Tartalom
A kis méretű kereskedelmi halakat leggyakrabban különféle konzervek elkészítéséhez használják, de csak bizonyos hőkezelési módszerekkel képes teljes mértékben feltárni a benne rejlő lehetőségeket. A forrón füstölt hering élénk ízű és egyedi aromájú. Egyszerű tippeket követve igazi finomsághoz juthat, amely a legkifinomultabb ínyenceket is meghódítja.
Lehet-e füstölni a balti heringet
A hal megkülönböztető jellemzője, hogy kis méretű a kapcsolódó atlanti heringhez képest. A balti hering ritkán növekszik 20 cm-nél nagyobb mértékben, ugyanakkor tömege nem haladja meg a 75 g-ot. A lakosság nagy részét éppen ilyen szerény méretekkel kerülik meg. Nem meglepő, mert mindegyiket meg kell tisztítani, le kell öblíteni, meg kell sózni, majd el kell kezdeni a főzést.
A füstölt hering megtartja a legtöbb hasznos nyomelemet és vitamint
Valójában a balti hering hihetetlenül népszerű az európai országokban kiváló fogyasztói tulajdonságai miatt. A le nem írt hal kiváló ízű. A hideg vagy forró füstölés technológiájával főzve még a nemes lazacfajtáknak sem enged meg.
A füstölt hering összetétele és kalóriatartalma
A balti halak nemcsak kiváló ízével, hanem a szervezet számára hasznos vitaminok és ásványi anyagok nagy mennyiségével is kiemelkednek. A hús foszfort, kalciumot, fluort, jódot és magnéziumot, valamint A-, C- és E-vitaminokat tartalmaz. Hőkezelés után is hatalmas mennyiségű fehérjét tart meg összetételében.
100 g hideg füstölt hering a következőket tartalmazza:
- fehérjék - 25,4 g;
- zsírok - 5,6 g;
- szénhidrátok - 0 g;
- kalóriatartalom - 152 Kcal.
A füstölt balti heringhús a test számára hasznos, többszörösen telítetlen Omega-3 zsírsavak raktára. Erősítik és megfiatalítják. Az alacsony kalóriatartalom és a hideg füstölt balti hering kiváló íze lehetővé teszi, hogy kis mennyiségben, az egészséges étkezési programok ízletes kiegészítőjeként használják. A termék zöldséges köretekhez illik a legjobban, szendvicsek és rágcsálnivalók készítésére is alkalmas.
Dohányzási módszerek
A balti hering füsttel történő feldolgozására 2 módszer létezik. A meleg és hideg füstölésű hal lehetővé teszi, hogy nagyszerű finomságokat kapjon különböző módon. Az első esetben a hőkezelés zárt dobozban, tűzön vagy tűzhelyen történik. Nedvesített fűrészpor kerül a füstház aljára a jobb füstképződés érdekében. A kis halak feldolgozása 25-30 percet vesz igénybe.
A második módszer speciális füstgenerátor és legfeljebb 40 fokos hőmérséklet használatát jelenti. A hering otthoni főzése a meleg füstölés módszerével hosszabb folyamat. A füstkezelés körülbelül 5-6 órát vesz igénybe.
A hering alkalmas mind hideg, mind hideg dohányzásra
Ha nem szabad a heringet elszívni a szabadban, akkor finom finomságot főzhet egy gáz- vagy elektromos tűzhelyen. Szüksége lesz öntöttvas edényre, rizsre, cukorra és néhány fólia lapra. A folyamat legfeljebb fél órát vesz igénybe, és az eredmény minden bizonnyal meglep.
Halkészítés
A friss füstölt hering a tökéletes finomság kulcsa. A halászati régiókban könnyen vásárolható hűtve a halpiacokon. Vásárlás előtt alaposan meg kell vizsgálnia, és ha lehetséges, meg kell szimatolni a halakat. A balti heringnek szilárd testű, tiszta szemű és kellemes tengeri illattal kell rendelkeznie.
Ha nem lehet friss terméket vásárolni, fagyasztott halat vásárolhat egy nagy szupermarketben. A legjobb, ha olyan terméket vásárolunk, amely többször nem volt kiolvasztva - ezt a bőséges jeges máz felismerheti.
Sok háziasszony és tapasztalt szakács vitatkozik azon, hogy megtartsa-e a fejét hideg füstölt hering elkészítésekor. Figyelembe véve a hasított test ezen részének alacsony fogyasztói értékét, meg kell jegyezni, hogy ezt csak azért teszik, hogy szebbé tegye az edényt.
Tisztítás és pácolás
Ha a heringfej dohányzáshoz való megőrzésének kérdése nyitva marad, akkor a kelyhekre pontos válasz van - ezeket el kell távolítani, különben a hús keserű lesz. A has mentén bemetszést végeznek, és a belsejét alaposan megtisztítják, majd az üreget folyó vízben mossák. A farok, a hát és a medence uszonya kívánt esetben eltávolítható. Nincs szükség a pikkelyek lehúzására - megvédi a húst a füsttől.
A halakat ki kell bélelni, ha szükséges, a fejét levesszük
A hideg füstölt hering elkészítésének következő lépése a tisztítás után a sózás. A halakat só és őrölt bors keverékével megdörzsöljük, és néhány órán át hagyjuk ázni. Különféle összetevők adhatók hozzá az íz fokozásához, a gyógynövényektől a gyümölcslevekig. A pácoláshoz ne használjon túl világos összetevők kombinációkat a termék természetes ízének megőrzése érdekében.
A háziasszonyok és a szakácsok véleménye szerint a legjobb, ha sóval dörzsölés helyett speciális pácot használunk a füstölt balti hering elkészítéséhez. A forrásban lévő folyadékhoz fűszer- és fűszerkomplexumot adnak, majd lehűtik, és a hal tetemeket ebben a kompozícióban pácolják. A hering legjobb adalékai a bors, a babérlevelek és a cukor.
Hogyan lehet füstölni a balti heringet
Az összes finom finomság elkészítésének folyamata rendkívül egyszerű - csak be kell tartania a jelzett ajánlásokat. Sózás vagy pácolás után azonnal le kell öblíteni a halakat a felesleges só eltávolítása érdekében. Ezután papírtörlővel vagy törölközővel letöröljük. Hideg dohányzáskor a tetemeket ezenkívül növényi olajjal vonják be. Magas hőmérsékleten nem ajánlott vastag zsírréteget létrehozni - a hering füstölve egyszerűen kiéghet.
A dohányzás legfontosabb eleme a fűrészpor vagy a forgács. A fokozott füstképződéshez szükségesek. Ehhez 15 perccel a dohányzás előtt áztatják őket. A kis tömböket több lyuk készítésével meg lehet nedvesíteni és fóliába csomagolni - ez biztosítja a hosszabb füstképződési folyamatot. Érdemes megjegyezni, hogy a tűlevelű fűrészpor nem alkalmas dohányzásra. A legjobb, ha cseresznye- vagy almadarabokat használunk, hogy szennyeződések nélkül kiváló ízt kapjunk.
Hogyan lehet füstölni a füstölt balti heringet?
A finom aranyhal elkészítéséhez minimális mennyiségű összetevőre van szükség. A forró füstölt hering alacsony kalóriatartalmú, ezért azok számára alkalmas, akik figyelik az alakjukat. Ezenkívül az étel világos megjelenése lehetővé teszi, hogy szinte minden ünnepi asztalt díszítsen.
A forró füstölt halat fél óra alatt meg lehet főzni
A dohányház aljára 2 marék tölgy- vagy almás fűrészport öntenek, amelyet előzőleg vízben áztattak. A tetejére egy edény kerül, a hőkezelés során a zsír lefolyik belőle.A felső részen rács van felszerelve, amelyre az előzőleg sózott heringet terítik, kis távolságot hagyva a tetemek között. A dohányzót fedővel fedjük le, és nyílt tűzre tesszük.
5-7 perc múlva fehér füst megy ki a dobozból - ez a dohányzás kezdetének biztos mutatója. A hőkezelés 20-25 percig tart. A főtt halat lehűtik és főételként vagy szendvicsek kiegészítéseként szolgálják fel.
Hogyan füstöljünk hideg füstölt balti heringhalat
Ez a főzési módszer hosszabb ideig tart, mint a magas hőmérsékleten történő főzés. A dohányzás gyakran akár 6 órát is igénybe vesz. Mielőtt folytatná, a heringet meg kell savanyítani.
A sóoldathoz szüksége lesz:
- 1 liter víz;
- ¼ Art. só;
- 4 babérlevél;
- 10 bors;
- 1 evőkanál. l. Szahara;
- ½ tk száraz sör.
A vizet felforraljuk, és hozzáadjuk a többi hozzávalót. 5-10 perc főzés után a folyadékot levesszük a tűzről és szobahőmérsékletre hűtjük. Heringet tettek bele, és 12 órára hűtőbe tették. Az elkészített halat törölközővel szárazra töröljük.
A hideg dohányzás hosszú, de fényesebb ízt ad
Különleges füstgenerátort tartalmazó füstházat állítanak a tűzre, így a fő tartály belsejében a hőmérséklet legfeljebb 40 fok lehet. A megnedvesített fűrészpor dupla részét a füstgenerátorba helyezzük. A balti heringet a rácsra helyezzük, a hasított testek között 1-2 cm távolságot hagyva a jobb füstjárat érdekében. A főzési folyamat 5-6 órát vesz igénybe. A készterméket egy órán át szabad levegőn szellőztetik, és csak utána szolgálják fel.
Hering elszívása otthon, füstölőház nélkül
Ha az életkörülményei nem teszik lehetővé a füstház szabadban történő telepítését, akkor bevált receptet használhat. Ehhez öntöttvas edény, néhány fólialap és a forróhoz fémrács szükséges.
A fűrészpor:
- 1 evőkanál. l. hosszú rizs;
- 1 tk száraz tea levelek;
- 1 tk Szahara.
A rizst és a tealeveleket az öntöttvas edény aljára öntik. A cukrot a központba öntjük. A rögtönzött fűrészport két, több helyen átszúrt fóliaréteg borítja. A tetejére egy fém állványt helyeznek melegítés céljából, úgy, hogy több cm-rel magasabb legyen, mint a fűrészpor. Fedje le az edény tetejét egy lyukakkal ellátott fóliaréteggel, és fedje le fedővel.
Az öntöttvas edényben füstölt hering íze olyan, mint a balti spratt
A szerkezetet egy kis tűzre teszik. A heringfüstölés körülbelül fél órán át tart, majd az edényt levesszük a tűzről, és a halakkal együtt lehűtjük. A kész heringet szendvicsek töltelékeként szolgálják fel. Ízlésében sokak számára ismert sprattra fog hasonlítani.
Tárolási szabályok
A legtöbb természetes ételhez hasonlóan a meleg vagy hideg füstölt hering sem dicsekedhet hosszú eltarthatósággal. A hosszú távú füstkezelés technológiájával elkészített termék hűtőszekrényben tartva 10 napig megőrzi fogyasztói tulajdonságait. A forrón füstölt hering esetében ez az eltarthatósági idő legfeljebb 3 nap.
Egy speciális eszköz - egy porszívó segít növelni az eltarthatóságot. Ez lehetővé teszi, hogy teljesen elkülönítse a forró füstölt heringet a környező levegőtől, meghosszabbítsa annak eltarthatóságát akár 2-3 hónapig. A vákuumzsák fagyasztóban történő tárolásakor a hal fogyasztói tulajdonságai akár hat hónapig is megőrződnek.
Következtetés
A forrón füstölt hering hihetetlenül ízletes csemege, amelyet még tapasztalatlan szakács is képes főzni. Minőségi összetevőkkel és egyszerű szabályok betartásával a legjobb minőségű terméket kaphatja meg. Még akkor is, ha nincs kéznél professzionális füstölőhely, aromás halakat készíthetünk akár rögtönzött eszközök segítségével is.
