Paradajky spolu s uhorkami patria medzi najobľúbenejšiu zeleninu v Rusku a na ich konzerváciu na zimu sa používa veľa rôznych metód. Ale možno nie každý vie, že na zimu sa dajú zachrániť nielen zrelé červené, žlté, oranžové a iné viacfarebné paradajky, ale aj nezrelé, zelené.
Na rozdiel od svojich vyspelých kolegov ich nemožno jesť okamžite, pretože stále obsahujú vysoký obsah toxickej látky - solanínu. Ale sú ideálne na rôzne prípravy na zimu. V skutočnosti existujú dva hlavné spôsoby, ako neutralizovať solanín: buď namočte zelené paradajky na niekoľko hodín do slanej vody, alebo ich podrobte tepelnému spracovaniu, napríklad blanšírovaním. Preto aj spôsob plnenia horúcou soľankou a studenou nakladanie zelených paradajok sú rovnako vhodné, aby prípravok na zimu už neobsahoval vôbec toxické látky, ale naopak potešil svojou chuťou a obsahom užitočných prvkov.
Mnoho ľudí dáva prednosť zberu zeleniny, a najmä zelených paradajok bez octu, oprávnene veriacich, že ocot nie vždy zlepší chuť hotových výrobkov a okrem toho nemusí byť užitočný pre každý žalúdok. A podobných receptov je veľa, takže je vždy z čoho vyberať.
Štandardný recept na solenie za studena
Ak sa vážne rozhodnete začať so zberom zelených paradajok na zimu, potom najjednoduchší a najatraktívnejší spôsob ich výroby spočíva v použití takzvaného morenia za studena.
Chuť takého jedla nie je nijako nižšia ako slávne kyslé uhorky a na rozdiel od ich jemných vyzretých náprotivkov ich môžete chrumkať podľa seba.
Pretože samotné zelené paradajky majú skôr neutrálnu, iba mierne kyslú chuť, ochotne absorbujú všetky arómy a chuťové vlastnosti sprievodného korenia. Preto je také dôležité používať čo najviac rôznych bylín a korenín, pričom nezabúdajte, že v takom prípade nemôže byť príliš veľa korenia.
Ďalej je uvedený zoznam korenín, ktoré sú veľmi žiaduce používať pri morení zelených paradajok za studena. Množstvo je uvedené pre približne 10 kg paradajok. Ak vás niektoré korenie prinúti odmietnuť, môžete sa pokojne zaobísť bez nich.
- Kôpor (tráva a kvetenstvo) - 200 g;
- Petržlen - 50 g;
- Bazalka - 50 g;
- Zeler - 50 g;
- Koriander - 50 g;
- Majoránka -25 g;
- Estragón (Tarhun) - 25 g;
- Slané - 25 g;
- Chrenové listy - 4-5 kusov;
- Chrenové rizómy - 100 g;
- Čerešňové listy - 15-20 kusov;
- Listy čierneho ríbezle -15-20 kusov;
- Dubové listy - 5-6 kusov;
- Vavrínové listy - 5-6 kusov;
- Čierne korenie - 10-12;
- Nový korenie - 12-15;
- Cesnak - 1-2 hlavy;
- Horké korenie - 2 struky;
- Klinčeky - 5-8 kusov;
- Horčičné semená - 10 g;
- Semená koriandra - 6-8 g.
Samotný proces solenia za studena nie je nijako zložitý. Musíte si len vybrať nádobu vhodnej veľkosti so zameraním na počet zelených paradajok, ktoré máte na sklade.
Pripravený riad je potrebné dôkladne umyť a vydezinfikovať oparením vriacou vodou.
Samotné paradajky sú tiež dobre umyté vo viacerých vodách a sušené. Ak chcete prvé nakladané paradajky ochutnať po niekoľkých týždňoch, potom paradajky na niekoľkých miestach nakrájajte vidličkou alebo ihlou, prípadne ich dokonca nakrájajte. V takom prípade sa solia oveľa rýchlejšie, ale uskladnia sa maximálne niekoľko mesiacov.
Ak je naopak vo vašom najlepšom záujme, aby sa paradajky skladovali čo najdlhšie až do jari, nemali by ste poškodiť ich škrupinu. V tomto prípade má zmysel vyskúšať varené paradajky najskôr 1,5 - 2 mesiace od okamihu solenia.
Dno varenej misy položte zmesou korenia a položte husto zelené paradajky, posypte ich a posuňte koreninami. Keď sú jedlá takmer úplne naplnené, môžete všetko naplniť soľankou. Podľa receptúry musí byť soľanková voda prevarená spolu so soľou, pokiaľ nemáte prístup k čistej pramenitej alebo studňovej vode. Na liter použitej vody vezmite 70 g soli. Po varení soľanky musí byť ochladená a prefiltrovaná.
Ak používate pramenitú vodu, môžete samotné paradajky posypať soľou a poliať ich navrch čistou studenou vodou. Teraz sú paradajky pokryté čistou handričkou a na vrch je položená plochá nádoba so záťažou.
Nakladané zelené paradajky sa môžu chovať v miestnosti najviac 5 dní. Potom sa musia presunúť na chladné miesto - do pivnice alebo suterénu.
Novoročný šalát
Tento recept je dosť jednoduchý na prípravu šalát zo zelených paradajok na zimu bez octu. Miska sa ukáže byť taká krásna a chutná, že je celkom hodné byť dekoráciou vášho novoročného stola.
Pripraviť:
- Zelené paradajky - 6 kg;
- Zelené jablká - 2 kg;
- Cibuľa - 1 kg;
- Sladká paprika, najlepšie červená a oranžová -1 kg;
- Mrkva - 2 kg;
- Soľ - 100 gramov.
Všetka zelenina s jablkami sa umyje a olúpe zo semien. Paradajky sú nakrájané na tenké plátky - vďaka hustote nezrelých plodov si zachovajú svoj tvar.
Paprika a mrkva sú nakrájané na prúžky a jablká na tenké polovičné plátky. Všetky komponenty dobre premiešajte so soľou v samostatnej miske. Potom ich prikryte uterákom a nechajte asi 6 - 8 hodín v teplej miestnosti. Môžete to nechať cez noc.
Počas tejto doby sa v nádobe vytvorí soľanka zo zeleninovej šťavy. Pri šití sa použije ako posledný. Ďalším krokom je príprava veľkej hlbokej panvice a kotla. Nalejte do nej dva hrnčeky ľubovoľného rastlinného oleja, zohrejte a štrbinovou lyžičkou vložte do oleja zelené paradajky, papriky, jablká a mrkvu bez nálevu. Všetko na vrch zalejte jedným pohárom kryštálového cukru a premiešajte. Priviesť do varu.
Počas tejto doby pripravte sterilné nádoby, najlepšie malé, asi jeden liter. Zmes zeleniny a jabĺk rozdelíme do zaváracích pohárov, podlejeme soľankou. Nakoniec musia byť nádoby na šalát sterilizované asi 20 minút a až potom zvinuté.
Takýto zber paradajok môžete uložiť v bežnej miestnosti, nie nevyhnutne v chlade.
Pikantné paradajky
Studené nakladané paradajky získavajú veľmi žiarivú a zaujímavú chuť, keď sú nakrájané na rôzne spôsoby a plnené všetkými druhmi lahodných náplní.
Keď sú paradajky pevne zabalené vo vhodnej nádobe, zalejú sa obyčajnou soľankou a položia sa na tanier alebo vrchnák so závažím. V budúcnosti sa všetko stane približne ako v prípade prvého receptu. Pripravenosť paradajok sa dá skontrolovať do niekoľkých týždňov po solení, takže túto metódu možno bezpečne nazvať zrýchlenou.
Ak bol predchádzajúci recept určený hlavne pre ženskú a dokonca aj detskú časť populácie, potom by tieto paradajky s cesnakom mali vyhovovať chuti silnej polovice ľudstva.
Ak si chcete pripraviť pikantné zelené paradajkové občerstvenie, hľadajte:
- 3 kg zelených paradajok;
- 2 hlavy cesnaku;
- 3 struky feferónky, najlepšie červené;
- 100 gramov zeleru a petržlenu;
- 2 lyžice horčičných semiačok
- 100 gramov odnože chrenu a niekoľko jeho listov;
- 50 gramov cukru.
Na začiatok sa cesnak, korenie, bylinky a oddenka chrenu melú na mlynček na mäso. Samozrejme, všetku zeleninu a bylinky môžete nakrájať na malé kúsky iba nožom. Pridávajú sa do nich horčičné semienka a kryštálový cukor a všetko sa dôkladne premieša.
Paradajky, ako už bolo spomenuté vyššie, sa nedajú nakrájať na polovice až do konca, ale môžete ich jednoducho nakrájať na niekoľko častí. Ďalej sa k paradajkám pridá celá bylinkovo-zeleninová zmes a sú ňou akoby potreté zo všetkých strán. Zelené paradajky by preto mali stáť asi hodinu, kým sa soľanka pripravuje. Tento recept používa pomerne štandardnú koncentráciu soľanky - na 1 liter sa pridá 50 - 60 gramov soli. Nalejte paradajky v zeleninovom korení so studenou soľankou a pošlite všetko, ako obvykle, pod útlakom.
Pri použití vyššie uvedených receptov je nepravdepodobné, že by ste priepasť dali nedozretým paradajkam, ktoré predtým nemohli nájsť uplatnenie. A vaša zásoba príprav na zimu bude doplnená o lahodné a vitamínové občerstvenie.
