Tartalom
A hús főzése előtt 4 órával be kell pácolni a kacsát füstölésre - ettől finomabb és szaftosabb lesz. Fűszerként sózáshoz és pácoláshoz édesköményt, csillagánizst, rozmaringot, citromlevet, mézet, kakukkfüvet használhat.
Baromfi előkészítése és darabolása
Mielőtt sót adna a kacsához a dohányzáshoz, megfelelően elő kell készíteni. Először a tetemet tűzön elégetik, hogy a rajta maradt kis szőrszálak ne rontsák el az étel ízét és megjelenését. Miután a kezelt madarat víz alatt mossuk, megtisztítjuk a belektől, jól megszárítjuk. Ezután a nagykövethez mennek, pácolják a húst.
A füstölt kacsa darabokban vagy egészben főzhető.
A kis darabokat gyorsabban és könnyebben lehet elkészíteni, mint az egész tetemeket
Hogyan lehet savanyítani egy kacsát a dohányzáshoz
Háromféle módon lehet sózni a füstölt házi kacsát:
- Száraz.
- Nedves.
- Kombinált.
A sózási módszer befolyásolja a főzési módot és a főzési időt. A nedves sózáshoz a baromfinak ízesítőkre, babérlevelekre lesz szüksége. A tetemet előre megdörzsöljük sóval, fűszerekkel, majd egy nagy fazékba tesszük. A kacsát forralt vízzel öntjük úgy, hogy teljesen ellepje. A babérlevelet egy edénybe helyezzük, tűzhelyre helyezzük. A húst fel kell forralni, és így kell tartani körülbelül 5 percig. Főzés előtt körülbelül 8 órán át szuszpendált állapotban alaposan szárítjuk.
A száraz sózás klasszikus receptje
Forró füstölt kacsa főzése előtt óvatosan meg kell sózni, hogy elkerülje a termék rothadását.
A tetem száraz sózása a hús sóval dörzsölésével és fűszerezéssel kezdődik. A következő fűszerek használhatók:
- fahéj;
- szegfűszeg;
- fekete bors;
- koriander;
- bazsalikom.
Miután a kacsát egy zománcozott tálba tették, hagyták 6 napig forralni hideg hőmérsékleten.
A tetemet minden nap meg kell fordítani, egy szalvétára kell fektetni a nedvesség eltávolítása érdekében
Édeskömény és csillagánizs
A kínai stílusú füstölt kacsa különleges fűszerek keverékével készül. Az étel aromásabbnak bizonyul, mint a hagyományos dohányzásnál. Az ilyen füstölt húsok elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükség:
- édesköménymag;
- szegfűszeg;
- cukor;
- só;
- kasszia.
Minden fűszert előre le kell őrölni. Miután sóval, cukorral összekeverték, ezzel a baromfidarabkák keverékével dörzsölték.
Rozmaringgal és kakukkfűvel
Az ünnepi asztalt egy füstölt kacsa illatos étel díszíti. Elkészítéséhez a következő termékekre van szüksége:
- kristálycukor;
- só;
- víz;
- rozmaring;
- fekete bors;
- kakukkfű;
- Babérlevél.
A kacsát sózzuk, fűszerekkel dörzsöljük, majd vízzel felöntjük. Az aroma érdekében babérlevelet helyeznek a tetejére.
A madarat 10 percig kell forralni, majd lehűteni, utána a tetemet bepácolhatjuk
Hogyan kell savanyítani a kacsát dohányzás előtt
A kacsa pácolása a dohányzás előtt kiküszöböli a kellemetlen szagokat, lédúsabbá teszi a húst. A gyömbér és a boróka bogyóit hideg dohányzáshoz használják, és kifinomultabbá teszik az ételt. A pác összetevőit maga választhatja ki, de a legjobb, ha bevált savanyúság recepteket használ.
Klasszikus pác kacsára
A klasszikus forrón füstölt közepes kacsa sós lé recept a következő összetevőket tartalmazza:
- víz 700 ml;
- ecet 2 evőkanál l.;
- só 0,5 ek. l.;
- fokhagyma 3 gerezd;
- babérlevél 3 db .;
- cukor 1 ek. l.;
- gyömbér 0,5 ek;
- fahéj 0,5 tk
Minden terméket fel kell aprítani, 4 percig forrásban lévő vízhez kell adni. Ezután a tetemet a kapott sóoldattal öntjük, 2 napig hagyjuk.
Ha helyesen pácoljuk a kacsát, lédús, puha, kellemes aromájú ételt kapunk.
Borbolyával
A borbolya pác receptjének elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:
- só;
- fekete bors 10 db .;
- szegfűbors 10-12 db .;
- borbolya 12 db .;
- babérlevél 5 db.
Úgy készül, mint a szokásos kacsa savanyúság a dohányzás előtt.
A fahéj kellemes aromát ad az ételnek
Mézzel és citromlével
A mézes baromfi pác receptje a következőket tartalmazza:
- citromlé 1 ek;
- méz 80 g;
- fokhagyma 4 gerezd;
- növényi olaj;
- só;
- fűszerek - kakukkfű, fahéj.
Először a mézet, a gyümölcslevet, a növényi olajat keverjük össze egy külön edényben. Ezután apróra vágott fokhagymát, fűszereket adunk a kapott oldathoz, és húsdarabokat ízesítünk vele. A kacsát meleg dohányzás céljából pácolják 8 órán át a hűtőszekrényben.
A forró füstölt kacsa citromlével való pácolásához jobb, ha egy 3 kg-os tetemet veszünk, az edény 3 órán belül elkészül.
Fahéjjal és almaecettel
A dohányos kacsát pácolhatja almaecettel, paradicsompürével és fahéjjal. Ehhez a következőkre lesz szükség:
- paradicsompüré 2 ek;
- almaecet 1 ek l.;
- cukor 2 teáskanál;
- fokhagyma 4 gerezd;
- paprika 0,5 ek;
- só 2 tk
Minden összetevőt alaposan össze kell keverni, a kacsát a kapott fűszerkeverékkel ízesítjük.
A forró dohányzás megkezdése előtt a húst 10 órán át kell infundálni
Savanyúság az otthoni dohányzáshoz
A kacsát otthon lehet füstölni egy folyékony pác segítségével, amelyet elég gyorsan meg lehet főzni. A folyamathoz a következő termékekre van szükség:
- só 200 g;
- fekete bors;
- fokhagyma 3 gerezd;
- friss petrezselyem.
Bármilyen fűszer felhasználható. A vizet egy fazékba öntjük, felforraljuk. Ezután adjunk hozzá fűszereket, fokhagymát, petrezselymet. A víznek legfeljebb 10 percig forralnia kell, majd lehűl. Amikor a folyadék kihűlt, öntheti vele a kacsát. A madarat 7 órán át infundálják. Pácolás után nem szükséges lemosni, csak a felesleges nedvességről törölheti le.
A sóoldat nem tartalmazhat sok fűszert, különben keveredik az íze, az aromája, fontos, hogy a fűszerek egymással kombinálódjanak
Kacsa kombinált sózása dohányzáshoz
A kacsa kombinált módon sózható. Nyáron vagy tavasszal használják. A nagykövet azzal kezdi, hogy a tetemet minden oldalról sóval dörzsöli. Miután 2 napig hideg helyiségben (5 fokos hőmérsékleten) hagyták. Ezután a madarat előre elkészített sóoldattal öntjük, további két napig hűtőszekrényben hagyjuk.
Ezután az edényt mossuk és szárítjuk. A narancslét gyakran használják a kombinált sózási receptben. A húst zsírral, bőrrel együtt főzik.
Narancsszeleteket adunk belsejébe sózás után, dörzsölje meg a tetemet narancslével, hagyja 2 órán át.
Néha egy ilyen recept összetételében cukrot találhat a só 1: 2 arányában. Adja hozzá a hozzávalókat a fűszerekhez, keverje jól össze a keveréket egy külön tálban. A fűszereket 3 egyenlő részre osztják: az egyiket a füstház aljára fektetik, a másikat a húsra dörzsölik, a harmadikat pedig a tetem bőrével kezelik. A madarat vízzel öntik, elnyomás alá helyezik 2 napig.
A kész baromfi puha húsú és kellemes fűszeres aromával rendelkezik
Mennyi sós kacsa a dohányzáshoz
A sózási idő a sózási módtól függ. Száraz módszerrel a baromfit 15 órán át sóban áztatják. Ebben az időszakban a tartósítószer képes teljesen behatolni a hasított test rostjaiba. Az elnyomás elősegíti a hús gyorsabb és mélyebb behatolását.
A tetemet nedves módszerrel 2–4 napig sózzák 2–4 fokos hőmérsékleten.A kombinált kacsa nagykövetet 3 napra tervezték.
Baromfifeldolgozás sózás után
A baromfihús sózása után pácoljuk, majd füstöljük. A kacsa könnyebb főzése érdekében apró darabokra vághatja.
Forró dohányzáshoz a pác recept rozmaringgal, szegfűborssal alkalmas.
Az egész hasított savanyúság több összetevőt tartalmaz:
- kacsa 2 kg;
- víz 1 l;
- só 4 ek. l.;
- cukor 3 ek;
- szegfűszeg;
- Babérlevél.
Először vizet kell forralni, hozzáadni sót, cukrot és az összes fűszert. Az oldatnak legfeljebb 5 percig forralnia kell. Akkor hagynia kell hűlni. Körülbelül egy órát vesz igénybe.
Az egész kacsatetemet mély edénybe tesszük, lehűtött sóoldattal öntjük. A tartályt fedéllel kell lezárni, nehéz terheket kell rá rakni. Ezt követően a húst egy napig hűvös helyiségbe viszik. A kacsát kivesszük a pácból, papírtörlővel szárazra töröljük.
A füstkezelés előtt a száraz tetemet 5 órára hűtőbe tesszük.
Következtetés
Kacsát, citromlevet, fahéjat, mézet, cukrot dohányzásra pácolhat. A sóoldat lédúsabbá teszi a húst. Ha a húst nem sózzuk meg, főzés előtt pácoljuk, belül nyers és kovásztalan lesz.
