayanılması tavsiye edilir. Servis yapmadan hemen önce lahana turşusuna limon suyu ilave edilmelidir.
Yukarıda önerilen tüm tariflere ek olarak, diğer pişirme seçeneklerini de kullanabilirsiniz.
Örneğin, videoda deneyimli bir hostes, havuçlu lahana turşusu işleminin tamamını ayrıntılı olarak anlatır ve açıkça gösterir:
Sonuç
Lahana turşusunun varlığı, hostesi uzun süre vitamin salataları hazırlamaktan kurtarır. Bir kez çok çalıştıktan sonra her zaman elinde patates, et ve balık yemekleri ve tahılları tamamlayabilecek lezzetli bir atıştırmalık olacak. Lezzete ek olarak, lahana turşusu oldukça gerçek faydalar sağlayacaktır, çünkü sebzelerin tüm vitaminleri korunur. Tarifte sirke eksikliği, salamura sebze salatasını hazır hale getirir. Çocuklar, hamile kadınlar ve karakteristik hastalıkları olan kişiler tarafından yenebilir.
