Tomater i egen juice med tomatpuré

Tomater har kanske rekordet för olika recept för att förbereda dem för vintern, men tomater i tomatsås för vintern är särskilt populära. Eftersom det är i sådana beredningar som tomater bibehåller sin naturliga färg och smak. Tja, formhållning beror mer på fruktens olika egenskaper. Dessutom används i ämnena beredda enligt recepten som beskrivs nedan absolut allt utan spår och tomaterna själva och deras inte mindre välsmakande fyllning.

Principerna för att laga tomater i tomatsås

Recept för att göra tomater i tomatsås kommer att vara bra både för ägarna till deras egna bakgårdar och för stadsborna som måste köpa alla ingredienser på marknaden eller i butiken.

För det första är tomater i tomatsås fördelaktiga genom att tomater av olika kvalitet kan användas för dem. I själva verket mognar inte bara vackra och täta tomater i trädgården. Samtidigt är både små och stora tomater, och oregelbundet formade och till och med blåmärken, ganska lämpliga för tomatsås. Om de bara var, om möjligt, utan spår av rutt och sjukdom. Men för direkt fyllning av burkar är det bättre att välja frukt av medelstor, tät och elastisk, det är bättre inte ens för saftigt. I det här fallet behåller tomaterna sin oklanderliga form och till och med smaken av en nästan färsk tomat under hela vintern. För varje burk är det bättre att välja tomater med ungefär samma mognad.

Men de kockar som har möjlighet att välja tomater på marknaden kan välja tomater i vilken färg eller storlek de helst vill. Recept för tomater i tomatsås gör att du kan experimentera oändligt och kombinerar gula, orange, vita och till och med svarta frukter med tomatfyllning i valfri färg. Dessutom är tomater av alla storlekar och former, även de fulaste, lämpliga för sås, som nämnts ovan.

Det är också viktigt att denna förberedelse för vintern kan spara familjebudget avsevärt, eftersom tomater från den inte bara kan användas som mellanmål utan också som en del av de rätter där färska tomater förväntas.

För tillagning av tomater i tomatsås används både hela frukter med eller utan skal. I det senare fallet är tomaterna mer känsliga i smak. För att snabbt och enkelt skala tomater, bör du först göra en korsformad skärning på varje tomat med en skarp kniv och sedan hälla kokande vatten över dem i en minut. Sedan dräneras vattnet och tomaterna hälls med isvatten. Efter denna enkla procedur skalar av varje frukt av utan problem.

Tomatsås, där tomater konserveras för vintern, kan beredas:

• från egna eller köpta tomater;
• från tomatpasta;
• av tomat juice: hemlagad eller köpt i en butik;
• från färdiglagd tomatsås.

Olika recept ger båda konserveringstomater i tomatsås med ett minimum av extra ingredienser och med tillsats av olika grönsaker, örter och kryddor.

Det klassiska receptet på tomater i tomatsås för vintern

Detta recept på inlagda tomater används främst om du vill bevara fruktens naturliga smak och arom, eftersom tillsats av en mängd olika kryddor till tomatsås både kan förbättra och snedvrida tomatsmaken.

Receptet kräver endast:

• 1 kg små eller medelstora, men vackra och täta tomater;
• 800 g stora eller mjuka tomater för att göra sås;
• 30 g salt;
• 30 g socker;
• 1,5 msk. matskedar 9% ättika (eller 2-3 g citronsyra).

Tillverkningstekniken är som följer:

1. Steriliserade burkar är fyllda med utvalda och noggrant tvättade täta tomater (med eller utan hud efter eget gottfinnande).
2. För andra tomater avlägsnas stjälken och alla möjliga skador, tvättas och skärs i små bitar.
3. Lägg tomatskivorna i en platt kastrull och koka tills den är mjuk och saftad.
4. Låt tomatmassan svalna något och mala genom en sil för att ta bort fröna med huden.
5. Skalad tomatjuice blandas med salt och socker och kokas igen, tillsätt vinäger i slutet.
   
   Uppmärksamhet! Man bör komma ihåg att tomatsås som framställts på detta sätt måste användas inom en timme efter beredningen - då kan den börja jäsa och visa sig vara olämplig att hälla. Därför är det lämpligare att tillverka tomaterna i separata, inte för stora portioner, för tillverkning av ett stort antal tomater i tomatsås.
6. Häll tomaterna i burkarna med kokande sås och virvla omedelbart.

Om hushållet har en juicepress, är det lättast att släppa alla tomatskivorna genom det redan vid 3: e steget och koka sedan den resulterande saften i 15 minuter med socker och salt.

Tomater i sin egen juice med pasta utan vinäger

Som nämnts ovan, enligt det klassiska receptet, tillsätts vinäger snarare av återförsäkring. Tomatsås i sig har tillräcklig syrahalt för att hålla tomatskörden under vintern, särskilt eftersom sterilisering används i detta recept.

Inte alla kan skryta med att mogna ett stort antal tomater på platsen, så ofta finns det helt enkelt ingenstans att ta frukt i tillräcklig volym för att göra såsen. I den här situationen kan den vanligaste tomatpastan, som säljs i alla butiker, alltid hjälpa till.

Standardreceptet innehåller följande ingredienser:

• 1,5 kg vackra och starka tomater;
• 0,5 kg färdig tomatpuré, köpt i en butik eller tillverkad för hand;
• 1 msk. matskedar salt;
• 1 msk. matskedar socker.

I allmänhet kan mängden salt och socker som läggs till tomatsås variera beroende på smak, men du kan lätt komma ihåg att tillsats av 1 matsked av båda komponenterna per 1,5 liter hällning anses klassiskt.

1. Först och främst späds tomatpasta, för vilken tre delar kokt kallt vatten tillsätts till en del av pastan och knådas väl.
2. Valda och tvättade tomater placeras tätt i sterila burkar.
3. Socker och salt tillsätts till den utspädda tomatpastan, värms upp och kokas i cirka 15 minuter.
4. Frukter i burkar hälls med varm tomatsås och placeras för sterilisering i en bred kruka med vatten på elden, så att vattennivån från utsidan når åtminstone burken.
   
5. Steriliseringstiden räknas från det ögonblick då vattnet kokar i pannan och beror på volymen på burkarna som används för konservering. För liter - 10 minuter, för tre liter - 20 minuter.
6. Efter steriliseringens slut förseglas burken omedelbart och kyls under en varm filt och vänder dem upp och ner.

Söta tomater i sin egen juice med tomatpasta

För dem som särskilt älskar söta beredningar med grönsaker är det absolut nödvändigt att prova följande recept på tomater i sin egen juice med pasta. I denna beredning får tomater en speciell dessertsmak, och till och med inte helt mogna, sura frukter kan användas för det.

Alla huvudingredienser förblir desamma som i föregående recept, men de tar två eller till och med tre gånger mer socker. Dessutom tillsätts kanel enligt receptet med en nypa per 0,5 liter färdig fyllning.

Du kan laga läckra tomater med detta recept även utan sterilisering:

2. Beredda tomater läggs i burkarna så tätt att de inte faller ut när burken vänds och hälls med kokande vatten i 15-20 minuter.
   
   Viktig! Om skalet först avlägsnas från frukten, hälls de i detta fall med kokande vatten i bara 5 minuter.
3. Tomatpasta späds med vatten i ovanstående proportion (1: 3), värms upp och kokas med salt, socker och kanel i 12 minuter.
4. Vattnet dräneras från tomaterna och hälls omedelbart med kokande sås längs hela burkens kant.
   
5. Dra åt med metalllock och sätt upp och ned för att svalna en dag.

Tomater i tomatpuré med dill och kryddnejlika

Både kryddnejlika och dill är de mest traditionella tilläggen i betningsrecept.

Sammansättningen av utgångskomponenterna är som följer:

• 7-8 kg tomater (frukter av olika mognad kan användas);
• 4 msk. matskedar socker;
• 6 msk. matskedar salt;
• 1 liter tomatpuré;
• 9 kvistar dillgrönsaker med blomställningar;
• 9 bitar kryddnejlika;
• Lövblad - ett blad per liter burk;
• Svarta pepparkorn - 1-2 st. på burken.

Du kan använda valfri lämplig metod för att laga tomater i sin egen juice från ovanstående recept, med eller utan sterilisering.

Tomater för vintern i tomatsås med vinbärsblad

Svarta vinbärsblad kan ge ytterligare styrka åt tomater samtidigt som skörden bevaras på vintern och naturligtvis en attraktiv arom. Något av följande recept kan användas. Vinbärsblad, med en hastighet av 2-3 blad per liter hällning, läggs till tomatsås när den kokas.

Tomater i tomatpasta för vintern med kanel och kryddnejlika

Detta recept för att laga tomater i sin egen juice med pasta och kryddor ger obligatorisk skalning av tomater.

För att få en kryddig arom binds vanligtvis kanel och kryddnejlika med tillsats av kryddpeppar i ostduk och kokas i tomatsås medan den kokar. Ta bort kryddpåsen innan du häller tomaterna i burkarna.

För 1 liter tomatsås, tillsätt en halv kanelstång, 5 kryddnejlikor, 3 kryddpeppar.

Tomater i egen juice med tomatpuré och selleri

De agerar på exakt samma sätt när de gör tomater i sin egen juice med selleri. Den senare används främst för att smaksätta tomatsås gjord av pasta. En massa selleri med 4-5 kvistar, bundna med en tråd, placeras i utspädd tomatpasta medan den värms upp. Innan du häller tomater i burkar tas selleri ur behållaren.

I annat fall skiljer sig processen från att tillverka tomater i sin egen juice från den standard som beskrivs ovan.

Recept på tomater i tomatpuré med vitlök

Enligt detta recept för tomater tillagade i tomatsås utan sterilisering anges mängden ingredienser per en tre liters burk:

• cirka 1 kg tomater (eller vad som helst som passar);
• 5 msk. matskedar tomatpasta;
• 5-6 vitlöksklyftor;
• kryddor efter smak (svartpeppar, lagerblad, kryddnejlika);
• 3 msk. matskedar salt;
• 1 msk. en sked socker;
• 2-3 st. matskedar vegetabilisk olja (valfritt).

Matlagningstekniken är väldigt enkel:

1. Tomatpasta späds med vatten och kokas med kryddor på medelhög värme i 15 minuter.
2. Först placeras vitlök på botten av en steril burk, sedan tomater på toppen, försöker placera dem tätare men inte tampa starkt.
3. Tomater hälls med kokande vatten till toppen och får värmas upp i 15 minuter.
4. Därefter dräneras vattnet och kokt tomatpasta tillsätts till tomaterna så att nivån ligger nästan under kanten på burken.
5. Dra åt med metalllock, vänd och låt svalna långsamt medan de är förpackade.

Tomater med tomatpasta för vintern med pepparrot och paprika

Den resulterande beredningen av tomater kan lagras under lång tid även vid rumstemperatur och kommer att glädja, förutom tomaterna själva med en pikant smak, en unik kryddig sås som kan användas för att klä alla rätter.

Du kommer behöva:

• 1,5 kg tomater;
• 500 g tomatpuré;
• 150 g morötter;
• 150 g paprika;
• 100 g riven pepparrot;
• några persiljekvister;
• 100 g vitlök;
• 60 g salt;
• 100 g socker;

Matlagningstekniken enligt detta recept skiljer sig inte åt i särskilda svårigheter:

1. De tvättade tomaterna genomborras på flera ställen med en nål och placeras i sterila burkar, i botten av vilka de läggs på en kvist persilja.
2. Häll kokande vatten till toppen och låt stå i 15 minuter.
3. Paprika, morötter, vitlök och pepparrot tvättas, befrias från allt överflöd och hackas med köttkvarn eller mixer.
4. Tomatpasta späds med erforderlig mängd vatten och blandas med hackade grönsaker.
5. Sätt på eld och koka tills skum slutar bildas. Den måste avlägsnas metodiskt från såsens yta.
   
6. Salt och socker tillsätts.
7. Vattnet dräneras från tomaterna och tomatburkarna fylls med kokande sås med grönsaker.
8. Bankerna rullas upp och får svalna upp och ner.

Tomater fyllda med vitlök och örter, dränkta i tomatjuice

Tomater för detta recept måste vara av särskilt täta sorter, helst ihåliga, idealiska för fyllning.

Du kommer behöva:

• 1 kg tomater för fyllning;
• 1 kg vanliga tomater för juice eller 1 liter färdig dryck;
• 200 g lök;
• 1 vitlök;
• 150 g morötter;
• 25 g persiljerot och 10 g grönsaker;
• 1,5 msk. skedar med 9% ättika;
• 2 msk. matskedar socker;
• 1 msk. en sked salt;
• kryddpeppar och lavrushka efter smak;
• vegetabilisk olja (för stekning och för hällning)

Denna delikatessrätt görs enligt följande.

1. Juice kokas av mjuka tomater eller socker, salt, kryddor, vinäger tillsätts till den färdiga produkten och de kokas i 8-10 minuter.
2. Rötter av persilja och morötter samt lök finhackas och stekas tills färgen är krämig glass.
3. Därefter blandas de med hackad vitlök och persilja och värms upp till 70 ° -80 ° C.
4. Ihåliga tomater upp till hälften av stjälken, om nödvändigt, ta bort fröna och fyll med en fyllning av örter och grönsaker.
   
5. Fyllda tomater läggs tätt i burkar och hälls med varm juice med kryddor.
6. Vegetabilisk olja kokt i en separat behållare hälls på toppen, i hopp om att 2 matskedar olja ska gå till 1 liter fyllning.
7. Bankerna steriliseras i kokande vatten i cirka 30 minuter (liter).

Körsbärstomater i sin egen juice med pasta

Tomtämnen i körsbär ser alltid väldigt attraktiva ut. Och eftersom dessa tomater enkelt kan köpas när som helst på året, är de enklast att förbereda i en färdig köpt tomatsås.

För att göra detta måste du hitta:

• 1 kg körsbärstomater (du kan mångfärgad);
• 1 liter färdiglagd tomatsås.

Vanligtvis finns både salt och socker redan i den färdiga tomatsås, men om det under uppvärmningsprocessen visar sig att något inte räcker, kan du alltid lägga till kryddor efter eget tycke.

Tillverkningsstegen är traditionella:

1. Såsen hälls i en separat behållare och kokas upp.
2. Körsbärstomater tvättas och staplas i burkar.
3. Häll kokande vatten över, stå i 5-7 minuter och töm ut vattnet.
4. Tillsätt kokt sås till halsen och dra åt locken.

Hållbarhet för tomater i tomatsås

Under de svala förhållandena i källaren utan ljus kan skörd av tomater i sin egen juice lagras från ett år till tre år. Under inomhusförhållanden rekommenderas det inte att förvara sådana ämnen i mer än ett år. Och de kommer att bli lämpliga för konsumtion inom en vecka efter produktion.

Slutsats

Tomater i tomatsås för vintern kommer att kunna hjälpa värdinnan i nästan alla situationer. När allt kommer omkring är de båda en läcker oberoende aptitretare och en ingrediens i många första och andra rätter, och fyllningen kan användas både som tomatjuice och som en sås, beroende på vilka kryddor som används.

Rekommenderade bidrag

Hur man gör tomatjuice hemma

Armenisk adjika för vintern

Lecho från paprika och morötter för vintern

Viburnum, mosad med socker

Ett enkelt recept på grön tomatsallad för vintern

Recept för gröna tomater med vitlök för vintern

Kryddig grön tomatsallad "Cobra"

Hur man jäser gröna tomater i burkar

Feijoa med honung - recept för vintern