Obsah
Gruzínske zelené paradajky sú originálnym predjedlom, ktoré vám umožní spestriť zimnú stravu. Horúca paprika, cesnak, bylinky, orechy a špeciálne korenie (chmeľ-suneli, oregano) pomáhajú dodať obvyklým prípravkom gruzínsku príchuť. Tieto občerstvenie je korenené a bohaté na chuť.
Obrobky určené na zimné uskladnenie sa distribuujú medzi sterilizované plechovky. Za týmto účelom sú nádoby ošetrené vriacou vodou alebo horúcou parou. Potom sa nádoby naplnené zeleninou umiestnia do hrnca s vriacou vodou, ktorý sa má sterilizovať. Doba spracovania závisí od kapacity plechoviek a pohybuje sa od 15 minút do pol hodiny.
Gruzínske recepty na zelené paradajky
Nezrelé paradajky v gruzínskom štýle môžete variť rôznymi spôsobmi. Zvyčajne sú paradajky plnené bylinkami, cesnakom alebo zeleninovou zmesou. Ako náplň sa používa horúca alebo studená marináda.
Pikantnú adjiku môžete pripraviť zo zelených paradajok, ktoré je možné dlho skladovať aj bez sterilizácie konzerv. Ak sú k dispozícii červené paradajky, potom sa na ich základe získa neobvyklá šalátová náplň.
Plnené paradajky
Nezvyčajné predjedlo sa pripravuje zo zelených paradajok plnených špeciálnou náplňou. Plnené zelené paradajky v gruzínčine sa pripravujú podľa tohto receptu:
- Zo zelených paradajok si musíte vybrať asi 15 stredne veľkých plodov. V nich sú urobené rezy krížového tvaru.
- Nakrájajte jednu mrkvu a papriku v mixéri.
- Hlava cesnaku je rozdelená na strúčiky a umiestnená pod lis.
- Chilli papričky by mali byť nakrájané nadrobno a pridané k celkovej zeleninovej hmote.
- Do výslednej náplne sa naleje korenie podľa chuti: chmeľ-suneli a oregano.
- Paradajky je potrebné naplniť varenou hmotou a potom ich vložiť do sklenených nádob.
- Marinádová náplň sa pripravuje vriacou vodou. Na každý liter musíte pridať 20 g kuchynskej soli a 80 g kryštálového cukru.
- V štádiu varu je potrebné do marinády pridať 70 ml octu.
- Horúca kvapalina sa naleje do nádob, ktoré sa pasterizujú v nádobách s vriacou vodou najviac 20 minút.
- Nádoby sú uzavreté plechovými viečkami.
Nakladané paradajky
V kombinácii s korenistými bylinkami sa získavajú nakladané paradajky, ktoré sa vyznačujú štipľavou chuťou. Recept na ich prípravu bez sterilizácie je nasledovný:
- V nezrelých paradajkach je stonka vykrojená a v samotných plodoch robím malé rezne.
- Na náplň pripravte zmes nasekaného cesnaku (0,1 kg), kôpru, estragónu a petržlenovej vňate (odoberie sa 10 g každej zložky).
- Koreň pomôže, aby bolo občerstvenie ostrejšie. chren, ktorý sa posúva v mlynčeku na mäso.
- Na mieste rezu v rajčiakoch sa plní náplň, po ktorej sa plody dajú do drevenej alebo smaltovanej misky.
- Do nádoby je tiež vložených niekoľko korenie, ríbezle alebo čerešňové listy.
- Pre soľanku musíte variť liter vody a pridať 60 g kuchynskej soli.
- Paradajky sú úplne naliate ochladenou soľankou, obrátený tanier a záťaž sú umiestnené na vrchu.
- Týždeň zeleninu kvasíme pri izbovej teplote.
- Pikantné zelené paradajky sa potom dajú do chladničky na zimné uskladnenie.
Recept s cesnakom a bylinkami
Na prípravu chutného gruzínskeho občerstvenia na zimu si vyberú malé nezrelé paradajky. Recept na ďalšie varenie nakladaných zelených paradajok s cesnakom a bylinkami je uvedený nižšie:
- Asi kilogram paradajok musí byť umytý a v plodoch urobené pozdĺžne rezy nožom.
- Na plnenie najemno nasekajte alebo rozdrvte v mixéri päť strúčikov cesnaku a struk feferónky.
- Určite nakrájajte zeleň: petržlen, kôpor, bazalka, koriander, zeler.
- Zložky sa zmiešajú a vznikne homogénna hmota, ktorou sú plnené paradajky.
- Vriaca voda tu pôsobí ako marináda, v ktorej sa rozpustí pár lyžíc soli a jedna lyžica kryštálového cukru.
- Vriaca voda sa odstaví z ohňa a pridá sa k nej čajová lyžička octu.
- Paradajky sa dajú do nádob, ktoré sa zalejú marinádou.
- Po dobu 25 minút by mali byť nádoby vložené do vriacej vody a potom konzervované kľúčom.
- Na zimu je lepšie dať zelené paradajky na chladné miesto.
Zeleninový šalát s orechmi
Veľmi chutný šalát na zimu sa pripravuje zo zelených paradajok s orechmi a inej zeleniny, ktoré sa zberajú na konci sezóny. Vďaka orechom a koreniu získa občerstvenie jasnú chuť a arómu.
Gruzínsky zeleninový šalát si môžete pripraviť podľa receptu:
- Nezrelé paradajky (2 kg) musia byť rozdrvené na plátky, pokryté soľou a udržiavané v izbovej teplote 3 hodiny.
- Pol kila cibule musí byť olúpané a vyprážané na panvici.
- Pol kilogramu mrkvy sa rozpadne na úzke tyčinky a potom sa na cibuľke vypraží na panvici.
- Kilogram sladkej papriky sa krája na pol krúžky a dusí sa na malom oleji na miernom ohni.
- Polovica hlavy cesnaku je rozdelená na klinčeky, ktoré sa pretlačia lisom.
- Vlašské orechy (0,2 kg) musia byť nasekané v mažiari.
- Šťava sa scedí z paradajok a zmieša sa so zvyškom surovín.
- Do zeleninovej masy sa pridá 1/2 lyžice suchej červenej papriky, chmeľu suneli a šafranu. Podľa chuti sa pridá soľ.
- Zelenina sa dusí štvrťhodinu.
- Horúci šalát je rozdelený medzi poháre a na vrchu sú zakryté sterilizovanými viečkami.
- Dózy vložte do hlbokého hrnca, zalejte vodou a sterilizujte ich 20 minút.
- Ďalším krokom je konzervovanie polotovarov kľúčom.
Surová adjika
Pikantná instantná adjika s cesnakom a chrenom sa získava zo zelených paradajok. Toto predjedlo sa výborne hodí k grilovaniu a rôznym mäsovým jedlám.
Najjednoduchší proces výroby zelenej adjiky zahŕňa nasledujúce fázy:
- Najskôr sa vyberú zelené paradajky. Celkovo budú potrebovať asi 3 kg. Miesta poškodenia a rozpadu by mali byť vystrihnuté.
- Ďalej sa pripravuje čílske korenie (0,4 kg), z ktorého sa odstráni stopka.
- Koreň chrenu (0,2 kg) musí byť olúpaný a nakrájaný na veľké kúsky.
- Cesnak (0,2 kg) je rozdelený na kolieska.
- Ingrediencie prechádzajú mlynčekom na mäso a dobre sa premiešajú.
- Ak je to žiaduce, môžete do hmoty pridať trochu soli a jemne nasekaný zväzok koriandra.
- Zelená adjika je rozložená do pohárov, zaváraná viečkami a vložená do chladničky.
Paradajky v adjika
Pikantná adjika sa dá použiť ako marináda na nezrelé paradajky. Recept na zelené nakladané paradajky je nasledovný:
- Najskôr je potrebné uvariť pikantnú adjiku. Pre ňu vezmite 0,5 kg červených paradajok a sladkej papriky. Sú zomleté v mlynčeku na mäso s prídavkom 0,3 kg cesnaku.
- Vo výslednej hmote musíte pridať lyžicu chmeľu-suneli a soľ.
- Zelené paradajky (4 kg) sa nakrájajú na plátky a dajú sa do nádob s adjikou.
- Dajte hmotu na oheň a po uvarení ju duste na miernom ohni 20 minút.
- V štádiu pripravenosti sa do šalátu zo zelených paradajok pridá jemne nasekaná petržlenová vňať a kôpor.
- Horúce obrobky sú rozdelené medzi banky, sterilizované a utesnené viečkami.
- Konzervovaný šalát sa uchováva studený.
Záver
Gruzínske zelené paradajky sú marinované s čili, chrenom, orechmi, korením a bylinkami. Gruzínska kuchyňa zahŕňa použitie bylín, ktorých množstvo a rozmanitosť je možné upraviť podľa vkusu. Najčastejšie sa pridáva koriander, bazalka a petržlen.
Výsledné predjedlo je veľmi korenené, preto sa používa k mäsovým alebo rybacím pokrmom. Pri dlhodobom skladovaní sa odporúča odstrániť medzery v pivnici alebo chladničke.
