Tartalom
A pácolt korai káposzta a házi készítésű készítmények egyik lehetősége. Elkészítéséhez a káposzta minimális időt vesz igénybe, amelyet konzervek előkészítésére és zöldségek darabolására kell fordítani. A pácolási eljárást sóoldattal végezzük, amelyhez sót, granulált cukrot és fűszereket adunk.
A korai káposzta jellemzői
A korai káposzta érési ideje rövid. A fejek 130 nap alatt és korábban alakulnak ki. Az ilyen típusú káposztát július elején lehet betakarítani.
A korai káposztafajták megrepedhetnek, ha nem takarítják be időben. Az ilyen káposztafejeket nem ajánlott üresen használni.
Leggyakrabban a közepes és késői éréssel kapcsolatos fajtákat választják a házi készítésű készítményekhez. Nagy sűrűségűek, ami megmarad a sózás során.
A korai káposzta lágyabb levelekkel és kevésbé sűrű káposztafejekkel rendelkezik. Ezért a házi készítésű készítmények tervezésekor gyakran felmerül a kérdés, hogy lehetséges-e savanyítani. Az ilyen típusú káposztát sikeresen használják pácoláshoz és pácoláshoz. Hosszú távú tároláshoz ajánlatos ecetet adni az üres részekhez.
Korai káposzta pácolási receptek
A korai káposztát fa, zománcozott vagy üveg edényben pácoljuk. Az üveg használatának legegyszerűbb módja bankokamelyeket gőzzel vagy forró vízzel kezelnek. A recepttől függően finom vakokat kaphat sárgarépával, paradicsommal, paprikával és céklával.
Hagyományos recept
A klasszikus változatban savanyított káposzta télire pác felhasználásával készítették. Az ilyen házi készítésű nyersanyagok megszerzésének eljárása több szakaszból áll:
- A káposztavillákat (2 kg) csíkokra vágjuk.
- Használjon konyhai robotgépet vagy reszelőt a sárgarépa aprításához.
- Az alkatrészeket összekeverjük, kézzel kissé megfogjuk és üvegbe tesszük. A tartályokat elősterilizálják.
- Öntsünk forrásban lévő vizet káposztára, és hagyjuk 15 percig.
- Ezután a folyadékot egy serpenyőbe öntjük és felforraljuk.
- Megismételjük a forrásban lévő vízzel zöldségekre öntési eljárást, amelyet 15 perc után le kell üríteni.
- A harmadik forralás során adjunk hozzá néhány borsot és babérlevelet a folyadékhoz, valamint egy evőkanál sót és cukrot.
- A tölteléket arra használják, hogy a tartályokat zöldségekkel töltsék meg és fedéllel lezárják.
- A munkadarabokat szobai körülmények között több napig hagyják. Ezután hűvös helyre teszik.
Gyors recept
Gyors recept segítségével néhány órán belül savanyú korai káposztát kaphat. Télire savanyított korai káposzta a következő technológiával készül:
- Egy kilogramm káposztafejet vékony csíkokra vágunk.
- A sárgarépát aprítóba vágják egy robotgépben vagy reszelővel.
- A töltelék megszerzéséhez tegyen egy serpenyőt egy liter vízzel a tűzhelyre, adjon hozzá egy pohár cukrot és 2 evőkanál sót. Forralás után adjunk hozzá 150 g ecetet és 200 g napraforgóolajat.
- A zöldségtömegű edényt az elkészített folyadékkal öntjük.
- A zöldségeket 5 órán belül pácoljuk, utána télire üvegekbe tölthetjük.
Aromás előétel
A fűszerek használata lehetővé teszi aromás savanyú káposzta előállítását. A főzési folyamat ebben az esetben több szakaszra oszlik:
- A korai káposzta fejét (2 kg) a szokásos módon dolgozzák fel: megtisztítják a sérült levelektől és apróra vágják.
- A sárgarépát turmixgéppel vagy reszelővel apróra vágjuk.
- Az egyik fej fokhagymát külön gerezdekre vágjuk.
- Az összetevőket összekeverjük és sterilizált üvegekbe rakjuk.
- A káposztát 15 percig kell forralni. Ezután a folyadékot lecsepegtetjük.
- Tiszta vizet tesznek a tűzhelyre (használhatjuk a dobozokból kifolyva), adunk hozzá pár evőkanál sót és egy pohár kristálycukrot. Ahhoz, hogy ebben a szakaszban a savanyúságoknak fűszeres aromát adjon, fekete borsot és szegfűszeget (7 db) kell hozzáadnia.
- Forrás után két evőkanál napraforgóolajat és másfél teáskanál ecetet adunk a páchoz.
- A káposztás tartályokat csípős töltelékkel töltik meg.
- A zöldségek hosszú távú tárolásához a konzervdobozokat vasfedéllel tekerjük fel.
A káposzta darabokban való pácolása
A legkényelmesebb a káposzta fejét nagy, 5 cm-es darabokra vágni.Ez a vágási lehetőség a korai káposztafajták feldolgozására a legalkalmasabb.
A pácolási eljárást szigorúan a recept szerint hajtják végre:
- Az 1,5 kg tömegű káposztafej nagy részekre oszlik.
- Az üvegedényt kemencében vagy mikrohullámú sütőben sterilizálják. Alul néhány babérlevelet és fekete borsot helyeznek el.
- A káposztadarabokat egy üvegbe helyezzük, amelyet enyhén megtapogatunk.
- A töltelék megszerzéséhez vizet kell forralni, hozzá kell adni kristálycukrot (1 csésze) és sót (3 evőkanál). Amikor a folyadék felforr, adjon hozzá ½ csésze ecetet.
- Amikor a töltelék kissé lehűlt, az üvegeket megtöltjük vele.
- A tartályokat fém fedéllel csavarják, megfordítják és meleg takaróba csomagolják.
- Lehűlés után a pácoltakat tartós tárolás céljából eltávolítják.
Fűszeres előétel
Fűszeres snack elkészítéséhez csípős paprikára lesz szükség. Ha ezzel az összetevővel dolgozik, jobb kesztyűt használni, hogy elkerülje a bőr irritációját. A bors befőzése előtt le kell hámozni a szárról, és el kell távolítani a magokat. A magok megmaradhatnak, akkor a snack szúróssága megnő.
A korai káposzta téli előkészítésének eljárása a következő:
- A kilogramm káposztafejet részekre osztják, majd a leveleket kis négyzetekre vágják, 4 cm nagyságúak.
- A sárgarépát reszelővel reszeljük le.
- Hámozza meg a fokhagyma fejének felét, és vágja szeletekre a szeleteket.
- Ezután a paprikát apróra vágjuk.
- Az összes zöldséget összekeverjük és egy közös edénybe helyezzük.
- Ezután elkészül a töltelék. Literenként egy pohár cukrot és pár evőkanál sót veszünk fel. Amikor a folyadék felforr, 100 g növényi olajat kell önteni. A további konzerváláshoz 75 g ecetre lesz szükség.
- Töltsön meg egy edényt zöldségekkel öntéssel, tegyen egy tányért és bármilyen nehéz tárgyat a tetejére.
- Másnap harapnivalót fogyaszthat a diétában, vagy elküldheti télire a hűtőszekrénybe.
Curry recept
A korai kelkáposzta-tapas elkészítésének másik módja a curry használata. Többféle fűszer keveréke (kurkuma, koriander, édeskömény, cayenne bors).
Télire káposztát savanyíthat üvegekbe a következő sorrendben:
- A korai káposzta kilogramm fejét négyzet alakú lemezek alkotják.
- Az apróra vágott alkatrészeket egy edénybe tesszük, egy evőkanál cukrot és három evőkanál sót öntünk. A curry-nek két teáskanálra lesz szüksége.
- Keverje össze a zöldségmasszát, és fedje le egy tányérral, hogy lé legyen.
- Egy órával később 50 g ecetet és finomítatlan olajat adnak a zöldségekhez.
- Ismételje meg a káposztát, és tegye üvegekbe.
- Napközben a pácolás szobahőmérsékleten történik, ezt követően a tartályokat hideg helyre viszik.
Cékla recept
A korai káposztát céklával együtt pácoljuk. Ez az előétel édes ízű és gazdag bordó színű.
A főzési folyamat több szakaszban zajlik:
- A 2 kg súlyú káposztavillákat 3x3 cm-es négyzetekre vágjuk.
- A céklát és a sárgarépát apróra vágjuk.
- Az egyik fokhagyma fej szegfűszegét átengedjük a sajtón.
- Az összetevőket közös edényben keverik össze.
- A tölteléket úgy készítjük, hogy egy pohár cukrot és két evőkanál sót feloldunk egy liter vízben. A pácnak fel kell forralnia, utána hozzáadunk 150 g ecetet és napraforgóolajat.
- A zöldséges edényt forró páclével töltik meg, majd rakományt helyeznek rájuk.
- Napközben a zöldségmasszát szobahőmérsékleten pácoljuk.
- A konzerv zöldségeket ezután üvegekbe teszik, amelyeket hűtőszekrényben tartanak.
Recept paradicsommal
A káposzta korai fajtáit paradicsomos üvegekbe pácoljuk. Az ilyen készítményekhez érett, sűrű héjú paradicsomra van szükség.
A zöldség savanyítása, a következő recept fogja megmondani:
- Több (10 kg) káposztafejet szokásos módon dolgoznak fel: távolítsák el az elszáradt leveleket, távolítsák el a szárat és aprítsák fel finomra a leveleket.
- A paradicsomnak 5 kg-ra lesz szüksége, egészben használják, ezért elég alaposan lemosni.
- A bankokra káposztát és paradicsomot raknak, a tetejére cseresznye és ribizli leveleket szúrnak.
- Finoman aprítson fel egy csokor kaprot és zellert, majd tegye az üvegekbe a többi zöldséggel együtt.
- A literes vízpácoláshoz cukorra (1 csésze) és sóra (2 evőkanál) lesz szükség. Forrás után öntsön zöldségszeleteket folyadékkal.
- Minden edénybe tegyen egy evőkanál ecetet.
- A káposzta üvegekbe való pácolásakor fedéllel kell lezárni és hűlni hagyni.
- A pácolt zöldségeket hűvös helyen tárolják.
Bors recept
A savanyú káposzta a paprikával kombinálva vitaminokban gazdag, finom téli snack. Elkészítheti egy egyszerű recept követésével:
- A korán érő káposztát (2 kg) apróra vágjuk.
- A paprikát 2 kg-mal vesszük, meg kell mosni, meghámozni a szárakról és a magokról. Vágja a zöldségeket félkarikákra.
- Vágjon három fokhagymagerezdet vékony szeletekre.
- A zöldségeket összekeverjük és elosztjuk az üvegek között.
- Az öntéshez 1,5 liter vizet kell forralnia. Feltétlenül adjon hozzá három evőkanál sót és egy kanál cukrot. Adjon 150 ml olajat és ecetet a forró páchoz.
- A kapott folyadékot üveges zöldségszeletekbe öntjük.
- Téli tároláshoz a kannák pasztörizálása ajánlott. Ehhez fél órára forrásban lévő vízbe tesszük.
- A pácolt zöldségeket letakarva hagyjuk kihűlni.
- Ha a káposztát télire üvegekben tárolják, hűtőszekrénybe teszik.
Következtetés
Ha betartja a receptet, finom házi készítésű készítményeket kapnak a korai káposztából. Fűszeres snacket készíthet belőle curry, fokhagyma vagy csípős paprika segítségével. Az étel édesebb lesz, ha kaliforniai paprikát és céklát használnak.
