Saturs
Ķīnas kāposts ne tik sen kļuva populārs sagatavēs. Tikai tagad to var brīvi iegādāties tirgū vai veikalā, tāpēc ar izejvielām problēmu nav. Daudzi nezināja par kāpostu labvēlīgajām īpašībām, jo galvenais audzēšanas reģions bija Austrumu valstis - Ķīna, Koreja, Japāna. Pēc izskata ķīniešu kāposti atgādina salātus.
To sauc par "salātiem". Sulas ziņā tas ir līderis starp visiem kāpostu un salātu pārstāvjiem. Lielākā daļa sulas ir baltā daļā, tāpēc nevajadzētu lietot tikai lapas. Otrā Pekinas salātu priekšrocība ir daudzām mājsaimniecēm tik pazīstamās "kāpostu" smaržas neesamība.
Pašlaik no Pekinas tiek gatavoti boršči, salāti, kāpostu ruļļi, marinēti gurķi un marinēti ēdieni. Veselīgu dārzeņu cienītāji īpaši izceļ kimči - korejiešu salātus. Vai, kā saka, korejiešu salāti. Šī ir iecienīta delikatese korejiešu un visu pikantu ēdienu cienītāju vidū. Korejas ārsti uzskata, ka izdalītās sulas dēļ vitamīni kimchi ir lielāki nekā svaigi ķīniešu kāposti. Pekinas gatavošanas metodes korejiešu kāposti daži. Galu galā, nokļūstot uz galda mūsu saimniecēm, jebkurš ēdiens tiek mainīts. Apsveriet populārākās receptes gardām korejiešu stila marinētu salātu mērcēm.
Mēs sagatavojam nepieciešamos komponentus vienkāršai iespējai
Lai pagatavotu korejiešu stila ķīniešu kāpostus, mums ir nepieciešams:
- 3 kg ķīniešu kāpostu galvas;
- 1 karsto piparu pāksts;
- 3 mizotas ķiploku galvas;
- 200 g galda sāls un granulēta cukura.
Dažas receptes satur atšķirīgu daudzumu sāls un cukura, tāpēc mēģiniet orientēties pēc savas gaumes vai sagatavojiet dažus salātus, lai noteiktu to garšu.
Gatavu Pekinas kāpostu galvu izvēle. Mums nav nepieciešams ļoti balts, bet arī ne gluži zaļš. Labāk ņemt vidējos rādītājus.
Mēs atbrīvojam nogatavojušos Pekinas kāpostu no augšējām lapām (ja tie ir sabojājušies), mazgājam, ļaujam notecēt ūdenim. Kāpostu galviņu lielums ir atkarīgs no tā, cik daudzās daļās mums tās jāsagriež. Mēs sagriež mazos gareniski 2 daļās, kuras ir lielākas - 4 daļās.
Ērti sasmalciniet karstos piparus un ķiplokus. Pipari var būt svaigi vai žāvēti.
Mēs sajaucam dārzeņus ar galda sāli un granulētu cukuru līdz viendabīgai putraimam.
Tagad mēs berzējam kāpostu lapas ar šo maisījumu, salieciet ceturtdaļas kārtās katliņā un uzlieciet apspiešanu virsū.
Sālīšana Korejiešu gaumē ķīniešu kāposti šī recepte ilgs 10 stundas. Pēc laika beigām sagrieziet ceturtdaļas gabalos un pasniedziet.
Pekinas kāpostu vislabākajai sālīšanai ir receptes ar dažām variācijām. Piemēram:
- Pēc tam, kad ūdens iztek, vēdiniet Pekinas kāpostu lapas un katru berzējiet ar galda sāli. Lai sālīšana būtu vienmērīgāka, mēs iemērkam ceturtdaļas ūdenī, nokratām lieko mitrumu un pēc tam berzējam.
- Mēs to cieši ievietojam sālīšanas traukā un atstājam telpā uz dienu. Šajā gadījumā mēs neplampojam Pekinas sulīgos kāpostus.
- Pēc dienas nomazgājiet ceturtdaļas un sagatavojiet pastu, kas sastāv no sasmalcinātiem ķiplokiem un karstajiem pipariem.
- Ķīniešu kāpostu lapas berzē ar pikantu maisījumu.
Mēs atkal ievietojam kāpostus traukā, bet tagad uzglabāšanai. Pirmo dienu mēs turam siltu, pēc tam ievietojam vēsā vietā.
Pasniedzot, jums būs jānogriež lapas, tāpēc daži kāpostus nekavējoties sagriež mazākus un vienkārši sajauc tos ar garšvielām.
Abi ir ļoti pikanti uzkodas. Ja jums ir nepieciešams mīkstināt trauku, tad receptē samaziniet ķiploku un piparu daudzumu.
Pekinas kāposti, sālīti
Sālīti Pekinas kāposti iegūst pikantu garšu, un karsto piparu pievienošana padara ēdienu pikantu. Tāpēc sālītas Pekinas receptes ir ļoti izplatītas ziemas kāpostu ēdienu cienītāju vidū. Apsvērsim dažus no tiem.
Pikanti ar papriku
Šajā versijā tiek izmantoti gandrīz visu veidu pipari - saldie, karstie un maltie. Turklāt ir garšvielas - koriandrs, ingvers, ķiploki. Garšvielas, piemēram, karstos piparus, var lietot svaigus vai žāvētus.
Pekinas sālīti kāposti ar pipariem ir izgatavoti no šādām sastāvdaļām:
- 1,5 kg ķīniešu kāpostu galvas;
- 0,5 kg galda sāls;
- 2 karsto piparu pākstis;
- 150 g saldo piparu;
- 2 g maltu piparu;
- 1 ēdamkarote sasmalcinātas ingvera saknes un koriandra sēklas;
- 1 vidēja ķiploku galva.
Sāksim sālīt korejiešu stila Pekinas kāpostus.
Kāpostu galvas vārīšana. Sadalīsim to atsevišķās lapās. Ja daži no tiem saplīst, jums nav nepieciešams ļoti satraukties.
Lai pareizi izjauktu kāpostus, sagrieziet kāpostu galvu 4 daļās.
Tad mēs sagriež pie pamatnes un atdala lapas. Noplēšana nav obligāta, jūs varat vienkārši pārvietot tos prom no celma.
Katru lapu berzē ar sāli un atstāj sālīšanai 6-12 stundas. Laiku pa laikam pagrieziet lapas un atkal pārklājiet ar sāli. Šo procedūru ir ērti veikt vakarā, lai līdz rītam kāpostu lapas būtu sālītas.
Pēc noteiktā laika mēs noskalojam Pekinu no sāls pārpalikuma. Cik vajag, lapas jau paņemtas, un pārējās jānomazgā.
Tagad mums celms nav vajadzīgs, turpmākās darbības veicam tikai ar lapām.
Mēs sagatavojam sastāvdaļas asumam. Ingvera sakne, ķiploki, asie pipari būs jāsasmalcina pēc iespējas ērtāk - uz smalkas rīves, ķiploku preses vai citā veidā.
Notīriet sēklu saldos piparus un sasmalciniet tos arī gaļas mašīnā vai blenderī.
Sajauciet un pievienojiet nedaudz ūdens, ja maisījums ir pārāk sauss. Mums tas būs jāizklāj uz Pekinas kāpostu lapām.
Mēs padarām konsistenci ērtu un katru Pekinas dārzeņu lapu pārklājam no abām pusēm.
Mēs nekavējoties ievietojam lapas uzglabāšanas traukā. Tas var būt stikla burka vai trauks ar ciešu vāku.
Mēs atstājam siltā telpā, lai garšvielas būtu labi uzsūcas.
Pēc 3-5 stundām mēs to noliekam pastāvīgai uzglabāšanai, vēlams ledusskapī. Mēs nesterilizējām šo sagatavi. Aso sastāvdaļu sastāvs ļauj to 2-3 mēnešus uzglabāt vēsā vietā.
Šī Pekinas kāpostu sālīšanas iespēja nodrošina radošu pieeju garšvielu sastāvam. Jūs varat pievienot dārzeņus, zaļumus vai savas garšvielas.
Jūsu uzkoda ir gatava, kaut arī sāļi Pekinas salāti korejiešu kāposti lieliski sader ar piedevām.
Pekinas marinēti gurķi
Iepazīsimies ar dažām garšīgu Pekinas kāpostu sagatavju šķirnēm, kuru receptes ir atzinušas saimnieces.
Čamča
Slavens korejiešu ēdiens, kas gatavots no Pekinas kāpostiem. Gatavošana prasa laiku, bet ne enerģiju. Lai iegūtu kvalitatīvu rezultātu, ņemiet:
- 2 litri ūdens;
- 3 ēdamkarotes galda sāls;
- 1 kāpostu galva;
- 4 lietas. asais pipars;
- 1 ķiploku galva.
Marinādes gatavošana. Vāriet ūdeni un izšķīdiniet tajā sāli.
Mēs tīrām Pekinas salātu galvu no sabojātām lapām, ja tādas ir, un sagriežam 4 vienādās daļās.
Iemērciet ceturtdaļas sālsūdenī.
Mēs to atstājam siltu dienu sālīšanai.
Sasmalciniet piparus un ķiplokus, samaisiet, nedaudz atšķaidiet ar ūdeni līdz krējuma konsistencei.
Mēs to nosūta ledusskapī uz dienu.
Pēc dienas mēs izņemam Pekinu no sālījuma, noskalojam un pārklājam lapas ar degošu maisījumu.
Sasmalcinātu dārzeņu pievienošana maisījumam pēc jūsu gaumes palīdzēs mazināt Pekinas Chamcha kāpostu pikantumu.
Kimči
Šajā receptē tiek izmantotas garšvielas. Galvenās sastāvdaļas paliek vienā un tajā pašā sastāvā un daudzumā, tām pievieno tikai ingvera sakni, sojas mērci, koriandra sēklas un sausu papriku maisījumu (jūs varat iegādāties gatavus). Gatavošanas procesu sadalīsim trīs posmos un turpināsim.
Pirmais posms.
Sasmalcinātos Pekinas kāpostus iegremdē verdošā sālījumā, iepriekš tos notīrot no augšējām lapām un kātiem. Mēs noņemam no karstuma, uzmanīgi nospiediet ar apspiestību. Lai to izdarītu, varat paņemt šķīvi, apgriezt to otrādi un nosvērt ar trīs litru burku ar ūdeni. Pēc tam, kad sālījums ir atdzisis, mēs noņemam apspiešanu. Plati nenoņemam, tas sālīšanas laikā pasargās Ķīnas kāpostus no putekļiem. Sālīšanas laiks - 2 dienas.
Otrais posms.
No atlikušajām sastāvdaļām sagatavojiet pikantus makaronus. Mēs neveicam šo procedūru iepriekš, bet sākam pirms Pekinas ielikšanas bankās. Visus komponentus samaļ ar blenderi vai gaļas mašīnā. Vienīgais izņēmums ir saldie pipari, sagriezti sloksnēs. Receptē iekļautā sojas mērce kalpo kā ūdens un sāls aizstājējs.
Trešais posms.
Kāposti nomazgāti pēc sālījuma, ieeļļo ar pastu, sajauc ar papriku un ievieto burkās. Aizpildiet visu atlikušo vietu ar sālījumu. Mēs aizveram burkas ar vākiem un atstājam tos telpā.
Tiklīdz uz trauku sienām parādās gaisa burbuļi, pārvietojiet sagatavi uz ledusskapi. Mēs to uzturam vēsu.
Secinājums
Ja mēs rūpīgi apsveram uzskaitītās iespējas, tad procesa pamats paliek visur. Atšķirība ir tikai mazās niansēs. Tomēr ēdienu garša ir atšķirīga. Tāpēc katru no tiem ir vērts izmēģināt, ja pikanti ēdieni ir laipni gaidīti jūsu ģimenē. Lai labāk izprastu gatavošanas tehnoloģiju, ir labi noskatīties detalizētu procesa video:
Labu apetīti!
