Saturs
Baltos kāpostus raudzē ar dažādiem dārzeņiem, augļiem un ogām. Daudzas mājsaimnieces pievieno bietes. Šī ir lieliska sastāvdaļa, kas uzlabo ziemas preparāta garšu un ļauj to izmantot salātu pagatavošanai, pīrāgu pildīšanai. Pat borščs izrādās ārkārtīgi garšīgs.
Marinēti kāposti ar bietēm izrādās ne tikai garšīgs, tas saglabā noderīgas vielas un vitamīnus. Un šo divu dārzeņu kombinācija tos arī uzlabo. Jūs varat raudzēt kāpostus burkās vai lielākos traukos. Katrai receptei ir sava garša. Jāatzīmē, ka kāposti kļūst sārti, kas ir savdabīgs, ziemā gatavojot vitamīnu salātus.
Kāpēc kāposti ar bietēm ir noderīgi
Pirms runāt par receptēm vai fermentācijas procedūru, jums jānoskaidro, vai no šāda produkta ir kāds labums. Izdomāsim:
- Abos dārzeņos ir daudz C vitamīna. Turklāt skābie kāposti ar bietēm simtprocentīgi saglabā savu lietderību gandrīz līdz nākamajai ražai.
- Bet kāposti ar bietēm ir slaveni ne tikai ar askorbīnskābi. Tas satur daudz citu vitamīnu, piemēram, B, E, PP, K, H,. Piemēram, U vitamīns dziedē brūces un ir antialerģiska viela.
- Papildus vitamīniem kāposti, skābēti kāposti ar bietēm satur daudz fosfora un kālija, nātrija un kalcija, cinka un sēra, joda. Gandrīz neiespējami uzskaitīt visus mikroelementus: īsta periodiskā tabula.
- Bietēm fermentācijā ir īpaša loma. Galu galā tikai tas satur vielu betainu. Ar tās palīdzību notiek lieliska olbaltumvielu asimilācija, kas labvēlīgi ietekmē aknu darbību.
- Pateicoties pienskābes baktērijām, kuras satur marinēti dārzeņi, cilvēka ķermenis tiek attīrīts no pūšanas baktērijām, palielinās imunitāte un samazinās kaitīgā holesterīna saturs.
Un tagad pie receptēm
Skābu kāpostu ar bietēm pagatavošanai ir daudz receptes. Dažās no tām dārzeņus sagriež lielos gabalos, citās, gluži pretēji, tos smalki sagriež.
Garšo vēl labāk ar ķiplokiem
Ķiploku un biešu kombināciju var uzskatīt par klasisku iespēju. Tāpēc mājsaimnieces uzskata par piemērotu pievienot šo pikanto dārzeņu ziemas sagatavošanai. Ja vēlaties raudzēt ātros kāpostus, izmantojiet zemāk esošo iespēju.
Daudzām iesācēju mājsaimniecēm dārzeņu marinēšana, šķiet, ir kaut kas nepieejams. Tāpēc mēs piedāvājam soli pa solim receptes.
Recepte satur šādas sastāvdaļas:
- 3,5 kg kāpostu dakšiņas;
- burkāni ar bietēm (vidēji) - 2 sakņu dārzeņi;
- divas ķiploku galvas;
- galda etiķis - 100 ml;
- liesa (rafinēta) eļļa - 100 ml;
- granulēts cukurs - 3,5 ēdamkarotes;
- sāls - ēdamkarote ar slaidu.
Vislabāk ir ņemt akmens sāli vai parasto galda sāli, kas marķēta uz iepakojuma "konservēšanai".
Sālījuma sagatavošana
Vāra tīru ūdeni, uzreiz pievieno cukuru un sāli atbilstoši receptē norādītajam daudzumam. Viņi ielej kāpostu burkas.
Fermentācijas īpatnības
Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai pakāpenisku recepti ātrai kāpostu kodināšanai ar bietēm ziemai:
- Mēs notīra kāpostu galvas, noņemot augšējās lapas.Galu galā tie var saturēt smiltis un kukaiņus. Dārzeņu sasmalciniet, kā vēlaties: plānās sloksnēs vai lielās gabalos.
- Mēs vairākas reizes mazgājam burkānus un bietes, noņemam ādu, atkal mazgājam, ielieciet uz audekla salvetes nožūt. Ja vēlaties, lai dārzeņi fermentētu ātrāk, sarīvējiet tos. Lai arī bietes labi raudzējas, sagriež sloksnēs vai šķēlēs.
- Izņemiet mizu no ķiplokiem, nomizojiet katru krustnagliņu no plēves. Mēs pikantu dārzeņu mazgājam zem tekoša ūdens, nosusinām. Soli pa solim recepte ietver ķiploku sasmalcināšanu uz pusēm.
- Ievietojiet dārzeņus burkā kārtās noteiktā secībā: kāposti, bietes, burkāni un ķiploki. Un tā, līdz tvertne ir pilna.Pēdējā kārtiņā burkā jābūt kāpostiem.
- Pārklājiet ar kāpostu lapu, piepildiet ar sālījumu, nospiediet uz leju ar apspiešanu.
Saskaņā ar jebkuru recepti jums kāposti ar bietēm jātur siltā telpā, tāpēc tie ātrāk fermentēsies. Dārzeņi rūgst vismaz 3 dienas.
Šajā laikā atbrīvojiet gāzes no kannas, caurdurot kāpostus līdz apakšai ar kaut ko plānu un asu. Mēs arī noņemam iegūtās putas. Šajā gadījumā gatavie skābēti kāposti ar bietēm negaršos rūgti, un sālījums nekļūs gļotains.
Burka ar sagatavošanu ziemai tiek uzglabāta ledusskapī vai pagrabā.
Ar karstajiem čili pipariem
Pikantu ēdienu cienītāji bieži kāpostus raudzē ar bietēm, pievienojot karstus čili piparus. Izrādās ziemai brīnišķīga uzkoda, kuru var ēst kopā ar vārītiem kartupeļiem. Pat dungošana sāka plūst!
Sastāvdaļu daudzums ir liels, tāpēc esiet uzmanīgs. Kas mums nepieciešams pēc receptes:
- baltie kāposti - 2 kg;
- bietes - 3 gabali;
- burkāni - 2 gabali;
- sāls - 60 grami;
- cukurs - 30 grami;
- smaržīgie pipari - 3 vai 4 zirņi;
- ķiploki - 1 galva;
- lavrushka - 5 lapas;
- karsti čili pipari - puse;
- sālījumā - 2 litri ūdens.
Kā gatavot
Šīs receptes īpatnība ir tāda, ka skābēti kāposti ar bietēm tiks sagriezti gabalos. Turklāt šī metode ir ļoti ātra, to varat izmēģināt trešajā dienā.
Pēc kāpostu galviņu tīrīšanas mēs kāpostu nesagriežam, kā parasti, bet sagriežam lielos gabaliņos.
Burkānu un biešu sasmalcināšanai mēs izmantojam korejiešu rīve.
Ķiplokus nomizo un izlaiž caur drupinātāju.
Nogrieziet kātiņu no asiem pipariem un sagrieziet šķēlēs. Sēklas var atstāt, tāpēc kāposti izrādīsies asāki un aromātiskāki. Lai gan katram ir sava gaume, izlemiet pats.
Mēs noliekam uz galda tvaicētu trīslitru burku un sākam uzburt. Nesmieties, jūs nonākat pie burvju kāpostiem. Ielieciet burkānu, bietes, lavrushka, čili piparus uz kāpostu slāņa. Un tā mēs rīkojamies, līdz mēs piepildām burku.
Piepildiet kāpostus ar gatavu sālījumu (mēs to izgatavojam tāpat kā pirmajā receptē) un atstājiet to uz galda. Mēs caurduram divas reizes dienā, lai izdalītos gāzes.
Trešajā dienā jūs varat pagatavot salātus, virsū uzkaisa sīpolu gredzenus. Kāposti pārlej ar augu eļļu.
Secinājuma vietā - noslēpumi
Mēs esam iesnieguši tikai divas skābētu kāpostu receptes. Lai gan ir ļoti daudz iespēju: cik daudz mājsaimnieču, ir tik daudz receptes:
Ievērojot soli pa solim sniegtos ieteikumus un mūsu mazos noslēpumus, jums būs lielisks veids, kā dažādot ziemas ēdienkarti:
- Kad sālīti kāposti burkās pārliecinieties, ka saturs ir noslēgts tā, lai fermentācija noritētu ātrāk.
- Garšojiet sālījumu: tam jābūt sāļākam nekā jūras ūdenim. Saskaņā ar noteikumiem 5 kg balto dārzeņu pievieno 3,5 ēdamkarotes sāls.
- Lai jūsu kāposti būtu dinamiski, izvēlieties sarkanbrūnas bietes bez baltām dzīslām.
Veiksmīga sagatavošanās un laba apetīte visiem.
