เนื้อหา
- 1 เป็นไปได้ไหมที่จะดองเนยโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู
- 2 วิธีการหมักเนยโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู
- 3 สูตรคลาสสิกสำหรับเนยหมักด้วยกรดซิตริก
- 4 วิธีการหมักเนยด้วยกรดซิตริกและกระเทียม
- 5 เนยดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูกับอบเชยและกานพลู
- 6 สูตรการดองเห็ดโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูกับเมล็ดมัสตาร์ด
- 7 สูตรเนยหมักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูกับหัวหอม
- 8 เนยหมักด้วยกรดซิตริกและน้ำผึ้ง
- 9 สูตรเนยเค็มโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูกับกระเทียม
- 10 กฎการจัดเก็บ
- 11 สรุป
เนยดองที่มีกรดซิตริกเป็นวิธีที่นิยมในการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการพวกเขาอยู่ในระดับเดียวกับเห็ดพอร์ชินีและมีรสชาติที่น่าพอใจ เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพควรปฏิบัติตามกฎการทำอาหารง่ายๆ น้ำหมักกรดซิตริกมีหลายแบบและมีส่วนผสมให้เลือกดังนั้นการเลือกสูตรที่เหมาะสมสำหรับตัวคุณเองจึงไม่ใช่เรื่องยาก
เป็นไปได้ไหมที่จะดองเนยโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู
วิธีการเก็บเกี่ยวแบบดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาวคือการดองน้ำส้มสายชู มีคนที่ไม่ชอบรสชาติเฉพาะของแก่นแท้ มีข้อ จำกัด สำหรับบางโรคการแพ้น้ำส้มสายชูเกิดขึ้น กรดซิตริกมาช่วยแม่บ้าน น้ำหมักสำหรับน้ำมันที่มีกรดซิตริกช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคได้อย่างมีประสิทธิภาพ ยังคงรสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติไว้อย่างสมบูรณ์แบบ
วิธีการหมักเนยโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู
ผลไม้ที่คัดสรรมาอย่างดีเป็นองค์ประกอบสำคัญของการถนอมเนยดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู คนหนุ่มสาวควรได้รับความนิยมเนื่องจากมีรสหวานกว่า ไม่อนุญาตให้ใช้ผลไม้ที่มีหนอนเน่าและรกเป็นอาหาร
ก่อนเริ่มงานคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าบ้านมีทุกสิ่งที่คุณต้องการ เห็ดสดกรดซิตริกและเครื่องเทศเป็นส่วนผสมพื้นฐานในสูตรทำเนยโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู
มีความจำเป็นต้องเตรียมภาชนะสำหรับการเก็บรักษา ในการทำเช่นนี้ให้ล้างขวดและฝาด้วยโซดา อย่าใช้ของเหลวล้างจาน - อนุภาคขนาดเล็กที่เหลืออยู่บนผนังจะเข้าไปในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ฆ่าเชื้อขวดด้วยไอน้ำหรือในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที ต้มฝาโลหะเทน้ำเดือดลงบนฝาไนลอน
สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวในที่เย็นผลไม้ต้องเต็มไปด้วยน้ำดองเดือด จากนั้นควรปิดผนึกกระป๋องและวางคอลงเพื่อให้เย็นลงอย่างช้าๆ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ผ้าห่มหรือแจ็คเก็ตผ้านวม
เตรียมเนยสำหรับทำเกลือหรือดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู
น้ำมันควรทำความสะอาดเศษป่า หนังด้านบนที่มีความมันสามารถเพิ่มความขมให้กับอาหารและถูกขจัดออกไปได้ดีที่สุด ลอกฟิล์มสีขาวด้านในออกแล้วตัดรากออก สิ่งสกปรกบนก้านสามารถขจัดออกได้อย่างง่ายดายด้วยแปรงหรือมีด ผลอ่อนสามารถปรุงได้ทั้งลูก ตัดชิ้นงานที่มีฝาปิดยาวตั้งแต่ 5 ซม. แยกก้านออก
จากนั้นต้องล้างผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ให้สะอาดภายใต้น้ำไหลวางในกระทะเคลือบหรือกระทะเหล็กด้วยน้ำเกลือ นอกจากเกลือแล้วคุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกที่ปลายมีด รอให้เดือดและทิ้งไว้ด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง ถอดโฟมออกเป็นครั้งคราว สะเด็ดน้ำซุปล้างเห็ดอีกครั้งในน้ำไหล เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้สำหรับการดองต่อไป
สูตรคลาสสิกสำหรับเนยหมักด้วยกรดซิตริก
นี่เป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปในการถนอมเนยดองด้วยกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาว
จะต้อง:
- เห็ด - 5 กก.
- น้ำ 5 ลิตร
- เกลือ 200 กรัม
- น้ำตาล 300 กรัม
- กรดซิตริก - 50 กรัม
- ใบกระวาน - 10 ชิ้น;
- พริกไทย - 20 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- เทเห็ดกับน้ำ
- เทเกลือและน้ำตาล
- ปรุงเป็นเวลา 40 นาที
- เติมกรดซิตริก 5 นาทีก่อนปรุงอาหาร
- ใส่เครื่องเทศลงในขวดโหล
- วางเห็ดให้แน่น
- เติมน้ำดองเดือด
- จุกอย่างแน่นหนา
สูตรคลาสสิกใช้งานง่ายและไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์เฉพาะ
วิธีการหมักเนยด้วยกรดซิตริกและกระเทียม
นอกจากเครื่องเทศสำหรับดองเนยด้วยกรดซิตริกแล้วขอแนะนำให้ใช้ผักรสเผ็ดต่างๆสำหรับฤดูหนาว
จะต้อง:
- เห็ด - 4 กก.
- เกลือหยาบ - 80 กรัม
- น้ำตาลทราย - 120 กรัม
- น้ำ - 2 ลิตร
- น้ำมันมะกอก - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
- กรดซิตริก - 20 กรัม
- หัวกระเทียม
- ช่อดอกคาร์เนชั่น 12 ดอก
- ใบกระวาน - 16 ชิ้น;
- 40-60 ชิ้น พริกไทยดำ;
วิธีทำอาหาร:
- รวมน้ำกลีบกระเทียมเครื่องเทศและเกลือกับน้ำตาลลงในภาชนะเคลือบ
- ต้มและเทเห็ดลงไป
- ปรุงอาหารเอาโฟมออก 35 นาที
- ควรเติมกรดซิตริก 5 นาทีก่อนปรุงอาหาร
- ใส่เห็ดลงในขวดโหลให้แน่นด้วยของเหลว
- ฆ่าเชื้อ 35 นาทีในอ่างน้ำหรือเตาอบ
- จุกแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
จานนี้ช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูฤดูหนาว
เนยดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูกับอบเชยและกานพลู
อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดร้อนได้มาจากการหมักเนยด้วยกรดซิตริกช่อดอกกานพลูและแท่งอบเชย
จะต้อง:
- เห็ด - 6 กก.
- น้ำ - 7.5 ลิตร
- กรดซิตริก - 30 กรัม
- น้ำตาล - 300 กรัม
- เกลือหยาบ - 300 กรัม
- ใบกระวาน - 18 ชิ้น;
- 60 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
- 20 ชิ้น คาร์เนชั่น;
- แท่งอบเชย - 1 ชิ้น (คุณสามารถเปลี่ยนซินนามอนบดได้ 1 ช้อนชา)
วิธีทำอาหาร:
- เทน้ำลงในภาชนะเคลือบใส่เครื่องเทศเกลือน้ำตาลนำไปต้ม
- ใส่เห็ดต้มในน้ำดอง
- ปรุงอาหารประมาณ 20-30 นาทีเอาโฟมออกเพิ่มกรดซิตริก 5 นาทีก่อนสิ้นสุด
- ใส่น้ำดองลงในขวดให้แน่น
- ปิดผนึกด้วยฝาโลหะ
สูตรการดองเห็ดโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูกับเมล็ดมัสตาร์ด
ในฤดูหนาวจะเสิร์ฟของว่างรสเผ็ดบนโต๊ะ
จะต้อง:
- เห็ด - 0.5 กก.
- เกลือหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
- กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา
- พริกไทยเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- เมล็ดมัสตาร์ด 20 เมล็ด
วิธีทำอาหาร:
- วางใบกระวานที่ด้านล่างของกระป๋อง
- เทเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในน้ำเดือด
- ใส่เห็ดรอให้เดือดและปรุงเป็นเวลา 15 นาที
- 5 นาทีจนกว่าจะพร้อมเติมมะนาว
- ใส่ภาชนะแก้วให้แน่นปิดด้วยฝากระป๋อง
- ฆ่าเชื้อในอ่างน้ำหรือเตาอบเป็นเวลา 20 นาที
- ม้วนและวางไว้ใต้ผ้าคลุม
หากไม่สามารถฆ่าเชื้อได้ควรเพิ่มเวลาในการต้มเห็ดในน้ำดอง 30 นาที
สูตรเนยหมักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูกับหัวหอม
สูตรเนยดองด้วยกรดซิตริกอย่างรวดเร็ว
จะต้อง:
- เห็ด - 3 กก.
- น้ำ - 1.8 ลิตร
- เกลือสินเธาว์ - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- กรดซิตริก - 3 ช้อนชา
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ใบกระวาน 12 ใบ
- เมล็ดผักชี 20 เมล็ด
- หัวหอมขนาดกลาง 4 หัว
วิธีทำอาหาร:
- ปอกเปลือกล้างและสับเป็นวงแหวน
- ใส่เครื่องเทศและน้ำตาลกับเกลือในน้ำเดือด
- ต้มแล้วเติมกรดซิตริก
- วางหัวหอมและเห็ดให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- เทน้ำดองให้ทั่วคอกระป๋อง
- จุกอย่างแน่นหนา
- ทิ้งไว้ให้เย็นอย่างช้าๆ
หัวหอมช่วยให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเผ็ดร้อนและมีวิธีการผลิตสำหรับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์
เนยหมักด้วยกรดซิตริกและน้ำผึ้ง
น้ำผึ้งเน้นรสชาติของเนยดองที่มีกรดซิตริกเป็นอย่างดี สำหรับกระป๋อง 0.5 ลิตรหกกระป๋องคุณจะต้อง:
- เห็ด - 5 กก.
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือหยาบ - 45 กรัม
- เมล็ดมัสตาร์ด - 80 กรัม
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส - 20-30 เม็ด
- กานพลู - 4 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 10 ชิ้น;
- ร่ม Dill - 15 ชิ้น;
- น้ำผึ้ง - 50 กรัม
- กรดซิตริก - 5-10 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- เทน้ำลงในภาชนะใส่เกลือน้ำตาลและเครื่องเทศต้ม
- ใส่เห็ดและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีอย่าลืมเอาโฟมออก
- เติมกรดซิตริกและน้ำผึ้งปรุงต่ออีก 8 นาที
- เติมเห็ดให้แน่นลงในภาชนะเติมน้ำดองจนคอด
- จุกอย่างแน่นหนา
เห็ดชนิดหนึ่งในป่าที่มีกลิ่นหอมจะได้รับการต้อนรับอย่างมีความสุขในงานเลี้ยงใด ๆ
สูตรเนยเค็มโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูกับกระเทียม
สูตรสำหรับเนยเค็มสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีน้ำส้มสายชูอาจแตกต่างออกไป แม่บ้านทุกคนมีสูตรการดองที่ชื่นชอบ สำหรับวิธีการแบบคลาสสิกคุณจะต้อง:
- เห็ด - 4 กก.
- ผักชีฝรั่ง 20 ก้านพร้อมร่ม
- ใบกระวาน 12 ใบ
- ใบลูกเกด 12 ใบ
- เกลือสินเธาว์ 140 กรัม
- น้ำสะอาด 4 ลิตร
วิธีทำอาหาร:
- ต้มเห็ดในน้ำเค็มเอาโฟมออก 35 นาที
- เพิ่มเครื่องเทศ 10 นาทีก่อนสิ้นสุด
- ใส่ใบลูกเกดและผักชีลาวในขวด
- ทาเนยให้แน่นที่สุด
- ม้วนขึ้นหรือปิดด้วยฝาธรรมดา
มีอีกวิธีหนึ่งในการหมักเนยสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูนั่นคือการหมักด้วยกรดแลคติกซึ่งยังคงความเข้มข้นของรสชาติและทำให้อาหารที่ปรุงเสร็จแล้วมีรสเปรี้ยว จะต้อง:
- เห็ด - 5 กก.
- เกลือหยาบ - 250 กรัม
- น้ำตาล - 80 กรัม
- น้ำ - 4 ลิตร
- เวย์นม - 3-6 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- พริกไทยดำ 20 ชิ้น;
- ใบโอ๊กหรือองุ่น 20 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- จัดเรียงผลไม้เป็นแถวในภาชนะเคลือบแก้วหรือไม้ที่สะอาดสลับกับใบไม้
- เตรียมไส้ - ใส่ของแห้งลงในน้ำต้มสุก
- เด็ดเหลือ 40เกี่ยวกับ แล้วเทลงในเซรั่ม
- เทเห็ดด้วยน้ำเกลืออุ่น ๆ กดลงบนฝาคว่ำหรือจานแบน (คุณสามารถใช้ขวดหรือขวดน้ำก็ได้)
- ปล่อยทิ้งไว้ 3 วันหลังจากนั้นสามารถนำเห็ดสำเร็จรูปเข้าตู้เย็นได้
หากคุณต้องการเก็บรักษาระยะยาวให้ดำเนินการดังนี้: กรองผลิตภัณฑ์ที่หมักไว้ผ่านกระชอน ล้างและวางในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วกดให้แน่น ต้มน้ำเกลือที่รัดไว้ประมาณ 10-15 นาทีเทกระป๋องที่เดือดมากขึ้นโดยมีน้ำมันมันอยู่ด้านล่างขอบ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาทีม้วนให้แน่น
กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยสามารถเสิร์ฟพร้อมเนยและสมุนไพร
กฎการจัดเก็บ
อาหารกระป๋องสามารถเก็บไว้ในตู้หรือในชั้นล่างได้ ไหต้องปิดผนึกด้วยฝาโลหะ เก็บให้พ้นแสงแดด ระยะเวลาการจัดเก็บ:
- 4 เดือนที่อุณหภูมิ 15เกี่ยวกับ และสูงกว่า
- 12 เดือนที่อุณหภูมิ 4-10เกี่ยวกับ จาก.
สรุป
น้ำมันเนยดองและเค็มที่มีกรดซิตริกเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะในเทศกาลหรือในชีวิตประจำวัน พวกเขาทำไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับพายซึ่งเป็นส่วนผสมสำหรับสลัดและซุปเห็ด ความนิยมของอาหารจานนี้เกิดจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และคุณค่าทางโภชนาการ แม้จะมีความแตกต่างกันในแต่ละสูตร แต่หลักการในการเตรียมก็ยังคงเหมือนเดิม เพื่อที่จะทำให้ตัวคุณเองและคนที่คุณรักพอใจด้วยอาหารอันโอชะที่ปรุงเองคุณต้องปรุงอาหารให้สอดคล้องกับรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของสูตร
