Obsah
Tajomstvom prípravy veľkého množstva jedál je správne predspracovanie. Marináda z makrely údenej zohráva zásadnú úlohu v každom recepte na pochúťky. Striktné dodržiavanie proporcií vám umožní dosiahnuť vynikajúci výsledok aj pri minimálnych kulinárskych zážitkoch.
Metódy solenia makrely na horúce fajčenie
Predbežná úprava rýb spočíva v pridaní veľkého množstva soli, aby sa zlepšila chuť a skladovateľnosť. Najčastejšie sú recepty rozdelené do 2 kategórií - príprava slanej údenej makrely alebo dlhodobé solenie nasucho. V prvom prípade sa ryba chová v pripravenej tekutine. Kvôli vysokej slanosti marinády proces trvá v porovnaní so suchou metódou menej času.
Na solenie môžete použiť suchú zmes aj marinádu.
V druhom prípade makrelu posypte hrubou soľou zo všetkých strán. Solenie horúcej údenej makrely trvá od 12 do 24 hodín. Najlepšie je použiť hrubú morskú soľ, aby ste zabránili nadmernému prenikaniu korenia do jatočných tiel.
Výber a príprava rýb
Pred aplikáciou požadovanej marinády sa musíte postarať o kvalitný základ pre budúcu pochúťku. Najlepšie je samozrejme čerstvé makrely. Kvalitu produktu môžete určiť podľa čistých očí a absencie ostrého zápachu. Tiež čerstvosť makrely možno určiť stlačením prsta na dorzálnu časť - deformácia by mala zmiznúť takmer okamžite.
V závislosti na estetických preferenciách kulinárskeho špecialistu môžete hlavu opustiť alebo odstrániť. Ďalej je bezpodmienečne potrebné odstrániť vnútornú stranu - brucho sa ostrihá ostrým nožom a tráviaci systém sa odstráni. Makrela sa dôkladne umyje v studenej vode a utrie sa uterákom.
Ako nakladať horúce údené makrely
Najbežnejším spôsobom prípravy rýb na ďalšie spracovanie je marinovanie. Solenie makrel pred týmto údením je veľmi jednoduché. Hlavnými zložkami marinády sú voda, soľ a nové korenie. Táto rovnováha vám umožní maximalizovať čistú rybiu chuť.
Pre jasnejšie chute môžete pridať širšiu škálu korenín. Na zvýraznenie korenistej arómy môžete použiť veľa cesnaku. Jasnejšie tóny sa docielia koriandrom, bazalkou, tymiánom a rozmarínom. Je bezpodmienečne nutné dodržať pomer zložiek marinády - nerovnováha môže viesť k vážnemu zhoršeniu chuti hotového výrobku.
Klasická marinovacia makrela na horúce fajčenie
Minimálna sada korenín nezruší jasnú rybiu chuť počas procesu fajčenia. Táto marináda odhalí najlepšie aspekty ryby a zmení ju na skutočnú pochúťku. Recept bude vyžadovať:
- 2 litre vody;
- 1 šálka soli
- 1 bobkový list;
- 1 šálka cukru;
- 20 hrášku nového korenia.
Minimálna sada korenín zaisťuje čistú chuť hotového výrobku
Na prípravu marinády rozpustite soľ a korenie vo vode, potom ich vložte do ohňa a priveďte k varu. Akonáhle začne tekutina vrieť, pridá sa k nej korenie a bobkový list. Marináda sa varí asi 10 minút, potom sa odstaví zo sporáka a ochladí sa na izbovú teplotu. Udržanie makrely pred horúcim údením v takom slanom náleve trvá asi 3-4 hodiny.
Recept na morenie makrely s cesnakom na horúce fajčenie
Ak chcete hotovej pochúťke dodať pikantnú arómu, ženy v domácnosti sa uchýlia k malému triku. Horúce údené makrely namočia do cesnakovej marinády. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 2 litre vody;
- 2 veľké hlavy cesnaku;
- 200 g soli;
- 150 g cukru;
- 20 zrniek korenia;
- 2 vavrínové listy.
Cesnak robí údené ryby chutnejšie a slanejšie
Táto horúca údená makrela marináda je jednou z najrýchlejších. Vyrába sa ľahko - stačí iba 5-minútové varenie soľného roztoku s korením. Potom sa k nej pridajú nasekané strúčiky cesnaku. Ryba sa vloží do marinády na 2 - 3 hodiny - po uplynutí tejto doby je úplne pripravená na ďalšie spracovanie.
Horúca údená uhorka z makrely s korením
Milovníci jasnej chuti môžu pripraviť pomerne neobvyklú marinádu. Obsahuje veľké množstvo dochucovadiel a korenín - ich kombinácia zaručuje jedinečnú chuť a pikantnú arómu. Na 1 liter čistej vody:
- 10 hrášku nového korenia;
- 10 zrniek čierneho korenia;
- 6 púčikov karafiátu;
- 5 bobkových listov;
- 5 lyžice. l. soľ;
- 2 lyžice. l. Sahara.
Perfektný výber korenia na morenie - záruka vynikajúcej chuti po udiarni
Všetky ingrediencie sa zmiešajú v malom hrnci a dajú sa do ohňa. Po začiatku varu sa marináda varí 10 minút, potom sa ochladí na izbovú teplotu. Solenie makrely pred týmto údením bude trvať trochu dlhšie. Vzhľadom na malé množstvo soli marináda úplne prenikne do mäsa až po 16 - 18 hodinách namáčania.
Marináda s koriandrom pre horúce údené ryby makrely
Koriander je jedným z najobľúbenejších korenín na fajčenie a solenie akýchkoľvek jedál. Nielenže viditeľne zlepšuje chuť hotového pokrmu, ale dodáva mu aj jedinečnú arómu. Ak chcete správne marinovať makrelu na horúce fajčenie, musíte:
- 1 liter vody;
- 50 g kryštálového cukru;
- 50 g kuchynskej soli;
- 1 polievková lyžica. l. suchý koriander;
- 5 bobkových listov;
- 5 púčikov karafiátu.
Marináda s koriandrom robí arómu hotového výrobku jasnou a jedinečnou
Len čo tekutina v hrnci zovrie, pridá sa do nej soľ, cukor a všetko korenie. Marináda sa varí asi 10 minút, potom sa ochladí a produkt sa do nej namočí. Pred údením by mali byť ryby solené asi 4 - 5 hodín, potom sú umyté a utreté do sucha papierovou utierkou.
Ako soliť horúce údené makrely
Solením v porovnaní s marinádou je dlhšia doba prípravy. Potrebné látky sa úplne rozptýlia v tkanivách, bude to trvať 8 až 24 hodín, v závislosti od zvoleného receptu.
Aby sa makrela pred údením solila, používa sa najčastejšie jednoduchá koreninová prísada. Do hlavnej ingrediencie sa najčastejšie pridáva soľ, cesnak alebo bobkový list. Zložitejšie recepty zahŕňajú použitie iných korenín alebo citrusových plodov na zvýraznenie chuti hotového výrobku.
Ako soliť horúce údené makrely podľa klasického receptu
Tradičný spôsob prípravy rýb na ďalšie tepelné ošetrenie vyžaduje minimálnu sadu prísad. Na prípravu zmesi budete potrebovať soľ a mleté čierne korenie v pomere 20: 1. Na každých 200 g zmesi sa pridá aj jeden rozdrvený bobkový list.
Soľ a mleté korenie sú perfektnou kombináciou na solenie rýb pred udiarňou
Výsledná hmota sa tretí s makrelou a nechá sa nie 10 hodín na solenie. Po uplynutí tejto doby sa soľ opatrne odlupuje, dávajte pozor, aby ste nepoškodili pokožku. Jatočné telá sa umyjú, otrú do sucha papierovou utierkou a odošlú na ďalšie spracovanie.
Ako dochutiť horúce údené makrely soľou
Zložitejšie zloženie soliacej zmesi premení rybu na skutočné kulinárske majstrovské dielo. Hotový výrobok bude aromatickejší a v chuti sa objavia jemné korenené tóny. Recept bude vyžadovať:
- 500 g soli;
- 20 hrášku nového korenia;
- 1 polievková lyžica. l. koriander;
- 5 púčikov karafiátu;
- 5 bobkových listov.
Kytica korenia zmení údenú makrelu na skutočnú aróma bombu
Všetky koreniny sa zomelú v mažiari a potom sa zmiešajú v samostatnej nádobe. Výsledná soľná hmota sa zo všetkých strán potrie jatočnými telami makrely a odstráni sa 8 hodín. Proces je možné skrátiť na 6 hodín dodatočným rozmazaním zmesi do brušnej dutiny.
Solenie makrely citrónom pred horúcim údením
Pridanie džúsu a citrónovej kôry urobí z ryby skutočnú pochúťku. Chuť je daná citrusovými tónmi, jemnou vôňou pomarančov. Na prípravu soliacej zmesi pre 500 g hlavnej zložky budete potrebovať:
- 1 citrón;
- 2 lyžice. l. Mleté čierne korenie;
- 3 bobkové listy.
Citrón nielenže vylepšuje chuť, ale dodáva mu vo vôni aj citrusové tóny
Je dôležité mať na pamäti, že na prípravu zmesi potrebujete iba citrónovú šťavu a kôru. Biele usmerňovače sa nepridávajú, aby sa zabránilo nadmernej horkosti v hotovom produkte. Soľ, džús a nasekané bobkové listy sa zmiešajú a výslednou hmotou jatočného tela sa vtierajú zo všetkých strán. Marinovanie trvá od 4 do 6 hodín, potom sa ryby umyjú a vysušia.
Koľko soliť makrely na horúce fajčenie
Doba solenia sa často líši v závislosti od receptu. Stojí za to pamätať, že pri použití marinády trvá predbežná úprava oveľa menej času. Makrela sa umiestni do slaného nálevu na 2-4 hodiny pred začiatkom tepelného spracovania.
Suchý spôsob solenia je dlhší. V priemere si recepty vyžadujú 6 až 12 hodín pôsobenia soli. Pridaním silných príchutí, ako je citrónová šťava, sa doba prípravy môže skrátiť až o 4 hodiny - inak by sa buničina mohla kyselinou úplne pokaziť.
Záver
Marináda z makrely údenej za horúca je základom dobre pripravenej pochúťky. Široká škála kombinácií umožní každému zvoliť si dokonalú rovnováhu solí a aromatických korení.
