Adjika na zimu bez sterilizácie

Z mnohých omáčok a korenín, ktoré sa svedomité ženy v domácnosti musia pripraviť na zimu, stojí adjika na zvláštnom mieste. Je ťažké si bez neho predstaviť denný obed a sviatočný stôl. Okrem toho je pod týmto menom také nepredstaviteľné množstvo receptov, že si mnohí už pravdepodobne nepamätajú, ako sa to všetko začalo a čo je to skutočná klasická adjika.

Ale adjika, ktorý je prvotným abcházskym jedlom, znamená v v preklade z miestneho dialektu je len „soľ a korenie“. To znamená, že sa z omáčky stala oveľa neskôr a spočiatku to bola zmes rôznych korenistých bylín s feferónkou a soľou. V dnešnej dobe, najmä na území Ruska, sa adžika často nazýva mletá zmes najrôznejších druhov zeleniny a bylín, niekedy dokonca aj ovocia a orechov. A samozrejme je táto zmes vždy dochutená feferónkou a soľou.

Na konzerváciu rôznych užitočných látok a predovšetkým vitamínov sa adjika často vyrába surová, a to aj bez dodatočného tepelného spracovania. Je pravda, že také korenie sa dá skladovať iba v chladničke. Existuje tiež veľa receptov na adjiku, keď sú jej zložky dusené, varené a iné druhy varenia. Tento článok zváži rôzne možnosti prípravy adjiky bez následnej sterilizácie, či už s tepelným spracovaním alebo bez neho.

Klasická Abcházska adjika

Toto korenie je super korenené, takže sa odporúča iba pre špeciálnych milovníkov všetkého koreneného, ​​ktorí majú tiež bezchybné zdravie.

Aby ste to dosiahli, musíte si vziať: 2 kg feferónky, najlepšie červenej, jeden a pol šálky stredne veľkej kamennej soli, 1 kg cesnaku, 200 gramov mletého suchého korenia (kôpor, chmeľ-suneli, koriander) a 200 gramov rôznych čerstvých bylín (petržlenová vňať, koriander, bazalka, slané ovocie, zeler).

Cesnak je potrebné olúpať, aby sa vytvorilo veľa bielych, lesklých klinčekov. Papriku dobre umyte, rozkrojte na dve časti a opatrne očistite od chvostov, semien a všetkých vnútorných priečok.

Poradenstvo! Je lepšie vykonávať všetky akcie s feferónkami a cesnakom v tenkých latexových alebo plastových rukaviciach, aby ste chránili svoje ruky pred možným spálením.

Opláchnite zeleň, odstráňte všetky suché a poškodené miesta a vysušte.

Potom horúcim korením, cesnakom a bylinkami prejdeme cez mlynček na mäso, premiešame, pridáme soľ, suché korenie a znova dobre premiešame. Ready adjika sa dá vložiť do sterilných pollitrových nádob a uložiť na chladnom mieste bez svetla. Podľa tohto receptu by ste mali dostať tri pollitrové nádoby s abcházskym korením.

Adjika s paradajkami

Táto verzia adjiky bola vynájdená už v Rusku, pretože paradajky nikdy neboli zahrnuté do klasickej adjiky. Napriek tomu je to v modernom svete práve toto recept adjika sa stala takmer klasikou.

Čo musíte pripraviť:

  • Paradajky - 3 kg;
  • Bulharská sladká paprika - 1,5 kg;
  • Horúca paprika - 200 gramov;
  • Cesnak - 500 gramov;
  • Čerstvé bylinky (bazalka, petržlen, koriander, kôpor) - 150 gramov;
  • Hrubá soľ - 150 gramov;
  • Granulovaný cukor - 175 gramov;
  • Ocot 9% - 150 ml.

Všetka zelenina a bylinky musia byť dobre umyté a očistené od všetkého nadbytočného.

Pozor! Podľa tohto receptu sa adjika môže pripraviť dvoma spôsobmi: bez varu a s varom.

Ak ste si vybrali prvú možnosť, všetky bylinky a zeleninu zomeliete na mäsovom mlynčeku, zmiešate so soľou, octom a cukrom, poriadne premiešate a naaranžujete do sterilných nádob.Takto pripravenú Adjiku je možné skladovať iba v chladničke. Ale pod skrutkovacím vekom v chladničke sa dá uskladniť až do budúcej sezóny.

Pri druhej možnosti musíte konať trochu inak. Najskôr sa paradajky pomelú cez mlynček na mäso, dajú sa do veľkej nádoby a dajú sa do ohňa.

Počas varenia odlúpte semená a vnútornosti papriky a tiež ju pretlačte cez mlynček na mäso. Potom, čo paradajky varia asi 15 - 20 minút a odparí sa z nich časť vlhkosti, pridajte k nim nakrájanú papriku.

Zároveň ošúpte cesnak a nakrájajte ho na kolieska.

Dôležité! Horúce papriky sa dajú listovať v mlynčeku na mäso priamo so semenami, odstráňte iba chvosty. V tomto prípade bude adjika obzvlášť horká a voňavá.

Cesnak je stočený spolu s feferónkou.

Papriky ďalej dusíme, kým nezhustnú, za občasného miešania. Približne 40 minút po začiatku varenia paradajok by mala zeleninová zmes dosiahnuť požadovaný stav a môžete do nej pridať nastrúhanú feferónku s cesnakom.

Po ďalších 5-10 minútach môžete pridať nasekané bylinky, rovnako ako cukor, soľ a ocot. Po ďalších piatich minútach môže byť adjika ochutená a ak je dostatok korenia, potom vypnite kúrenie. Hotové korenie rozotrite do sterilných nádob, otočte a otočte hore dnom, zabaľte do hrubej látky, kým nevychladne.

Gruzínska adjika

Táto možnosť Kaukazská adjika je tiež dosť tradičné a varené bez varu. Korenie sa ukáže byť intenzívne zelené. Aby ste vo výsledku dostali dve pollitrové nádoby na korenie, musíte zhromaždiť nasledujúce ingrediencie:

  • Zeler zeler - 900 g;
  • Zelenina z petržlenu - 300 g;
  • Koriander - 600 g;
  • Sladká paprika bielej, žltej alebo svetlozelenej farby - 300 g;
  • Horúca zelená paprika - 300 g;
  • Cesnak - 6 stredných hláv;
  • Peppermint - 50 g;
  • Split vlašské orechy - 200 g;
  • Soľ - 120 g;
  • Mleté čierne korenie - podľa vašej chuti.

Všetka zelená tráva musí byť dobre umytá, vytriedená, zbavená sušených a zvädnutých častí a sušená v tieni na papierovej utierke. Olúpte cesnak a rozdeľte na kolieska. Umyte obidva druhy korenia, zbavte ich vnútorného obsahu a znova dobre opláchnite pod tečúcou vodou. Ak máte rany na rukách, nezabudnite pri zaobchádzaní s cesnakom a feferónkami použiť rukavice.

Po zaschnutí všetkých pripravených komponentov adjika ich všetky zomelieme pomocou mlynčeka na mäso. Nezabudnite na vlašské orechy. Potom môžete pridať čierne korenie a soľ a poriadne premiešať.

Komentujte! Adjika by mala byť jednotne zelená.

Pripravené korenie naaranžujte do malých zaváracích pohárov a odložte do chladničky.

Adjika s chrenom

Túto verziu adjiky možno právom nazvať tradičnou ruskou omáčkou, pretože okrem cesnaku a feferónky obsahuje aj klasické ruské ostré korenie - chren. Aby ste to vyrobili, musíte nájsť 2,5 kg šťavnatých a zrelých paradajok, 1,5 kg papriky, 350 g cesnaku, 350 g chrenu a 350 g feferónky.

Všetka zelenina je očistená od nečistôt, paradajok a chrenu - z kože, cesnaku - z plevy a papriky - z chvostov a semenných komôr. Potom sa všetka zelenina rozomelie na mlynčeku na mäso a navzájom sa zmieša. Iba chren je potrebné pomlieť cez mlynček na mäso ako posledný, aby nemal čas na pečenie. Do strúhanej hmoty sa pridá 200 g soli a 200 ml 6% octu. Po dôkladnom premiešaní sa hotová adjika vyloží do suchých sterilizovaných nádob a umiestni do chladničky na uskladnenie.

Adjika s jablkami

Táto verzia adjiky sa ukáže byť taká jemná a lahodná, že ju už nemožno pripísať omáčkam, ale samostatným jedlám, ktoré sa podávajú ako predjedlo.

Najskôr uvarte 5 kg paradajok a po 1 kg mrkvy, jabĺk, papriky, rovnako ako 300 g cesnaku a 150 g feferónky.

Z pomocných zložiek musíte vziať 0,5 kg cukru a 0,5 litra rastlinného oleja. Soľ a ocot sa do tejto prísady pridávajú počas výrobného procesu podľa vašej chuti.

Zelenina a ovocie sú umyté a tradične očistené od všetkého prebytočného. Potom sú nakrájané na malé kúsky a pomleté ​​v mlynčeku na mäso v ľubovoľnom poradí. Všetko okrem cesnaku.

Poradenstvo! Cesnak sa rozdrví lisom na cesnak a rozomelie sa v samostatnej miske s jednou lyžicou soli.

Celá ovocná a zeleninová hmota, s výnimkou cesnaku, sa po dôkladnom hnetení rozloží do hrnca s hrubým dnom a zapáli sa. Po uvarení sa do nej naleje rastlinný olej a pridá sa cukor a soľ. Celá omša sa varí asi hodinu. Je vhodné ho pravidelne miešať pomocou drevenej špachtle.

Potom sa k adjike pridá cesnaková zmes so soľou a octom. Všetko je varené asi pol hodiny. Určite ochutnajte hotovú adjiku a podľa potreby pridajte soľ a ocot.

Ešte horúce sa korenie rozloží do suchých, sterilizovaných nádob, zroluje sa a uskladní pri izbovej teplote.

Niektoré tajomstvá vytvárania adjiky

Existuje niekoľko zvláštností, ktorých znalosť vám môže pomôcť pri príprave adjiky podľa ľubovoľného receptu.

  • Adjika podľa klasických receptúr sa pripravuje výhradne z hrubej kamennej soli bez akýchkoľvek prísad.
  • Horúce paprikové lusky sa dajú použiť čerstvé aj sušené.
  • Ak chcete zvýšiť štipľavosť korenia, použite k semenám feferónky. Na zníženie štipľavosti je možné časť feferónky nahradiť sladkou paprikou alebo mrkvou.
  • Všetky koreniny, bylinky a cesnak na výrobu adjiky sa tradične melú v kamennej alebo drevenej malte.
  • Najlepšie bylinky, ktoré sa k feferónkam hodia, sú majoránka, kôpor, slaná, bazalka, kmín, bobkový list, koriander, pískavica modrá a šafran.
  • Aby korenie malo výraznejšiu chuť, korenie a korenie sa zvyčajne pražia na suchej panvici bez pridania oleja.
  • Cesnak na varenie adjika sa najlepšie užíva s fialovým odtieňom.
  • Na dochutenie sú vybrané mäsité paradajky. Mali by ste sa vyhnúť vodným odrodám, rovnako ako poškodenému alebo prezretému ovociu.
  • Na krájanie zeleniny je najvhodnejší mlynček na mäso. Použitím mixéra sa zelenina a bylinky môžu zmeniť na pyré, ktoré nie je vhodné pre adjiku.
  • Najlepšie je uzavrieť plechovky adjiky kovovými viečkami. Nylon sa môže použiť iba na tie koreniny, ktoré sa budú skladovať v chladničke.

Adjika je obľúbená v mnohých rodinách. Skúste to uvariť podľa všetkých vyššie opísaných receptov a určite si nájdete niečo podľa svojho vkusu.

Dať spätnú väzbu

Záhrada

Kvetiny

Konštrukcia