Tartalom
A vargányás rizottó az egyik legkényesebb és krémesebb olasz recept, amely a XIX. A vargánya és a rizs, amelyek az olasz konyha ismert ételének fő alkotóelemei, tökéletesen kombinálhatók különféle termékekkel, ezért a tehetséges szakácsok ennek az ételnek számos különféle változatát hozták létre.
Hogyan főzzünk rizottót vargányával
A rizottó elkészítéséhez speciális finomszemcsés vagy közepes szemű rizsfajtákat használnak, amelyek nagy mennyiségű keményítőt tartalmaznak, ami hőkezelés során viszkozitást és ragadtságot kölcsönöz ennek a szemtermésnek. Ezek a fajták a következők: Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano és Maratalli.
Olasz étel elkészítése előtt nem ajánlott a gabonakultúrát lemosni, mivel a gabonafélék ilyen kezelése lemossa a keményítőt, amely kulcsszerepet játszik a rizottó elkészítésében.
Az olasz szakácsok kizárólag száraz fehérbort használnak a rizottó elkészítéséhez. Ha húsleves van a receptben, a vargányás rizottó elkészítése során forrón kell önteni annak érdekében, hogy megőrizzék az olasz ételek finom és puha szerkezetét.
A fő szabály, amelyet be kell tartani az olasz konyha termékeinek kiválasztásakor, az, hogy jó minőségűeknek, frisseknek kell lenniük, korhadt foltok, horpadás és penész nélkül.
Ezenkívül nem minden sajtfajtát használnak az olasz konyhában. Rizsétel elkészítéséhez gyakran használnak olyan ropogós szemcsés sajtokat, mint a Grana Padano, a Parmesan vagy a Parmigiano Reggiano és a Trentingrana.
Vargányás gomba rizottó receptek
Ez a finom és kiadós rizses gabonaétel nemcsak az olasz konyha szerelmeseinek tetszik. Különféle rizottó receptek segítenek elkészítésében, amelyek között mindenki megtalálja, amit szeret.
Olasz recept rizottóhoz vargányával
A friss vargányás gombával készült rizottóhoz az olasz klasszikus recept szerint 5 adagra kell elkészíteni:
- rizs - 400 g;
- vargánya - 400 g;
- parmezán - 250 g;
- hagyma - 1 hagyma;
- növényi olaj - 150 g;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- bors, só, sáfrány, gyógynövények - ízlés szerint.
Főzés módja:
- Az előmelegített serpenyőben apróra vágott vargányát, fűszereket és gyógynövényeket sütünk. Ugyanakkor fontos, hogy fakanállal keverjük az ételt, hogy egyenletesen megsüljenek.
- A vargányával egyidejűleg, külön serpenyőben meg kell sütni a hagymát, hogy csak kissé aranyszínűvé váljon, barna kéreg nélkül.
- Amint a hagyma aranyszínű árnyalatot kap, mosatlan gabonapelyheket adnak hozzá és 1-3 percig sütik. Érdemes emlékezni a keverésről.
- Ezután a bort egy serpenyőbe öntik gabonafélékkel, és addig főzik, amíg az alkohol elpárolog.
- Ezután vizet vagy csirkehúslevest kell hozzáadnia, amikor a folyadék elpárolog.
- Amikor a gabona készenléti állapotba kerül, és a serpenyőben lévő massza ragacsos és viszkózus lesz, adjuk hozzá a már megfőtt vargányát és vajat. A kapott masszát összekeverjük.
- Egy perc múlva meghintjük reszelt sajttal és ízlés szerint gyógynövényekkel.
- A végén az elkészült ételt megsózzuk, borsozzuk, ízlés szerint sáfránnyal ízesítjük, majd az edényt 10-15 percig pihentetjük.
Ezt a receptet mutatja be a videó:
Gyors recept rizottóhoz vargányával
Az alábbi fényképes recept segít gyorsan elkészíteni a rizottót vargányával. Ehhez az ételhez szüksége lesz:
- rizs - 0,6 kg;
- hagyma - 1,5 hagyma;
- vargánya - 8 db .;
- krém 20-35% - 0,15 l;
- vaj - 0,15 kg;
- bor - 0,15 l;
- sajt - 0,18 kg;
- olívaolaj - sütéshez;
- só és bors ízlés szerint.
Főzés módja:
- Az előmelegített serpenyőben a hagymát és a vargányát enyhén aranybarnára kell sütni. A főzési folyamat során ne feledkezzen meg a keverésről.
- Ezután adjunk hozzá egy szem rizst és 1-2 percig pirítsuk.
- Ezután bort öntünk és az alkoholt elpárologtatjuk, majd a serpenyő tartalmát megsózzuk és borsozzuk.
- A főzés során kis adagokban kell vizet adni, mivel a folyadék elpárolog a serpenyőben. Ezt a műveletet addig kell ismételni, amíg a gabona készen nem áll.
- Ezután adjunk hozzá vajat és tejszínt, majd dörzsöljük meg a sajtot. Tálaláskor ízlés szerint sajtforgácsot is adhat hozzá.
Ez a recept egyszerűen és világosan látható ebben a videóban:
Risotto recept szárított vargányával
A száraz vargányával készült rizottó következő receptje szerint meg kell:
- rizs - 200 g;
- bor - 160 ml;
- vaj - 40 g;
- hagyma - 0,5 hagyma;
- szárított vargánya - 20 g;
- olívaolaj - 30 g;
- sajt - 40 g;
- húsleves (zöldség vagy hús) - 0,6 l;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- rozmaring - 1,5 evőkanál l.;
- só és bors ízlés szerint.
Főzés módja:
- Főzés előtt a vargányát 400 ml forró vízzel kell önteni és egy órán át hagyni.
- Egy óra múlva a vargányát kinyomják és levágják. Ezután 2 percig a fokhagymát egy serpenyőben kalcinálják, majd vargányát, sót, borsot és rozmaringot adnak hozzá, a kapott masszát puhára sütik.Fontos! A centrifugálás utáni folyadékot meg kell menteni, mivel a főzés során erre szükség lesz.
- Ezután ki kell vonni a fokhagymát, hozzáadni a bort és főzni, amíg az alkohol elpárolog.
- A hagymát külön serpenyőben megpuhítjuk, amíg megpuhul. Gabonafélék öntése és 3 percig kalcinálás után. Ezután bort adunk hozzá, majd a főzési folyamat során részletekben forró levest adunk hozzá, miközben a folyadék elpárolog a serpenyőben.
- Amikor a rizsszem félig készen van, vargányát adnak hozzá, és valamivel később - a kinyomásuk után kapott folyadékot.
- A főzési időszakban részletekben adjunk hozzá forró húslevest, amíg a rizs gabona teljesen meg nem fő. Ezután vegye le az edényt a tűzről, adjon hozzá 30 g vajat és parmezánt, és keverje össze. A rizottót 5 percig állni hagyjuk.
.
Ez a recept részletesen felfedezhető a következő videóban:
Rizottó vargányával és tejszínnel
Az olasz étel e recept szerinti elkészítése során szüksége lesz:
- rizs - 500 g;
- vargánya - 500 g;
- csirkehúsleves - 1,5 l;
- hagyma - 2 hagyma;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- krém - 100 ml;
- olívaolaj - sütéshez;
- vaj - 50 g;
- száraz fehérbor - 0,2 l;
- sajt - 50 g;
- só és bors ízlés szerint.
Főzés módja:
- A finomra vágott hagymát aranybarnára sütjük egy serpenyőben vagy serpenyőben.
- Ezután adjunk hozzá rizstörköltet, és folyamatosan kevergetve 3 percig pirítsuk.
- Ezután fokhagymát adnak a rizshez, és valamivel később - a vargányát. Ezt követően jól összekeverjük és 3-5 percig főzzük.
- Ezután ki kell öntenie a bort és elpárologtatja az alkoholt.
- Főzés közben adjuk hozzá a csirkehúslevet, miközben a folyadék elpárolog a serpenyőben.
- Közben a reszelt sajtot és a tejszínt egy tálba keverjük.
- Amikor a rizs készenléti állapotba kerül, kiveszi a tűzhelyből és összekeveri a krémsajtmasszával. Ezután hagyjuk állni 5 percig.
Ez az étel elkészíthető a videóból:
Rizottó vargányával és szarvasgombával
Szarvasgombával finom olasz étel rizses gabonából, vargányával is elkészíthető.Ehhez a következő termékekre lesz szükség:
- rizs - 400 g;
- vargánya - 4 nagy darab;
- sajt - 0,1 kg;
- vaj - 45 g;
- szárított vargánya - 30 g;
- szarvasgomba - 2 db .;
- hagyma - 2 db;
- növényi olaj - 30 g;
- szarvasgomba olaj - 10 g;
- tejszín, gyógynövények, fűszerek és só ízlés szerint.
Főzés módja:
- Egy serpenyőben aranybarnára kell sütni a hagymát.
- Ezután rizsszemeket öntenek a hagymára, és jól kevergetve megpirítják. Ebben a szakaszban az ételt ízlés szerint meg kell sózni.
- Ezután száraz vargányából gomba levest főznek, amelyet forrón rizsbe öntenek hagymával.
- Ezután adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet és vajat, majd keverjük össze a termékeket.
- Egy idő után reszelj sajtot egy serpenyőbe, és adj hozzá borsot. Miután a kapott masszát 2 percig pihentetjük.
- A sós friss vargányát külön serpenyőben aranybarnára sütik.
- A két serpenyő tartalmát összekeverjük. Tálaláskor adjon hozzá reszelt szarvasgombát, egy evőkanál szarvasgombaolajat, sajtforgácsot, tejszínt és petrezselymet ízlés szerint.
A recept érdekes változatát mutatja be ez a videó:
Rizottó vargányával és csirkével
Ehhez a recepthez a következőkre lesz szükség:
- rizs - 0,4 kg;
- vargánya - 0,25 kg;
- sajt - 0,15 kg;
- száraz fehérbor - 0,15 l;
- húsleves - 1,4 l;
- hagyma - 2 db;
- állati olaj (vaj) - 48 g;
- csirke filé - 0,4 kg;
- növényi olaj - 28 g;
- gyógynövények, fűszerek és só - a kulináris szakember kérésére.
Főzés módja:
- A vargányagombákat apróra vágva serpenyőben aranybarnára sütjük.
- A csirkefilét apró darabokra vágjuk, és a vargányával együtt elhelyezzük. Az ételt körülbelül 3-5 percig főzzük együtt.
- A kockára vágott hagymát egy másik serpenyőben meg kell sütni.
- Öntsön rizst az aranyhagymára, és 3 percig pirítsa.
- Ezt követően a rizst ízlés szerint meg kell sózni, majd beleönteni a bort.
- Miután az alkohol elpárolgott, tegyen fél pohár húslevest a serpenyőbe. Amint a folyadék elpárolog, a húsleves új részét be kell önteni, amíg a rizs el nem készül.
- A serpenyők tartalmát összekeverjük, majd a sajtot megdörzsöljük, ízlés szerint petrezselymet adunk hozzá. A kapott masszát további 3-5 percig főzzük, akkor az étel készen áll.
Olasz étel vargányával és csirkével:
Rizottó szárított vargánya lassú tűzhelyben
A multicooker tulajdonosok elkészíthetik a vargányás rizottót konyhai eszközeik segítségével. Ehhez fel kell készülnie:
- rizs - 0,2 kg;
- zöldségleves - 0,4 l;
- gomba - 0,1 kg;
- medvehagyma - 50 g;
- állati olaj (vaj) - 45 g;
- sajt - 30 g;
- bor - 30 ml;
- növényi olaj - 80 g;
- zöldek, citromlé, fűszerek és só - ízlés szerint.
Főzés módja:
- A finomra vágott medvehagymát, a vajat és a növényi olajat multikukarba helyezzük. Ehhez a termékkészlethez állítsa 5 percre a sütési módot.Figyelem! Nem kell becsuknia a multikukar fedelét, mivel sütés közben meg kell keverni a hagymát.
- Ezután rizsszem kerül a hagymára.
- Ezután adjon hozzá bort, és adjon pár percet a rizst, hogy az alkohol elpárologjon.
- Ezután a forrásban lévő vízzel leforrázott, szárított és enyhén megpirított vargányát a hagymás rizshez adják.
- Öntsük a húslevest, sózzuk, csukjuk le a multicooker fedelét, állítsuk a „Multipovar” üzemmódot 105ºC hőmérsékletre, és főzzük 15 percig.
- 3 perccel a főzés vége előtt apróra vágja a petrezselymet, nyissa ki a multicooker fedelét, adjon hozzá sajtot, sót, borsot és fél teáskanál citromlevet. Ezután jól össze kell keverni az edényt és tányérokra kell rendezni.
A híres étterem séfjének mesterkurzusa itt látható:
Kalóriatartalmú rizottó vargányával
A vargányás rizottó nevezhető magas kalóriatartalmú ételnek, mivel magas kalóriatartalmú ételeket használ, mint például rizs, tejszín, sajt és mások. Az olasz ételek 200-300 kilokalóriát tartalmaznak 100 g-ban, az energia nagy része szénhidrát és zsír.
Következtetés
A vargányás rizottó fáradságos étel, amely az elkészítés során állandó figyelmet igényel. A tűzhelynél töltött idő azonban megéri a rizottó hihetetlen ízét, amely a főzés végén jön ki.
