Tartalom
A "csendes vadászat" rajongói mintegy 20 ehető és feltételesen ehető gombafajról tudnak. De kevesen tudják, hogy a galamb ryadovka ehető gomba, amelynek segítségével a kulináris ételeknek egyedi aromát adhat.
A Ryadovka galamb (kékes) egy meglehetősen nagy kalap alakú lamellás gomba, amely a mintegy 100 fajú Rjadovkov családba tartozik. A kékes ryadovka ritka lelet, ízét az igazi gombaszedők értékelik.
Hol terem a galamb ryadovka gomba
A galambsor (tricholomacolumbetta) egyenként vagy kis csoportokban növekszik. Előnyben részesíti a lombhullató és vegyes erdőket, a nyír és tölgy közelségét. Réteken és legelőkön is megtalálható.
Leggyakrabban Szibéria, Ob régió, Leningrád és az ország északi régiói erdőiben találhatók. A termés augusztusban kezdődik és szeptember végén fejeződik be. Ez a faj jól tolerálja az első fagyokat, miközben nem veszíti el ízét.
Hogyan néz ki egy galambsor
A galambsor erős, lekerekített, 10 cm magas lábbal rendelkezik, lefelé keskenyedik, tövében kékes árnyalatú. A töréskor a szálak rózsaszínűvé válnak. A szár rostos, a vágáson nincsenek üregek.
3 cm vastagságú, sima és kerek. A tövén kékes-zöld árnyalat látható.
A kalap félgömb alakú vagy harang alakú. A fiatal példányok tubusával rendelkeznek a csúcson, a kis pikkelyek szintén jellemzőek. A növekedéssel a sapka lapossá válik, szélesre nyílik. Átmérője eléri a 12 cm-t, szélei kissé görbülnek.
A felülete sima és ragadós. Színe fehér, néha kékes vagy rózsaszínű foltokkal. A húsos sapkát gyakori lemezek egészítik ki, amelyek az életkor előrehaladtával barna árnyalatot kapnak.
A gomba enyhe ízű és kellemes aromájú. A pép szilárd és szilárd. Magas hőmérséklet hatására vörös lesz a törésnél.
Annak érdekében, hogy ne tévedjen, és ne keverje össze egy mérgező kettővel, gondosan el kell olvasnia a leírást, tanulmányoznia kell a megjelenést egy galambsor fotójából.
Lehet-e enni egy galamb ryadovkát
A málhás ryadovka ehető gombának számít. Nagy mennyiségű aminosavat és fehérjét tartalmaz, ami lehetővé teszi, hogy táplálkozási tulajdonságai alapján azonos legyen bizonyos típusú húsokkal.
Gomba íze
Annak ellenére, hogy a nyers gombának nincs erős specifikus aromája, például a vargányának vagy a nyárnak, főzve kiváló kiegészítője lesz a meleg ételeknek.
A húsleves kiegészítéseként különleges, egyedi aromával tölti el, amelyet a profi szakácsok nagyra értékelnek. A galamb ryadovka ételek kiadósak és ízletesek. Táplálkozási értéke gazdag kémiai összetételének és magas fehérjetartalmának köszönhető.
Előnyök és károk a test számára
A kémiailag kékes ryadovka összehasonlítható az immunrendszer erősítését elősegítő étrend-kiegészítők teljes körével.
A Rjadovkov család ehető fajai összetételükben egyedülállóak. Számos, az emberi test számára hasznos elemet tartalmaznak:
- vitaminok (A, C, PP, D, a B-vitaminok teljes csoportja, kolin);
- nyomelemek (foszfor, kálium, szelén, kalcium stb.).
Ezenkívül magas gyulladásgátló képességet mutatnak, baktericid és vírusellenes tulajdonságokkal rendelkeznek, és 18 aminosavat tartalmaznak, amelyek fontos szerepet játszanak a fehérjeszintézisben. Ezeket a tulajdonságokat a hagyományos gyógyítók használják különféle gyógymódok elkészítésére.
A következő tényt vették észre: rendszeres ételfogyasztás esetén csökken az érzékenység az influenza vírusok, a tuberkulózis bacillus iránt, a rákos sejtek növekedése leáll.
De függetlenül attól, hogy a ryadovka milyen egyedi tulajdonságokkal rendelkezik, még mindig szem előtt kell tartani, hogy az ehető gombák minden típusát fehérjetermékként osztályozzák. Ellenőrizetlen használat esetén a vesék, a máj és az emésztőrendszer terhelése drámaian megnő.
Elfogadhatatlan gombaételeket fogyasztani 14 év alatti gyermekek, szoptató anyák, terhes nők és egyéni intoleranciában szenvedők számára.
De a fő veszély abban rejlik, hogy még a tapasztalt gombaszedők is téveszthetik a fehér sort (a család mérgező fajai) ehető kettősre.
Hamis kettős
A Rjadovkov családba mintegy 100 faj tartozik. A legnagyobb veszélyt önmagában a galamb kettős sora tárolja - az evezőfehér (tricholomaalbum) mérgező másolata.
Kívülről ez a két faj feltűnően hasonlít egymásra, ami még a legtapasztaltabb gombaszedőknél is hibához vezethet. Az "ikreket" meg lehet különböztetni a fő jellemző szerint: a fehér éles, undorító illatot áraszt, míg a kékes enyhén kellemes gombaaromával rendelkezik.
A második különbség: egy mérgező gombában a sapka változatlanul száraz, míg ehetőben ragadós.
Gyűjtési szabályok
Tapasztalt gombaszedők tudják, hogy a gomba minden típusának gyűjtésére vannak bizonyos szabályok:
- nem gyűjtheti őket autópályák, vasutak és ipari vállalkozások közelében;
- a férges és benőtt példányok nem alkalmasak főzésre;
- kétség esetén érdemes határozottan megtagadni a gomba kosárba helyezését.
A kékes sort augusztustól szeptember végéig lehet betakarítani. A gyűjtemény az első fagy után sem áll le, nem veszíti el ízét. Jobb csavarni a gomba lábát, hogy ne károsítsa a micéliumot.
Használat
A galamb sort sült, főtt formában fogyasztják. Hosszú távú tárolás céljából szárítható, sózható és savanyítható.
Főzés előtt vízbe áztatják, majd a filmet eltávolítják a kupakról. Javasoljuk továbbá, hogy a gombát további főzés előtt 15 percig forraljuk.
A sor jó hozzá húslevesekhez, zöldséges ételekhez, és különösen a burgonyához. A gombákat tejföllel párolhatjuk. Az eredmény szokatlanul ízletes és aromás remekművek.
Következtetés
A galamb ryadovka egy finom gomba, amely bármilyen forró ételt különleges aromával tölthet meg. Sajnos ez a faj nem gyakran található meg az erdőben. Megtalálása igazi sikernek számít. A kékes ryadovkát a téli felkészülés során fogyasztják: savanyúságok és pácok. Szárítható, majd illatos fűszerként szolgál számos ételhez.
