Innehåll
Honungsvamp är de mest populära svamparna i Ryssland, de växer överallt med hela familjer, så det är ett nöje att plocka dem. Fruktkroppar kan kokas, stekas i grönsaker och smör, marinader gjorda av dem, torkas, frysta och saltas. De behöver noggrann bearbetning innan de lagar mat. Det är oerhört viktigt att rengöra och suga honungsvampar i vatten, eftersom det gör att du helt kan bli av med små skogsinsekter och skräp.
Måste jag suga honungsvamp
Blötläggningsproceduren utförs oftast så att fruktkropparna rengörs ordentligt och insekter och maskar som är osynliga för ögat flyter till vattenytan. För att göra detta, ta 2 liter vatten och en matsked stort bordsjodiserat salt.
Köpta färska och torkade svampar måste blötläggas i förväg, eftersom det inte finns något fullständigt förtroende för deras utmärkta lagrings- och torkningskvalitet
Svamp placeras också i vatten i en halvtimme innan saltning eller betning. Honungsvampar blir lätta när de blötläggs om du lägger lite ättika i vattnet.
Om svampen är ung, liten i storlek, samlad av sina egna händer och inte smakar bitter, behöver de inte blötläggas. En av de mest tidskrävande är sorterings- och rengöringsprocessen.
Rena och små prover placeras i en skål och tvättas under rinnande vatten. I det här fallet är det nödvändigt att skära av ändarna på benen och sedan koka i 20 minuter.
Det är absolut nödvändigt att blötlägga de torkade svamparna före tillagningen. Om du kastar dem torra i soppan kommer det inte att smaka gott. Honungsvamp kommer inte att ha tid att svälla och avslöja sin smak under tillagningen, de kommer att förbli tuffa.
Det finns en outtalad regel för blötläggning av alla typer av svamp. För att göra detta måste du ta en stor tank med rent kallt vatten och placera de redan bearbetade proverna där.
Hur mycket att suga honungsvamp
Tiden för blötläggning av honungsagar beror till stor del på deras storlek och på graden av kontaminering. Först, med en vanlig svamp, måste du skaka av smutsen, resterna av gräset och sedan skära av myceliet och en bit av benet. Därefter tvätta den under rinnande vatten så att all sand kommer ut och placera den först i kallt saltat vatten.
Vanligtvis ackumuleras mycket skogsavfall på hattarna.
Minsta varaktighet för blötläggning av färska svampar är 60-80 minuter. Starkt förorenade frukter blötläggs under en längre period. För att göra detta, förbered en lösning av 2 liter vatten och en matsked grovt salt som hälls över svampen. Om en timme flyter alla maskar och insekter upp till ytan. Torkade svampar bör förvaras i vatten i 3-4 timmar.
Hur mycket att suga honungsvamp innan du lagar mat
Innan du börjar koka honungsvamp är det viktigt att vara noga med att tvätta svampen ordentligt. Långvarig blötläggning leder till att de förlorar sina huvudegenskaper, och detta påverkar dåligt smaken på den färdiga skålen.
Du behöver till och med tvätta fruktkroppar snabbt, inte mer än 10 minuter.
Det är bättre att hälla svamparna med kallt vatten efter sköljning och lägga dem på spisen. Tillsätt salt och citronsyra till vattnet. Den ska kokas i cirka 25-30 minuter, inte mer.
Hur mycket att suga honungsvamp innan saltning
En lösning av salt (för 2 liter kallt vatten, en matsked bordssalt, inte jodiserat) hjälper till att bli av med maskar och insekter.Saltkompositionen måste blandas och fyllas med svamp. Om en timme eller två kommer alla buggar och maskar att komma ut. Förfarandet tar inte mer än en timme.
Efter blötläggningen måste svampen sköljas i rinnande varmt vatten, låt vattnet rinna, kasta det i ett durkslag och börja sedan salta
Saltning anses med rätta vara det vanligaste sättet att lagra svampar på vintern. Sådan konservering är lämplig som mellanmål, som ett tillägg till sidrätter och sallader, soppor, marinader etc. Innan du använder det måste honungsvampen blötläggas av salt, det tar cirka 2 timmar.
Hur mycket att suga honungsvamp innan du steker
Det är känt att färska fruktkroppar innehåller många användbara vitaminer, mineralsalter, eteriska oljor och andra ämnen. Svamp serveras med grönsaker, fisk, kött. Oavsett om det är nödvändigt att suga honungsvamp innan stekning, bestämmer varje hemmafru själv.
Beredningsmetoden beror på fruktkropparnas storlek, föroreningsgraden, typen
Innan du steker färska unga svampar tvättas de, rengörs från skräp och kokas i rent vatten i cirka 20 minuter. Sedan kastas de i ett durkslag, får rinna av fukten och stekas i en torr stekpanna tills vattnet har avdunstat helt. I slutet häller du i olja och ger en gyllene färg.
Är det möjligt att lämna svampar blötläggda över natten
Under hela natten är bara de svampar som har torkats i ugnen kvar i vattnet. Ugnens värme gör svamparna hårda, varför de genomgår denna procedur. Om du använder färska svampar kommer blötläggning över natten inte att förbättra deras smak.
Det finns en god tradition att blötlägga torra honungsvampar i mjölk för att göra dem mjukare.
Huruvida det är möjligt att lämna svamp i vatten över natten beror på deras primära art; det är också viktigt att titta på svampens tillstånd. Om de har fått det tillstånd de var innan de torkade, stoppas blötläggningsprocessen.
Vad ska jag göra om svampen blir sur när den blötläggs
Om de andra svamparna surnar när de blötläggs den andra dagen, betyder det att de var dåligt skalade. Det vill säga skogsavfallet avlägsnades inte helt, och benspetsarna var dåligt kapade. De beskärs bara för att ta bort jorden där de växte, annars kommer fruktkropparna snabbt att försämras.
Om en stark ruttnig lukt inte kommer ut från svamparna väljs större prover, rengöras från jordrester och tvättas separat under rinnande vatten. Sedan kokas den två gånger i saltat vatten och saltas med den heta metoden. Om lukten är stark blir de av med svampen.
Det finns flera anledningar till att förblötade svampar försämras:
- Otillbörlig rengöring och sköljning av produkten.
- Underlåtenhet att följa reglerna för saltning. Det fanns lite salt eller vinäger.
- Svamp blir sura när många andra ingredienser, som lök, läggs till dem.
- Kepsar och burkar har inte steriliserats.
- Tekniken för att förbereda honungsvamp kränktes. Till exempel kokades svampar mindre än den föreskrivna tiden etc.
- Det fanns några skadade kopior i banken.
Slutsats
Blötläggning av honungsvampar i vatten, särskilt färska, starka, unga, är inte alls nödvändig, speciellt om inte pickles och marinad bereds från dem. Dessutom behöver du inte överbelasta dem med olika kryddor, som svarta pepparkorn, humle-suneli, etc. Det är känt att svamp samlar många giftiga ämnen. Ju yngre svampen desto mindre gift innehåller den. Färska, unga svampar har sin egen unika sötaktiga smak. Experter rekommenderar att kvitta den naturliga smaken av honungsagar med vitlök, körsbärsblad, vinbär, kryddnejlika, kryddpeppar, lagerblad, dill.
