Saturs
Baltie kāposti Krievijā ir plaši pazīstami kopš Kijevas Rus laikiem, kur tos 11. gadsimtā atveda no Aizkaukāzijas. Kopš tiem attālajiem laikiem kāposti ir kļuvuši par vienu no vismīļākajām dārza kultūrām cilvēku vidū, bez kura grūti iedomāties krievu cilvēka galdu. Papildus brīnišķīgajai gaumei un lietošanas daudzpusībai kāposti palīdzēs tikt galā ar daudzām slimībām. Un viens no populārākajiem kāpostu novākšanas veidiem ziemai ir to marinēšana vai marinēšana.
Marinēšana un sālīšana: vai ir kāda atšķirība
Daudzas mājsaimnieces bieži sajauc šīs divas dārzeņu novākšanas metodes vai uzskata, ka tās ir viena un tā pati lieta. Patiesībā abām konservēšanas metodēm patiešām ir daudz kopīga, un, pirmkārt, fakts, ka, pakļaujoties pienskābes baktērijām, rodas pienskābe, kurai ir dabiska konservanta loma, kā arī papildina gatavo produktu ar specifisks aromāts un garša.
Galvenā atšķirība starp šīm kāpostu novākšanas metodēm ir sāls klātbūtne un tā procentuālās atšķirības fermentācijas procesā. Tātad kāpostu sālīšanai sāls klātbūtne ir absolūti nepieciešama, un tai jābūt vismaz 6% no sagatavoto produktu kopējā svara. Tajā pašā laikā, sālot kāpostus, sāls saturs var būt tikai 2-3%, un daudzās receptēs to nemaz nav nepieciešams lietot. Piemēram, pat 19. gadsimtā kāpostu marinēšanai sāls netika izmantots, un, neskatoties uz to, kāposti tika saglabāti ļoti labi, lai gan pats fermentācijas process varēja ilgt no divām nedēļām līdz diviem mēnešiem.
Kopumā kāpostu sālīšana mūsdienu pasaulē atšķiras, pirmkārt, ar tā ražošanas ātrumu. Lielāko daļu recepšu izmanto kāpostu marinēšanai. Etiķis un augu eļļa. Etiķis palīdz fermentācijas procesam notikt ļoti ātri, dažreiz pat dažu stundu laikā.
Iespējams, tāpēc pēdējos gados kāpostu sālīšana ar eļļu ir kļuvusi plaši izplatīta. Galu galā šī sagatave ir pilnībā gatava lietošanai pēc kārbu atvēršanas. ziemā, un tam nav nepieciešamas papildu garšvielas un piedevas. Lai gan daudzi cilvēki gatavus marinētus kāpostus dod priekšroku garšvielām, zemāk esošajās receptēs tas tiek raudzēts eļļas klātbūtnē.
Ātra un garšīga recepte kāpostu sālīšanai
Laba lieta šajā receptē ir tā, ka garšīgus sālītus kāpostus var pagatavot diezgan ātri - no divām līdz astoņām stundām. To piesaista arī fakts, ka, ja jums kā uzglabāšanas konteineriem ir neliels virtuves piederumu daudzums, kā arī ledusskapis, tad nelielu daļu sālīsim burtiski vairākas reizes, un tad mēs atkārtosim šo procesu katru reizi, kad vien vēlēsimies baudīt veselīgus kraukšķīgus kāpostus. Nu, jūs varat vairākas reizes palielināt sastāvdaļu daudzumu un sagatavot sagatavi garajiem ziemas mēnešiem. Tiesa, šajā gadījumā sālīti kāposti būs jāsterilizē, pretējā gadījumā tos ilgi neglabās - apmēram divas līdz trīs nedēļas ledusskapī.
Lai pagatavotu ēdienu no viena kilograma sasmalcinātu kāpostu, jums vajadzēs pagatavot arī vienu vidēja lieluma burkānu un 3-4 ķiploka daiviņas.
Marināde sastāv no šādām sastāvdaļām:
- Ūdens - 300 ml;
- Augu eļļa -50 ml;
- Galda etiķis (vēlams, ābolu vai vīnogu) - 50 ml;
- Rupja akmens sāls - 50 grami;
- Granulēts cukurs - 100 grami;
- Neļķe - 3 lietas;
- Melnie pipari - 5 graudi.
Kāposti jānotīra no augšējām piesārņotajām lapām.
Ja lapām ir zaļgani nokrāsa, tās nav piemērotas kodināšanai - tām nav pietiekami daudz dabisko cukuru.
Labāk ir arī mizot burkānus no plānās ārējās mizas un ķiplokus no mizas un izjaukt šķēlēs.
Tad kāposti jāsasmalcina. Šiem nolūkiem varat izmantot īpašu rīve-smalcinātāju, varat izmantot virtuves kombainu, un, ja nekas no tiem nav pieejams, tad parasts virtuves nazis jums palīdzēs, bet tikai asu asumu. Parasti kāpostu galvas sagriež uz pusēm, no tām noņem celmu, bet atlikušās puses sagriež garos šauros gabaliņos. Burkānus visvieglāk sarīvē uz parastās rupjās rīves. Ķiplokus sagriež ļoti plānās šķēlēs.
Visus dārzeņus ievieto lielā traukā un rūpīgi samaisa.
Pēc tam jūs varat sākt gatavot marinādi. Ja vēlaties iegūt pēc iespējas sālītus kāpostus ātrāktad piepildiet to ar karstu marinētu sālījumu. Šajā gadījumā kāpostus var nogaršot tūlīt pēc atdzišanas, pēc divām vai trim stundām. Ja jums ir vismaz viena nakts krājumā, tad vārītos dārzeņus labāk ielej ar vārīta ūdens maisījumu istabas temperatūrā ar garšvielām, etiķi un eļļu. Šajā gadījumā kāpostu pagatavošana prasīs nedaudz ilgāku laiku - tā bagātīgu garšu un aromātu iegūs 7-8 stundu laikā.
Tātad, lai pagatavotu marinādi, pēc receptes nepieciešamo ūdens daudzumu uzvāra, tajā izšķīdina cukuru, sāli un garšvielas. Tad pievieno nepieciešamo etiķa daudzumu, trauku noņem no uguns un tajā ielej augu eļļu. Sagatavoto kāpostu, burkānu un ķiploku maisījumu ielej vairāk karsta marināde, nedaudz samaisa, pārklāj un atstāj atdzist istabas temperatūrā. Šajā gadījumā pat nav nepieciešams izmantot apspiešanu. Kraukšķīgi sālīti kāposti jūs to varat izbaudīt divās stundās.
Pretējā gadījumā visas marinādes sastāvdaļas sajauc ar vārītu ūdeni, un šķīdums tiek ievadīts 5 minūtes. Tad nedaudz biezeni dārzeņus ielej ar marinādi, uz augšu jums jāuzliek vāks ar apspiešanu.
Kāpostiem vajadzētu būt zem spiediena apmēram 7 stundas normālos istabas apstākļos, pēc tam dārzeņus atkal sajauc un gatavo ēdienu var nosūtīt vai nu tieši uz galda, vai arī uzglabāt ledusskapī.
Kāposti lielos gabaliņos
Daudzām mājsaimniecēm recepte var šķist interesanta recepte. marinējot kāpostus diezgan lielos gabalos pievienojot bietes un dažādus augļus un ogas. Sagatavot šādus kāpostus nemaz nav grūti, un jūs varat tos izmantot gan salātiem, gan pīrāgiem, kā arī pirmā un otrā ēdiena pagatavošanai. Visur tas būs pieprasīts ar prieku.
Lai ražotu apmēram 3 kg smagu kāpostu gabalu, jums jāņem mārciņa bietes, 2 mazas mārrutku saknes, 3 burkāni un 4-5 ķiploka daiviņas.
Pildījuma sastāvs ir diezgan standarta - jums jāieņem divi litri ūdens:
- Pusi glāzes granulēta cukura;
- 100 grami sāls;
- 200 grami etiķa 9%;
- 200 grami augu eļļas;
- 6 zirņi melno piparu;
- 5 lavruškas;
- 4 daiviņu graudi.
Ir svarīgi notīrīt kāpostus no visām piesārņotajām un bojātajām lapām gan ārpusē, gan iekšpusē. Pēc tam kāpostu galvas var sagriezt jebkura lieluma gabalos, sākot no dakšu ceturtdaļām līdz plakaniem taisnstūriem.
Burkāni un bietes tiek nomizoti un sagriezti sloksnēs vai mazās šķēlēs. Ķiplokus jānomizo, sagriež maurlokos un sasmalcina, izmantojot īpašu drupinātāju. Mārrutkus notīra pēdējos un sagriež mazos gabaliņos ar nazi.Ja jūs nolemjat pievienot augļus ar ogām, tad tie ir labi mazgāti no piesārņojuma. Ābolus un plūmes atbrīvo no sēklām un zariem, pēc tam sagriež arī mazos gabaliņos.
Visi dārzeņi un augļi tiek apvienoti lielā traukā un viegli sajaukti. Tajā pašā laikā tiek gatavots marinēts gurķis. Visas sastāvdaļas, izņemot eļļu un etiķi, pievieno ūdenim, un visu sasilda līdz vārīšanās temperatūrai. Vārīšanās laikā sālījumā pievieno etiķi un eļļu. Pēc 3-5 minūtes vāra uz lēnas uguns dārzeņiem un augļiem pievieno karstu sālījumu. Pārklājiet kāpostus ar dārzeņiem un garšvielām uz augšu ar plāksni vai vāku un viegli nospiediet tā, lai sālījums iznāktu no augšas. Nav nepieciešams izmantot papildu svaru.
Šajā formā kāpostus ieteicams turēt vismaz dienu optimālā temperatūrā aptuveni + 18 + 20 ° C. Pēc tam trauku var ēst vai uzglabāt vēsā vietā.
Sālītiem kāpostiem ar sviestu ikdienas ēdienkartē jāpievieno daudzveidība. Un tā pagatavošanas ātrums un vieglums gandrīz noteikti padarīs to par vienu no jūsu īpašajiem ēdieniem.
