Tartalom
Oroszország középső övezetében nem ritka a nyári és az őszi mézgarika gazdag termése. Különösen nagyra értékelik őket a gombaszedők magas ízük és kellemes aromájuk miatt. Az olyan sokféle gomba, mint a zsugorodó mézgomba, elterjedt a középső régiók tűlevelű és lombhullató erdőiben. Kiválóan alkalmas különféle ételek és savanyúságok elkészítésére, valamint gyógyhatásairól is híres, és az igazi ínyencek imádják.
A zsugorodó gomba leírása
A gomba zsugorodik vagy csúszik, átlagos mérete - legfeljebb 15 cm magas. Fehér vagy tejessárgás, néha barna húsa kellemes, kifejezett gombaaromát áraszt. Egy vágáson a színe nem változik. A gomba a Fizalakriev családhoz tartozik, fehér színű lamellás himenofórja van, kissé rózsaszínű árnyalattal.
A kalap leírása
A sapka maximális mérete 10 cm, fiatal egyedeknél domború, de később kitágul és lapított formát kap. A központban egy széles tubercle található. A sapka színe világosbarna, vöröses, felülete száraz, a fiatal gombákra jellemző sötét pikkelyek borítják, és az életkor előrehaladtával fokozatosan eltűnnek.
A láb leírása
A zsugorodó mézgomba sima lábának magassága 7-18 cm, vastagsága - legfeljebb 1,5 cm. A szín egyenetlen: a kupakhoz közelebb fehér, apró sötét foltokkal, alatta barna vagy barna . Belül a rostos szár üreges, nincs gyűrű, ami megmagyarázza a második nevet - csúszásgátló gomba. A termőtestek együtt nőnek a lábak alsó részeivel.
Hol és hogyan nő a zsugorodó gomba
Oroszország középső és déli részén széles körben elterjedtek a zsugorodó mézgombák, a Krímben is megtalálhatók. Bomló fán, tűlevelű és lombos fák tuskóin nőnek nagy csoportokban, jellegzetes szaporodást képezve. Kedvenc helye ezeknek a gombáknak a tölgyfa. Júniustól késő őszig gyűjtik. A déli régiókban a nagyon hidegig, azaz decemberig aktívan teremnek. A gyűrű nélküli gomba Észak-Amerikában, Európában, Japánban, Kínában, valamint az észak-afrikai régiókban is növekszik.
Ehető mézharmat mentes vagy sem
A száradó gombákat kiváló ízű és egyedülálló kémiai összetételű ehető gombák közé sorolják. Erős gombaaroma és pépe fanyar hatású, keserűség, íz jelenléte nélkül. A mézes galóca elkészítéséhez nincs szükség speciális, komplex hőkezelésre. Főzés előtt a gyümölcs testeket meg kell tisztítani és alaposan ki kell öblíteni.Ezután megsütik, főzik, sózzák, pácolják, levesekben és szószokban főzik.
Hogyan kell főzni a zsugorodó gombákat
A szárított gombákból különféle ételeket készítenek - finom, nagyon illatos és egészséges. A gomba feldolgozásával azonnal foglalkozni kell, miután hazahozták őket az erdőből. A friss gomba alapanyagok maximális eltarthatósági ideje 1 nap. A kezdeti feldolgozás során megtisztítják őket, eltávolítják a törmeléket, a rothadást és a féregjáratokat. Alaposan öblítse le folyó víz alatt. Az így elkészített zsugorodó fajta gyümölcsteste főzhető, süthető, savanyítható, sózható és szószokat készíthet.
Hogyan pácoljuk a zsugorodó gombákat
A pácolt gomba hagyományosan sok háziasszony kedvenc étele. A zsugorított gomba ilyen módon történő elkészítéséhez szüksége lesz:
- 700 g gomba;
- 1 evőkanál. víz;
- 30 ml növényi olaj;
- 1,5 evőkanál. l. ecet;
- 1 evőkanál. l. só és cukor;
- fűszerek - 2 db. babérlevél, szegfűszeg, fekete bors és fokhagymagerezd.
Főzés algoritmus:
- A termőtesteket sós vízben 20 percig forralják.
- Dobjon egy szűrőedényt, és hagyja, hogy a folyadék lefolyjon.
- Fazékban forraljuk a pácot a fenti összetevőkből, kivéve az ecetet és az olajat, 5 percig.
- Gombákat adunk hozzá, 10-15 percig forraljuk. és öntsön bele ecetet.
- Sterilizált üvegekbe rakják, a tetejére olajat adnak, és fedőkkel lezárják.
Hogyan sózzunk csúszásmentes gombát télire
Ropogós, közepesen sós szárító gomba télen tökéletesen diverzifikálja az asztalt. Előkészítésükre szükséged lesz:
- 1 kg méz galóca;
- 50 g növényi olaj;
- 2 fej vöröshagyma;
- 50 g só;
- kapor esernyők.
Főzés algoritmus:
- A gyümölcstesteket 30 percig forraljuk. sós vízben.
- A húslevest lecsepegtetjük.
- A gombákat rétegenként zománcozott serpenyőbe tesszük, mindegyiket megszórjuk só- és hagymakarikákkal.
- Adjon hozzá 50 ml forralt hideg vizet, fedje le egy tányérral, és terheléssel állítsa be az elnyomást.
- Az edényt hűvös helyre tesszük, 30 napig hűtőszekrénybe tehetjük.
- A sózott gyümölcstesteket üvegedényekbe helyezzük, és műanyag fedéllel letakarjuk.
Hogyan szárítsuk meg a zsugorodó gombákat télre
A száraz gombákat tökéletesen tárolják a tél folyamán, és sok étel elkészítésének alapjául szolgálnak. Ez a feldolgozási módszer lehetővé teszi a gombákban a hasznos mikroelemek maximális mennyiségének megőrzését.
A szárítást:
- Adásban;
- a sütőben;
- elektromos szárítóban.
Szárítás előtt a gyümölcs testeket megtisztítják, nagy példányokat kivágnak. Fonalra fűzik őket, és jól szellőző, napos helyen 30 - 40 napig felakasztják őket. A kemencében a szárítási folyamat körülbelül 5 órát vesz igénybe 60 ° C hőmérsékleten, amelynek során a gombákat időszakosan megfordítják. A gyűrű nélküli gombákat 3-4 órán át elektromos szárítóban szárítják 50 ° C hőmérsékleten. Ezt követően a készüléket további 3 órán át kikapcsolva hagyják, a tárolásra megfelelően előkészített gyümölcstestek ruganyosak, törhetetlenek. Túlszárítva - nyomva összeomlik.
A zsugorodó gombák előnyei és ártalmai
A száraz gomba egyedülálló összetételének köszönhetően gyógyhatású. Ezekben a gombákban az emberi test számára hasznos aminosavak, biológiailag aktív anyagok és poliszacharidok mennyiségét nehéz túlbecsülni.
Élelmiszerekben történő felhasználásuk serkenti:
- az emésztőrendszer munkája;
- az epe kiválasztása;
- a vérnyomás csökkentése;
- az immunitás erősítése.
A zsugorodó méz galóca alkalmazásával megszüntethető a szívdobogás, a különböző gyulladások és a fájdalom. Klinikai vizsgálatok megerősítették, hogy a termék stimulálja az emberi testet a szarkóma elleni küzdelemben, csökkenti a sugárzási szintet és eltávolítja a méreganyagokat.
Bizonyos esetekben azonban bizonyos feltételek mellett lehetséges a kár:
- a gyomor-bél traktus krónikus betegségeinek súlyosbodása;
- terhesség és szoptatás.
Párosok és különbségeik
Leginkább a zsugorított gombák hasonlítanak a Galerina nemzetség gombáihoz, amelyeknek ehető és mérgező képviselői vannak. Közöttük:
- Őszi édesem különbözik a zsugortól a gyűrű jelenlétével a lábon és a fehér, bézs színű lemezekkel. Csak lombhullató erdőkben nő. Az ehető fajtához tartozik.
- Határolt galéria rozsdás spórái vannak, barna sapkája és membrángyűrűje van a szárán. A pusztuló tűlevelűek a kedvelt élőhelyek. Mérgező gomba.
- Kénsárga méz galóca sárga vagy barna kupakja van, középen sötétebb színű, mint a széleken. Előnyben részesíti a lombhullató erdőket, de a tűlevelűekben is előfordul, bár sokkal ritkábban. Mérgező gomba.
Elég nehéz megkülönböztetni a gomba és a fenyőerdőket kedvelő, valamint a lucfenyő és a nyírfa alá települő sárga tejgombát. Utóbbi azonban tölcsér alakú sapkával rendelkezik, amely nagyméretű - legfeljebb 25 cm átmérőjű. Felülete nyálkás, míg a fű alakú gyűrű nélküli képviselőjénél száraz. A lábát sárga horpadások borítják. Vágáskor a pép elsötétül és sok tejszerű levet ad le.
Következtetés
A zsugorodó mézgomba tulajdonságaiban és ízében egyedülálló gomba, amelyet a "csendes vadászat" során nem szabad figyelmen kívül hagyni. Az ebből a termékből készült egészséges ételek nagymértékben diverzifikálják a téli asztalt, ráadásul nélkülözhetetlenek lesznek a vegetáriánusok számára. Ennek bónusa az a gyógyító hatás, amelyet a gomba zsugorodása az emberi testre gyakorol.
