เนื้อหา
น้ำมันหมูที่มีลูกพรุนและหนังหัวหอมออกมาเป็นสีสดใสมีกลิ่นหอมคล้ายกับการรมควัน แต่นุ่มและนุ่ม รสชาติเหมือนหมูต้มมากกว่า เหมาะสำหรับแซนวิชในชีวิตประจำวันและสำหรับการหั่นตามเทศกาล
ด้วยหนังหัวหอมและลูกพรุนชั้นหมูจึงได้สีรมควันที่เข้มข้น
วิธีปรุงน้ำมันหมูในเปลือกหัวหอมกับลูกพรุน
มีหลายสูตรสำหรับน้ำมันหมูในเปลือกหัวหอมกับลูกพรุน สามารถต้มเค็มหรืออบในเตาอบในแขนเสื้อ
ตามที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำควรเลือกน้ำมันหมูเป็นชั้น ๆ และยิ่งมีเนื้อมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น เนื้อหมูควรสดจากสัตว์เล็กที่มีชั้นไขมันใต้ผิวหนังค่อนข้างบาง ควรกำหนดความพึงพอใจให้กับเยื่อบุช่องท้องหนาประมาณ 4 ซม. ไม่แนะนำให้ลอกผิวหนังออก: หากไม่มีชิ้นส่วนอาจหลุดออกจากกัน โดยปกติจะทำความสะอาดด้วยมีดและถ้าจำเป็นให้ร้องเพลง
คุณสามารถปรุงอาหารได้ทั้งทั้งหมดหรือโดยการหั่นเป็นส่วน ๆ แต่ในกรณีแรกเวลาในการอบชุบน้ำเกลือจะเพิ่มขึ้น น้ำหนักชิ้นที่เหมาะสมคือประมาณ 400 กรัม
สำหรับหนังหัวหอมจะดีกว่าที่จะไม่ใช้ชั้นบนสุด นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องตรวจสอบหลอดไฟอย่างละเอียดเพื่อหาร่องรอยการสลายตัว ต้องล้างในกระชอนก่อนใช้
ขอแนะนำให้ใช้ลูกพรุนรมควันเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกลิ่นหอมหมอกควัน
ส่วนผสมเพิ่มเติมมีบทบาทสำคัญในอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ กระเทียมเป็นสิ่งจำเป็นซึ่งรวมเข้ากับเนื้อหมูที่มีไขมันพริกไทยชนิดต่างๆใบกระวาน สามารถใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
ขนมที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ในห้องส่วนกลางของตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ หากต้องการการจัดเก็บระยะยาวจะต้องนำออกไปที่ช่องแช่แข็งซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือถุงอาหารจะดีที่สุด
ขอแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในช่องแช่แข็งก่อนใช้
อาหารเรียกน้ำย่อยเสิร์ฟพร้อม Borscht หรืออาหารจานแรกอื่น ๆ พร้อมขนมปังและกระเทียม
สีของเนื้อหมูควรเป็นสีขาวหรืออมชมพูเล็กน้อย แต่ไม่เป็นสีเทา
เบคอนต้มกับลูกพรุนในหนังหัวหอม
ส่วนผสมที่ต้องการ:
- น้ำมันหมูสดพร้อมชั้นเนื้อ - 0.6 กก.
- กระเทียม - 3 กลีบ
- ลูกพรุน - 6 ชิ้น;
- เปลือกหัวหอม - 2 กำมือ
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- พริกไทยสด - เพื่อลิ้มรส
- วิกผมพื้น - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- แบ่งเบคอนออกเป็นสองส่วนเพื่อความสะดวกในการเตรียม
- ล้างผลไม้แห้งให้สะอาด
- ใส่เปลือกใบกระวานเกลือลูกพรุนในกระทะที่มีน้ำ
- จากนั้นเพิ่มชิ้นส่วนของ interlayer
- นำไปต้มลดความร้อน ปรุงน้ำมันหมูในแกลบด้วยลูกพรุนเป็นเวลา 25 นาที เวลาในการปรุงจะขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นถ้าบางพอ 15-20 นาทีก็เพียงพอแล้ว
- ปอกเปลือกกระเทียมสับละเอียด
- นำเบคอนที่เตรียมไว้ออกจากกระทะวางบนตะแกรง รอให้ของเหลวทั้งหมดระบายออก
- ใส่กระเทียมพริกไทยและพริกขี้หนูเข้าด้วยกันแล้วเคลือบชิ้นส่วนลงในส่วนผสมนี้ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเมล็ดยี่หร่าผักชีฝรั่งเพื่อโรย
- เย็นและนำออกก่อนเสิร์ฟในตู้เย็น
เบคอนสำเร็จรูปชิ้นหนึ่งถูด้วยกระเทียมอย่างไม่เห็นแก่ตัว
น้ำมันหมูเค็มกับลูกพรุนหนังหัวหอมและกระเทียม
สำหรับการเตรียมน้ำมันหมูเค็มที่มีลูกพรุนในหนังหัวหอมชิ้นส่วนจากเยื่อบุช่องท้องหรือส่วนล่างนั้นเหมาะสมที่สุด - ส่วนที่เป็นไขมันที่มีชั้นเนื้อเนื้อหมูที่ปรุงตามสูตรนี้มีความนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อรวมถึงผิวหนัง
ต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:
- ไขมันหมู - 1 กก.
- พริกไทยดำบดสด - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
- กระเทียม - 2 หัว
วิธีเตรียมน้ำเกลือ (สำหรับน้ำ 1 ลิตร):
- ลูกพรุน - 5 ชิ้น;
- เกลือ - 150-200 กรัม
- เปลือกหัวหอม - 2-3 กำมือ
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- ออลสไปซ์และพริกไทยดำ
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ใช้ชั้นหมูตัดส่วนเกินออกปอกเปลือกขูดผิวด้วยมีดเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก ไม่จำเป็นต้องล้างเนื้อโดยไม่จำเป็นต้องพิเศษ
- หั่นเป็น 2-3 ชิ้น
- เตรียมน้ำเกลือ. ใส่เปลือกหัวหอมพริกไทยเกลือลูกพรุนใบกระวานน้ำตาลในกระทะ เทน้ำใส่เตาต้ม
- น้ำเกลือควรเดือดประมาณ 5 นาที จากนั้นจุ่มเบคอนลงไป ควรอยู่ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์
- ปรุงอาหารประมาณ 20-25 นาที
- ปิดเตาทิ้งเบคอนไว้ในน้ำเกลือจนเย็นสนิท จากนั้นใส่กระทะในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
- วันรุ่งขึ้นนำเบคอนออกจากน้ำเกลือเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
- สับกระเทียมบนกระต่ายขูดที่ดีที่สุด
- บดพริกไทยดำให้ใหญ่ หากต้องการคุณสามารถบดใบกระวานและผสมกับพริกไทย
- ถูชิ้นเบคอนกับกระเทียม จากนั้นม้วนด้วยเครื่องเทศ
- ใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในถุง (แต่ละชิ้นแยกกัน) หรือภาชนะที่มีฝาปิดแล้วนำเข้าช่องแช่แข็งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
สำหรับการต้มเกลือหลังจากเดือดชั้นจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือนานกว่าหนึ่งวัน
วิธีการอบน้ำมันหมูกับลูกพรุนในแกลบในเตาอบ
หมูที่มีชั้นเหมาะที่สุดสำหรับสูตรนี้
ต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:
- interlayer - 3 กก.
- ลูกพรุน - 10 ชิ้น;
- กระเทียม - 5 กลีบ
- แกลบ - 3 กำมือใหญ่
- พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
- ผักชีบด - ½ช้อนชา
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- เกลือ - 4.5 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
เมื่ออบในเตาอบเบคอนจะไม่เดือด
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- ล้างเบคอนเล็กน้อย แต่อย่าแช่มากเช็ดออกด้วยกระดาษเช็ด คุณสามารถขูดด้วยมีด ตัดเป็นชิ้นพร้อมกับผิวหนัง
- เตรียมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด ล้างลูกพรุนให้สะอาด ใช้มีดสับกระเทียมให้ละเอียดแล้วผสมกับเครื่องเทศที่เหลือ
- ใส่หมูลงในปลอกย่างวางผลไม้แห้งและหนังหัวหอมลงไป
- เปิดเตาอบล่วงหน้าโดยตั้งเทอร์โมมิเตอร์ไว้ที่ 180 องศา
- เมื่ออุ่นขึ้นให้ส่งน้ำมันหมูขึ้น
- ปรุงเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับกำลังไฟของเตาอบ
- เมื่อจานพร้อมนำออกเย็นใส่ถุงแล้วนำออก แช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- เสิร์ฟพร้อมขนมปังสีเทาหรือน้ำตาล
สรุป
น้ำมันหมูกับลูกพรุนและหนังหัวหอมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เรียบง่าย แต่อร่อยมากและเลียนแบบผลิตภัณฑ์ที่รมควัน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าควรกินน้ำมันหมูในปริมาณที่พอเหมาะ - ไม่เกิน 20-30 กรัมต่อวัน
