เนื้อหา
การปรุงเนื้อสัตว์แสนอร่อยในครัวสมัยใหม่นั้นค่อนข้างง่าย เนื้อหมูในเตาอบที่ปลอกกลายเป็นเนื้อหมูฉ่ำและมีกลิ่นหอมมาก สูตรอาหารที่หลากหลายจะช่วยให้ทุกคนสามารถเลือกส่วนผสมที่ลงตัวเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของครอบครัว
เคล็ดลับการทำหมูยอแบบปลอกแขน
ในขั้นต้นสูตรนี้ประกอบด้วยการอบเนื้อหมีในเตาอบเป็นเวลานาน เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาเริ่มใช้เนื้อวัวและเนื้อหมูสำหรับเนื้อหมูต้ม - มีความชุ่มฉ่ำและพร้อมใช้งานมากขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อสดสำหรับจาน ควรมีสีชมพูสม่ำเสมอโดยไม่มีบริเวณที่เสียหายและมีกลิ่นหอม
นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การเลือกใช้เนื้อหมูอย่างมีความรับผิดชอบ ไม่แนะนำให้นำเนื้อแข็งจากไหล่หรือด้านหน้าของแฮม ควรละทิ้งเนื้อซี่โครงที่มีไขมันต่ำโดยเลือกใช้คอหมู - มีการรวมกันของไขมันที่สัมพันธ์กับเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ
ส่วนที่สำคัญต่อไปของการทำหมูยอคือการหมักหมู เพื่อให้อาหารอันโอชะฉ่ำมากขึ้นเนื้อจะถูกแช่เป็นเวลานาน โดยเฉลี่ยแล้ว 1-2 กก. จะใช้เวลา 4 ถึง 8 ชั่วโมงในการสัมผัสกับน้ำเกลือ เกลือน้ำตาลใบกระวานและพริกไทยใช้เป็นพื้นฐานในการหมัก สูตรอาหารแปลกใหม่อาจรวมถึงสมุนไพรโพรวองซ์ผลไม้เช่นมะนาวและมัสตาร์ด
ปลอกช่วยให้เนื้อหมูคงความชุ่มฉ่ำระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานาน
กระเทียมเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของหมูเกือบทุกสูตร เครื่องเทศนี้ไม่เพียง แต่ช่วยเพิ่มความหอมของอาหารที่ปรุงเสร็จแล้ว แต่ยังทำให้รสชาติของเนื้อสุกสว่างขึ้นอีกด้วย แต่ละชิ้นจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่หลาย ๆ ชิ้นซึ่งจะถูกแทรกลงในรอยหยักเล็ก ๆ ในเนื้อหมู แม่บ้านบางคนแนะนำให้ยัดกระเทียมอันโอชะในอนาคตสองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำในระหว่างขั้นตอนการอบจึงใช้วิธีการต่างๆตั้งแต่ฟอยล์จนถึงปลอกอบ แบบหลังดีกว่าเนื่องจากให้ความหนาแน่นสูงสุด การใช้ปลอกหุ้มช่วยให้มั่นใจได้ว่าไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดแผ่นอบจากไขมันและอาหารที่ไหม้
สูตรหมูยอโฮมเมดในแขนเสื้อ
เทคโนโลยีการอบที่ถูกต้องเป็นกุญแจสำคัญในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่อร่อย ส่วนที่ดองจะถูกวางไว้ในปลอกสำหรับอบหลังจากนั้นขอบของมันจะถูกบีบอย่างแน่นหนาโดยปล่อยให้อากาศอยู่ด้านในเล็กน้อย เวลาในการปรุงอาหารและอุณหภูมิเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับสูตรอาหารที่เลือก
ข้อดีของเนื้อหมูคือเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมที่หลากหลาย รายการผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตรที่ใช้ ในการอบหมูหมูโดยใช้แขนเสื้อมักใช้มัสตาร์ดหรือกระเทียม แต่มีสูตรดั้งเดิมมากกว่าที่มีเมล็ดยี่หร่าโหระพาและน้ำมะนาว
สูตรง่ายๆ
วิธีการปรุงที่ง่ายที่สุดคือการแช่เนื้อสัตว์เป็นเวลานานแล้วจึงอบ งานหลักคือการเตรียมน้ำดอง สำหรับเขาใช้:
- น้ำ 2 ลิตร
- 2 ชมล. เกลือ;
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮาร่า;
- ใบกระวาน 2 ใบ
- พริกไทยสองสามเม็ด
การหมักในระยะยาวช่วยให้มั่นใจได้ถึงความชุ่มฉ่ำของอาหารที่ปรุงเสร็จแล้ว
ส่วนผสมทั้งหมดรวมกันในกระทะขนาดเล็กและนำไปต้ม หลังจากเดือดโดยใช้ไฟปานกลาง 5 นาทีของเหลวจะถูกนำออกและทำให้เย็นลง หมูใส่มันและทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน เมื่อใช้คอชิ้นใหญ่การดองอาจใช้เวลาถึง 2-3 วัน
เนื้อหมูที่เตรียมไว้เช็ดออกด้วยกระดาษชำระแล้วยัดด้วยกระเทียมสับ ใส่เนื้อในปลอกย่างบีบขอบแล้ววางบนถาดอบ หมูต้มอบประมาณ 2-2.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 170 องศา อย่าฉีกแขนเสื้อออกทันทีหลังจากนำออกจากเตาอบ - คุณสามารถเผาตัวเองได้ด้วยไอน้ำร้อน
ด้วยมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง
แม่บ้านหลายคนเมื่อใช้ชุดส่วนผสมดังกล่าวปฏิเสธที่จะหมักล่วงหน้า หากคุณเตรียมการเคลือบที่ถูกต้องจานจะกลายเป็นฉ่ำและมีกลิ่นหอม ในการทำหมูยอด้วยวิธีนี้ให้ใช้:
- คอ 1 กก.
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง;
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. มัสตาร์ดโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. มัสตาร์ด dijon;
- กระเทียม 4 กลีบ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำผึ้งและมัสตาร์ด - กุญแจสู่เปลือกที่สดใสบนจานสำเร็จรูป
ในชามที่แยกจากกันผสมมัสตาร์ด 2 ชนิดและน้ำผึ้งเหลวจนเนียน หมูยัดไส้ด้วยกระเทียมแล้วถูด้วยเกลือตามชอบ จากนั้นจานจะถูกทาด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้อย่างไม่เห็นแก่ตัวเพื่อให้ปิดสนิท หมูต้มในอนาคตวางในปลอกอบปิดผนึกและวางไว้ในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่ 180 องศา จานเสิร์ฟทั้งร้อนและเย็น
ด้วยมายองเนส
คุณสามารถปรุงเนื้อหมูแสนอร่อยในปลอกแขนโดยไม่ต้องผสมส่วนผสมที่ซับซ้อนหลายอย่างเพื่อเคลือบ คุณจะได้เนื้อแดงก่ำโดยใช้มายองเนสธรรมดาหรือมะกอก ในกรณีนี้หมูต้มจะต้องแช่ในน้ำเกลือล่วงหน้าจากน้ำ 1 ลิตรโดยเจือจาง 1 ช้อนชา เกลือและ 1 ช้อนชา ซาฮาร่า.
ส่วนผสมอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะ ได้แก่ :
- เนื้อหมู 1 กก.
- มายองเนส 100 มล.
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- กระเทียม 3 กลีบ
- พริกไทยป่น
เพื่อให้หมูต้มในมายองเนสชุ่มฉ่ำมากขึ้นควรหมักไว้อย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง
ในการเตรียมการเคลือบมายองเนสผสมกับกระเทียมบดเกลือและพริกไทย เนื้อจะถูกเช็ดออกจากส่วนที่เหลือของน้ำดองและทาน้ำมันด้วยมวลที่เตรียมไว้หลังจากนั้นจะปิดผนึกอย่างแน่นหนาในแขนเสื้อ หมูตุ๋นในอนาคตอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 160-170 องศาจนสุกเต็มที่ จานถูกตัดและเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งอบ
ด้วยกระเทียมและโหระพา
การใช้สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมช่วยให้คุณสามารถเปลี่ยนหมูอบให้กลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงได้ ในปลอกย่างที่ปิดสนิทเนื้อจะอิ่มตัวไปด้วยกลิ่นไม่พึงประสงค์
ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้อง:
- คอหรือแฮม 1.5 กก.
- กระเทียม 6 กลีบ
- โหระพา 3 ก้าน
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาลทราย;
- ใบกระวาน 1 ใบ
เช็ดเนื้อหมูด้วยกระดาษเช็ดมือก่อนปรุงอาหารเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำหมักหมู ใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะใบกระวานและเกลือเล็กน้อยลงในน้ำ 1 ลิตร ส่วนผสมที่ได้จะถูกต้มเป็นเวลาสองสามนาทีจากนั้นทำให้เย็นลงและเนื้อจะถูกถ่ายโอนเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง หลังจากนั้นหมูสำหรับต้มหมูจะถูกเช็ดให้แห้งยัดด้วยกระเทียมและโรยด้วยไธม์สับ ใส่เนื้อสัตว์ลงในปลอกนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงที่ 160 องศา ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นลงเล็กน้อยและหลังจากนั้นก็เจาะแขนเสื้อเท่านั้น
ด้วยแครอทและกระเทียม
หมูยัดไส้ด้วยแครอทเพื่อให้เนื้อสัตว์ชุ่มไปด้วยน้ำผลไม้ในระหว่างการปรุงอาหาร สำหรับการใช้สูตร:
- คอหมู 1.5 กก.
- 4 แครอทขนาดใหญ่
- กระเทียม 1 หัว
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- เครื่องปรุงรสสำหรับหมัก
เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนชารวมทั้งพริกไทยเล็กน้อย ของเหลวจะถูกนำไปต้มจากนั้นทำให้เย็นลงและเนื้อจะถูกหมักเป็นเวลา 6 ชั่วโมงหลังจากนั้นมันจะถูกทำให้แห้งมีการตัดตื้น ๆ ให้ทั่วพื้นผิวโดยใส่กระเทียมสดเล็กน้อยลงในแต่ละอันถูด้วยเกลือหยาบ
แครอทเข้ากันได้ดีกับเนื้อหมูไม่ติดมัน
แครอทปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน เธอยังยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ หมูหมูวางในแขนเสื้อหลังจากนั้นปิดผนึกถุงและวางไว้ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จานที่ทำเสร็จแล้วจะเสิร์ฟพร้อมกับแครอท
ด้วยสมุนไพรโปรวองซ์
ในขณะที่ใช้โหระพาในการอบหมูในแขนเสื้อทำให้เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมการผสมผสานเครื่องเทศแบบออลอินวันจะเปลี่ยนเนื้อให้เป็นผลงานชิ้นเอกที่มีกลิ่นหอม คุณสามารถใช้ชุดสมุนไพรโพรวองซ์สำเร็จรูปได้ แต่ควรใช้วัตถุดิบสดใหม่
เหมาะกับหมูต้มมากที่สุด:
- โรสแมรี่;
- ไธม์;
- โหระพา;
- สะระแหน่;
- ต้นมาจอแรม.
สมุนไพรโพรวองซ์เปลี่ยนหมูต้มให้กลายเป็นอาหารชิ้นเอกที่แท้จริง
ผสมสมุนไพรในปริมาณเล็กน้อยในครกผลักด้วยสากจนเนียน มันถูด้วยหมูดองก่อนหน้านี้ที่มีน้ำหนัก 1-1.5 กก. และยัดด้วยกระเทียม หมูต้มในอนาคตใส่ถุงอบซึ่งส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 160 องศา
ด้วยมะนาวและเมล็ดยี่หร่า
ในการหมักเนื้อสัตว์คุณสามารถใช้ส่วนผสมแบบดั้งเดิมของเกลือน้ำตาลและใบกระวานได้ไม่เพียง คุณสามารถทำให้เนื้อหมูนุ่มสำหรับเนื้อหมูในปลอกโดยใช้น้ำมะนาวและเมล็ดยี่หร่า น้ำผลไม้คั้นจากผลส้ม 2 ผลผสมกับ 1 ช้อนชา เครื่องปรุงรส. ของเหลวที่ได้จะเคลือบบนเนื้อและทิ้งไว้ให้หมักประมาณหนึ่งชั่วโมง
เนื้อหมูในน้ำมะนาวจะฉ่ำและนุ่มมาก
เนื้อสำเร็จรูปยัดด้วยกระเทียมถูด้วยเกลือหยาบเล็กน้อยแล้วใส่ในปลอกอบ วางไว้ในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่ 180 องศา ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เพียง แต่ร้อนเท่านั้น แต่ยังเป็นของว่างเย็นหรือเนื้อสัตว์สำหรับแซนวิช
สรุป
เนื้อหมูในเตาอบในแขนเสื้อเหมาะสำหรับเป็นอาหารจานหลักไม่เพียง แต่สำหรับมื้อค่ำของครอบครัวเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับโต๊ะงานรื่นเริงอีกด้วย เทคโนโลยีการปรุงอาหารที่สมบูรณ์แบบช่วยให้คุณได้เนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นหอมและฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อโดยไม่ต้องอาศัยสูตรอาหารแปลกใหม่
