İçerik
Bernard's champignon (Agaricus Bernardii), diğer adı step champignon'dur. Kapsamlı Agaric familyasına ve cinse ait bir lamel mantar. XX yüzyılın otuzlu yıllarından önce yaygın olan diğer bilimsel eşanlamlılar:
- Psalliota Bernardii;
- Pratella Bernardii;
- Fungus Bernardii;
- Agaricus campestris subsp. Bernardii.
Bernard'ın champignonu ilk olarak XIX yüzyılın seksenlerinde tanımlandı.
Bernard'ın Champignon'u neye benziyor?
Bernard'ın champignonu çok büyük boyutlara ulaşır. Sadece ortaya çıkan meyve gövdesi, başlığın kenarları içe doğru güçlü bir şekilde kıvrılmış bir top şeklindedir. Daha sonra tepe, merkezde belirgin bir çöküntü ile küresel bir şekil alarak genişler. Yetişkin örnekler, kapak kenarları içe doğru kuvvetli bir şekilde kıvrılmış ve ortada huni şeklinde bir girinti ile şemsiye şeklindedir. Genç kapakların çapı 2,5-5 cm, yetişkin meyve veren gövdelerin boyutu 8-16 cm'dir.
Bernard'ın champignon'unun kuru, yoğun bir şapkası, dokunuşu hafif kadifemsi, belirgin bir parlaklıkla pürüzsüz. Küçük kaotik çatlaklar pullu bir model oluşturur. Kapak kremsi beyazdır, koyu kahverengi ve pembemsi kahverengi lekeler yaşla birlikte ortaya çıkar. Renk süt pembesinden sarımsı kahverengiye kadar değişebilir.
Bacak namlu şeklindedir, nispeten kısadır. Beyaz tüylerle kaplı, kökte kalınlaştırılmış, kapağa doğru sivrilen. Yoğun, etli, boşluksuz, molada pembemsi. Bernard's Champignon, 0,8 ila 4,5 cm kalınlığında 2 ila 11 cm arasında büyür, rengi kapakla veya çakmakla uyumludur.
Plakalar çok sıktır, gövdeye yapışmaz, ilk önce kremsi pembemsi, sonra bir kahve ve kahverengi-kahverengi tonu için koyulaşır. Yatak örtüsü yoğun, uzun sürüyor. Yetişkin bir mantarda, ince kenarlı bir bacak üzerinde ince bir halka olarak kalır. Sporlar çikolata rengindedir, oldukça büyüktür.
Bernard's Champignon'un büyüdüğü yer
Bernard's champignon, sınırlı bir yaşam alanına sahip nadir bir mantardır. Rusya'nın kuzey bölgelerinde görülmez. Bozkır bölgelerinde ve çöllerde, Kazakistan, Moğolistan ve Avrupa'da dağıtılmaktadır. Bernard'ın champignonu, genellikle Denver'da, Kuzey Amerika sahillerinde bulunur. Tuzlu toprakları sever: kıyıdaki deniz alanları, kışın kimyasallarla serpilmiş yollar boyunca, sert kabuklu tuzlu bataklıklar üzerinde. Çoğunlukla yoğun çimlerde yaşar, güneşten korunur, böylece sadece kapakların üst kısımları görülebilir. Çimler, bahçeler veya parklarda bulunarak karakteristik "cadı çemberleri" oluşturur.
Miselyum, haziran ortasından ekim sonuna kadar ayrı ayrı yerleştirilmiş örneklerle büyük gruplar halinde bol miktarda meyve verir.
Bernard'ın şampanyasını yemek mümkün mü
Mantarın özü beyaz, yoğun, etlidir ve oldukça hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Kırıldığında ve sıkıldığında pembemsi bir belirti gösterir.Bernard'ın champignonu, IV kategorisinin koşullu olarak yenilebilir meyve gövdelerine aittir. Besin değeri oldukça düşüktür, tadı mantara doyurulmaz.
Yanlış çiftler
Bernard'ın champignonu, kendi cinsi Agaric'in bazı çeşitlerine benzer.
- Champignon İki yüzük... Yenilebilir, çorak topraklarda ve otlarda, çayırlarda ve tarlalarda yetişir. Ekşi bir kokusu, çatlaksız düz bir başlığı, bacaktaki yatak örtüsü kalıntılarının çift halkası vardır.
- Ortak champignon... Yenilebilir, sadece kırılmada saf beyaz ette ve belirgin nadir pullarla eşit bir başlıkta farklılık gösterir. Zengin mantar kokusu.
- Champignon Sarı tenli (kızıl veya frenk soğanı). Çok zehirlidir. Bernard'ın şampanyası görünüşte neredeyse ayırt edilemez. Kapakta ve gövdede parlak sarı lekeler var. Kesildiğinde, hamur sarımsı hale gelir ve hoş olmayan fenolik bir koku verir.
- Amanita Kokulu (Beyaz) - ölümcül zehirli. Yağmurdan sonra hafif yapışkan bir yüzey olan tüm gövde ve başlık boyunca eşit, parlak beyaz, hafif kremsi renkte Bernard's Champignon'dan farklıdır. Hoş olmayan, çürümüş patates kokusu var.
- Soluk mantarı (agarik yeşili uçun) - ölümcül zehirli. Başlığın kahverengimsi zeytin rengi ve sapın kökünde gözle görülür bir kalınlaşma ile ayırt edilir. Genç meyve gövdelerini koku ile ayırt etmek zordur, hoş bir mantar kokusuna sahiptirler, ancak eskilerin zengin, çürümüş bir aroması vardır.
Toplama kuralları ve kullanımı
Bernard'ın şampanyasının gençken, başlığın kenarları hala belirgin bir şekilde kıvrılmışken ve plakalar folyo ile kaplandığında toplanması önerilir. Kenarları tutmak ve hafifçe bastırarak miselyumdan çıkarmak en iyisidir. Aşırı büyümüş, kurumuş, şımarık örnekleri almayın.
Bernard's champignon kızarmış, haşlanmış, dondurulmuş ve ayrıca tuzlanarak salamura olarak kullanılabilir. Meyve gövdeleri pişirilmeden önce temizlenmeli ve iyice durulanmalıdır. Tuzlu suda 30 dakikadan fazla ıslatmayın, aksi takdirde ürün sulu hale gelecektir. Şapkaları ve bacakları kir ve filmlerden temizleyin. Büyük numuneleri parçalara ayırın. Bir tencereye su dökün, 1 çay kaşığı tuz ekleyin. litre başına kaynatın ve mantarları ekleyin. Köpüğü sıyırarak sadece 7-8 dakika pişirin. Ürün daha fazla işlenmeye hazırdır.
Kurutma
Bernard's champignon, kurutulduğunda şaşırtıcı derecede hafif bir tada sahiptir. Bunun için meyve gövdelerinin film ve döküntülerden temizlenmesi gerekir. Yıkamayın veya ıslatmayın. İnce dilimler halinde kesin ve iplere asın. Ayrıca bir elektrikli kurutucuda veya bir Rus fırınında da kurutulabilir. Kurutulmuş ürün, besleyici mantar tozu elde etmek için bir karıştırıcıda veya kıyma makinesinde öğütülebilir.
Patates ve ekşi krema ile kızartılmış Bernard's champignon
Nesillerdir hevesli mantar toplayıcıları tarafından sevilen basit ve doyurucu bir yemek.
Gerekli ürünler:
- haşlanmış champignon Bernard - 1 kg;
- patatesler - 1 kg;
- şalgam soğanı - 120 g;
- ekşi krema - 100 ml;
- bitkisel yağ - 30-50 ml;
- tuz, karabiber, tadı otlar.
Pişirme metodu:
- Sebzeleri durulayın, soyun, şeritler halinde kesin. Soğanı yağ ile sıcak bir tavaya koyun ve kızartın.
- Patates, tuz ve karabiber ekleyin, haşlanmış mantarları koyun, orta ateşte 10-15 dakika kızartın.
- Doğranmış otlar ile karıştırılmış ekşi krema ekleyin ve 10 dakika pişirin.
Bitmiş yemek bu şekilde yenebilir veya taze salata, pirzola, pirzola ile servis edilebilir.
Bernard'ın mantar dolması
Doldurmak için büyük, hatta örneklere ihtiyaç vardır.
Gerekli ürünler:
- haşlanmış champignon Bernard - 18 adet;
- haşlanmış tavuk fileto - 190 g;
- sert peynir - 160 g;
- şalgam soğanı - 100 g;
- ekşi krema - 30-40 ml;
- bitkisel yağ - 30-40 ml;
- tuz, karabiber, tadı otlar.
Pişirme metodu:
- Soğanı soyun, durulayın, küp veya şeritler halinde kesin. Şeffaf olana kadar yağda kızartın.
- Mantarların bacaklarını doğrayın, ince ince doğrayın, tuz ve karabiber ekleyip soğana ilave edip 5-8 dakika kavurun.
- Filetoyu herhangi bir uygun şekilde öğütün, peyniri kabaca rendeleyin.
- Eti rosto ile karıştırın, otlar, ekşi krema ekleyin. Tadına bakın, gerekirse tuz ekleyin.
- Şapkaları tuzla ovalayın, bir fırın tepsisine koyun, kıyılmış etli bir yığınla doldurun, peynir serpin.
- Fırını önceden 180 derece ısıtın, yiyeceği yerleştirin ve 20-30 dakika pişirin.
Nefis lezzetli bir yemek hazır.
Bernard'ın mantar turşusu
Kış için hasat yapmanın en popüler yollarından biri.
Gerekli ürünler:
- haşlanmış champignon Bernard - 2,5 kg;
- su - 2,5 l;
- sirke% 9-65 ml;
- şemsiyeli dereotu sapları - 90 g;
- yaban turpu, frenk üzümü, meşe yaprağı (mevcut) - 10 adet;
- sarımsak - 10 diş;
- defne yaprağı - 9 adet;
- karabiber - 20 adet;
- şeker - 40 g;
- tuz - 50 g.
Pişirme metodu:
- Emaye bir kapta suyu ve tüm kuru yiyecekleri karıştırın, turşuyu kaynatın.
- Doğranmış mantarları ekleyin ve köpüğü çıkarmak için karıştırarak 10-15 dakika pişirin.
- Sirke dökmeye hazır olana kadar 5 dakika.
- Hazırlanmış bir kaba sarımsak, dereotu, yeşil yaprakları koyun.
- Kaynayan mantarları koyun, sıkıca dokunun, turşuyu dökün, sıkıca kapatın.
- Ters çevirin, bir gün boyunca ılık bir battaniyeye sarın.
Sonuç
Bernard's champignon, tuzlu toprakları ve çimenli bozkırları tercih eden, yenilebilir bir lamel mantardır. Toplarken veya satın alırken, ölümcül zehirli emsalleri olduğu için azami dikkat göstermelisiniz. Bu meyve veren gövdeden lezzetli yemekler elde edilir. Bernard's champignon hem hasattan hemen sonra hem de kış hazırlıklarında kullanılabilir. Haşlanmış donmuş mantarlar doğal tatlarını ve aromalarını önemli ölçüde korurlar; birinci ve ikinci yemeklerin, salataların hazırlanmasında kullanılabilirler.
