Lahana'dan yapılan sayısız müstahzar arasında, salamura yemekleri, modern dünyada açıkça lider bir konuma sahiptir. Ve hepsi bu yemeklerin uygulama hızı sayesinde, kendiniz için karar verin, üretiminden bir gün sonra tamamen hazırlanmış lahanayı tadabilirsiniz. Tabii ki, iyi bir fermantasyon için sadece birkaç hafta süren ve bazı tariflere göre bir aydan fazla süren lahana turşusu ile karşılaştırılamaz. Birçok insan aynı zamanda lahana turşusunun tadını sever - baharatlı, keskin veya tersine tatlı ve ekşi ve hatta şekerli tatlı. Tabii ki, çeşitli şeker ve asetik asit kombinasyonları sayesinde, geleneksel lahana turşusu ile yapılması çok daha zor olan bütün bir lezzet paleti elde edebilirsiniz.
Genel olarak pancarlı lahana turşusu, arka arkaya birçok mevsimde hit olmuştur. Sonuçta, pancar, yani pancar, bitmiş yemeği inanılmaz derecede güzel bir ahududu gölgesinde renklendirir. Ve farklı lahana kesme yöntemleri sayesinde, elde edilen hazır atıştırmalık çeşitlerini daha da çeşitlendirebilirsiniz.
Lahana "Pelustka"
Artık hemen hemen her mağazada bu popüler boşluğa sahip kavanozlar bulabileceğiniz gerçeğine rağmen, kendi ellerinizle pancarla lezzetli lahana turşusu pişirmek çok daha keyifli ve sağlıklı. Bu arada ve fiyat için size çok daha ucuza mal olacak, özellikle de sebzeli kendi sebze bahçeniz varsa.
Gerçekten de pancar suyuyla renklendirilmiş lahana yaprakları, fantastik bir çiçeğin taç yapraklarına benziyor. Bir tabağa güzelce yerleştirilirse, bu meze şenlikli masanızın benzersiz bir dekorasyonu olabilir.
Ve onu pişirmek hiç de zor değil, sadece bulman gerekiyor:
- Lahana - 2 kg;
- Havuç - 2 adet;
- Pancar - 1 adet;
- Sarımsak - 4-5 diş.
Hasat edilen lahana başı üst yapraklardan kurtarılır ve iki, üç veya hatta dört parçaya bölünür, böylece güdük alanını kesip çıkarmak daha uygun olur. Daha sonra her bir lahana parçası 5-6 porsiyonlara bölünür.
Pancar ve havuç şeritler halinde doğranabilir, ancak birçok kişi bu sebzeleri dilimler veya küpler halinde keser - daha sonra bu kadar büyük parçalar turşu şeklinde ayrı ayrı tüketilebilir.
Sarımsak kabuğundan soyulur, dilimlere bölünür ve her dilim 3-4 parçaya bölünür.
Bu lahana turşusu tarifi, sebzeleri katmanlara istiflemeyi içerir ve geniş bir emaye tencerede yapılması daha uygundur. Bununla birlikte, sebzeleri bir cam kavanoza katmanlar halinde düzgün bir şekilde koyabiliyorsanız, hiçbir şey sizi bunu yapmaktan alıkoymamalıdır.
En dibine, sarımsak, yenibahar ve karabiber şeklinde yaklaşık 10 adet ve birkaç lavrushka miktarında baharatlar yerleştirilir. Sonra birkaç parça lahana yerleştirilir, üstüne havuç, sonra pancar, sonra tekrar lahana vb. En üstte bir pancar tabakası olmalı. Sebzeler istiflendiğinde hafifçe sıkışır, ancak çok fazla değil.
Turşusu en geleneksel şekilde hazırlanır: 70 gram tuz ve 100-150 gram şeker bir litre suda kaynayana kadar ısıtılır. Kaynattıktan sonra, turşunun içine 100 gram sirke dökülür.
Hazır lahanayı bir an önce denemek için acele ediyorsanız, katmanlara serilmiş sebzeleri sıcak turşuyla dökebilirsiniz. Ancak tarife göre, önce soğutmak ve sonra dökmek daha iyidir. Süreç yavaş olacak, ancak bitmiş lahananın tadı çok daha zengin ve daha zengin olacak. Çanağı 2-3 gün oda sıcaklığında bırakın ve ardından serin bir yere koymanız önerilir. Üçüncü gün lahanayı deneyebilirsiniz, ancak yaklaşık bir hafta içinde gerçekten zengin bir tada kavuşacaktır.
Gürcü tarifi
Son zamanlarda, pancar kullanan lahana turşusu tarifi çok popüler hale geldi. Gurian'da veya Gürcüce. Genel olarak, özünde, aynı pelustik lahanadan çok az farklıdır, sadece çok daha fazla miktarda katkı maddesi kullanması nedeniyle. Öncelikle çeşitli aromatik bitkiler ve baharatlardır. Gürcü tarifi, acı biberin bileşenlerin bileşimine girmesi nedeniyle keskinliği ile de ayırt edilir.
İlk tarifte olduğu gibi aynı miktarda sebze için 1 ila 3 acı biber ekleyin. Genellikle yıkanır, tohum odalarından temizlenir ve dilimler veya şeritler halinde kesilir. Hatta bazıları, tohumları soymadan turşunun içine bütün biber kabuklarını ekler, ancak bu durumda, lahana, biber için alışılmadık bir tada sahip olamayacak kadar baharatlı olabilir.
Bitkilerden en çok küçük bir demet kereviz, maydanoz, kişniş, fesleğen, tarhun ve kekik kullanılır. Herhangi bir bitki bulamadıysanız üzülmeyin - ya onsuz yapabilir ya da kurutulmuş baharat olarak kullanabilirsiniz.
Baharatlardan birkaç parça karanfil, bir çay kaşığı kişniş tohumu ve aynı miktarda kimyon kullanın.
Üretim sürecinin geri kalanı Gürcü lahanası yukarıdaki tariften farklı değildir. Başka bir şey de Gürcülerin nadiren sofra sirkesi kullanmasıdır. Genellikle tüm baharatlanmış sebzeleri sıcak salamura ile katmanlar halinde fermente ederler. Ve 5 gün sonra bu şekilde hazırlanan lahananın tadına bakabilirsiniz.
Bu tarife göre lahana turşusu pişirmek istiyorsanız, herhangi bir doğal sirke kullanabilirsiniz: elma şarabı veya üzüm.
Akdeniz tarifi
Pancarlı lahana turşusu için birçok tarif arasında, Akdeniz ülkelerinden gelen ve içinde kullanılan birçok ilginç içerik sayesinde özel, baharatlı bir aroması ve eşsiz bir tadı ile ayırt edilen bunu vurgulamak istiyorum. Olağandışı her şeyin hayranları, özellikle de tüm malzemeleri bulmak oldukça kolay olduğu için kesinlikle denemelidir.
Lahana, havuç, pancar ve sarımsak, yukarıdaki tarifte belirtilen miktarlarda alınır. Ama sonra eğlence başlar - ek olarak bulmanız gerekecek:
- Ardıç meyveleri (eczaneden kuru kullanabilirsiniz) - 5 adet;
- Tatlı dolmalık biber - 2 adet, örneğin kırmızı ve sarı gibi farklı renklerde olmaları iyidir;
- Öğütülmüş acı biber - yarım çay kaşığı;
- Hardal tohumları - 1 çay kaşığı;
- Karanfil - 4-5 adet;
- Küçük hindistan cevizi ve kimyon tohumları - her biri yarım çay kaşığı;
- Yenibahar, karabiber ve defne yaprağı - ilk tarife göre.
Havuç ve pancar istediğiniz şekilde kesilir, sarımsak kırma makinesi ile doğranır. Her iki çeşidin biberleri küçük halkalar halinde kesilir.
Tüm sebzeler büyük ayrı bir kapta dikkatlice karıştırılır ve ardından kavanozlara dizilir. Tüm baharatlar ayrı ayrı karıştırılır.Kutuların dibine önce bir baharat karışımı koymalı ve ardından sebzeleri sıkıca koymalısınız.
Marine, sadece Akdeniz ülkeleri için geleneksel olan zeytinyağı kullanımında farklılık gösterir. 1 litre su için 1 bardak yağ, yarım bardak elma sirkesi, 100 gr şeker ve 60 gr saf deniz tuzu alın. Sirke hariç bütün bunlar kaynatılır ve 5-7 dakika kaynatılır. Sonra sirke eklenir ve tüm sebzeler sıcak turşuyla dökülür. Kavanozlar plastik kapaklarla kapatılır ve oda sıcaklığında birkaç gün bekletilir. Daha sonra iş parçası soğuğa aktarılmalıdır.
Daha önce pancarlı lahana turşusu yapmadıysanız, bu tarifleri mutlaka deneyin. Ancak bu yemeği zaten biliyor olsanız bile, yukarıdaki tariflerde kesinlikle kendiniz için yeni bir şeyler bulacaksınız. Ve size mutfak becerilerinizi geliştirmek için bir teşvik verecekler.
