תוֹכֶן
קולרבי הוא סוג של כרוב לבן, המכונה גם "לפת כרוב". הירק הוא יבול גזע, שחלקו הקרקע נראה כמו כדור. ליבתו עסיסית, בעלת טעם נעים, המזכירה גדם של כרוב נפוץ.
לקולורבי השפעה חיובית על תפקוד הכבד, כיס המרה והקיבה. בשל האפקט המשתן, כרוב זה מסיר עודפי נוזלים מהגוף, רעלים ורעלים. קולרבי מסייע גם להורדת לחץ הדם ומשמש למניעת סרטן. בצורה כבושה, הירק שומר על תכונותיו וחלקים משמשים בהכנות ביתיות.
מתכוני חמוצים לקולרבי
כרוב קולרבי כבוש מכינים בשילוב עם גזר, פלפלים וירקות אחרים. חובה להכין מרינדה המכילה מים, סוכר מגורען ומלח גס. מתבלינים אפשר להוסיף אפונה מתוקה או נאמנה, עלי דפנה, ציפורן. עשבי תיבול טריים ומיובשים הם תוספת טובה לעשבי תיבול ביתיים.
מתכון ללא עיקור
ניתן להשיג ריקים טעימים המתאימים לאחסון ארוך טווח ללא עיקור נוסף. במקרה זה, סדר הבישול הוא כדלקמן:
- ראש כרוב הקולרבי מקולף מעלים וקליפה. ואז צריך לשטוף אותו ולהתפורר לפרוסות קטנות.
- החלקים שהתקבלו טובלים במים רותחים, שם נוספו כמה כפות גדולות של חומץ בריכוז של 5%.
- ואז המים מתנקזים, ואת הכרוב המעובד מכניסים לצנצנות.
- בנוסף, תוכלו להכניס לצנצנות כמה מטריות של שמיר, שיני שום ועשבי תיבול טריים קצוצים (בזיליקום, כוסברה, שמיר).
- למרינדה, מלאו מיכל אמייל בליטר מים אחד, המיסו 60 גרם מלח ו -80 גרם סוכר.
- העלו את המיכל על האש והביאו לרתיחה את תוכנו.
- כשהמרינדה רותחת מכבים את האש ומוסיפים 100 מ"ל חומץ 5%.
- צנצנות מוכנות נשפכות עם מרינדה, שנסגרות במכסים.
מתכון לחומץ
חומץ משמש כחומר משמר ומעניק לחומרי העבודה טעם חמצמץ. עדיף להשתמש בחומץ תפוחים או בכל חומץ פרי. חומץ בריכוז של לא יותר מ -5% מתאים גם לכבישה.
הנוהל לקבלת תכשירים תוצרת בית על בסיס קולורבי הוא כדלקמן:
- קילוגרם כרוב קולרבי מקלף וחותך לסורגים.
- על האש צריך לשים סיר עם מעט מים בתוספת חומץ פירות. כרוב פרוס טבול במים רותחים במשך 5 דקות.
- ואז המים מתנקזים, והרכיבים מועברים לצנצנת.
- אחר כך הם שמו סיר עם ליטר מים לרתיחה, אליו מוסיפים 40 גרם מלח ו- 70 גרם סוכר מגורען.
- לאחר הרתיחה עם מלח, מוזגים פרוסות ירקות.
- פלפל אנגלי, עלה דפנה, עשבי תיבול טריים מתווספים לפי הטעם.
- מוסיפים לצנצנת 0.1 ליטר חומץ.
- המכל אטום במכסה ומניחים להתקרר.
מתכון פשוט
על פי המתכון הבא, ניתן לכבוש כרוב קולורבי בשיטה פשוטה ומהירה. קולרבי נחתך לחתיכות גדולות, מה שמקטין משמעותית את זמן הבישול.
ישנם מספר שלבים בהליך הבישול:
- קולרבי (5 ק"ג) מבושל במים מומלחים. אם אתה משתמש בירקות צעירים, אינך צריך לבשל אותם.
- הכרוב וגזר אחד נחתכים לסורגים.
- מיכל מלא 3 ליטר מים מונח על האש.
- לאחר הרתיחה מוזגים למים 125 גרם מלח ו- 15 גרם חומצת לימון. יש לכבות את האריח.
- ירקות מונחים בצנצנות ומהודקים קלות.
- אם תרצה, הוסף פלפל אנגלי, עלה דפנה, ציפורן ותבלינים אחרים לכבישה.
- צריך לכסות את הצנצנות במכסים ולהניח אותן לפסטור. לשם כך יש להרתיח מים בסיר ולהניח בו צנצנות. במשך חצי שעה עליכם להשאיר את הצנצנות לפסטור.
- אחר כך אטומים את הפחיות במכסי ברזל, וכשהופכים אותם מכסים בשמיכה.
מתכון לבצל
בצורה פשוטה תוכלו לבשל קולורבי לחורף יחד עם בצל. בתהליך הבישול מובחנים כמה שלבים:
- קוצצים קילוגרם קולורבי לקוביות.
- החתך המתקבל טובל במים רותחים למשך 2 דקות ואז מנקזים את המים.
- בצל (0.2 ק"ג) נחתך בחצי טבעות.
- לצורך מילוי נוסף נדרש 0.5 ליטר מים. עליכם להמיס בתוכה חצי כף מלח ושתי כפות סוכר.
- שמונה גרגרי פלפל, עלה דפנה, כמה מטריות שמיר, דומדמניות שחורות ועלי דובדבן נטבלים בצנצנת זכוכית.
- לאחר הופעת סימני רתיחה יש להוסיף 50 מ"ל חומץ.
- במשך 20 דקות מניחים את הצנצנת בסיר מים רותחים לעיקור.
- המכל אטום במכסה ברזל.
מתכון לגזר
ניתן להשיג ריקים טעימים על ידי שילוב קולורבי וגזר. עליכם לכבוש כרוב בצורה הבאה:
- את קולרבי (0.6 ק"ג) יש לקלף ולחתוך בכל דרך נוחה.
- גזר (0.2 ק"ג) קלוף וקוביות.
- מקלפים את השום (40 גרם).
- ענפי סלרי (5 יח ') ואפונת פלפל אנגלי (6 יח') מונחים בכלי זכוכית.
- ואז מניחים את הצרכים הנותרים של החסר.
- להכנת המרינדה הניחו 0.5 ליטר מים על האש. הקפידו להמיס כפית מלח ושתי כפות סוכר.
- כאשר המרינדה רותחת, עליך לכבות את המבער ולהוסיף 50 מ"ל חומץ בריכוז של 9%.
- מים מוזגים לאגן גדול ומביאים לרתיחה. בתחתית המיכל, עליך להניח פיסת בד.
- צנצנת ירקות מונחת באגן ומפוסטרת למשך 20 דקות.
- ואז המכל אטום, הופך ומניחים להתקרר.
מתכון לפלפל חריף
חטיף חריף קולרבי מיוצר על ידי הוספת פלפל חריף ושום. כשאתה עובד עם כמוס, עליך להקפיד על כללי הזהירות ולא לאפשר לו לעלות על הקרום הרירי והעור.
הליך הכנת הירקות לחורף מורכב ממספר שלבים:
- ראשית, לוקחים כמה פקעות קולורבי במשקל 1 ק"ג, אותן יש לקלף ולקצוץ לרצועות.
- מניחים חמישה ענפי סלרי בתחתית המיכל. תערובת של עשבי תיבול (בזיליקום, כוסברה, שמיר) משמשת כתיבול. צריך גם להניח אותו בצנצנת בכמות של 30 גרם.
- יש לקלף שום (40 גרם) ולקצוץ אותו לצלחות.
- פלפלים חריפים (100 גרם) חייבים להיות קצוצים דק. הזרעים נותרים ואז החטיף יקבל טעם חריף יותר.
- הרכיבים המוכנים ממולאים בתוך הצנצנת.
- מים מבושלים על האש, שם מוזגים 5 כפות מלח לליטר נוזל.
- מרינדה, עד שהספיק להתקרר, מלא את תכולת מיכל הזכוכית, ואז אטום אותה במכסה.
- זה ייקח חודש לחמץ ירקות, ולאחר מכן תוכלו להגיש אותם על השולחן.
מתכון לסלק
בתוספת סלק, החסר רוכש טעם מתקתק וצבע עשיר. הנוהל לקבלת תכשירי חורף, כולל קולורבי וסלק, מורכב מהשלבים הבאים:
- כרוב קולרבי טרי (0.3 ק"ג) נחתך לסורגים או לקוביות.
- יש לקלף סלק (0.1 ק"ג) ולקצוץ אותו עם חצי מכונת כביסה.
- גזר (0.1 ק"ג) מגורד.
- שום (3 טריזים) צריך לחתוך לשניים.
- המרכיבים משתנים ויוצקים עליהם עם מים חמים למשך 15 דקות.
- ואז המים מתנקזים, והרכיבים מועברים לצנצנת זכוכית.
- המרינדה דורשת 250 מ"ל מים, שם מומסים מלח (1 כף) וסוכר (2 כפות).
- כשהנוזל רותח, יש לשמור אותו במשך 2 דקות ולהסירו מהאש.
- מתבלינים, תוכלו להוסיף זוג אפונה של פלפל אנגלי.
- תוכן הצנצנת מתמלא במזיגה חמה, ולאחר מכן הוא נסגר במכסה ניילון.
- כאשר המיכל התקרר, הוא מועבר למקרר.
- ניתן להגיש חטיף משומר לאחר 3 ימים.
מתכון פלפל וגזר
דרך נוספת למרינדת קולורבי כוללת גזר ופלפלים. כדי למלא צנצנת ליטר, עליך לעבור מספר שלבי הכנה:
- קולרבי (1 יח ') יש לקלף ולחתוך לקוביות.
- במשך שתי דקות מכניסים את הכרוב למים רותחים מומלחים (1 כף מלח לליטר מים). ואז צריך לטבול את הירקות במים קרים ולהשאיר במסננת.
- יש לקלף גזר ולקצוץ על פומפיה גסה.
- בצל אחד קלוף ונחתך לחצאי טבעות.
- חותכים שני פלפלים מתוקים לחצאי טבעות.
- כפית זרעי חרדל, עלה דפנה, כמה אפונה של פלפל אנגלי ושלושה שיני שום מונחים בצנצנת ליטר מעוקרת.
- ואז המכל מתמלא בשאר המרכיבים המוכנים.
- הם שמו חצי ליטר מים לרתיחה על האש בתוספת 3 כפיות סוכר ושתי כפות מלח.
- כאשר הנוזל מתחיל לרתוח, המבער מכובה ומוסיפים למרינדה 30 מ"ל חומץ.
- ואז ממלאים את הצנצנת במרינדה וסוגרים אותה עם מכסה.
- במשך 10 דקות מפנקרים את הצנצנת בסיר עם מים ואוטמים אותם לחורף.
- לאחסון נוסף בחר מקום קריר.
חטיף ויטמינים
ניתן לשלב קולורבי עם ירקות רבים, כולל סוגים אחרים של כרוב - כרוב לבן וכרובית. ריקים טעימים מכינים כדלקמן:
- קולרבי (0.3 ק"ג) צריך לחתוך לקוביות.
- יש לחתוך את הכרובית (0.3 ק"ג) לפרחים. הם טובלים במים רותחים במשך כמה דקות, ולאחר מכן הם נשפכים עם מים קרים.
- חלק ממזלג כרוב לבן במשקל 0.3 ק"ג נחתך לרצועות דקות.
- יש לגרד גזר (0.3 ק"ג).
- סלרי ופטרוזיליה (גבעולים ושורשים) משמשים כצמחי מרפא. בערך צרור אחד נלקח עם רכיבים אלה.
- פלפלים מתוקים (5 יח ') נחתכים למספר חתיכות ומקלפים מזרעים.
- החומרים מעורבבים ומחולקים בין הצנצנות.
- הם שמו מים (2 ליטר) לרתיחה על האש, מוסיפים 4 כפות סוכר גדולות ו -2 כפות סוכר.
- לאחר הרתיחה יוצקים את מרכיבי הירקות עם המרינדה.
- הבנקים אטומים היטב ומאוחסנים לאחסון בחורף.
סיכום
כרוב קולרבי הוא אחד המרכיבים הביתיים, שכן הוא משתלב היטב עם ירקות עונתיים. לכבישה בחר מיכלים מתאימים בצורת צנצנות זכוכית. הם מטופלים מראש במים חמים ובקיטור כדי למנוע התפשטות חיידקים מזיקים. הצנצנות אטומות היטב ונשמרות קרות.
