Chanterelles noires: comment cuisiner pour l'hiver, recettes de plats et sauces

La chanterelle noire est un type rare de champignon. Il est également appelé entonnoir en forme de corne ou champignon tubulaire. Ce nom vient du corps de fructification en forme de bol, qui se rétrécit vers la base, ressemblant à un tube ou à un entonnoir. Cuire une chanterelle noire est assez simple. Le produit est bouilli, frit ou séché pour l'hiver.

Caractéristiques de la cuisson des chanterelles noires

Sur le territoire de la Russie, des chanterelles noires vivent dans la partie européenne, en Sibérie, dans le Caucase et en Extrême-Orient. Ils préfèrent les forêts humides, les zones ouvertes le long des routes et des sentiers.

Le fabricant d'entonnoir est considéré comme un mets délicat. La partie supérieure doit être cuite et mangée - un chapeau en forme d'entonnoir profond. Il est fibreux au toucher, de couleur brune; chez les champignons adultes, il devient gris foncé. La jambe est courte, creuse, jusqu'à 1 cm d'épaisseur.

Règles pour travailler avec le produit:

• après la collecte, la partie en forme d'entonnoir est coupée, la jambe est jetée;
• le produit résultant est nettoyé des débris forestiers;
• les gros spécimens sont coupés en morceaux, puis plongés dans de l'eau propre pendant 30 minutes;
• avant la cuisson, la masse est lavée plusieurs fois à l'eau courante.

La pulpe des spécimens frais est fine, se casse facilement, elle n'a pratiquement ni odeur ni goût, mais elle apparaît pendant le séchage et la cuisson.

Comment faire cuire les chanterelles noires

Les chanterelles noires sont soumises à différents types de traitement culinaire. Il est très simple de les préparer; cela ne nécessite aucune compétence ni technique particulière. Les options les plus simples sont de les faire frire ou de les faire bouillir. Ces champignons se marient bien avec d'autres aliments: carottes, pommes de terre, oignons, poulet, viande.

Comment faire frire des chanterelles noires

Les chanterelles noires frites sont un excellent plat d'accompagnement pour les repas chauds. Pour le préparer, vous avez besoin de légumes ou de beurre. Toute poêle appropriée est également utilisée.

Vous devez faire cuire le plat dans l'ordre suivant:

1. Le produit nettoyé et lavé est coupé en petits morceaux.
2. Mettez de l'huile dans une poêle et allumez le feu.
3. Lorsque l'huile se réchauffe, mettez la masse de champignons dans le récipient.
4. Couvrir la poêle avec un couvercle et faire revenir les champignons à feu moyen. La masse est agitée périodiquement.
5. Après 15 minutes, le poêle est éteint.

Lors de la friture, ajoutez les oignons, les carottes, la crème sure, le sel et les épices. Ensuite, vous obtenez une vinaigrette prête à l'emploi, qui est utilisée pour les soupes, ainsi qu'un excellent plat d'accompagnement.

Comment faire cuire les chanterelles noires

Il est pratique de conserver l'entonnoir bouilli au réfrigérateur ou au congélateur. Des soupes et des accompagnements sont préparés avec. Au cours du traitement thermique, l'eau acquiert une consistance noire épaisse. Il s'agit d'un processus courant lorsque vous travaillez avec de tels champignons.

La cuisson des chanterelles noires est assez simple si vous suivez l'algorithme:

1. Ils sont préalablement nettoyés des débris et lavés à l'eau courante.
2. Pour la cuisson, utilisez un récipient en émail où le produit est placé.
3. La masse est versée avec de l'eau pour qu'elle recouvre tous les champignons. Au 1 st. chanterelles ajouter 1 cuillère à soupe. liquides.
4. La casserole est mise au feu et recouverte d'un couvercle.
5. Dans les 20 min. garder le récipient à feu moyen.
6. La mousse est périodiquement retirée de la surface.
7. L'eau est drainée à travers une passoire et la masse résultante est refroidie.

Comment sécher les chanterelles noires

Dans les pays européens, l'entonnoir est utilisé séché. Un tel produit prend peu de place, peut être stocké sans problème dans les conditions ambiantes ou au réfrigérateur.

Les chanterelles sont séchées de deux manières: entières ou broyées pour obtenir une poudre. La pulpe de champignon est très fragile et se transforme facilement en une masse homogène.

Les champignons sont séchés à l'air libre ou avec des appareils électroménagers. Dans le premier cas, choisissez un endroit ensoleillé et ventilé. Tout d'abord, les bouchons sont coupés en deux ou en morceaux plus petits. Ensuite, ils sont étalés en une seule couche sur un journal ou une plaque à pâtisserie.

Il est plus pratique d'utiliser des appareils ménagers pour sécher les girolles noires. Un four ou une sécheuse conventionnelle fera l'affaire. Le produit est réparti sur une plaque à pâtisserie et placé à l'intérieur. L'appareil est mis en marche à une température de 55 à 70 ° C. Il est recommandé de faire cuire les champignons pendant 2 heures.

Recettes de chanterelles noires

Les recettes du champignon charme sont très diverses. Il est accompagné de viande, de poulet et de légumes. Une attention particulière doit être portée aux plats à base de poulet, de fromage et de viande.

Comment faire cuire des chanterelles noires avec des oignons et du poulet

Le poulet combiné avec un pot d'entonnoir est un repas diététique. Il est recommandé de le faire cuire avec des oignons, ce qui ne fera qu'améliorer le goût final.

Liste des ingrédients:

• filet de poulet - 250 g;
• champignons - 400 g;
• oignon -1 pc .;
• huile de friture;
• sel et poivre - facultatif;
• aneth ou autres herbes.

La cuisson du poulet et du plat en entonnoir suit la recette:

1. Les chapeaux sont lavés et coupés en morceaux.
2. Couper l'oignon en rondelles et mélanger avec les girolles.
3. La masse est frite dans du beurre ou de l'huile végétale.
4. Du sel et du poivre sont ajoutés au filet, après quoi chaque côté est frit pendant 2 minutes. Attendez qu'une croûte apparaisse à la surface.
5. Mettez le poulet frit dans une poêle profonde. Placez la masse de champignons sur le dessus.
6. Le récipient est recouvert d'un couvercle et maintenu à feu doux pendant 5 minutes.
7. Le plat fini est disposé sur des assiettes. Saupoudrer de verdure sur le dessus, si désiré.

Comment faire cuire des girolles noires avec du fromage

Les plats de chanterelles noires avec l'ajout de fromage sont très savoureux. Il est préférable de faire cuire le plat dans une poêle à frire à parois hautes.

Liste des ingrédients:

• chanterelles fraîches - 700 g;
• fromage à pâte dure - 200 g;
• oignon - 2 pièces;
• ail - 2 gousses;
• huile végétale - 3 c. l.;
• sel et poivre.

Vous devez faire cuire des chanterelles avec du fromage, selon la séquence suivante:

1. Les champignons sont lavés et coupés en gros morceaux.
2. Versez l'huile dans la poêle, ajoutez les oignons coupés en rondelles.
3. Les oignons sont frits lorsqu'ils sont dorés.
4. Étalez l'entonnoir dans une poêle, ajoutez du sel et du poivre.
5. La masse est frite avec le couvercle fermé jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
6. Saupoudrer le plat chaud de fromage râpé et d'ail.
7. Le récipient est fermé avec un couvercle et maintenu à feu modéré pendant 3 minutes.

Pain de viande aux girolles noires

L'entonnoir se marie bien avec la viande et le poisson. Un délicieux pain de viande en est obtenu, où sont également ajoutés des pommes de terre, de la semoule, des oignons et des épices.

Avant de préparer le rouleau, vous devez vérifier la présence de tous les ingrédients:

• viande hachée - 1,2 kg;
• chanterelles - 300 g;
• pommes de terre - 2 pièces;
• semoule - 100 g;
• œuf de poule - 1 pc.;
• eau propre - 150 ml;
• oignon - 1 pc;
• riz bouilli - 300 g;
• poivre et sel au goût.

La procédure de préparation du pain de viande aux chanterelles noires:

1. Râper les pommes de terre sur une râpe fine.
2. La semoule, les pommes de terre, l'eau, les œufs, le sel et le poivre sont ajoutés à la viande hachée. La messe est laissée pendant plusieurs heures.
3. La masse d'oignon et de champignon est frite dans une casserole, du sel et du poivre sont ajoutés.
4. Étalez la viande hachée sur le papier d'aluminium. Placer le riz et les champignons sur le dessus.
5. La feuille est pliée pour faire un rouleau.
6. La billette est placée sur une plaque à pâtisserie et cuite au four pendant 45 minutes.

Sauce aux chanterelles noires

La sauce Funnelfoot se marie bien avec les plats de viande et de poisson, les céréales et les légumes. En conséquence, la nourriture acquiert une saveur et un arôme de champignon épicé.

Ingrédients pour la sauce aux chanterelles noires:

• entonnoir - 500 g;
• oignons - 2 pièces;
• crème sure - 200 g;
• fromage - 100 g.

Préparez la sauce selon la recette:

1. Broyez les oignons et les champignons dans un mélangeur.
2. L'oignon est frit dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne jaunâtre.
3. Ensuite, des chanterelles, de la crème sure et du fromage râpé y sont ajoutés.
4. Le récipient est fermé avec un couvercle et conservé 10 minutes à feu modéré.

Soupe aux girolles noires

La soupe peut être préparée à partir de poudre ou de portions entières. Si des échantillons frais sont utilisés, ils sont d'abord soigneusement lavés à l'eau courante.

Ingrédients pour la soupe aux champignons:

• entonnoir - 500 g;
• tubercules de pomme de terre - 400 g;
• oignon - 150 g;
• beurre - 50 g;
• huile de tournesol - 50 ml;
• crème sure - 150 ml;
• eau propre - 2 litres;
• oignons ou autres herbes au goût;
• sel, poivre noir.

Recette de soupe à la corne d'entonnoir:

1. Les champignons sont versés dans une casserole et versés avec de l'eau.
2. Le liquide est porté à ébullition, la mousse est régulièrement éliminée.
3. Les pommes de terre sont coupées de manière pratique et placées dans un récipient. La masse est bouillie pendant 15 minutes.
4. Beurre fondu dans une poêle. Ajoutez-y ensuite du tournesol.
5. Les oignons sont coupés en rondelles et frits dans une poêle. Ensuite, il est versé dans une casserole.
6. La soupe est bouillie pendant 7 minutes supplémentaires.
7. Ajouter la crème sure et les herbes hachées dans la poêle, saler et poivrer au goût.
8. Attendez que la soupe bouillonne et éteignez le feu.

Récolter des chanterelles noires pour l'hiver

Il est pratique de conserver les chanterelles noires sèches ou congelées. L'entonnoir en conserve conserve son bon goût. En hiver, il est utilisé comme collation. Le moyen le plus simple est le salage. Ces blancs ne sont pas stockés plus d'un an.

Ingrédients pour les préparations d'hiver:

• champignons frais - 1 kg;
• sel - 40 g;
• eau - 1 l;
• gousses d'ail - 2 pièces;
• noir ou piment de la Jamaïque - 10 pois;
• clous de girofle - 3 pièces;
• feuille de laurier - 4 pcs.

Pour préparer un entonnoir pour l'hiver, suivez la recette:

1. Les champignons sont pelés et placés dans de l'eau froide avec du sel et des épices. Ils sont bouillis pendant 30 minutes après ébullition.
2. Les gousses d'ail sont coupées en fines tranches.
3. La masse d'ail et de champignons est placée dans un récipient de salage. Ensuite, la saumure chaude est versée. Une charge est placée sur le dessus.
4. Au bout d'un jour, l'oppression est supprimée.
5. Le produit est présenté dans des bocaux stérilisés et scellés avec des couvercles.

Conclusion

Cuire une chanterelle noire est assez simple. Le produit est bouilli, frit ou séché pour l'hiver. De délicieuses sauces et accompagnements pour les plats principaux sont préparés à partir de celui-ci. Lors de la cuisson, suivez les règles de base pour la transformation des champignons.

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