Tartalom
A gombák régóta népszerűek az oroszok körében. Télire megsütik, sózzák, savanyítják is. Leggyakrabban ezek erdei "lakosok" vagy gombák. Az üresekből salátákat készítenek, pitét sütnek velük, pizzát készítenek. De a közelmúltban a gombafalatok kedvelőinek szeme a laskagomba felé fordult. Finom sültek és főttek, de pácoláskor különleges ízt kapnak.
Sok olvasónk érdekli, hogyan lehet otthon laskagombát savanyítani. Meg kell jegyezni, hogy a pácolás nem okoz sok bajt, maga a folyamat nem sokban különbözik a gombák elkészítésének szokásos technológiájától.
A hasznos tulajdonságokról
Mielőtt télen otthon pácolná a laskagombát, tudnia kell róluk valamit:
- Ezeknek a gombáknak jótékony tulajdonságaik vannak, mivel magas a fehérjetartalmuk.
- A jód, kalcium, vas és kálium jelenléte jótékony hatással van az emberi testre.
- A gomba termőteste folyamatos használat mellett csökkenti a káros koleszterint, eltávolítja a szervezetből a méreganyagokat és a vérnyomást.
Kiválasztási szabályok
Ha úgy dönt, hogy pácolt laskagombát főz otthon, gondosan olvassa el a választási tippjeinket:
- Meg kell savanyítani a fiatal laskagombákat, ezek hasznos anyagokat és vitaminokat tartalmaznak. Szín szerint meghatározhatja az életkort: a fiatal gombák szürke színűek, a régieknél pedig észrevehető sárgaság.
- Ha termőtesteket vásárol a boltban, előnyben részesítse a kis gombákat.
- A pácolásra alkalmas gombáknak simaak, szélűek, repedések és sárga foltoktól mentesek. Ha a gomba friss, akkor a törött sapka színe fehér lesz.
- Figyelnie kell a rugalmasságra és a sűrűségre. A laza és omladozó gyümölcsös testek alkalmatlanok a betakarításra.
- A kellemetlen szag jelenléte a gombák sűrűségének mutatója.
Felkészülés a pácolásra
Sok orosz az otthoni pácolt laskagombát tartja a tél legjobb betakarítási lehetőségének. A hőkezelés ellenére a gomba minden előnyös tulajdonságát megőrzi. Ezenkívül a fűszereket a pácból felszívva finomabbá és aromásabbá válnak.
Mielőtt elkezdené az osztriga gombák pácolását otthon, meg kell ismerkednie a folyamat előkészítésének szabályaival:
- Először ossza fel a gombákat egyenként.
- Másodszor ellenőrizze az egyes termőtesteket: a legkisebb sérülést is el kell távolítani.
- Harmadszor, vágja le a szárakat egészen a gombáig.
- Negyedszer, törölje le a sapka felületét száraz ruhával.
Pácolt laskagomba lehetőségek
Az osztriga gomba pácolásához sok recept létezik, különböznek a különféle fűszerek használatában, de a téli felkészülés előkészítésének technológiája szinte ugyanaz.
A klasszikus pácolási recept
Szeretném megjegyezni, hogy sok háziasszony továbbra sem bízik az osztrigában, és más gombákat, beleértve a sampinyonkat is, inkább az otthoni pácoláshoz használ.Nagyon reméljük, hogy ha kis mintát készítünk tesztelésre, ez az elfogultság megszűnik, és maguk a gombák is az étrend fontos elemévé válnak.
A savanyított laskagomba klasszikus receptjéhez télen otthon 2 kilogramm gomba számára szüksége lesz:
- egy liter meleg víz;
- 100 ml 9% -os ecet;
- 6 borsó fekete és szegfűbors;
- 8 szegfűszeg rügy;
- 5 gerezd fokhagyma;
- 5 babérlevél;
- 120 gramm nem jódozott só;
- 30 gramm granulált cukor;
- egy teáskanál kapros magot.
Pácolási technológia
A savanyított laskagombák otthoni elkészítéséhez a klasszikus recept szerint a gyümölcsös testeket nem kell előre megfőzni. Nyersen szükség van rájuk. Törlés után nagy kupakok levághatók.
Főzés lépései:
- A gombákat zománcozott serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel, és hozzáadjuk a receptben feltüntetett összes fűszert. Előtte minden fokhagymagerezdet félbevágunk. A főzés végén adjunk hozzá asztali ecetet.
- Keverje össze a tartalmát, és kezdje főzni a legnagyobb hőfokon. Az első percektől kezdve a gomba aromája átterjed a konyhán.
- Forralás után csökkentse a minimumra a hőmérsékletet, és főzze negyed órán át.
- Öntsünk ecetet, keverjük újra és főzzük 10 percig.
Forrón tesszük üvegekbe, a tetejére adjuk a pácot. Műanyag fedéllel letakarva, csavarral vagy ónral feltekerve. A pácolt gombákat hűtés után hűvös helyen tároljuk. Bár az étel olyan finom, hogy a kis mennyiségben főzött laskagombákat azonnal megeszik.
Citrom recept
Az ajánlások felhasználásával elkészítheti a gombákat mind a közvetlen fogyasztásra, mind a konzervek számára a téli tároláshoz.
Tehát, készítsen előre ezeket az összetevőket:
- egy kilogramm gomba;
- két gerezd fokhagyma;
- fél citromból kinyomkodott gyümölcslé;
- szegfűszeg rügyek, szegfűbors vagy fekete bors (adjon ízlés szerint);
- növényi olaj - 50 gramm;
- két evőkanál 9% -os ecet;
- egy hagyma.
Hogyan kell főzni
- A gombákat megtisztítjuk és letöröljük, felvágjuk. Szabadítsa fel a hagymát és a fokhagymát a felső pikkelyekről, alaposan öblítse le és vágja le: a hagymát félkarikára, a fokhagymát pedig szeletekre.
- Öntsön fél liter vizet egy edénybe, azonnal sót, olajat, citromlevet, fokhagymát szeletelve apróra vágva. Feltesszük a pácot.
- Amint felforr, terítsük ki a gombákat, adjunk hozzá borsot és szegfűszegrügyeket. Ha tetszik a gomba íze a lavrushkával, hozzáadhat egy levelet.
- Négy órán át főzzük a laskagombákat a pácban, majd tegyük a hagymát és a fokhagymát, öntsük bele az ecetet. Keverje meg a pácolt gombát, és 5 perc múlva vegye le a tűzhelyről.
Ezt a receptet használva az osztriga gombák pácolásához negyed óra alatt megkóstolhatja családját kulináris remekművével. Fogd a szavam, senki sem utasítja vissza a finom fogást.
A pácolt laskagomba télire való megtakarítása érdekében azonnal tegye őket, miután a tűzhelyről kivette az elősterilizált üvegekbe, és feltekerje őket. Hűvös és sötét helyen tartsa.
Koreai savanyúság
Sokan szeretik a fűszeres és csípős gombákat. Ezért az általunk kínált recept a legjobb megoldás. A télire főzhető savanyított laskagomba koreai változatában a gombák mellett sárgarépát is használnak. Sőt, főzés után azonnal megkóstolhatja családját egy ilyen fogással.
Sok összetevő van, de mindegyik elérhető:
- friss gomba - 1 kg 500 gramm;
- sárgarépa - 2 darab;
- 100 gramm asztali ecet és finomított sovány olaj;
- 6 gerezd fokhagyma;
- Koreai fűszerezés zöldségekhez;
- 1 teáskanál őrölt koriander
- fél teáskanál vörös forró és fekete őrölt bors;
- 2 teáskanál só
- 1 teáskanál kristálycukor.
Kezdjük el főzni
Télre otthon láb nélkül kell kagylógombát pácolni, mivel ezek nem alkalmasak konzerválásra.
És most magáról a főzési folyamatról:
- Vágjuk a gombákat csíkokra, és főzzük negyed órán át.
- Megmossuk a sárgarépát, eltávolítjuk a héját és egy koreai reszelőre dörzsöljük.
- A fokhagymát darálóval őrölje meg.
- Válasszuk ki a laskagombákat réselt kanállal egy szűrőedényben, és hűtsük le.
- Keverjük össze a kihűlt gombát sárgarépával és fokhagymával, adjuk hozzá a többi hozzávalót, keverjük össze.
- A tartályt konzervgyümölcs-testekkel 6 órára félretesszük, hogy az infúzióba kerüljön és fűszerekkel áztassa őket. Ezután steril üvegeket veszünk és a tetejére töltjük. A koreai recept szerint a laskagomba pácolása csak sterilizálással lehetséges.
- A fedéllel borított üvegeket tegye egy fazékba hideg vízzel, forralja fel és főzze fél órán át. Az edények felrepedésének megakadályozása érdekében tegyen egy vastag törülközőt a serpenyő aljára. Azonnal feltekerjük a fedeleket, a kihűlt gombákat tárolásra helyezzük.
Elképesztően ízletes és étvágygerjesztő. Főzés után azonnal tálalható, önálló ételként vagy burgonya vagy rizs köretként. A pácolt laskagomba szintén jól jön majd az ünnepi asztalon.
Ebben a videóban egy másik lehetőség a laskagomba pácolásához:
Következtetés
Mint látható, a laskagomba pácolása nem olyan nehéz. Még a kezdő hostessek is, ha betartják ajánlásainkat, megbirkóznak a konzervekkel.
A legfontosabb az, hogy önállóan vásároljon vagy termeljen fiatal laskagombát. Kívánunk sikeres felkészülést a télre és különféle kulináris élvezetekkel az asztalára.
