Tartalom
A közönséges vajétel kalóriatartalmú, ízletes termék, amely az orosz konyha számos receptjének szerves összetevőjévé vált. A betakarítási időszak meglehetősen rövid, a hozam pedig magas, ezért ebben az időszakban a lehető legtöbbet próbálják betakarítani. Fagyassza be a vargányát télre a fagyasztóba, sózza, savanyítsa vagy szárítsa meg - minden lehetőség alkalmas otthoni előkészítésre.
Vajon fagyasztható vaj télire?
Az élelmiszerboltokban a fagyasztott gombák szerepelnek a keresett termékek listáján. Speciális gazdaságokban termesztett termék kerül forgalomba. Az erdei gombák sokkal aromásabbak és ízletesebbek, magas kalóriatartalommal és fehérjetartalommal.
A téli olajfagyasztás vagy megőrzés gyors üzemmódban történik, az első hullám gomba legfeljebb 2 hétig nő, a második hullám a csapadék mennyiségétől függ. A hozam instabil, ha egy szezonban nagyon sok van belőlük, a következő év gyenge lehet, így minél többet nyernek. A hőfeldolgozásra gyakorlatilag nincs idő.
Az erdőből hozott vargánya rövid eltarthatóságú, néhány óra múlva elveszíti bemutatását és a hasznos összetétel egy részét. A csőszerű fajtákat is lehetetlen áztatni, gyorsan felszívják a nedvességet és elveszítik rugalmasságukat. A legjobb megoldás, amely nem igényel sok időt és fizikai költséget, a vaj gyors feldolgozása és fagyasztása.
A fagyasztó vagy a hűtőszekrény rendszeres fagyasztása lehetővé teszi a betakarítás felhasználását a következő betakarításig. A leolvasztás után a gyümölcs teste teljesen megőrzi aromáját, kémiai összetételét, ízét, és nem különbözik az erdőből hozott friss gombától.
A vaj fagyasztásának előnyei télire
A vaj fagyasztással történő elkészítésének technológiája egyszerű és gyors. Az előkészítő szakasz és maga az eljárás nem igényel kulináris képességeket. A gombák tartósításakor a recepttől való legkisebb eltérés befolyásolja a végtermék ízét. Fagyasztva a termék megőrzi természetes ízét.
Tegyen apróra vágott és egész gombát a fagyasztóba. A kicsik nem sok helyet foglalnak el, jól megőrzik alakjukat, megtartják bemutatásukat. Ha hely engedi, lefagyaszthatja a nagy friss vargányát, a kulináris felhasználás előtt a recept szerint kell levágni őket. A leolvasztás után megőrzik sűrűségüket, aromájukat és ízüket.
A tuskó alacsony hőmérsékleten tartásának további előnye, hogy a gombákat frissen, főzve és megsütve rakják le. A sült és főtt félkész termékek megspórolják a főzési időt, és az íze sem különbözik a frissen főttektől.
Hogyan készítsük elő a vargányát fagyasztásra
A gomba hűtőszekrénybe helyezésének fő feladata ízük, piacképességük és hasznos tulajdonságaik megőrzése. A vajolaj fagyasztással történő téli előkészítéséhez kövesse az alábbi ajánlásokat a termék elkészítéséhez:
- Az erdőből történő szállítás után a gombákat azonnal szétválogatják, a kételkedő példányokat kidobják. A vargányának mérgező társaik vannak, ha a gombaszedőnek nincs tapasztalata, akkor könnyen összetéveszthető.
- A férgek és a meztelen csigák érintettek.
- Távolítsa el a felső csúszós réteget a kupakról.
- Öblítse le kétszer, lehetőleg folyó vízben.
- Néhány percig sóoldatba merítik. A gombákban számos rovar és csiga található a vízben, ezek elhagyják a felhalmozódás helyét és a felszínre úsznak.
- A sóoldat után ismét öblítse le.
Hogyan lehet befagyasztani a vargányát télire
A vaj télire való fektetésének módszerei a fagyasztott félkész termékből készült ételek elkészítésének receptjeire irányulnak. Lehet friss, darabokra vágva vagy egészben. Forralhatja a gombát, hagyja, hogy a víz lefolyjon, és tegye a fagyasztóba. Van egy technológia a munkadarab alacsony hőmérsékleten, főtt formában történő tárolásához a húslevessel együtt. Aki a sült vajat kedveli, télre főzhető és fagyasztható is. A termék energiaértéke bármilyen módon megmarad, a választás a kulináris preferenciáktól függ.
Hogyan kell fagyasztani a nyers vajat télire
Miután a gombákat megmosták és megtisztították, méret szerint válogatták őket, a kis nyers vargányát egészben lefagyaszthatják, a nagyobbakat jobb levágni, így kevesebb helyet foglalnak el. A munka sorrendje:
- Jobb, ha a terméstestet apró darabokra vágjuk kerek és lapos darabokra, így azok szorosabban illeszkednek a tárolóedénybe, több gomba kerül be, és kevés helyet foglalnak el.
- 3 g vízben 30 g oxálsav oldatban mossuk, hogy a részek ne sötétedjenek.
- Tegye ki egy szalvétára, hogy megszáradjon.
- Csomagolózsákokat vesznek, gondosan rétegesen rakják össze.
- A táskákat megkötözve hagyják el a levegőt.
- Helyezzen csomagokat egymás mellé.
- 40 perc múlva a gomba megfagy, és nem szakad el a felső csomag terhétől.
- A zacskóból származó levegőt a lehető legkényelmesebb módon engedik fel és hajtják össze, ha a tartályok egymásra helyezkednek, nem félelmetes, a fagyott részek megtartják alakjukat.
A betakarítási módszer gyors, de nem kompakt, a friss gomba több helyet foglal el, mint a hőkezelés után.
A vaj téli fagyasztásának receptje gyors módon
Egy egyszerű recept segít a vaj téli elkészítésében főzés nélkül, minimális időtartamú fagyasztással:
- Száraz szalvétát vagy polietilént helyeznek a fagyasztó aljára.
- A gombákat felvágjuk, citromsavoldatban vagy folyó víz alatt mossuk.
- Helyezzen egy szalvétára, fedje le konyharuhával a tetején, óvatosan nyomja meg, hogy gyorsan eltávolítsa a nedvességet.
- Vékony rétegben terítse szét a fagyasztó alján, maximális üzemmódban bekapcsolva.
- 4 óra elteltével az olajat egy edénybe vagy csomagolózsákba gyűjtik és állandó hőmérsékleten hagyják tárolás céljából.
Hogyan fagyasztható le a főtt vaj otthon
A főtt vaj fagyasztóban történő tárolásának módja kompaktabb, mint nyers. Forró feldolgozás után a gomba elveszíti nedvességének egy részét, rugalmassá válik, és nem igényel gondos kezelést. De a főzési idő hosszabb lesz. Ennek a könyvjelzőnek az az előnye, hogy a gombákat nagy darabokra vághatja, főzés után kisebbek lesznek, és szorosan illeszkednek a tárolóedénybe.
Főzés technológia:
- A vargányát levágják vagy egészben szedik.
- Tegyen egy edény vizet a tűzre.
- Amikor felforr a víz, a munkadarabot belerakják.
- 10 percig főzzük.
- Egy szűrőedénybe visszadobva a víznek teljesen le kell folynia.
Amikor a gombák kihűlnek, zacskókba csomagolják, levegőt engednek, szorosan megkötik. Cellába helyezve.
A főtt vajat húslevessel együtt lefagyaszthatja:
- Tegye az elkészített gombákat egy fazékba, öntsön vizet 5 cm-re a tömeg fölé.
- Forraljuk 5 percig.
- A vizet leeresztik.
- Új vizet öntünk a serpenyőbe, hogy az csak a gombákat takarja.
- Forraljuk 5 percig, ízlés szerint sózzuk.
- Vegyük ki egy réselt kanállal egy csészében.
Fektesse tartályokba úgy, hogy 2 cm üres maradjon, öntsön húslevest, szorosan zárja le. Hagyja kihűlni, és tegye a fagyasztóba.
Hogyan fagyasztható meg a sült vargánya
Az étolaj sütési formában történő fagyasztására szolgáló módszer hosszabb, de a legkompaktabb. Sütéskor a gyümölcstestekből származó víz teljesen elpárolog, így a teljes térfogat körülbelül 2/3-a marad. A módszert nagy gyűjtemény mellett alkalmazzák.
Készítmény:
- Helyezze az apróra vágott gombát egy serpenyőbe.
- Letakarva forraljuk fel.
- Amikor a tömeg felforr, a fedőt levesszük, a gombákat folyamatosan keverjük.
- A folyadék elpárolgása után apróra vágott hagymát és napraforgóolajat adunk hozzá.
- Finoman sült, ízlés szerint sózva.
Amikor a gomba kihűlt, zacskókba csomagolják és szorosan megkötik. A télire sült vargányát azonnal le kell fagyasztani a kamrában, a maximális hőmérsékleten.
Hogyan tároljuk a vajat a fagyasztóban
A szabályoknak megfelelően a vargányát sokáig tárolják anélkül, hogy elveszítenék tulajdonságait. Tárolási tanácsok:
- A tárolási hőmérsékletnek állandónak kell lennie.
- A termékkel ellátott tartály hermetikusan lezárt.
- A friss halat és húst nem helyezzük gombával a polcra, ha a táska nincs szorosan lezárva, szaggal telítődhetnek.
- A főzéshez szükséges kis adagokban, tárolóedényekben csomagolva.
Kiolvasztás után a gombákat, különösen a frisseket, nem teszik újra a fagyasztóba. elveszítik ízüket, alakjukat és aromájukat.
Kiolvasztja a vargányát ugyanabban a csomagolásban, amelyben tárolták. A mélyhűtőből néhány órára hűtőbe helyezik őket. Ha a töredékek jól elkülönülnek, kiveszik és felhasználják. Nem szükséges nyers és főtt gombát mosni, azokat azonnal megfőzzük. Ne vegye ki a gombákat a zacskóból, és ne olvassa fel vízben, különösen frissen. A termőtestek folyadékkal telítettek és elveszítik alakjukat.
Mit lehet készíteni fagyasztott vajból
Sok étel tartalmaz friss gombát. Ez komoly motiváció a vaj télire történő fagyasztására és a főzés receptjeiben való felhasználásra:
- gomba leves;
- töltelékek zrazhoz, piték;
- párolt és sült burgonya gombával;
- rakott;
- julienne;
- saláta;
- köret hús- és halételekhez;
- pástétom;
- gomba szelet.
A fagyasztott vargányát ugyanazokban a receptekben használhatja, amelyek frisseket is tartalmaznak.
Következtetés
A vajat télire a fagyasztóban többféleképpen is lefagyaszthatja: nyersen, sütve vagy főzve. A folyamat nem fáradságos, kevés időt vesz igénybe, és nem igényel kulináris ismereteket. A gombák nem veszítik el ízüket és aromájukat, sokáig tárolják őket.
