Conţinut
- 1 Cum se face șampanie din seva de mesteacăn
- 2 Rețetă pentru șampanie din sevă de mesteacăn cu stafide
- 3 Șampanie din sevă de mesteacăn fără fierbere
- 4 Șampanie din sevă de mesteacăn cu drojdie de vin
- 5 Șampanie de casă făcută din seva de mesteacăn cu adaos de vin uscat
- 6 Cum se face șampanie din seva de mesteacăn cu adăugarea de vodcă
- 7 Cum se păstrează șampania de casă din mesteacăn
- 8 Concluzie
În ultimii ani și chiar decenii, băuturile alcoolice cu adevărat de înaltă calitate au fost greu de găsit pe piață. Este deosebit de ușor să dai peste un fals atunci când vine vorba de șampanie. Din acest motiv, vinificația casnică din Rusia se confruntă literalmente cu o renaștere. Există o cerere specială pentru băuturi din produse naturale. A face șampanie din seva de mesteacăn acasă este o clipă. Iar gustul băuturii rezultate va încânta atât jumătatea feminină, cât și cea masculină a umanității.
Cum se face șampanie din seva de mesteacăn
Seva de mesteacăn este ingredientul principal pentru prepararea acestei băuturi uimitoare și răcoritoare în orice vreme. Acest elixir natural de sănătate poate fi obținut doar 2-3 săptămâni pe an. Dar asta nu înseamnă deloc că șampania se poate face din ea doar la începutul primăverii într-un timp foarte scurt. Sucul de mesteacăn conservat este potrivit și pentru prepararea șampaniei. Mai mult, pentru soiurile ușoare de băutură, este mai bine să folosiți sucul colectat și apoi salvat cu propriile mâini. Dar dacă s-a decis să se facă o șampanie mai puternică cu adăugarea de vodcă, atunci nu există nicio diferență deosebită ce suc va fi folosit pentru a face șampanie. De asemenea, puteți utiliza versiunea magazinului.
Pentru prepararea șampaniei din seva de mesteacăn se folosesc în mod necesar îndulcitori, cel mai adesea zahăr granulat obișnuit. Pentru a crește utilitatea băuturii rezultate, puteți folosi și miere. De obicei, servește pentru a adăuga o nuanță mai profundă și mai bogată șampaniei. Mai ales dacă utilizați tipuri întunecate de miere, cum ar fi castanul, muntele sau hrișca.
Ca starter pentru șampanie, puteți folosi atât drojdie de vin produsă industrial, cât și stafide de casă.
De obicei, aluatul de casă este preparat cu câteva zile înainte de începerea procesului de șampanie. Acest lucru este necesar nu numai pentru ca drojdia să se maturizeze. Recent, aproape orice stafide găsite pe piață sunt tratate cu sulf pentru o mai bună conservare. Astfel de stafide sunt deja complet nepotrivite pentru prepararea aluatului de vin. Prin urmare, aluatul de stafide se face din timp pentru a experimenta diferite soiuri de fructe uscate extrase. Și, ca rezultat, determinați care dintre ele este cu adevărat potrivit pentru fermentare.
Procesul de preparare a aluatului de vin acasă este după cum urmează:
- Într-un borcan de sticlă curat, amestecați 100 g stafide neapărat nespălate (pentru a păstra drojdia „sălbatică” pe suprafața fructelor de pădure), 180 ml apă caldă (sau suc de mesteacăn) și 25 g zahăr.
- Se amestecă bine, se acoperă cu o bucată de cârpă (prosop curat) și se lasă într-un loc cald, fără lumină, câteva zile.
- Când apare spumă la suprafață, însoțită de un șuierat ușor și un miros acru, drojdia poate fi considerată gata.
Într-un borcan bine închis, poate fi păstrat la frigider timp de 1-2 săptămâni.
Pentru prepararea șampaniei din suc de mesteacăn acasă, se folosesc adesea lămâi proaspete sau acid citric. Pentru rețetele fără utilizarea drojdiei de vin sau chiar mai mult decât alte băuturi alcoolice, este necesar un astfel de aditiv. Deoarece sucul din mesteacăn nu conține practic acizi și sunt necesari pentru a stabiliza aciditatea mustului. Fără acest proces normal de fermentare nu va avea loc.
Rețetă pentru șampanie din sevă de mesteacăn cu stafide
Pentru a obține vin spumant ușor și în același timp bogat și foarte gustos (șampanie) din seva de mesteacăn, veți avea nevoie de:
- 12 litri de suc, de preferință proaspăt;
- aproximativ 2100 g zahăr granulat;
- 1 lămâie mare (sau 5 g acid citric);
- aluat de vin preparat în casă din 100 g stafide;
- 50 g miere întunecată.
Însăși procesul de preparare a șampaniei din seva de mesteacăn cu stafide conform acestei rețete constă în două etape: prepararea vinului în sine și saturarea acestuia cu dioxid de carbon prin adăugarea de zahăr și asigurarea fermentării secundare în condiții etanșe la aer.
De fabricație:
- Seva de mesteacăn, 2000 g zahăr și acid citric sunt amestecate într-un recipient mare de email. Lămâia proaspătă este pur și simplu stoarsă din suc, separând cu atenție semințele.
- Încălziți totul până fierbe și fierbeți-l la foc moderat până când în tigaie rămân doar 9 litri de lichid.
Cometariu! Acest proces face gustul băuturii mai bogat și mai interesant. - Se răcește lichidul la temperatura camerei (+ 25 ° C) și se adaugă aluat de stafide și miere, topit, dacă este necesar, într-o baie de apă la stare lichidă.
- Se amestecă bine, se toarnă într-un recipient de fermentare și se instalează un sigiliu de apă (sau o mănușă de latex cu o gaură mică într-unul din degete).
- Lăsați într-un loc fără lumină, cu o temperatură caldă stabilă (+ 19-24 ° C) timp de 25-40 de zile.
- După sfârșitul procesului de fermentare (dispariția bulelor din sigiliul de apă sau căderea mănușii), vinul de sevă de mesteacăn este gata să fie saturat cu dioxid de carbon.
- Printr-un tub, vinul este turnat cu atenție din sediment și turnat în sticle pregătite curate și uscate, cu capace strânse înșurubate, lăsând aproximativ 6-8 cm spațiu liber în partea superioară.
- Adăugați 10 g zahăr la 1 litru din fiecare sticlă.
- Sticlele sunt înșurubate ermetic cu capace și așezate din nou în același loc timp de 7-8 zile.
- După câteva zile, sticlele de viitoare șampanie trebuie verificate și gazele trebuie eliberate ușor prin deschiderea deschiderii.
- Sau pot fi scoase pentru depozitare într-un loc rece, altfel pot pur și simplu să izbucnească din presiunea acumulată.
Puterea șampaniei rezultate este de aproximativ 8-10%.
Șampanie din sevă de mesteacăn fără fierbere
Dacă doriți să păstrați toate proprietățile benefice ale sevei de mesteacăn în șampanie, atunci puteți folosi următoarea rețetă simplă.
Vei avea nevoie:
- 3 litri de suc;
- 900 g zahăr;
- 300 g stafide nespălate;
- 2 portocale;
- 1 lămâie.
De fabricație:
- Portocalele și lămâia se spală bine cu o perie, se usucă și coaja este tăiată din ele. Sucul este stors din fructele rămase printr-o strecurătoare pentru a separa semințele.
- Seva de mesteacăn este ușor încălzită la o temperatură de + 40-45 ° C și tot zahărul este dizolvat în ea.
- Într-un vas de fermentație, seva de mesteacăn este amestecată cu zahăr, suc și coajă de citrice și se adaugă stafide.Cometariu! Este necesar să fiți complet încrezători în proprietățile de fermentare a stafidelor utilizate, folosind metodele descrise mai sus, altfel puteți strica întreaga piesă de prelucrat.
- O garnitură de apă sau o mănușă este instalată și plasată într-un loc cald și întunecat timp de 30-45 de zile.
- Apoi acționează în modul standard deja descris în rețeta anterioară. Numai în fiecare sticlă, în loc de zahăr, se adaugă 2-3 stafide și, de asemenea, sigilate ermetic.
Șampania se dovedește a fi chiar mai ușoară și mai puțin saturată în gust. Dar are încă o diplomă și bea bine, mai ales pe vreme caldă.
Șampanie din sevă de mesteacăn cu drojdie de vin
Drojdia de vin este utilizată atunci când nu există stafide potrivite pentru aluatul acru, dar doriți să obțineți un vin delicios și spumant garantat.
Toate tehnologiile de fabricație sunt absolut identice cu cele descrise în rețetele de mai sus.
Ingredientele sunt utilizate în următoarele proporții:
- 10 litri de suc de mesteacăn;
- 1600 g zahăr;
- 10 g drojdie de vin.
Șampanie de casă făcută din seva de mesteacăn cu adaos de vin uscat
Tehnologia de preparare a șampaniei conform acestei rețete seamănă și cu cea tradițională descrisă mai sus. Vinul din struguri adaugă proprietăților benefice ale strugurilor, gustului și culorii sale băuturii finite.
Vei avea nevoie:
- 12 litri de sevă de mesteacăn;
- 3,2 kg zahăr granulat;
- 600 ml vin alb;
- 4 lămâi;
- 4 linguri. l. diluat în apă conform instrucțiunilor atașate acestora drojdie de vin.
De fabricație:
- Seva de mesteacăn, ca de obicei, se evaporă cu zahăr până la 9 litri.
- Se răcește, se adaugă toate ingredientele rămase și se păstrează într-un loc cald până se termină fermentația.
- Apoi se filtrează, se toarnă în sticle cu capace strânse și se păstrează timp de aproximativ 4 săptămâni într-un loc răcoros.
Cum se face șampanie din seva de mesteacăn cu adăugarea de vodcă
Vei avea nevoie:
- 10 litri de sevă de mesteacăn;
- 3 kg zahăr;
- 1 litru de vodcă;
- 4 lingurițe drojdie;
- 4 lămâi.
De fabricație:
- Prima etapă, tradițională, este fierberea sevei de mesteacăn cu zahăr până se reduce volumul cu 25%.
- Apoi, sucul fiert și răcit la temperatura camerei este turnat într-un butoi de lemn cu un volum adecvat, astfel încât să fie loc în partea superioară pentru fermentare.
- Adăugați drojdie, lămâi fără sâmburi și vodcă.
- Se amestecă, se închide cu un capac și se lasă într-un loc cald pentru o zi, apoi se transferă recipientul într-o cameră rece (pivniță, subsol) timp de 2 luni.
- La sfârșitul acestei perioade, șampania este îmbuteliată și sigilată etanș.
Cum se păstrează șampania de casă din mesteacăn
Șampania de casă trebuie păstrată la rece, la temperaturi de la + 3 ° C la + 10 ° C și fără acces la lumină. În partea de jos a sticlelor pot apărea sedimente ușoare. Perioada de valabilitate în astfel de condiții este de 7-8 luni. Cu toate acestea, o băutură cu adaos de vodcă poate fi păstrată în astfel de condiții timp de câțiva ani.
Concluzie
Șampania de casă de mesteacăn poate fi preparată în mai multe moduri. Și, în orice caz, veți obține un vin spumant gustos și moderat puternic, cu un gust incomparabil, ceea ce nu este o rușine să îl prezentați la orice sărbătoare festivă.
