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La plupart des délices culinaires sont en fait assez faciles à préparer. La recette classique des escalopes de truite sera une véritable découverte pour les amateurs de poissons et fruits de mer. Une variété de méthodes de cuisson permet à chacun de choisir la combinaison parfaite d'ingrédients en fonction de ses préférences gustatives.
Comment faire cuire les escalopes de truite
La base d'un plat de qualité est le poisson frais. La truite commerciale est préparée pour la vente, puis congelée et envoyée dans les centres commerciaux, où elle est ramenée sur le marché et mise en vente. Avec la répétition répétée des cycles de congélation, la viande se détache et perd sa jutosité.
Les filets hachés et le poisson haché peuvent être utilisés comme ingrédient principal.
Pour choisir le poisson le plus frais possible, vous devez faire attention à plusieurs paramètres. Les yeux doivent être clairs et les branchies doivent être légèrement rosées. En appuyant sur le dos de la carcasse, la déformation du doigt devrait disparaître en 1 à 2 secondes. Si des steaks de truite sont achetés pour des côtelettes, vous devez regarder la couleur de la viande - elle devrait être d'une teinte rouge vif.
Pour obtenir un filet, la carcasse est coupée en enlevant les os et la peau. La masse résultante est découpée en petits morceaux. Comme base pour les côtelettes, vous pouvez utiliser non seulement des filets, mais également du poisson haché. Ces côtelettes ne sont pas très inférieures à la recette traditionnelle.
Il convient également de prêter attention aux briquettes de poisson rouge haché présentées dans les supermarchés. De nombreux fabricants le fabriquent immédiatement lors du traitement de la truite. Pour éviter d'acheter un produit de mauvaise qualité, vous devez faire attention à la date de fabrication et privilégier les entreprises de confiance.
Les liants traditionnels - œufs, farine, oignon, sel et poivre moulu - agissent comme un ajout à l'ingrédient principal. Selon la recette, vous pouvez utiliser du lait, du pain, de la mayonnaise, de la crème sure, de l'ail ou de la chapelure. Du thym, du jus de citron et des graines de sésame sont ajoutés pour un goût de poisson plus brillant.
Recette classique de croquettes de poisson à la truite
La manière traditionnelle de préparer un plat de filet de poisson convient à presque tous les poissons. La truite carélienne ou extrême-orientale transforme ces côtelettes en une véritable œuvre d'art culinaire. Pour les préparer, vous aurez besoin de:
- 300 g de filets de poisson;
- 100 g de pulpe de pain;
- 100 ml de lait gras;
- ½ oignon;
- sel au goût;
- chapelure.
La chapelure garantit une croûte dorée
La truite est coupée en petits cubes avec un couteau. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit transparent. Le pain est trempé dans du lait pendant plusieurs minutes, puis pressé. La pulpe est brisée et mélangée avec de la truite, des oignons et un peu de sel.
De petites boules sont formées à partir de la masse résultante. Ils sont roulés dans de la chapelure, puis frits de chaque côté dans une grande quantité d'huile végétale. Le riz bouilli ou les pommes de terre au four sont mieux servis comme plat d'accompagnement.
Escalopes de truite hachées
Faire une vraie friandise est assez simple. Pour que la recette des galettes de poisson à la truite soit très savoureuse, vous devez suivre quelques exigences simples. Les filets de truite frais sont coupés en cubes de 0,5 à 0,7 cm.Pour 300 g de l'ingrédient principal dont vous avez besoin:
- 1 oeuf;
- 2 cuillères à soupe. l. Mayonnaise;
- 50 g d'oignons hachés;
- sel et assaisonnements au goût.
Les escalopes de viande hachées sont plus juteuses
Tous les ingrédients sont mélangés dans une petite casserole, sel et poivre. La consistance de la masse de côtelette doit ressembler à de la crème sure épaisse. À l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une petite louche, les escalopes sont disposées dans une poêle chaude, comme des crêpes, et frites de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Escalopes de truite hachées
Si la carcasse est trop congelée, vous pouvez hacher les filets recueillis à l'aide d'un hachoir à viande. Les galettes de poisson à base de truite hachée plairont sûrement aux amateurs de fruits de mer. La recette nécessitera:
- 400 g de viande hachée;
- 1 petit oignon;
- 1 oeuf;
- 1 cuillère à soupe. l. farine;
- sel au goût.
Pour la cuisson, vous pouvez utiliser de la viande hachée achetée en briquettes
La truite hachée maison ou décongelée est mélangée avec des oignons finement hachés, de la farine de blé et des œufs. Pour éviter les oignons crus dans le produit fini, il est recommandé de les faire frire séparément jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Dans ce cas, il n'est pas recommandé d'ajouter de l'huile, afin de ne pas rendre le plat fini trop gras.
La masse est salée et assaisonnée de poivre noir moulu. Les petites côtelettes sont formées à partir de viande hachée. Ils sont roulés dans de la chapelure afin d'obtenir une croûte dorée après un traitement thermique supplémentaire. Le plat est cuit dans une poêle en faisant frire de chaque côté pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
Escalopes de truite au four
Vous pouvez cuisiner un plat délicieux non seulement dans une poêle. Les galettes de poisson à la truite au four sont encore plus juteuses. La présence de la fonction de convection dans l'appareil garantit une croûte dorée et la conservation du jus à l'intérieur du plat. Pour préparer une telle délicatesse, vous aurez besoin de:
- 1 kg de filet de truite;
- 2 oignons;
- 200 g de pain blanc;
- 100 ml de lait;
- 1 oeuf;
- 2 cuillères à soupe. l. Mayonnaise;
- 2 gousses d'ail;
- ½ cuillère à café Noix de muscade;
- sel au goût.
La fonction "Convection" vous permettra d'obtenir une croûte dorée
Le filet de poisson est passé dans un hachoir à viande, puis mélangé avec de l'oignon haché, du pain imbibé de lait et de la mayonnaise. Ils ajoutent un œuf, de l'ail écrasé, du sel et des assaisonnements. La masse est agitée jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis de petites côtelettes d'une épaisseur d'environ 3 cm en sont formées.
Les produits semi-finis sont disposés sur une plaque à pâtisserie graissée au beurre ou recouverte de papier sulfurisé. Les escalopes sont cuites pendant 40 à 45 minutes à 150-160 degrés avec le mode de convection activé. Environ 20 minutes après le début de la friture, il est recommandé de les retourner. Le plat fini est servi avec du riz ou des pommes de terre bouillies.
Conclusion
La recette classique des escalopes de truite est une vraie trouvaille pour les amateurs de poissons et fruits de mer. Selon vos préférences culinaires, vous pouvez préparer une délicatesse hachée ou un plat traditionnel de viande hachée. En suivant quelques règles simples, vous pouvez vraiment cuisiner un véritable chef-d'œuvre qui surprendra même les gourmets chevronnés.
