Görünüşe göre, Rusya'da çok eski zamanlardan beri bu lezzetli salata mezesi hazırlandıysa ve başka hiçbir insan bu sebzeye karşı eşit derecede saygılı bir tavırla övünemezse, lahana turşusu veya lahana turşusu tarifini nasıl geliştirebilirsiniz? Ancak diğer insanların deneyimlerini benimsemenin de faydalı olduğu ortaya çıktı. Yani, lahanayı tuzlarken pancar eklemeyi ilk akla gelenler Gürcüler oldu. Ve sonuç olarak, güzellikte eşit, bir şey bulmanın zor olduğu bir yemeğimiz var. Ve geleneksel Gürcü baharatlı otları ve acı biberlerin kullanımı sayesinde, bu tarife göre hazırlanan lahana tadı, baharatlı atıştırmalık severleri uzun süre fethedebilir.
Yapmak için klasik tarif pancarlı lahana turşusu Gürcüceveya Gurian'dabazen denildiği gibi sirke kullanımını içermez. Fermantasyon en doğal şekilde gerçekleşir ancak oldukça uzun sürer, en az 5-7 gün. Bu inceliğin bir an önce tadını çıkarmak isteyenler için sirke kullanan başka bir tarif var - bu makale bu en popüler seçeneklerin her ikisini de listeliyor.
Zaman içinde test edilmiş klasikler
Ana bileşenlerden bahsedersek, klasik versiyonda pek çoğu yoktur.
Bulmanız gereken ana malzemeler:
- Beyaz lahana - 3 kg;
- Pancar - 1,5 kg;
- Yaprak kereviz - 1.5-2 demet;
- Sarımsak - 2 kafa;
- Acı biber - 1-4 bakla;
- Su - 2,5 litre;
- Tuz - 3 yemek kaşığı.
Ek bileşenler:
- Toz şeker - 1 yemek kaşığı;
- Yenibahar - 5-6 bezelye;
- Defne yaprağı - 3-4 adet;
- Kişniş - 1 demet;
- Kişniş - 1-2 çay kaşığı tohum;
- Maydanoz - 1 demet;
- Fesleğen - 1 demet.
Bir lahana seçerken, bakışınızı küçük, sağlam lahana başlarına sabitleyin. Büyük lahana başları kullanırsanız, onları marine ettiğinizde parçalanma ihtimali yüksektir. Ve bu tarifin ek bir estetik bileşeni, tam olarak küçük yoğun lahana parçalarından oluşur. Renklerini iyi veren olgun, sulu pancarları seçmelisiniz. Sarımsak herhangi biri olabilir, ancak görünür bir hasar olmadan.
Düzgün yoğun olması için lahana başları 6-8 parçaya bölünür. adet... Pancar en iyi bir soyucu ile ince dilimler halinde kesilir. O zaman pancarla lahananın kendisiyle eşit bir ziyafet çekmek mümkün olacak - bitmiş yemekte çok lezzetliler. İsteğinize göre acı biber kullanın - baharatlı yemeklerin büyük bir hayranı değilseniz, o zaman sadece bir bakla yeterlidir. Biberleri şeritler halinde veya ince halkalar halinde kesin. Sarımsak çok kıyılmamalıdır. Karanfilleri dış kabuğundan temizledikten sonra, her karanfil 2-4 parçaya bölün.
Kereviz doğranamaz, sadece dallara bölünür.
Tarife göre soğuk kullanılması gerektiğinden salamurayı önceden dökmek için hazırlamak daha iyidir. Tuzu suda eritin, ısıtın ve ardından soğutun.
Tarifte belirtilen sebze miktarından yaklaşık 6 litre bitmiş yemek elde edilir. Buna dayanarak, uygun büyüklükte bir emaye kap hazırlayın ve dilimlenmiş sebzeleri içine katlar halinde sermeye başlayın.Önce lahana parçaları konur, üzerine pancar dilimleri konur, üzerine sarımsak ve acı biber serpilir ve son olarak birkaç kereviz dalı yerleştirilir. Bu sıra, yeterince hasat edilmiş sebzeye sahip olduğunuz kadar tekrarlanır. En baştan bir pancar tabakası olmalı.
Salamura soğuksa, onunla birlikte katmanlara serilmiş sebzeleri dikkatlice dökün, hafifçe bastırın, böylece tamamen tuzlu suya daldırılır. Daha sonra tencereyi bir kapakla kapatın ve normal oda şartlarında 3 gün bekletin. Ayrılan sürenin sonunda kapağı açın ve salamurayı tadın. İstenirse tavaya biraz daha tuz ekleyip biraz karıştırın. Beşinci gün, zaten lahana ve diğer sebzeleri deneyebilir ve tavayı daha serin bir yerde onunla birlikte çıkarabilirsiniz.
Ancak kural olarak, lahana turşusu 2 gün sonra tadı ve aromasını tamamen kazanır. Böyle bir boşluk, buzdolabında birkaç aya kadar saklanabilir.
Fast food tarifi
Elbette bir önceki tarife göre hazırlanan lahanada, turşuluk için kullanılan sebze ve otlarda bulunan tüm vitaminler ve diğer faydalı maddeler korunur ve hatta maksimuma çıkarılır. Ancak bazen Gürcü lahanasını pancarla hızlı bir şekilde pişirmenin gerekli olduğu durumlar vardır ve sonra aşağıdaki tarif kurtarmaya gelir.
Lahana ve pancar içeriğinin sadece tam oranlarını korumak önemlidir, 3 kg lahana için 1,5 kg pancar alınır. Diğer sebze ve otları denemeyi göze alabilirsiniz, ancak tarife göre bileşimleri aşağıdaki gibi olmalıdır:
- Sarımsak - 2 kafa;
- Kereviz - 2 demet;
- Kinza, Maydanoz - her biri 1 demet;
- Acı kırmızı biber - 2 bakla;
- Havuç - 0,5 kg;
- Tatlı biber - 0,5 kg.
Tüm sebzeler, önceki versiyondakiyle tamamen aynı şekilde seçilir ve kesilir. En iyisi havuçları bir Kore rendesi üzerine rendeleyin ve yeşillikleri kabaca doğrayın.
Temel fark, turşunun hazırlanmasında olacaktır. Tarifine göre 2,5 litre suya 100 gr tuz, 60 gr şeker, yarım çay kaşığı kişniş tohumu, birkaç yenibahar bezelye, karabiber ve 3-4 defne yaprağı eklenir. Her şey kaynatılır, ateşten alınır ve turşuna 2-3 yemek kaşığı elma sirkesi veya şarap sirkesi eklenir.
Turşusu biraz soğutulabilir ve katmanlara serilmiş sebze ve otların üzerine dökülebilir. Bu şekilde yapılan lahana bir gün ılık bir odada bekletildikten sonra serin bir yere konur. Bir günde pancarlı Gürcü lahanası tadılabilir ve 2-3 gün içinde tamamen hazır olur.
Bu tariflere göre hazırlanan lahana, serin bir yerde tamamen kaplayacak şekilde marine edilmeli. Pratikte görüldüğü gibi, bu tür lahana uzun süre bayatlamaz ve hatta önemli miktarları çok çabuk yenir.
