A dobozok előkészítése és vasfedéllel való csavarása elősegíti a házi készítésű nyersanyagok eltarthatóságának meghosszabbítását. Pácoláshoz közepesen vagy későn érő káposztát használnak.
Az üvegedényeket egy, két vagy három liter űrtartalommal választják. Sütőben vagy mikrohullámú sütőben sterilizálják 5-7 percig. Ennek eredményeként a kórokozó baktériumok elpusztulnak. Egy másik lehetőség a kannák pasztörizálása. Ezután a megtöltött edényeket 10-20 percig forrásban lévő vízzel ellátott tartályba merítik, figyelembe véve a térfogatot.
Ecetes káposzta receptek
Télire savanyú káposzta vas fedél alatt más szezonális zöldségekkel együtt feltekerhető. A legtöbb recept sóoldatot tartalmaz, amelyben a zöldségeket sózzák.
Hagyományos módon
A káposzta pácolásának klasszikus változata pác felhasználását jelenti. Az ilyen előétel egy adott recept szerint készül:
- A közepes méretű káposztavillát félbevágják a sérült és piszkos levelek eltávolítása érdekében. A csonkot is eltávolítják, és a fejét vékonyra kell aprítani.
- Egy babérlevelet és fekete borsot (4 db.) Egy üvegedény aljára helyeznek.
- A pác megszerzéséhez tegyen egy edény vizet a tűzre, adjon hozzá 50 g sót és 150 g cukrot. A megőrzéshez 2 evőkanálot is kell önteni. l. ecet. Amikor a víz forr, az edényt levesszük a tűzről.
- Az apróra vágott zöldségeket lehűtött sóoldattal öntjük. A pácolási folyamat 4 napon belül zajlik. Az üvegeket nem szükséges fedéllel lezárni, mivel aktív fermentáció következik be.
- A szükséges időszak végén az üvegeket sterilizálásra előkészítik. Időtartama 30 perc.
- A káposztát üvegekbe helyezik, majd vasfedelekkel meghúzzák.
- A tartályokat megfordítják, majd meleg takaróval letakarják.
Sárgarépa recept
A pácolt káposzta elkészítésének másik klasszikus lehetősége a sárgarépa használata. Az alábbi recept lehetővé teszi, hogy savanyúságokat tekerj egy 3 literes edénybe:
- A káposztafej (2 kg) megszabadul a sérült levelektől és a karajtól.
- Két sárgarépát reszelővel vagy apróra vágva turmixgépben.
- A fokhagymát meg kell hámozni, hogy egyes szegfűszegek alakuljanak ki.
- Az összes komponenst összekeverjük és üvegbe tesszük. A keveréket nem kell tampingolni.
- Az üveget 15 percig forrásban lévő vízzel öntjük.
- A kannából leeresztett vizet ismét a tűzhelyre tesszük, feloldunk egy pohár cukrot és pár evőkanál sót. Fűszerként válasszon szegfűszeget és fekete borsot (8 db).
- 3 percig a pácot forraljuk, utána hozzá kell adni 40 g növényi olajat és 30 g ecetet.
- A tartályt forró sóoldattal töltjük meg, majd feltekerjük.
Alma recept
A finom savanyú káposzta télire való beszerzésének másik módja bármilyen savanyú fajtájú alma használata. A főzési eljárás több szakaszra bontható:
- A 2,5 kg tömegű káposztafejet apró csíkokra vágjuk.
- Almát (10 db.) Több darabra kell vágni, eltávolítva a magokat.
- Az összetevőket összekeverjük, és egy pohár cukrot, 50 g sót, kevés kapormagot, feketét és szegfűborsot adunk hozzá.
- Fedjük le a keveréket egy tányérral, és hagyjuk 2 órán át.
- A tűzhelyre egy edény vizet teszünk, hogy felforrjon. Egy liter folyadékhoz 0,2 kg granulált cukrot és 40 ml ecetet veszünk.
- A pácot a térfogat negyedére tégelyekbe öntjük, majd az elkészített keveréket beletesszük.
- Ezután a kannákat egy tál forró vízbe teszik pasztőrözés céljából.A literes dobozok fél óráig tartanak, nagyobb mennyiségű edény esetén ez az időtartam megnő.
- A sterilizált üvegeket fedéllel zárják le, és télire elteszik.
Édes paprika recept
A paprika a legtöbb házi termék része. Hozzáadásakor az uzsonna édeskés ízt kap.
Ebben az esetben a pácolt zöldségek elkészítésének eljárása a következő:
- A káposztafejet apróra vágjuk csíkokra.
- A paprikát (6 db.) Meg kell hámozni és félkarikára vágni.
- A felszeletelt zöldségeket összekeverjük egy közös edényben.
- Ezután fel kell aprítania egy csomó friss petrezselymet.
- Az uzsonnához való pácot 0,5 liter víz felforralásával készítik, amelyben 200 g kristálycukrot és 120 g sót feloldanak. Ezután 100 ml ecetet és 60 ml növényi olajat kell hozzáadnia a sóoldathoz.
- A zöldségmasszát az így kapott páclével öntjük és 2 órán át hagyjuk.
- Ezen idő elteltével az üvegeket sterilizálják, és zöldségeket helyeznek el bennük.
Sterilizálás nélküli recept
Télire savanyított káposzta a konzervdobozok hőkezelése nélkül is beszerezhető. Ezzel a módszerrel a savanyúság elkészítése több szakaszban történik:
- A káposztafejet apróra vágjuk csíkokra.
- Dörzsölje 0,5 kg sárgarépát.
- Az édes paprikát (0,4 kg) meg kell hámozni és félkarikára vágni.
- Két hagymát is félkarikára vágunk.
- Az elkészített komponenseket bankokba rakják.
- Tegyen egy serpenyőt 2 liter vízzel a tűzre.
- Forralás után öntsük a zöldségeket vízzel, amelyeket 15 percig hagyunk.
- Ezután a vizet egy fazékba öntjük, és ismét forraljuk. A növényi masszát ismét forró sóoldattal öntjük, 10 percig hagyjuk, és a folyadékot lecsepegtetjük.
- Harmadik alkalommal forralt vizet adjon hozzá 3 ek. kristálycukor és 2 ek. só. Ezenkívül szegfűborsot (5 db.) És babérlevelet (2 db.) Használnak.
- A zöldségeket most fedéllel borítják, megfordítják és meleg takaró alá teszik. A kihűlt kannákat állandó tárolóhelyre helyezzük.
A káposzta darabokban való pácolása
Ahhoz, hogy finom házi termékeket kapjon, nem kell apróra vágnia a káposztát. A káposzta fejét több nagy darabra lehet vágni, ami megtakarítja a főzési időt.
Ezzel a megközelítéssel a következő módon pácolhatja a káposztát:
- Több, 2 kg össztömegű káposztafejet bármilyen módon vágunk, hogy nagy darabokat készítsünk. A darabok körülbelül 5 cm vastagok.
- A fokhagymát (5 gerezd) át kell nyomni egy présen.
- Két liter vízhez való pác elkészítéséhez használjon 2 evőkanál. l. só és granulált cukor. A forralási szakaszban adjunk hozzá 100 ml ecetet. A babérleveleket (1 db), a borsot (6 db), a kapros magot (1 ek) fűszerként veszik fel.
- A káposztát és a fokhagymát konténerekbe helyezzük, majd forró páclével töltjük meg.
- 40 percen belül az üvegeket sterilizáljuk, majd fedőkkel lezárjuk.
Cékla recept
Cékla használatakor a munkadarabok édesebbek lesznek ízükben. Pácolt zöldségeket az alábbiak szerint készíthet:
- Először a káposztát csíkokra (1 fej) vágják, amelyet egy mély edénybe helyeznek egy rétegben.
- Ezután vékony rudakra kell vágnia a céklát, és a káposzta tetejére kell fektetnie.
- Reszelje le a sárgarépát, amelyet szintén egy tartályba helyeznek.
- Hámozzon meg két fokhagymás fejet, és apróra vágja a szegfűszeget, és adja hozzá a meglévő zöldségekhez.
- Öntsön 750 g kristálycukrot és 50 g sót a tetejére.
- A zöldséges edényt 2,5 órán át hagyjuk.
- A sóoldathoz fel kell forralnia egy liter vizet, fel kell oldani benne 3 evőkanál. l. cukor, 2 evőkanál. l. só, 4 evőkanál. l. ecetet és 120 ml növényi olajat. Feltétlenül tegyen néhány fűszert a folyadékba ízlés szerint.
- A pácot 15 percig forraljuk, folyamatosan kevergetve.
- Ezután egy napra zöldségkeverékkel öntik őket.
- Meghatározott idő elteltével a zöldségeket sterilizált üvegekbe rakják, amelyeket vasfedéllel meghúznak.
Fűszeres előétel
A fűszeres ételek kedvelői kedvelni fogják az előételt, amely tartalmaz tormát és csípős paprikát.A téli fűszeres káposzta receptje a következő lépéseket tartalmazza:
- Először a káposztát önkényesen aprítják, amihez 2 kg kell.
- A fokhagymát (1 fej) és a tormát (2 gyökér) tisztítás után finom reszelőre dörzsölik.
- A csípős paprikákat karikára vágják. A magokat hagyhatja a borsban, akkor az előétel még fűszeresebb lesz.
- Az alkatrészeket összekeverjük és üvegekbe tesszük.
- Ezután folytatják a céklák meghámozását, amelyeket csíkokra vágnak.
- A pác elkészítéséhez liter vízhez 1/4 csésze só és cukor szükséges.
- A folyadék felforralása után adjunk hozzá répát, babérlevelet, 5 darab szegfűborsot. A keveréket 5 percig lassú tűzön kell főzni.
- A forró sóoldatot óvatosan káposztás üvegekbe kell önteni, és vasfedéllel kell letakarni.
- A munkadarabok pasztörizálásához fél órát adunk, majd minden edénybe adjunk egy evőkanál ecetet, és fedéllel húzzuk meg.
Recept paradicsommal és paprikával
A pácolt káposzta ezen recept szerinti elkészítéséhez paradicsomra, paprikára és zellerre lesz szüksége. A házi termékek beszerzésének folyamata számos szakaszból áll:
- Vágjon két káposztavillát vékony csíkokra.
- Négy hagymát és hat paprikát vágjon félkarikára. Először el kell távolítania a magokat a paprikából.
- A paradicsomot karikára vágják.
- A sárgarépát (3 db.) Reszeljük.
- Az összes apróra vágott zöldséget egy edénybe egyesítjük és fél órán át infundáljuk. Ugyanakkor a keverékhez 100 g cukrot és 60 g sót adunk.
- Ezután sterilizált üvegekbe tesszük, és a felszabadult levével leöntjük.
- Az üvegtartályokat fedéllel zárják és tárolásra küldik.
Zöld paradicsom recept
A káposztát olyan paradicsommal lehet tekerni, amely még nem érett meg. A téli káposzta receptje zöld paradicsommal a következő:
- A káposztafej több nagy részre oszlik.
- A kapott zöldségeket egy medencébe helyezzük, és sóval megszórjuk. Az elnyomást 30 percre a tetejére helyezzük. A megadott idő elteltével a káposztát kézzel kell összetörni, és ismét el kell nyomnia 20 percig.
- Két sárgarépát és két répát reszelünk le egy durva reszelőn.
- Finoman vágja fel a kaprot és a petrezselymet.
- Zöldségeket és zöldségeket adnak a káposztához, összekeverik és ismét egy órán át a terhelés alá helyezik.
- Ez idő alatt vágjon szeletekre zöld paradicsomot (1 kg).
- A paradicsomot, az apróra vágott fokhagymát (1 fej) és más zöldségeket egy üvegbe helyezzük.
- A páchoz vizet forralnak, amelyhez kősót adnak (literenként 2 evőkanál).
- A káposztából visszamaradt sóoldatot egy üvegbe öntjük, majd forró páclével töltjük meg.
- Minden egyes üvegbe adjunk 45 g ecetet.
- Az üres részeket vas fedéllel húzzuk meg. A zöldségeket egy hétig pácolják, utána teljesen felhasználásra készek.
Zöldségkeverék
Télre válogatott zöldségeket kaphat, ha különféle zöldségeket kombinál: káposzta, cukkini, cékla, zöldbab.
E recept szerint a főzési eljárás a következő szakaszokra oszlik:
- A káposztafej felét szár nélkül finomra kell aprítani.
- Egy kis cukkinit meghámozunk és a magokat eltávolítjuk. Ha friss zöldséget használ, azonnal elkezdheti vágni. A cukkinit rudakra kell vágni.
- Két paprikát meghámozunk és félkarikára vágunk.
- A két fejnyi hagymát meg kell hámozni és félkarikára vágni.
- Céklát (3 db.) És sárgarépát (2 db.) Csíkokra vágják.
- A fokhagymagerezdeket (4 darab) át kell nyomni egy présen.
- Az elkészített zöldségeket rétegenként üvegedényekbe helyezzük. Opcionálisan használjon 8 zöldbabot.
- A pácoláshoz tegyen egy edény vizet a tűzre, adjon hozzá egy evőkanál cukrot és fél evőkanál sót. A kész pácba egy teáskanál ecetet öntünk.
- A forró sóoldatot zöldséges tartályokban töltik meg, amelyeket fél órán át sterilizálnak egy serpenyőben forrásban lévő vízzel.
- Sterilizálás után az üvegeket vas fedéllel lezárják, megfordítják és meleg takaróba csomagolják.
Következtetés
A káposzta a házi készítésű készítmények egyik fő összetevője.Sárgarépával, almával, paprikával, paradicsommal pácolják. Annak érdekében, hogy a pácolt zöldséges üvegek egész télen álljanak, először hőkezelésnek vetik alá. Növényi keveréket helyeznek előkészített edénybe, amelyet páclével öntenek. A kannákat vasfedelekkel húzzák meg.
