Tartalom
A sárga hericium (Hydnum repandum) jó ehető gombák. Aromája gyümölcsös és gyantás jegyeket tartalmaz. Az európai országokban ez csemegének számít. A Gidnum nemzetséghez tartozik, néha Kolchaknak vagy Foltos Barnacle-nek is hívják.
A sárga sündisznó leírása
A fiatal sárga sünek narancssárga színűek
A hericiumsárgának jól körülhatárolható sapka van egy lábbal, felülete kissé bársonyos, pikkelyek nélkül, az életkorral sima lesz. A pép könnyű, majdnem fehér, meglehetősen sűrű, könnyen elszakad, a töréskor sárga-barna színt kap. A termőtest magassága 5-10 cm, a fiatal példányokat felülről sárga-narancssárgára festik.
A kalap leírása
Az érett sárga barnáknak könnyebb a kalapjuk
Fiatal gyümölcsöknél a sapka narancssárga, lekerekített és kissé domború, szélei lehajoltak. Felnőttkorában a sárga-okker szín világosodik, fehéres árnyalatot nyer, az alak szabálytalanná válik, hullámos szélei és konkáv közepe van. A régi kalap felületét gödrök és gömbök tarkítják, mintha kócosak lennének.
Tányérok helyett himenofórok fehér vagy sárga tüskék formájában. A szállítás során könnyen leválnak, és eltömítik az összes többi gombát a kosárban, ezért jobb, ha a sárga sündisznókat külön edénybe helyezzük.
A láb leírása
A sárga sündisznók lába fehér vagy sárgás
Általában rövid - 3-8 cm, fehér, kissé lefelé keskenyedő, hasonlít egy ívelt hengerre. Átmérője 2–4 cm, felülete fehér vagy sárgás színű. Minél idősebb a gomba, annál sötétebb.
Párosok és különbségeik
A hericium sárga egy csodálatos gomba, nincs mérgező társa. A hymenophore felépítésének sajátosságai miatt nem keverhető össze a légyölő galóca és a mérges gomba.
Rókagomba - értékes ehető gombák a sárga sündisznó megfelelői. A különbség észrevételéhez a kalap alá kell nézni - a rókagomba sárga-narancssárga lemezekkel, a sündisznó pedig sárga tüskékkel rendelkezik.
A rókagomba gombás lamenáris himenofórral rendelkezik
A vöröses-sárga sündisznó (Hydnum rufescens) szintén hasonló a sárga sündisznóhoz (Hydnum repandum). Ez a faj feltételesen ehető, kisebb (a sapka átmérője kb. 5 cm) és élénk narancssárga színű.
Hericium vöröses sárga - nagyon ízletes gomba
Hol és hogyan nő
Sárga csövek találhatók az erdei tisztásokon, főleg a földön, a moha között. Lombhullató és tűlevelű fás szárú növényfajokkal mikorrhizát képeznek. A felnőtt példányok gyakran együtt nőnek lábakkal és sapkákkal, boszorkányköröket vagy sorokat alkotnak a földön.
A hericium sárga Európában, Ázsiában és Észak-Amerikában őshonos. Előnyben részesíti a mérsékelt éghajlatú régiókat, amelyek Szibériában és a Távol-Keleten találhatók.A tömeges termés augusztustól szeptemberig tart, de a betakarítási szezon ősz végéig tart.
Ehető-e a sárga sündisznó vagy sem
A sárga sündisznó egészséges és ízletes gomba. Tapasztalt gombaszedők imádják, és mindig a kosarukba teszik. A fiatal példányokat minimális hőkezelésnek vetik alá. A régieket legalább 10 percig forraljuk. Húsa durva és kissé keserű.
Hogyan kell főzni egy sárga sündisznót
Bármilyen módon főzhet gombát - forralhat, megsüthet, savanyíthatja. A fiatal és az érett példányok egyaránt alkalmasak kulináris feldolgozásra. Az előzetes előkészítés során a gomba betakarítását nem szabad vízbe áztatni, a sárga sündisznók törékennyé válnak.
Gomba elkészítése
Az összegyűjtött gombákat megtisztítják a törmeléktől, mossák és szárítják
Az erdőből hozott gyümölcsöket azonnal feldolgozzák. A hosszú távú tárolás csökkenti az erdei csemege tápértékét.
A folyamat részletes leírása:
- A gombákat megtisztítják a törmeléktől és szétválogatják.
- A nagyokat darabokra vágják, hogy kényelmes legyen főzni. A kupakoknak nincs héja, ezért nincs szükség hámozásra.
- Miután jól megmosakodott egy medencében vagy folyó víz alatt, egy éles késsel vágja le a láb alját, távolítsa el a rovarok által károsított és szennyezett helyeket.
- Ezután tiszta törülközőn szárítják, és a tervezett edényt télire elkészítik, konzerválják vagy szárítják.
Hogyan kell sütni
Hericium sárga, tejszínben sütve
A finom gombás snack elkészítése nagyon egyszerű. Ehhez a következő termékekre van szüksége:
- gomba - 1 kg;
- hagyma - 1 db;
- sárgarépa - 1 db;
- tejszín - 1 evőkanál .;
- sovány olaj és fűszerek - szükség szerint.
A sütési folyamat részletes leírása:
- Az előzetes előkészítés után a gombákat melegített vajjal vagy növényi olajjal a serpenyőbe küldik.
- Egy külön serpenyőben barna apróra vágott hagymát és egy kevés sárgarépát (opcionális) aranybarnára.
- Adjunk hagymát és sárgarépát a gombához, ízlés szerint sózzuk, öntsünk bele tejszínt, tartsuk közepes lángon 3-5 percig.
Hogyan kell savanyítani
A pácolt sárga sündisznókat a főzés után 12 órával fogyasztják
A gombák a pácolás során nem veszítik el formájukat és térfogatukat, ropogósak és nagyon ízletesek lesznek.
Termékek 720 ml-es üveghez:
- fekete szőrszálak - 450 g;
- hagyma - 1 db;
- fokhagyma - 1 szegfűszeg;
- só - 1 evőkanál. l.;
- ecet 5% - 2 evőkanál. l.;
- repceolaj - 1 evőkanál. l.;
- fekete bors - 10 db .;
- babérlevél - 1 db .;
- forró víz a páchoz - 250 ml.
Folyamatleírás:
- A pácoláshoz fiatal példányokat választanak ki. Az elkészített gombákat forrásban lévő vízzel öntjük, és hagyjuk 10-15 percig infundálni.
- Dobjon egy szűrőedényt, és öblítse le folyó vízzel.
- Tiszta üvegedény aljára tegyünk egy megpucolt, felezett hagymát és metélőhagymát.
- Öntsük bele a sót, öntsük be a repceolajat és az ecetet, adjunk hozzá borsot és 100 ml forrásban lévő vizet.
- Felkészült fekete hajú embereket helyeznek az üvegbe.
- Tegyen 150 ml forrásban lévő vizet a tetejére, és bádog fedéllel húzza meg.
- Az edényt úgy rázogatva, hogy a tartalma jól összekeveredjen, fordítsa felfelé. Hagyja ebben a helyzetben egy órán át.
- Ez idő után az edényt az aljára tesszük és hűtőbe tesszük.
Hogyan fagyasztható le
Fagyasztás előtt a gombákat levágják és zacskókba teszik.
A hericiumokat frissen, vagy forrásban lévő vízben három percig forralva lefagyaszthatjuk. Az első esetben a tiszta, jól mosott és szárított gombákat zsákokba csomagolják és lefagyasztják. A főtt sündisznókat egy szűrőedénybe dobják, hagyják lecsöpögni, majd zacskókba is csomagolják és lefagyasztják.
Sózás
Forró, sózott hericiumok, két hét alatt készek enni
Sózáshoz a következőket használják fűszerként:
- fokhagyma;
- kapor esernyők;
- tormalevél;
- bors.
Néhány gomba szedő, annak érdekében, hogy ne szakítsa meg az aromát, csak fokhagymát használ a pácoláshoz. Az alábbi recept azért jó, mert a gombákat nem kell előáztatni, mint hideg sózásnál.
Termékek:
- sárga csövek - 1 kg;
- só és fűszerek - szükség szerint;
- víz - 1 l;
- növényi olaj - 50 ml.
Folyamatleírás:
- Az elkészített gombákat forrásban lévő vízbe tesszük, literenként 0,5 tk hozzáadásával. só. Amikor forr a víz, főzzük 3-5 percig.
- A habot nem lehet eltávolítani, a főtt sündisznókat egy szűrőedénybe dobják és folyó víz alatt mossák. Hagyja lecsepegni 15-20 percig.
- Torma leveleket, szegfűborsot és fekete borsot, fokhagymát teszünk az aljára egy tiszta üvegedénybe, két csipet sót öntünk.
- Tegye a gombákat egy üvegbe 3-4 cm-es rétegekben, szórja meg sóval (kb. 1-2 csipet). Az üveg közepére kaporos esernyőket és fokhagymát helyeznek.
- A gombarétegek kézzel jól tapadnak. Az utolsó réteg fektetésekor 3-4 cm-nek kell maradnia a doboz széléig.
- A tetején zsurként tormalevelet teszünk, egy csipet sót öntünk és kevés növényi olajat öntünk.
- Fedje le az üveget tiszta nejlon fedéllel és tegye hűtőbe.
Hasznos tulajdonságai a sárga sündisznó
Gyógyító tulajdonságai miatt a sárga sündisznókat évszázadok óta használják a kínai népi gyógyászatban. A gombapép összetétele vitaminokat, makro- és mikroelemeket (K, Ca, Na, Ph, Zn, Cu, Se), aminosavakat stb. A fekete ember sörényéből olyan anyagot izoláltak, amely citotoxikus a különböző rákos megbetegedésekre. sejtek, különösen a rákos gyomor.
Előnyös tulajdonságok:
- A gomba levének a sebre történő felvitele megakadályozza a fertőzést és a purupurációt.
- A sündisznó alkalmazásával nő a szervezet ellenállása a vírusos megbetegedésekkel szemben, és nő az immunitás.
- A gomba poliszacharidok erősítik az erek falát.
- A pépet alkotó biológiailag aktív komplexek elősegítik a vérképzést azáltal, hogy stimulálják a vörösvérsejtek termelését.
Hosszan tartó sárga barnák használata esetén megnő a tüdő térfogata, helyreáll az idegrendszer és a gyomor-bél traktus, normalizálódik az endokrin mirigyek munkája, és emelkedik az általános tónus.
Kínában a gomba tinktúrát régóta írják fel tartós depresszió esetén. Nyugtatja és csökkenti a vérnyomást, küzd az álmatlanság ellen. Ezen gombák alapján gyógyszeres kenőcsök, valamint erősítő és tápláló kozmetikai maszkok készülnek, amelyek nagy regeneráló hatásúak, javítják a bőr, a haj és a körmök állapotát.
Hogyan lehet egy sárga sündisznót növeszteni az oldalon
A természetben a gomba királyságának ez a képviselője bármilyen talajon nőhet, de inkább a mész talajt részesíti előnyben, amelyet figyelembe kell venni, amikor otthoni sárga sündisznót termesztenek. Termesztése jó eredményeket ad, a legfontosabb az, hogy jó minőségű micéliumot vásároljon megbízható gyártóktól.
Növekvő sorrend:
Szántd a földet egy fa vagy bokor alá.
Általában 5-15 cm mélységig, a gyökérzet jellemzőitől függően
A gomba micéliuma szétszóródott a felszínen.
A bolti gombamicélium pótolható és megtalálhatja magát
A tetejére öntenek egy kis réteget erdei talajjal, egyenlő arányban keverve a humusszal.
Megszórjuk a bolyhosodásból megmaradt földdel.
Öntözés kerti öntözőkannával száraz napokon, akár 10 liter kiadása 1 négyzetméterenként. m.
A gomba micéliumát rendszeresen öntözni kell
A micélium körülbelül hat hónappal az őszi vagy tavaszi ültetés után kezd meghozni gyümölcsét. Hosszú évekig él, amíg nő az őt tápláló fa.
Következtetés
A hericium sárga értékes ehető faj, amelyet a kezdő gombaszedők alig ismernek. Nincs mérgező társa, így félelem nélkül összegyűjtheti. Az előkészítés során nem szeszélyes és sokoldalú. Bármilyen gombás étel és téli készítmény elkészíthető belőle.
