Sadržaj
Obitelj russula uključuje velik broj sorti svih vrsta boja i hranjivih vrijednosti. Zelenkasta rušula jestivi je predstavnik vrste neobične boje i okusa koji se u potpunosti otkrivaju nakon toplinske obrade.
Tamo gdje rastu zelenkaste rusule
Područje distribucije zelenkaste russule u Rusiji je Daleki istok, Ural, središnji dio, Sibir. U šumama u blizini Moskve i u blizini Sankt Peterburga nalazi se zelenkasta russula. Sorta je prilično česta i popularna među beračima gljiva.
Radije raste na kiselim tlima četinarskih, mješovitih ili listopadnih šuma. Pojedinačni primjerci često se mogu naći na otvorenoj livadi ispod stabala breza. Ne raste u obiteljima od 2-3 kom., Rijetko je. Micelij se nalazi uglavnom pod crnogoričnim ili lisnatim jastukom; na mahovinama je zelenkasta rušula rijedak fenomen. Za nju je umjereno vlažno okruženje bolje od preplavljenog mjesta u hladu.
Kako izgledaju zelenkaste russule
Tijekom cijelog razdoblja rasta, zelenkasta russula praktički ne mijenja boju; zelenkasta boja u zrelom uzorku razrijeđena je bijelim područjima u obliku rešetke s različitim veličinama stanica. Prema karakterističnom uzorku na površini kapice, gljiva se naziva i ljuskava russula.
Vanjske karakteristike su sljedeće:
- Klobuk je zelenkast, u mlade gljive ton tamniji nego u zrele. Oblik je zaobljen, nagnut, s blagom udubinom u središtu. Rubovi su ujednačeni ili blago nazubljeni, udubljeni prema unutra u mladih primjeraka; na starom su rubu kape često podignute prema gore. Promjer - 15 cm. Zaštitni film je sklizak, ljepljiv.
- Ploče koje nose spore su velike, rijetko smještene, u osnovi su bež boje, žute do ruba kapice. Kontroverzni prah je bijele boje.
- Noga je debela, kratka, ravna ili zakrivljena. Površina je neravna, struktura čvrsta, gusta.
Meso zelenkaste gljive je lomljivo, što otežava prijevoz tijekom branja, neukusno, bijelo, s blagim orašastim mirisom.
Može li se jesti zelenkasta russula
Gljive ove vrste svrstane su u 4. kategoriju zbog prikladnosti za konzumaciju. Skupina uključuje uvjetno jestive primjerke, zelenkaste russule zauzimaju vodeće mjesto u prehrambenoj vrijednosti među obiteljima. Imaju dobar ukus i ugodnu nježnu aromu, ne sadrže toksine. Kemijski sastav vrlo je raznolik, sve su tvari na ovaj ili onaj način korisne za ljude.
Okus gljive
U sirovim voćnim tijelima okus je slab, pulpa je svježa, miris je jedva osjetljiv. Nakon vrenja ili prženja, gastronomske kvalitete zelenkaste russule značajno se poboljšavaju, što rezultira jelom ugodnog okusa po gljivama i orašaste arome.Krhka struktura komplicira obradu, gornji se film lako uklanja, ali plodište zahtijeva pažljivo rukovanje.
Koristi i šteta za tijelo
Zelenkasta russula u prehrambenoj vrijednosti nije inferiorna u odnosu na gljive kategorije 1. Proizvod nije hranjiv, s niskom razinom glikemije. Gljive su uključene u prehranu osoba s prekomjernom težinom i visokim udjelom šećera u krvi. Kemijski sastav plodišta uključuje:
- Vitamini: nikotinska i askorbinska kiselina, riboflavin.
- Makro i mikroelementi: kalcij, fosfor, magnezij, željezo.
- Protein u sastavu je 1,7 g, po strukturi nije inferioran u odnosu na protein životinjskog podrijetla.
- Ugljikohidrati - unutar 1,5 g.
- Masti - 0,8 g.
Tvari se nakon obrade u potpunosti čuvaju i sudjeluju u radu gotovo svih tjelesnih sustava:
- lecitini su građevinski materijal za staničnu membranu, poboljšavaju stanje jetre, krvnih žila, sprečavaju pojavu kolesterolskih formacija;
- vlakna sudjeluju u radu probavnog trakta, djeluju kao apsorbens, uklanjaju toksine i toksine;
- riboflavin stabilizira emocionalnu pozadinu, ublažava iritaciju, pretjerano naprezanje;
- imunostimulansi povećavaju otpornost tijela na infekcije;
- steroli u sastavu stimuliraju endokrini sustav, povećavaju proizvodnju testosterona, što je važno za muškarce;
- željezo je uključeno u hematopoezu, povećava indeks hemoglobina.
Ne preporučuje se jesti gljive:
- žene tijekom trudnoće i dojenja;
- djeca mlađa od 5 godina;
- ljudi s alergijskom reakcijom na sastavne elemente.
Lažni parovi
Zelenkasta russula nema službeno priznatog lažnog dvojnika. No, ovisno o sastavu tla i osvjetljenju, zelenkasta boja kape može biti manje ili intenzivnija. Na prvi pogled gljiva postaje slična mušici nalik krastači.
Ova vrsta muharice jednake je veličine kao zelenkasta gljiva, a na površini ima i ljuske. Ako rusula ima presjek na kapici u obliku uzorka, tada su u mušici agarigi ulomci konveksni, lako se odvajaju od površine. Oblik je zaobljen, bez udubljenja u sredini. Vrste se razlikuju u strukturi stabljike ploda: otrovna gljiva ima prsten na vrhu, a zelenkasta russula nema. Miris otrovnog predstavnika je oštar, specifičan, odbojan.
Još jedna sličnost ne ide u prilog zelenkastoj russula s blijedom krastačom - najotrovnijom gljivom u prirodi.
Ovdje je sličnost izraženija nego kod muhara, jer je ovaj u svijetloj boji rijedak fenomen, uglavnom ova vrsta s crvenom kapom. Ali krastača blijeda može biti tamno žuta, limunska ili zelenkasta. Struktura gljiva izvana je slična: isti nagnuti oblik, udubljenje u središtu.
Razlikujte otrovne i jestive primjerke prema gornjem zaštitnom sloju: u krastači je suha, bez uzorka, monofonična. Prema građi noge, blijeda potkunčica izrasta iz plodnog jajašca, koje ostaje cijelo razdoblje rasta i, poput mušice, u gornjem dijelu ima prsten. Miris otrovne gljive je slatkast, sladak.
Pravila prikupljanja
Skupljajte zelenkastu rusulu od srpnja do kraja rujna, trajanje jesenske sezone ovisi o oborinama. Gljive uzimaju samo na ekološki čistom području. Zelenkasta russula smještena u blizini odlagališta otpada, benzinskih postaja ili u blizini kemijskih postrojenja upija i akumulira teške metale iz tla i zraka i postaje toksična. Također se ne preporučuje branje gljiva sa strane autocesta, ispušni plinovi u potpunosti smanjuju hranjivu vrijednost gljive, sastav sadrži kancerogene tvari.
Koristiti
Zelenkasta russula najukusnija je i najpopularnija među njihovom obitelji. Gljive mogu biti:
- dodajte u juhu;
- pržiti s krumpirom i lukom;
- varivo s povrćem;
- pecite s kiselim vrhnjem i sirom;
- koristiti kao nadjev za pečenje.
Zelenkasta russula je sušena. Kuhano i sirovo zamrznite.Neće uspjeti zasoliti gljive, u voćnom tijelu postoji mala količina vode, a recept predviđa upotrebu tlačenja, zelenkasta russula neće moći održati integritet. Gljive možete marinirati, ali suptilnu aromu i okus prekidaju začini.
Zaključak
Zelenkasta rušula je uvjetno jestiva gljiva 4. kategorije. Gljiva je svrstana u posljednju skupinu zbog svježeg okusa i slabog mirisa u sirovom stanju. Gastronomska kvaliteta poboljšava se tek nakon toplinske obrade. Ova je sorta popularna među beračima gljiva, russula je najukusnija i svestrana u obradi.
