Pienāk rudens un pienācis laiks garšīgu, veselīgu un interesantu preparātu ražošanai no kāpostiem - dārzeņiem, kas ne tik sen bija izplatības ziņā Krievijā pirmajā vietā. Nesen viņam ir konkurents - kartupeļi. Tomēr tik daudz dažādu salātu, uzkodu un ziemas izstrādājumu kā kāpostiem, iespējams, nepastāv nevienai citai dārzeņu kultūrai. Ko viņi vienkārši ar to nedara: tie sāli, fermentē un marinē, un katram sagataves veidam ir savas priekšrocības.
Ar ko sālīšana atšķiras no kodināšanas
Parasti visas zināmās metodes ēdiena gatavošanai ziemai, piemēram: sālīšana, marinēšana, mērcēšana un kodināšana ir skābes bāzes. Tikai pirmajos trīs variantos pienskābe dabiski rodas fermentācijas laikā pienskābes baktēriju ietekmē. Bet, marinējot kāpostus, jūs izmantojat dažādas skābes no ārpasaules: visbiežāk etiķskābes, dažreiz vīnskābes, citrona vai ābolu sidra. Pats saglabāšanas efekts tiek sasniegts, pateicoties tam, ka notiek skābuma līmeņa maiņa, kas nelabvēlīgi ietekmē nelabvēlīgo mikroorganismu reprodukciju. Šajā ziņā nav lielas atšķirības, kāda veida etiķi izmanto, lai saglabātu sagataves. Parastā galda etiķa lietošana ir tikai ieradums, jo tas ir visbiežāk sastopams tirgū.
Tātad sālītu kāpostu ražošanai var izmantot no 6 līdz 30% sāls. Tas ļoti daudzpusīgi ietekmē gatavo produktu.
- Pirmkārt, sagataves garšas parametri mainās un, kā likums, uzlabojas.
- Otrkārt, sālītos kāpostos fermentācijas procesi tiek paātrināti, pateicoties aktīvai augu šūnu sulas izdalīšanai, kurā ir daudz cukuru.
- Treškārt, tā kā sāls nomāc svešas mikrofloras vitālo aktivitāti, tam ir zināma konservējoša iedarbība uz kāpostu preparātiem.
Bet, ja kāposti tika sālīti, izmantojot etiķi, tad šim procesam ir lielākas tiesības saukties par marinēšanu. Tomēr daudzas mājsaimnieces lieto terminus sālīšana, marinēšana un marinēšana, neko daudz neatšķirot un pat domājot par to pašu procesu - visbiežāk kāpostus novāc ziemai, izmantojot sāli un etiķi.
Turklāt, tā kā jebkura kāpostu sālīšana bez etiķa konservēšanas procesu pagarina laikā - jums jāgaida no piecām līdz desmit dienām - etiķa pievienošana ievērojami paātrina galaprodukta saņemšanu, kas pēc garšas praktiski var nebūt atšķiras no tā, kura pagatavošana prasa ilgu laiku.
Tāpēc mūsu ātrgaitas tehnoloģiju laikā kāpostu sālīšanas receptes, izmantojot etiķi, ir ļoti populāras.
Lietojot citas sagataves etiķa šķirnes, visas pamata proporcijas ir vienādas.
Kraukšķīgi un pikanti kāposti
Šo iespēju sālītu kāpostu pagatavošanai var saukt par universālu, jo tā ir diezgan piemērota pat bērniem, taču, lietojot ķiplokus un sarkanos piparus, vīriešiem tas patiešām patiks.
2 kg balto kāpostu galvenās sastāvdaļas ir 0,4 kg burkānu un ābolu. Lai iegūtu pikantāku variantu, pievienojiet 5 ķiploku daiviņas un 1-2 karstu sarkano piparu pākstis.
Marinādei ir šāds sastāvs:
- Pusi litru ūdens;
- 150 ml augu eļļas;
- 150 ml etiķa;
- 100 grami granulēta cukura;
- 60 grami sāls;
- Lauru lapas, zirņi un krustnagliņas pēc garšas.
Pirmkārt, jūs varat sākt gatavot marinādi. Lai to izdarītu, ūdeni uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tajā ievieto visas sastāvdaļas pēc receptes un visu vāra kopā 5-7 minūtes.
Tajā pašā laikā no kāpostiem jānogriež visi lapu sālīšanai nederīgie: piesārņoti, veci, novītuši, zaļi.
Kāpostus varat sasmalcināt jebkurā jums ērtā veidā. Pipari un ķiploki pēc visu lieko daļu noņemšanas: sēnalas, sēklu kameras sagriež šaurās un plānās šķēlēs.
Visi dārzeņi ir labi samaisīti un cieši saspiesti stikla burkā. Pēc tam, kad marināde ir pietiekami vārījusies, to rūpīgi ielej šajā burkā līdz pašam kaklam. Burku var pārklāt ar vāku, bet ne cieši un nodot atdzist. Dienas beigās kāpostu raža ir gatava lietošanai.
Ziedkāposti ar etiķi
Baltie kāposti ir neapstrīdams lielo kāpostu ģimenes līderis attiecībā uz no tā pagatavoto ēdienu skaitu. Bet citas kāpostu šķirnes var būt tikpat garšīgas. Tātad, ja jūs mēģināt sālīt ziedkāpostu ar etiķi saskaņā ar zemāk esošo recepti, tad, neapšaubāmi, pārsteigiet un ieprieciniet savu ģimeni un draugus ar oriģinālo neparasta preparāta garšu.
Ziedkāpostiem vajadzēs apmēram 1 kg. Kāpostu galva ir labi jānomazgā un jāsadala mazos gabaliņos, kuru izmērs nepārsniedz 5 cm. Obligāti jāpievieno viens liels burkāns, kuru pēc mizas noņemšanas sagriež plānās šķēlēs. Vienu lielu papriku atbrīvo no sēklām un sagriež sloksnēs.
Arī šim preparātam nepieciešams pievienot kātiņu un sakņu selerijas (apmēram 50-80 gramus). Tomēr jūs vienmēr varat to aizstāt ar sakņu un lapu pētersīļiem vai citiem jūsu izvēlētiem augiem. Sagrieziet seleriju vai pētersīļus mazos jebkuras formas gabaliņos. Ja jūs nemēģināt ar aci pagatavot līdzīgu sagatavi ilgtermiņa ziemas uzglabāšanai, tad noteikti mēģiniet šai receptei pievienot divus sīpolus. Sīpolu no svariem nomizo kā parasti un sagriež plānos pusgredzenos.
Ražošanai marinēti ziedkāposti tiek izmantots diezgan standarta aizpildījums:
- Ūdens - trīs glāzes;
- Etiķis - ¾ glāze;
- Granulēts cukurs - ¾ glāze;
- Sāls - 2 tējkarotes;
- Garšvielas: smaržīgie pipari, krustnagliņas, lauru lapas - pēc garšas.
Visas sastāvdaļas sajauc ar ūdeni un uzvāra. Tajā pašā laikā paņemiet tīras sterilizētas burkas un kārtās ielieciet dārzeņus: kārtiņu ziedkāpostu, pēc tam burkānus, atkal krāsainu šķirni, pēc tam bulgāru piparus, selerijas utt. Kad burka ir piepildīta ar dārzeņiem uz pleciem, tās saturu pārlej ar karstu marinādi.
Pēc atdzesēšanas ziedkāpostu burku ieteicams turēt vēsā vietā apmēram divas dienas. Pēc infūzijas jūs varat izbaudīt nedaudz saldu, nedaudz skābu marinētu ziedkāpostu garšu.
Ja šis ziedkāpostu sālīšanas recepte jums tas tik ļoti patiks, ka ilgākai glabāšanai vēlaties ziemai pagriezt dažas burkas, tad jums jārīkojas šādi.
Pirmkārt, sīpolu ražošanā labāk nelietot, jo tie neveicina produktu ilgo glabāšanas laiku. Un, otrkārt, pēc tam, kad dārzeņus pārlej ar verdošu sālījumu un etiķi, ielieciet ziedkāpostu burkas vismaz 20 minūtes sterilizēt verdošā ūdenī. Pēc sterilizācijas ziedkāpostu kārbas var pieskrūvēt gan ar tradicionālajiem metāla, gan vītņotajiem vākiem.
Šajā ierīcē + 240 ° C temperatūrā būs pietiekami 10-15 minūtes sterilizēt ziedkāpostu kārbas, lai tās uzglabātu visu ziemu.
Kāpostu sālīšanu rudenī noteikti veiks jebkura mājsaimniece, tāpēc, iespējams, iepriekš minētās receptes preparātiem ar etiķi noderēs ne tikai, lai ziemā nodrošinātu ģimeni ar vitamīniem, bet arī svētku laikā rotātu galdu.
