İçerik
Büyük sarımsak (başka bir isim - mantarsız büyük) Sarımsak cinsine aittir, mantarsız ailenin bir mantar türüdür. Yaygın değil. Hevesli mantar toplayıcıların çoğu, yenmez olduğuna inanarak haksız yere onu atlar.
Bu tür, mutfak yemeklerinin hazırlanmasında kullanılır ve kurutulmuş formda, çeşitli ürünlerin tadını vurgulayan kokulu bir baharat görevi görür.
Büyük bir sarımsak neye benziyor?
Büyük sarımsak (Mycetinis alliaceus), ilkbaharda meyve vermeye başlayan ilk türlerden biri olan tüm mevsim türüne aittir. Ormanlarda, tarlalarda, paketlenmiş çimenlerde ve ilk çözülen yerlerde görülür.
Sarımsak kokusu, adını aldığı bu katmanlı mantarın karakteristik özelliğidir. Büyük gruplar halinde büyür.
Şapkanın açıklaması
Şapka 1 - 6,5 cm çapındadır, pürüzsüz yüzeyli ve kenarlarda yarı şeffaftır. Genç örneklerin başlığının şekli çan şeklindedir, büyüdükçe secde olur.
Plakalar sıktır, bacak yüzeyiyle kaynaşmaz. Kapakların rengi kırmızı-kahverengiden koyu sarıya değişir. Kapağın ortasında renk daha yoğun.
Plakaların rengi grimsi veya pembemsi beyazdır. Kırılgan hamur, ovalandığında bir sarımsak kokusu ile karakterizedir. Kapağın yüzeyi oldukça kuru.
Bacak açıklaması
Tabanda hafif tüylenme olan, elastik, pürüzsüz gövde. Bacak uzunluğu 6-15 cm'ye ulaşır ve çap sadece 3 mm'dir. Renk koyu, genellikle kahverengiden siyaha, karakteristik bir parlaklığa sahiptir.
Bacak silindiriktir, bazen basıktır. Yapı yoğun. Et rengi hem bacak hem de başlık için aynıdır.
Mantar yenilebilir mi değil mi
Mantarsız sarımsak yenilebilir bir mantardır. Haşlanıp kızartılarak kısa süre ön haşlama yapılır. Uzun süreli kaynatma ile aroma kaybolur. Patates ile kızartılmış, sos yapımında kullanılır. Mantar aromasının belirgin bir sarımsak aromasıyla tamamlandığı tadı oldukça değerlidir.
Batı Avrupa mutfağında, büyük sarımsak gerçek bir incelik olarak kabul edilir. Kurutularak gelecek için hasat edilir. Kurutulmuş mantarlar özelliklerini 5 yıl korur. Kullanmadan önce demirsiz tencerenin suda 5-10 dakika bekletilmesi yeterlidir.
Kuru sarımsak tozu, sos yapımında ve çeşitli yemeklerde aromatik baharat olarak kullanılır. Ayrıca gıdanın raf ömrünü uzatan iyi bir doğal koruyucudur.
Hammaddeler çürümez, uygun şekilde kurutulduğunda ve saklandığında bozulmaz. Nebnichnik, antiviral, antifungal ve antibakteriyel özelliklere sahiptir. İlaç üretimi için farmakolojide kullanılır.
Nerede ve nasıl büyüyor
Mantar, Avrupa topraklarındaki tarlalarda yaprak döken ormanlarda dağılmış koloniler halinde büyür. Çürük dalları, ölü odunları, kütükleri, topaklanmış otları tercih eder. Tür termofiliktir, bu nedenle kuzey bölgelerde ve orta şeritte nadiren bulunur. Rusya'nın güneyinde daha sık görülür.
Çiftler ve farklılıkları
Büyük sarımsak, bu ailenin türleriyle karıştırılabilir:
- Genel sarımsak, yenilebilir bir mantardır. Daha küçüktür ve pürüzsüz bir yüzeye sahip kırmızı-kahverengi bir bacağı vardır.
- Meşe sarımsak, şartlı olarak yenilebilir nadir bir türdür. Başlığın yapısına, bacağın rengine ve yapısına göre farklılık gösterir (meşe sarımsağında tüylüdür). Büyüyerek, alt tabakayı etrafındaki beyaz-sarı renkte boyar. Meşe dikimlerinde, meşe yapraklarında yetişir.
Sonuç
Büyük sarımsak, mutfak başyapıtlarını hazırlayabileceğiniz gerçek bir inceliktir. Mantar ayrıca faydalı bileşenler içerir ve gıdanın raf ömrünü uzatmaya yardımcı olur. Pişirmede demir olmayan tencerenin bacakları elastik kıvamda olduğundan şapkalar kullanılır. Pişirdikten sonra çok sertleşiyor.
