בפחים של כל מארחת, סלטים כבושים תופסים בדרך כלל נפח גדול לאורך כל החורף. ובמקום המכובד ביותר מביניהם מנות כרוב, שכן כרוב בסתיו הוא מלכת המיטות ורק העצלנים לא מכינים ממנו הכנות. כרוב כבוש טוב גם מכיוון שבניגוד לכרוב כבוש, הוא מבושל מהר מאוד, וקל לגלגל אותו, ולהשתמש בארונות מטבח רגילים לאחסון אם אין מספיק מקום במקרר ואין מרתף. אך כשבאים אורחים לא צפויים או שיש סיבה נוספת לערוך את השולחן עם חמוצים, תוכלו לשלוף צנצנת של סלט כרוב כבוש ממקום מבודד ולא תצטרכו להמציא שום דבר אחר. או להיפך, פשוטו כמשמעו יום לפני - שני אנשים משרים אותה לפני החגיגה המתוכננת ושמחת האורחים תסופק לכם.
ובכן, זה טוב במיוחד כחטיף כרוב כבוש חריף... זה מוערך במיוחד על ידי נציגי המין החזק יותר ולכן עקרות בית שרוצות לרצות את חצאיהם, מפגינות פלאי כושר המצאה ומציגות את כל המתכונים החדשים, המעניינים והחריפים להכנת כרוב עם פלפל, שום או חזרת, או אפילו עם כל המרכיבים החריפים בבת אחת. על המתכונים האלה מאמר זה מוקדש.
מתכון פשוט ומהיר
על פי מתכון זה, אתה יכול לבשל כל סוג של כרוב ובכל עת של השנה, אם תמיד יש לך מלאי של כרוב טרי זול במרתף שלך או בחנות הקרובה ביותר. או שאתה יכול, לאחר עיקור הפחיות בחטיפים מוכנים, לסובב אותה לאחסון ארוך טווח.
על פי המתכון, ניתן לכבוש מנה קטנה של כרוב כרוב, ואם תרצו להכין ממנו יותר, פשוט הכפילו או כפלו את כמות כל המרכיבים.
מארחת מנוסה מכינה לעתים קרובות את המרינדה לפי רצונה, ולעתים משתמשת בתוספים ותבלינים הבלתי צפויים ביותר. אך בממוצע, הרכיבים הבאים משמשים לכבישה:
- 1 ליטר מים;
- 60 גרם מלח;
- 50 גרם סוכר;
- 125 גרם חומץ שולחן 9%;
- 125 גרם שמן חמניות;
- 3 חתיכות לברושקה;
- 10 גרגרי פלפל שחור.
כדי לא לבזבז זמן, לפני שתתמודד עם ירקות, אתה כבר יכול לשים את המים על האש. בזמן שהוא רותח מקלפים את הגזר והשום, ומראש הכרוב, מפרידים בין שני העלים החיצוניים, לא משנה כמה הם מלוכלכים.
הגזר הכי קל לגרד עם פומפיה גסה, כרוב לאחסון בצנצנות קטנות מומלץ יותר לקצוץ לרצועות. עם זאת, אם אתה אוהב דרך אחרת לחיתוך כרוב, השתמש בה.
חותכים את השום לפרוסות דקות - בצורה זו הוא יוכל לחלוק את הארומה שלו, ובמנה הכבושה המוגמרת תוכלו ליהנות ממנו בנוסף.
כשהמים רותחים מוסיפים אליהם את כל התבלינים, הסוכר והמלח, מבשלים עוד 5 דקות על אש נמוכה ומוסיפים בסוף שמן חמניות וחומץ. מניחים את המרינדה מלבד האש ומניחים להתקרר.
עכשיו צריך לערבב היטב את הכרוב עם הגזר והשום. תוכלו לעשות זאת ישירות על פני שולחן נקי או בקערה גדולה ועמוקה.
מכניסים את תערובת הירקות עם הכרוב לצנצנת זכוכית ויוצקים מעל במרינדה חמה.
המנה תהיה כבושה לחלוטין ביום ובמשך כשבוע ניתן לשמור אותה בצורה זו במקרר.אם ברצונכם לבשל כרוב כבוש על פי מתכון זה לחורף, אז שפכו את הירקות במרינדה חמה, ואז כיסו את הצנצנות במכסים ועיקרו במים רותחים למשך 20 דקות, אם אנחנו מדברים על צנצנות ליטר. ואז הצנצנות עם הכרוב נסגרות הרמטית, נעטפות ולאחר קירור מוחלט מאוחסנות.
כרוב אדום גרוזיני
במתכון זה, כרוב כבוש נקרא אדום בשל השימוש בסלק, אם כי שום דבר לא מונע מכם להכין מנה דומה כרוב אדום.
כדי להכין מנה טעימה עליכם למצוא:
- ראש כרוב במשקל של כ -3 ק"ג;
- כמה גזר בינוני;
- שתי סלקים קטנים;
- שני ראשי שום;
- 2-3 תרמילי פלפל חריף.
במסורות של בישול מנה על פי מתכון זה, נהוג בגרוזיה לחתוך ראש כרוב לארבעה חלקים, ואז כל רבע לארבעה חלקים נוספים. סלק וגזר נחתכים לפרוסות דקות. אבל בגאורגיה בדרך כלל קוצרים כרוב חריף בכמויות גדולות, מ -10 ק"ג ומעלה. לכן, בקנה מידה צנוע, חיתוך קטן יותר של ירקות מתאים. ניתן לחתוך כרוב לקוביות, ואז העלים יקבלו צורת ריבועים קטנים בפני עצמם, וכולם יחד ייראו יפה בצנצנות.
חותכים את הגזר והסלק כפי שאתם רגילים. קחו בחשבון שגם הסלק וגם הגזר במרינדה טעימים כל כך שהם נעימים לטחינה בצורת חתיכות נפרדות, ולא נחתכים לגילונים.
אחרי שקילפתם וחתכו את השום, עדיף גם לחתוך לפרוסות קטנות, בלי להשתמש בקראש.
אבל מותר לחתוך פלפל חריף לרצועות דקות.
שמים את הירקות המבושלים בקערה נפרדת ומערבבים, ובינתיים תוכלו להכין את המרינדה. על פי המתכון לכך תצטרכו להמיס 240 גרם מלח, 270 גרם סוכר בשלושה ליטרים מים ולהוסיף גרגרי פלפל ולוורושקה לפי טעמכם. לאחר שהמרינדה רתחה במשך 5-7 דקות, הוסיפו לה 200 גר 'חומץ שולחן 6% ו 100 גרם שמן צמחי. השאירו אותו להתקרר ובמצב חם תוכלו למזוג כרוב עם ירקות אחרים.
בדרך כלל מכינים כרוב לפי מתכון זה לצריכה מיידית, מכיוון שביום הוא כבר יהיה כבוש ונהיה טעים ביותר. ובכן, אם אתה רוצה לסובב את הכרוב לחורף, אז נדרש עיקור נוסף.
לחמניות כרוב עם חזרת
כרוב כבוש עם פלפלים חריפים מכינים לרוב בצורה של לחמניות, המוסיפות למנה יופי ומקוריות נוספים.
המרכיבים העיקריים לחטיף מלוח זה הם כדלקמן:
- ראש כרוב קטן במשקל של כ -1.5 ק"ג;
- קני שורש חזרת - 500 גרם;
- 2 תרמילי פלפל חריף.
את המרינדה מכינים משני ליטר מים, אליהם מוסיפים 200 גר 'סוכר ו 60 גר' מלח וכן קורט כוסברה וזרעי חרדל. לאחר שהמים עם תבלינים רותחים ומתבשלים במשך 6-8 דקות, מסירים אותם מהאש ומוסיפים 300 מ"ל חומץ 9%.
הלחמניות עצמן מיוצרות באופן הבא:
- שוטפים את ראש הכרוב ולאחר שמוציאים את העלים החיצוניים, מפרקים אותו על העלים. אתה לא צריך את הגדם עצמו.
- מרתיחים מים בסיר רחב ומרתיחים בו את עלי הכרוב למשך 5 דקות.
- מוציאים את עלי הכרוב מהמים בעזרת כף מחוררת ולאחר שהתקררו חותכים אותם לרצועות ברוחב 7-8 ס"מ.
- קלפו פלפלים חריפים מתאי זרעים וזנבות, וקנה שורש חזרת - מהעור.
- טוחנים את הפלפל והחזרת בעזרת מטחנת בשר, ומניחים קודם שקית ניילון מעל השקע כדי למנוע קרעים מיותרים.
- על כל רצועת כרוב מבושלת מניחים חצי כפית מתערובת החזרת והפלפל החריף ועוטפים אותה בגליל.
- בשלב הבא מקפלים בזהירות את כל גלילי הכרוב לצנצנת ומכסים במרינדה חמה.
מכסים את הצנצנות במכסים, מעקרים במים רותחים למשך 20-30 דקות - צנצנות ליטר, ו-40-45 דקות - צנצנות שלוש ליטר.
מגניב הפוך. טָעִים מְאוֹד כרוב כבוש לחורף בצנצנות מוכנה, והצורה יוצאת הדופן של הריק רק תעורר תיאבון נוסף למשפחתך ולאורחים.
טיפים שימושיים למארחת
אף פעם לא מאוחר ללמוד משהו ואפילו מארחת מנוסה לפעמים לא, לא, והיא תלמד משהו חדש ממתכונים והמלצות שונות עבורם. ובכן, למתחילים יהיה מעניין עוד יותר להכיר את התכונות העיקריות של כרוב כבוש.
כולם יודעים שהבסיס למרינדה, ככלל, הוא חומץ בריכוזים שונים. מה אם אתה מתקשה לסבול את המוצר הזה? יש אפילו כמה תשובות אפשריות לשאלה זו. הדרך הקלה ביותר היא להחליף חומץ שולחן בכל טבעי: תפוח, יין או אורז.
כדי לכרוב חמוצים אפשר להשתמש בחומצת לימון במקום בחומץ, או אפילו לסחוט מיץ לימון טרי.
- כף אחת של חומץ שולחן 6% שווה לשתי כפות מיץ לימון העשוי מלימון טרי.
- ואם אתה מדלל כפית אחת של אבקת לימון יבשה ב 14 כפות מים, אז אתה מקבל תחליף לחומץ 9%.
ובכן, רבים עדיין זוכרים ומשתמשים בשיטת הסבתא - במקום חומץ, מוסיפים טבלית אספירין אחת לצנצנת של בילט כבוש.
כל ספציפיות הטעם של נתח כבוש זה או אחר נקבעת, קודם כל, על ידי סט תבלינים. כאן הבחירה רחבה למדי - מעלי דפנה מסורתיים, ציפורן ופלפלים, ועד חרדל, כוסברה, קינמון ואפילו זרעי ג'ינג'ר. על ידי שילוב תבלינים אלה בווריאציות שונות, לא רק תוכלו להכין כרוב טעים לחורף, אלא גם לגוון את מספר הטעמים כך שאף אחת מ -10 צנצנות לא תהיה דומה.
הדרך הקלה ביותר למרינדת כרוב היא בכלי זכוכית או אמייל. מבחינה היסטורית, כלי עץ וקרמיקה משמשים גם למטרות אלה. אך בשום מקרה אסור להשתמש במיכלי אלומיניום וברזל לכבישה של כרוב.
אם נותרה לכם עוד מעט מרינדה, קחו את הזמן לשפוך אותה. מספר ימים לאחר הכבישה, הכרוב מסוגל לספוג את המלח, מפלסו יפחת ויהיה צורך להוסיף את המרינדה לחומר העבודה כך שישמר טוב יותר.
זכור להוסיף גמבה וסלק יכול להפוך את הכרוב הכבוש המוגמר לטעם מתוק.
כרוב כבוש לא רק אפשרי, אלא גם צריך לטגן על מנת להכין ממנו מילויים טעימים להפליא לפשטידות או כופתאות.
אם אתה פותח צנצנת של כרוב כבוש, ניתן לאחסן אותה היטב במקרר לא יותר משבוע. ואז זה יכול להיות פשוט חסר טעם.
כל אחד מהמתכונים לעיל יכול להיות מגוון עם מרכיבים נוספים בצורת ירקות וגרגרים, כמו גם תבלינים, ובכך ליצור וריאציות רבות בנושא הכרוב הכבוש החריף. התנסות תעזור לך לצבור ניסיון נוסף במשימה הקשה להצטייד בחורף וללמוד כיצד ליצור יצירות מופת קולינריות משלך.
