Tartalom
A sertés népszerű gomba, amely Amerikában, Európában és az orosz régiókban terem. Többféle változatban kaphatók, amelyek méretükben, alakjukban és színükben különböznek egymástól. Akár ehető, akár nem disznó gomba, minden gombaválasztónak tudnia kell.
Sertésgomba fajták
A Sertés nemzetség egyesíti a Sertés család gombáit. A tudományos irodalomban Paxillusnak hívják őket, ami "zsák, kis mennyiség". A disznó meghatározása annak a ténynek köszönhető, hogy fiatal példányokban a sapkák alakja hasonló a disznó tapaszához. Más nevek is gyakoriak voltak az emberek körében - szaloha, disznó, tehénistálló. Összesen a nemzetség 35 fajtát egyesít.
A leggyakoribb sertéstípusok:
- Vékony... Korábban feltételesen ehetőnek tartották, és a modern osztályozás szerint a mérgező kategóriába tartozik. Ezen körülmény miatt hamis disznónak is hívják. A kalap legfeljebb 15 cm nagyságú, húsos, egyenes, közepén egy kis tölcsér. Szélei leeresztettek, hullámosak. A hátoldalon a sapka lamellás. Színe barna vagy barna. A pép sűrű, puha; a gyümölcs testének növekedésével laza lesz. A láb alacsony, legfeljebb 9 cm, barna vagy barna színű.
- Vastag... Elég ritka fajta, amely Európa mérsékelt égövében található. Világosan megjelölt sapkája van, amelynek mérete 5 - 15 cm, domború, félgömb alakú. Középső része enyhén nyomott. A felület száraz, érintésre bársonyos, barna vagy okker. A láb hossza eléri a 12 cm-t, a körzetben - 5 cm. A gomba húsa fehéres, szagtalan. A fajtát feltételesen ehetőnek tekintik. Hőkezelés után fogyasztják.
- Olkhovaya... Mérgező faj, amely Európa számos országában megtalálható. Szimbiotikus kapcsolatba lép az égerrel, ezért kapta a nevét. A sapka gyengén kifejezett tölcsér alakú. Színe a sárgától a vörösesbarnáig terjed. A külső felület száraz és kifejezett repedésekkel rendelkezik. A pép sűrű, szagtalan, növekedésével lazábbá válik. A szár vékony, legfeljebb 1,5 cm vastag és legfeljebb 5 cm hosszú, a termőtest felülről lefelé elvékonyodik.
- Fül alakú... A fajta tűlevelűekben nő. Kazahsztán és Oroszország területén gyűjtik. Képviselőinek sapkája merev, legfeljebb 15 cm méretű.A lába kicsi, egyes példányokban nincs egyértelműen kifejezve. A kalap ventilátor alakú, néha héjnak tűnik. Az élek rongyosak, számos foghártyával. A bársonyos felület fokozatosan simábbá válik. Színe vöröses, barna vagy sárgás. Belül a gyümölcs teste könnyű, sűrű, mint a gumi;Figyelem! A sertésfül kevés toxint tartalmaz, de ezek egészségre ártalmasak. Ezért a fajtát nem használják étkezéshez.
- Ammónia vagy Paxillus ammoniavirescens... Mérgező veszélyes fajok, amelyek Nyugat-Európa és Észak-Afrika országaiban találhatók. Tűlevelű erdőkben, kertekben, városi parkokban terjesztik. A fajta képviselőinek gyümölcsteste legfeljebb 10 cm magas, sapkájuk sűrű, húsos, barna színű, átmérője nem haladja meg a 12 cm-t. A kultúra aktív növekedése ősszel kezdődik.
- Paxillus obscurisporus... Ezek a gombák tavasztól késő őszig nőnek. Inkább a tűlevelű és lombhullató erdőket kedvelik. Jellegzetes világosbarna sapkájuk van, arany csillogással. Szélei magasak, hullámosak.A sapka mérete 5–14 cm, a pép bézs színű és kellemes aromájú. Egy szürke vagy sárga láb a sapkától a földig elvékonyodik, átmérője legfeljebb 8 cm.
- Rostos, vagy Paxillus rubicun A fajtát a sapka formája különbözteti meg - tölcsér alakú, legfeljebb 15 cm nagyságú. Felülete sima, bársonyos tapintású. Színezés - barna, sárgás, szürke vagy okker. Fehér pép barna alaphanggal. A legfeljebb 10 cm magas sárgás színű láb henger alakú. A gomba lemezei számosak, sárga színűek, vöröses vagy barna színűek. Ez a fajta általános az európai országokban.
- Paxillus vernalis vagy tavaszi disznó... A gomba Észak-Amerikában nő, a nyírfa vagy a nyárfa mellett. Európában Dániában, Angliában, Észtországban található meg. Előnyben részesíti a hegyvidéki területeket. Sapkája domború, sima vagy kissé érdes. A szín változatos, barna vagy sárga tónusok érvényesülnek. Legfeljebb 9 cm magas az átmérője eléri a 2 cm-t.
Hogyan néz ki egy disznó gomba?
A fotóval és a leírással összhangban a disznó gomba kissé úgy néz ki, mint egy tejgomba. Lába közepes méretű, legfeljebb 9 cm hosszú, vastagsága körülbelül 2 cm, a lába a sapkához hasonló színű.
A sapka húsos, erőteljes, lekerekített vagy hosszúkás alakú. Mérete 12-15 cm. A legnagyobb képviselőknél a sapka 20 cm-ig nő. Fiatal példányokban domború, fokozatosan vastagabb és homorúbb. Ugyanakkor hullámos szélei lehajlanak.
A kalapnak többféle színe van: sárga, zöldes, vöröses, barna, szürke, barna. A szín a termőtest növekedésével változik: a tompított világos árnyalatoktól a gazdag sötétekig. A hátoldalon a sapka világosszürke, sárgás vagy barna alaphangú. Felülete érdes tapintású, de hosszú esőzések után ragadóssá válik.
Ahol disznók nőnek
A sertéseket mérsékelt éghajlati zónában találjuk. Kedvelik a lombhullató, tűlevelű, vegyes erdőket. Tisztasági területeken és erdőszéleken találhatók, utak, szakadékok, mocsarak szélén. Ezek a gombák gyakran szimbiózisba kerülnek a fenyővel, az égerrel, a nyírral és a nyárral. A faj a lehullott és pusztuló törzsek mellett nő, egyedileg vagy nagy csoportokban.
Ehető faj - egy kövér disznó - megtalálásához először a tuskókat és a fákat ellenőrizzük. A gomba a fenyők és a mohával benőtt tuskók közelében gyakoribb. A gyümölcs teste két feltétel teljesülése esetén alakul ki: magas páratartalom és magas hőmérséklet. Száraz nyáron csapadék hiányában a gomba hozama jelentősen csökken.
A disznók betakarításakor
A sertések növekedési ideje hosszú. Június elejétől október végéig jelennek meg. Tömeges fejlődésük az ősz vége felé kezdődik. Ezek a gombák nagy számban jelennek meg augusztus végén.
Sertésszerű gombák
A kövér disznó olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek megkülönböztetik más gombáktól. Szinte lehetetlen olyan mérgező fajokat találni, amelyek hasonlítanak rá.
Megjelenésében a következő gomba áll a legközelebb a kövér disznóhoz:
- Gyrodon... Ez az ehető fajta egy legfeljebb 12 cm méretű sapkából és egy hosszú szárból áll. A képviselők színe barna, sárga vagy piros felhanggal. Pépjük sűrű, sárga, szagtalan és íztelen. Nyáron vagy ősszel egyenként vagy csoportosan nőnek.
- Lengyel gomba... A Borovik családé. Legfeljebb 15 cm méretű sapka domború vagy lapos. Felülete barna, enyhén ragadós. A pép szilárd, fehér vagy sárga színű. A kultúra fenyők, lucfenyők, gesztenyék mellett nő, ehetőnek minősül. A gyűjtési időszak júniustól novemberig tart.
- Podalder... Ehető csőgomba. Legfeljebb 10 cm nagyságú sapkája domború és ragadós. Színe búzás vagy szürkés. A legfeljebb 7 cm hosszú láb henger alakú, szürke vagy barna. A pép világossárga.A faj ritka, leginkább a lombos erdőket kedveli, ahol éger nő.
Lehetséges-e disznó gombát enni
A vélemények szerint olyan sertésgombákat fogyasztanak, amelyek Oroszország számos régiójában nőnek. Ez csak egy fajtára vonatkozik - a kövér disznóra. Használat előtt kis lángon főzzük. A húslevest le kell üríteni, mivel méreganyagokat tartalmaz. Ezután a kapott masszát tiszta vízzel mossuk.
Az ehető kövér disznót nem tekintik csemegének. Alacsony minőségű gombának minősül. A pép ízét és aromáját közepesnek minősítik. Ez a fajta azonban előnyös tulajdonságokkal rendelkezik. Atromentint tartalmaz. Ez egy barna pigment, amelyet antibiotikumként használnak. Ennek alapján poliporinsavat kapnak - egy gyógyszert a daganatok elleni küzdelemben.
A disznó telepforsavat is tartalmaz. Kék színével tűnik ki, ezért aktívan festékként használják. Leggyakrabban a pigmentet gyapjúszálak festésére használják.
Miért tartják mérgezőnek a sertéseket?
A vékony mérgező sertések a legveszélyesebbek az egészségre. Korábban feltételesen ehetőnek minősítették őket. Hőkezelés után engedélyezték az élelmiszerekben való felhasználást. 1981 óta kizárták őket ebből a listából.
Hivatalosan a kövér disznó nem ajánlott gyűjtéshez, feldolgozáshoz és értékesítéshez. A pép tartalmaz egy antigént, amely a testbe jutva felhalmozódik a vérben. Megnövekedett koncentráció esetén allergiás reakció kezdődik az emberben. A test olyan antitesteket termel, amelyek nem képesek megbirkózni az antigénnel.
A test reakciója a sertésekre egyedi és kiszámíthatatlan. A túlzott használat növeli a vérszegénység és a veseelégtelenség kialakulásának kockázatát. Ez magában hordozza a halál kockázatát. Néhány ember számára e gomba fogyasztása teljesen biztonságos. Mások számára még egy kis mennyiség is visszafordíthatatlan lehet.
A sertések veszélye, hogy káros anyagokat halmoznak fel a cellulózban. Ezért nem ajánlott olyan gombákat szedni, amelyek gyárak, ipari zónák és városok közelében teremnek. A felhalmozódott káros anyagokat a hosszan tartó főzés után sem távolítják el a cellulózból. Megevésükkor belépnek az emberi testbe.
Ha a sertéseket megmérgezik, az első tünetek 30-40 perc múlva jelentkeznek. Először általános rossz közérzet jelenik meg: hányás, láz, hasmenés, hasi fájdalom, erős izzadás. Ezután az áldozat sápad a bőrön, sárgaság, a hemoglobin emelkedik. Súlyos esetekben szövődményeket diagnosztizálnak: a zsebek, a keringési és a légzőrendszer elváltozásai.
Mérgezés esetén orvoshoz kell fordulni. Ezután az áldozat elsősegélyben részesül:
- adjon inni aktív szenet vagy más szorbent;
- hányást és gyomormosást vált ki;
- győződjön meg arról, hogy a beteg több meleg vizet iszik.
A beteget a toxikológiai osztályra viszik. Az autoimmun reakció csökkentése érdekében speciális antihisztaminokat szednek. A rehabilitációs időszak több hétig tart.
Következtetés
Az, hogy a disznógomba ehető-e vagy sem, még mindig ellentmondásos. E faj képviselőinek összegyűjtésekor ügyeljen a kalapok méretére vagy színére. Tehát elutasíthatja a mérgező példányokat az ehetőből. Étkezés előtt a termőtesteket hőkezelésnek vetik alá a méreganyagok eltávolítása érdekében. Mérgezés esetén azonnal forduljon orvoshoz.
