Tartalom
A hericium fehér a Hericum, a Gidnum nemzetség családjába tartozik. Néha "fehér sündisznónak" hívják, ahol az első szóban szereplő hangsúly az utolsó szótagra esik. A gomba ehető fajtának minősül, de íze alacsony értékű. Ennek ellenére a gombaszedők nem zavarják a főzés során történő felhasználását.
A fehér sündisznó leírása
A fehér sündisznó megkülönböztető jellemzője a sapka belső oldalán található tüskék jelenléte.
A fehér sündisznó termőtestje egy markáns sapkából és egy lábból áll. A tűk rövidek, fehérek vagy halvány rózsaszínűek. Kúpos alakúak, a végeikre hegyesek, kissé leereszkednek a szárig. Fiatal korban, rugalmasak és sűrűn helyezkednek el, érett állapotban törékennyé válnak, ami hozzájárul a könnyű leváláshoz. A pép sűrű, fehér. Gyenge gombaaromája van, egyes esetekben virágos árnyalatú. A spórák ellipszoidálisak, a spórapor fehér.
A kalap leírása
Az érés kezdeti szakaszában a sapka kissé domború, szélei lehajoltak. Ezt követően egy domború alakot ölt, homorú közepével. A sapka átmérője eléri a 15-17 cm-t, felülete sűrű, száraz, bársonyos tapintású. A szín a fehértől a sárgás vagy szürkés árnyalatokig terjed. Néhány példányon homályos foltok találhatók hasonló hangnemben.
A fehér sündisznókat fiatalon ajánlott enni, mivel a túlérett példányok húsa nagyon megkeményedik
A láb leírása
A lába sűrű, fehér, tömör, maximális magassága elérheti a 6 cm-t, szélessége pedig 3 cm.
A termés egyik fő feltétele a mészkőben gazdag talaj.
Hol és hogyan nő
A növekedés kedvező ideje a mérsékelt éghajlaton júliustól októberig tartó időszak. Mikorizát képez szinte az összes tűlevelű és lombhullató fafajjal. Előnyben részesítik a nedves helyeket és a mohát.
Széles körben terjesztve Európában, Észak-Amerikában és Ázsiában. Úgy gondolják, hogy a fehér sündisznó viszonylag nemrég jelent meg Oroszországban. Déli részén található, a mérsékelt égövi erdő övezetében. Kedvező körülmények között nőhet egyenként és nagy csoportokban is.
Párosok és különbségeik
Általános szabály, hogy Oroszország területén egy fehér sündisznót találhat nyár elejétől ősz közepéig.
A fehér hericiumot meglehetősen nehéz összetéveszteni az erdő egyéb ajándékaival a sajátos himenofor miatt. Külső hasonlóságokkal bír azonban e család más alfajaival. Érdemes külön figyelembe venni az egyes példányok közötti főbb különbségeket:
- Hericium sárga. Ennek a fajtának a kalapja lapos, szabálytalan alakú.A pép sűrű, fehér, kellemes aromájú. Növekedhet más, a közelben növekvő gombák sapkáival. Vegyes és lombhullató erdőkben nő, a mohafedelmet kedveli. A szín halványsárgától a narancsig terjed, a növekedési körülményektől függően. A kifakult, öreg, fehér sündisznót meglehetősen könnyű összekeverni a kettővel, azonban ki fogja adni a benne rejlő keserű ízt, amely a sárga számára még felnőttkorában sem rendelkezik.
- A vöröses-sárga Hericiumnak van egy kis sapkája, amelynek mérete eléri az 5 cm átmérőt. Szabálytalan alakú, vöröses-vöröses színű, hullámos és nagyon vékony szélekkel. Aszályban a sapka felülete elhalványul. A sapka alsó részén vöröses-sárga színű tűk találhatók. A láb hossza legfeljebb 4 cm, vöröses árnyalatokkal színezve. Felületét filctoll borítja. A pép törékeny, világos árnyalatú, az életkor előrehaladtával szilárd lesz, különösen a láb esetében. Ehető, de csak fiatalon fogyasztják. Az idősebb példányok nagyon keserűek és olyan ízűek, mint egy gumidugó.
Ehető fehér sündisznó vagy sem
Ez a példány ehető, de csak fiatalon ehető. Ez annak köszönhető, hogy a túlérett gombák kemények és keserűek lesznek. Egyes források megemlítik a vizsgált fajok hasonlóságát a rókagombákkal, nemcsak megjelenésükben, hanem ízükben is. A fehér sündisznót sütve, főzve, pácolva fogyaszthatjuk. Ez a minta kiválóan alkalmas szárításra is.
Hogyan készítsünk fehér süngombát
A hericium fehér sok embert megijeszt a szokatlan megjelenésével. A tapasztalt gombaszedők azonban tudják, hogy ehető és hasznos gomba, ezért szívesen eszik megsütve, pácolva, főzve. Ezenkívül ez a faj kiváló lehetőségnek tekinthető fagyasztásra vagy szárításra. A főzés előtt azonban elő kell dolgozni az erdő ajándékait. Ehhez egy fogkefe segítségével el kell távolítania a tűnövekedéseket a kupak alatt. Ezt követően mindegyik példányt folyó víz alatt mossuk.
Fontos! Mint tudják, a fehér sündisznó csak idős korában keserű. A kellemetlen ízt a következőképpen szüntetheti meg: öntsön forró vizet a túlérett példányokra, hagyja 15 percig, majd öblítse le folyó vízzel.
Hogyan kell sütni
A sült fehér halszálka főzésének folyamata nem fog sok időt igénybe venni. Ehhez a következő összetevőkre lesz szükség:
- gomba - 600 g;
- egy hagyma;
- növényi olaj;
- 1 gerezd fokhagyma
Lépésről lépésre:
- Hámozza meg a hagymát, félkarikára vágva.
- Aprítsd fel a fokhagymát.
- Az elkészített összetevőket forró napraforgóolajban megsütjük.
- Feldolgozzuk a gombákat, közepes darabokra vágva.
- Ha az edény tartalma aranybarna, hozzáadhatja az erdő ajándékait.
- 10-15 percig főzzük alacsony lángon.
Fontos! Ne vágja túl finomra a gombát, mert a hőmérséklet-rezsim hatására jelentősen csökkenhetnek.
A fehér sündisznó főzése előtt ajánlatos kivágni a tűréteget.
Hogyan kell savanyítani
A pácolás előtt meg kell dolgozni a fehér sündisznókat, ehhez elég kefével megtisztítani őket a szennyeződéstől és a törmeléktől, majd folyó víz alatt leöblíteni. A tűréteg eltávolítása ajánlott, de nem előfeltétel, mivel ez nem befolyásolja az ízt. A következő összetevőkre lesz szüksége:
- gomba - 0,5 kg;
- hagyma - 1 db;
- fokhagyma - 1 szegfűszeg;
- ecet 5% - 2 evőkanál. l;
- növényi olaj - 1 evőkanál. l.;
- babérlevél - 1 db;
- forrásban lévő víz - 250 ml;
- só és bors ízlés szerint.
Főzés folyamata:
- Vágjon fokhagymát és hagymát, küldjön egy előkészített edénybe.
- Adjon sót, borsot, ecetet és olajat a közös ételekhez.
- Öntsön 100 ml forrásban lévő vizet.
- Helyezze a kezelt sündisznókat, tegyen egy babérlevelet a tetejére, majd öntsön rá forró vizet.
- Tekerje fel az üvegeket fedéllel, és óvatosan fordítsa meg többször, hogy megrázza a tartalmát.
- Fejjel lefelé tegye a hűtőbe.Egy nap elteltével savanyított gomba fogyasztható.
Hogyan lehet megszáradni
A szárított gomba tökéletesen alkalmas levesek, mártások, szószok, húslevesek elkészítésére. Szárítás előtt az erdő ajándékait nem szabad lemosni, elég csak megtisztítani a szennyeződéstől és száraz ruhával törölni. Ezután kb. 5 mm-es szeletekre kell vágni őket, és sütőpapírral borított tepsire kell tenni. Kezdetben a gombákat kemencében 45 fokos hőmérsékleten szárítják, enyhén megszáradva 70 fokra emelik. A minták megégésének megakadályozása érdekében a szárítást kissé nyitott ajtóval kell elvégezni. A folyamat legalább 8 órát vesz igénybe.
A készenlétről a gomba rugalmasságával lehet megmondani: meg kell hajlania, de nem szabad megtörnie. A fehér sündisznókat ebben a formában körülbelül 2-3 évig tartják. Ezenkívül a szárított gombákat darálhatja egy kávédarálóban, hogy keveréket hozzon létre, amelyet fűszerezésként hozzá lehet adni a különféle ételekhez.
Hogyan fagyasztható le
A fehér sündisznók fagyasztása előtt el kell rendezni őket. Először is fontos eltávolítani az összes férges és korhadt példányt. Másodszor, a gombákat meg kell tisztítani a szennyeződéstől, gallyaktól és levelektől. Ilyen célra szilárd és fiatal fehér sündisznók alkalmasak. Öblítésük nem ajánlott, mivel hajlamosak az összes nedvességet magába szívni. De ha a gombákat még mindig vízkezelésnek vetették alá, akkor ezt követően törölközővel kell szárítani. Ezután a száraz mintákat vékony rétegben kell átadni egy speciális zacskóba. A fagyasztott fehér sündisznókat legfeljebb egy évig tárolhatja - 18 fokos hőmérsékleten.
A fehér sünök gyógyászati tulajdonságai
A fehér hericiumot nemcsak ízletes gombának, hanem hasznosnak is tartják
A fehér sündisznó összetétele sok hasznos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak a testre, nevezetesen:
- normalizálja a vérnyomást, javítja a pulzusszámot;
- javítja a légzőrendszer munkáját;
- alacsonyabb koleszterinszint;
- megakadályozzák a rosszindulatú daganatok előfordulását;
- enyhíti az Alzheimer- és a Parkinson-kór tüneteit;
- terápiás hatást gyakorolnak az emésztőrendszerre.
A fentiek alapján a fehér sündisznó meglehetősen népszerű, és a népi gyógyászatban használják.
Nevelhető-e otthon fehér sündisznó
A fehér sündisznót otthon nevelni nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Mesterségesen tenyészthető beltérben és szabadban egyaránt. Így fehér sündisznó is termeszthető az országban, de ez a lehetőség magában foglalja a kizárólag áprilistól októberig tartó ültetést, és például egy pincében vagy egy istállóban történő tenyésztés lehetővé teszi az egész évben betakarítást.
A fehér sündisznók otthoni termesztésének algoritmusa a következő:
- Készítsen elő 1 m hosszú és körülbelül 20 cm átmérőjű keményfa rönköket. Az ágak eltávolíthatók, de a kérget meg kell tartani.
- A száraz fát 2 napig áztassa vízben, majd hagyja egy ideig meleg, szellőző helyiségben.
- Fúrjon lyukakat az előkészített rönkökbe egy kockás mintázatban 10 cm, 4 cm hosszú és 0,8 cm széles átmérőjű távolságban.
- Tegyen gombapálcát a lyukakba.
- Tekerje be a rönköket műanyaggal, és hagyja meleg helyen. Fontos, hogy mindig nedvesek maradjanak, ezért az öntözést 2-3 naponta kell elvégezni.
- Miután a micélium fehér szálai láthatók a felszínen, a rönköket hideg vízbe kell helyezni, majd függőlegesen egy világos és meleg helyiségben.
Következtetés
A fehér hericium ehető gomba, amely pozitív hatással van a testre. Ugyanakkor, mint bármely más gomba, kitint is tartalmaz, amelyet nehéz megemészteni. Ebben a tekintetben az erdei ajándékok használata nem ajánlott gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdő emberek, valamint kisgyermekek, terhes és szoptató nők számára.
