Teneur
Le saindoux aux pruneaux et aux peaux d'oignon s'avère brillant, aromatique, semblable au fumé, mais en même temps très tendre et doux. Il a plus le goût du porc bouilli. Convient pour les sandwichs de tous les jours et pour le tranchage festif.
Grâce aux peaux d'oignon et aux pruneaux, la couche de porc acquiert une riche couleur fumée
Comment faire cuire du saindoux en pelure d'oignon avec des pruneaux
Il existe plusieurs recettes de saindoux en pelure d'oignon aux pruneaux. Il peut être bouilli, salé ou cuit au four dans le manchon.
Comme le conseillent les experts, le saindoux doit être choisi avec des couches, et plus il y a de viande, mieux c'est. Le porc doit être frais, d'un jeune animal avec une couche assez mince de graisse sous-cutanée. La préférence doit être donnée au péritoine d'environ 4 cm d'épaisseur, il n'est pas recommandé de retirer la peau: sans elle, la pièce risque de se désagréger. Habituellement, il est nettoyé avec un couteau et, si nécessaire, brûlé.
Vous pouvez cuire soit entier, soit en coupant en portions, mais dans le premier cas, le temps de traitement thermique ou de maintien en saumure augmente. Le poids unitaire optimal est d'environ 400 g.
En ce qui concerne les peaux d'oignon, il est préférable de ne pas utiliser la couche supérieure. Il est également nécessaire d'examiner attentivement les bulbes pour détecter des signes de pourriture. Il doit être rincé dans une passoire avant utilisation.
Il est conseillé d'utiliser des pruneaux fumés pour que le produit fini ait un arôme de brume.
Des ingrédients supplémentaires jouent un grand rôle dans cet apéritif. L'ail est un must, qui est idéalement combiné avec du porc gras, divers types de poivrons, des feuilles de laurier. D'autres épices et assaisonnements peuvent être utilisés au goût.
Une collation ainsi préparée peut être conservée dans la chambre commune du réfrigérateur pendant au plus une semaine. Si un stockage à long terme est nécessaire, il doit être transporté au congélateur, où il peut être conservé jusqu'à six mois. Le mieux est emballé dans du papier d'aluminium ou dans un sac de nourriture.
Il est recommandé de conserver le produit fini au congélateur avant utilisation.
Un apéritif est servi avec du bortsch ou un autre premier plat avec du pain et de l'ail.
La couleur de l'intercalaire de porc doit être blanche ou légèrement rosâtre, mais pas grisâtre
Bacon bouilli aux pruneaux en pelure d'oignon
Ingrédients requis:
- saindoux frais avec des couches de viande - 0,6 kg;
- ail - 3 gousses;
- pruneaux - 6 pièces;
- pelure d'oignon - 2 poignées;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- poivre fraîchement moulu - au goût;
- perruque moulue - au goût;
- sel - 2 c. l.
Cuisson étape par étape:
- Divisez le bacon en deux pour faciliter la préparation.
- Rincez soigneusement les fruits secs.
- Mettez les cosses, les feuilles de laurier, le sel, les pruneaux dans une casserole avec de l'eau.
- Ajoutez ensuite des morceaux d'intercalaire.
- Porter à ébullition, réduire le feu. Cuire le saindoux dans la coque avec les pruneaux pendant 25 minutes. Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de la pièce, si elle est suffisamment fine, 15-20 minutes suffiront.
- Épluchez l'ail, hachez-le finement.
- Retirez le bacon préparé de la poêle et placez-le sur la grille. Attendez que tout le liquide s'écoule.
- Mélanger l'ail, le poivre et le paprika et enrober les morceaux de ce mélange. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des graines de carvi, de l'aneth à l'arrosage.
- Laisser refroidir et retirer avant de servir au réfrigérateur.
Des morceaux de bacon prêts à l'emploi sont généreusement frottés avec de l'ail
Lard salé aux pruneaux, pelures d'oignon et ail
Pour la préparation de saindoux salé avec des pruneaux dans des peaux d'oignon, un morceau du péritoine, ou des ailes, est le mieux adapté - une partie grasse avec des couches de viande.Le porc préparé selon cette recette est incroyablement doux, y compris la peau.
Les ingrédients suivants sont nécessaires:
- graisse de porc - 1 kg;
- poivre noir fraîchement moulu - 3 c. l.;
- ail - 2 têtes.
Pour préparer de la saumure (pour 1 litre d'eau):
- pruneaux - 5 pièces;
- sel - 150-200 g;
- pelure d'oignon - 2-3 poignées;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- sucre - 2 c. l.;
- piment de la Jamaïque et grains de poivre noir.
Cuisson étape par étape:
- Prenez une couche de porc, coupez les fragments en excès, épluchez, grattez la peau avec un couteau, essuyez avec des serviettes. Il n'est pas nécessaire de laver la viande sans besoin particulier.
- Couper en 2-3 morceaux.
- Préparez la saumure. Mettez les pelures d'oignon, les grains de poivre, le sel, les pruneaux, les feuilles de laurier, le sucre dans une casserole. Versez de l'eau, mettez sur le feu, faites bouillir.
- La saumure doit bouillir pendant environ 5 minutes. Puis plongez-y des morceaux de bacon. Il doit être complètement dans la saumure.
- Cuire environ 20-25 minutes.
- Éteignez le feu, laissez le bacon dans la saumure jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Ensuite, mettez la casserole au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Le lendemain, retirez les morceaux de bacon de la saumure, séchez soigneusement en les essuyant avec des serviettes.
- Hachez l'ail sur la râpe la plus fine.
- Broyez du poivre noir pour le rendre gros. Si vous le souhaitez, vous pouvez broyer la feuille de laurier et mélanger avec le poivre.
- Frottez des morceaux de bacon avec de l'ail. Puis roulez dans les épices.
- Mettez le produit fini dans des sacs (chaque pièce dans un autre) ou dans un récipient avec un couvercle et mettez au congélateur pendant 24 heures.
Pour le salage après ébullition, la couche est conservée en saumure pendant plus d'une journée
Comment faire cuire du saindoux avec des pruneaux dans une enveloppe au four
Le porc avec des couches est le meilleur pour cette recette.
Les ingrédients suivants sont nécessaires:
- couche intermédiaire - 3 kg;
- pruneaux - 10 pièces;
- ail - 5 gousses;
- enveloppe - 3 grandes poignées;
- poivre noir moulu - 1 c.
- coriandre moulue - ½ cuillère à café;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- sel - 4,5 c. sans toboggan.
Une fois cuit au four, le bacon ne bouillira pas.
Cuisson étape par étape:
- Lavez légèrement le bacon, mais ne faites pas tremper beaucoup, essuyez avec une serviette en papier. Vous pouvez simplement gratter avec un couteau. Coupez en morceaux avec la peau.
- Préparez tous les autres ingrédients. Lavez soigneusement les pruneaux. Hachez finement l'ail avec un couteau et mélangez avec le reste des épices.
- Placez le porc dans une manche à rôtir, placez-y les fruits secs et les peaux d'oignon.
- Allumez le four à l'avance, en réglant le thermomètre à 180 degrés.
- Quand il se réchauffe, envoyez du saindoux dans votre manche.
- Cuire de 1,5 à 2 heures, selon la puissance du four.
- Lorsque le plat est prêt, sortez-le, laissez-le refroidir dans un sac, puis retirez-le. Réfrigérer pendant plusieurs heures.
- Servir en tranches avec du pain gris ou brun.
Conclusion
Le saindoux aux pruneaux et peaux d'oignon est un apéritif simple mais très savoureux et original qui imite un produit fumé. Il est important de se rappeler que le saindoux doit être consommé avec modération - pas plus de 20-30 g par jour.
