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Cuire de la viande délicieuse dans une cuisine moderne est assez simple. Le porc de porc au four dans la manche s'avère très juteux et aromatique. Un large éventail de recettes permettra à chacun de choisir la combinaison parfaite d'ingrédients en fonction des préférences gustatives de la famille.
Les secrets de la fabrication du porc dans la manche
Initialement, la recette consistait en une cuisson à long terme de viande d'ours au four. Au fil du temps, ils ont commencé à utiliser du bœuf et du porc pour le porc bouilli - ils sont plus juteux et facilement disponibles. Il est important de choisir la viande la plus fraîche pour le plat. Il doit avoir une couleur rose uniforme sans zones endommagées et avoir une odeur agréable.
Il vaut également la peine d'adopter une approche responsable dans le choix des coupes de porc. Il n'est pas recommandé de prendre de la viande dure de l'épaule ou du devant du jambon. Il vaut mieux abandonner la longe faible en gras, préférant le cou de porc - il a la combinaison parfaite de graisse par rapport au tissu musculaire.
La prochaine partie importante de la fabrication du porc dans la manche est la marinade de porc. Pour rendre la délicatesse plus juteuse, la viande est trempée longtemps. Pour 1-2 kg, en moyenne, il faut de 4 à 8 heures d'exposition en saumure. Le sel, le sucre, les feuilles de laurier et les grains de poivre sont utilisés comme base pour la marinade. Des recettes plus exotiques peuvent inclure des herbes provençales, des agrumes et de la moutarde.
Le manchon permet au porc de conserver sa jutosité pendant une longue cuisson
L'ail est un élément indispensable de presque toutes les recettes de porc. Cette épice améliore non seulement l'arôme du plat fini, mais rend également le goût de la viande elle-même plus brillant. Chaque tranche est coupée en plusieurs gros morceaux, qui sont insérés dans de petites indentations dans le porc. Certaines femmes au foyer recommandent de farcir la future friandise avec de l'ail quelques heures juste avant la cuisson.
Pour garder la viande juteuse pendant le processus de cuisson, diverses méthodes sont utilisées - du papier d'aluminium aux manchons de cuisson. Ces derniers sont plus préférables, car ils offrent une étanchéité maximale. L'utilisation du manchon garantit qu'il n'est pas nécessaire de nettoyer la plaque à pâtisserie de la graisse et des aliments brûlés.
Recettes de porc maison dans la manche
La bonne technologie de cuisson est la clé d'un délicieux produit fini. La partie marinée est placée dans un manchon de cuisson, après quoi ses bords sont hermétiquement pincés, laissant un peu d'air à l'intérieur. Les autres conditions de temps de cuisson et de température dépendent entièrement de la recette sélectionnée.
L'avantage du porc est qu'il se marie bien avec une grande variété d'ingrédients. Selon la recette utilisée, la liste des produits peut varier considérablement. Pour cuire le porc de porc dans la manche, la moutarde ou l'ail sont le plus souvent utilisés, mais il existe des recettes plus originales avec des graines de carvi, du thym et du jus de citron vert.
Une recette simple
La méthode de cuisson la plus simple consiste à faire tremper la viande pendant une longue période, puis à la cuire au four. La tâche principale est de préparer la marinade. Pour lui utiliser:
- 2 litres d'eau;
- 2 heuresl. sel;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 2 feuilles de laurier;
- quelques grains de poivre.
La marinade à long terme assure la jutosité du plat fini
Tous les ingrédients sont combinés dans une petite casserole et portés à ébullition. Après 5 minutes d'ébullition active à feu moyen, le liquide est éliminé et refroidi. Le porc y est mis et laissé au réfrigérateur pendant la nuit. Lorsque vous utilisez de gros morceaux de cou, le décapage peut prendre jusqu'à 2-3 jours.
Le porc préparé est essuyé avec une serviette en papier, puis farci d'ail haché. Mettez la viande dans un manchon à rôtir, pincez les bords et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Le porc bouilli est cuit pendant 2 à 2,5 heures à une température de 170 degrés. Ne déchirez pas immédiatement le manchon après l'avoir retiré du four - vous pouvez vous brûler avec la vapeur chaude.
Avec de la moutarde et du miel
De nombreuses femmes au foyer, lorsqu'elles utilisent un tel ensemble d'ingrédients, refusent de pré-mariner. Si vous préparez le bon enrobage, le plat se révélera très juteux et aromatique. Pour faire du porc de porc dans une manche de cette manière, utilisez:
- 1 kg de cou;
- 2 cuillères à soupe. l. chéri;
- 1 cuillère à soupe. l. moutarde de table;
- 1 cuillère à soupe. l. Moutarde de Dijon;
- 4 gousses d'ail;
- sel au goût.
Miel et moutarde - la clé d'une croûte brillante sur le plat fini
Dans un autre bol, mélanger 2 types de moutarde et de miel liquide jusqu'à consistance lisse. Le porc est farci à l'ail et frotté avec du sel à votre goût. Ensuite, le plat est généreusement graissé avec le mélange préparé afin qu'il soit complètement recouvert. Le futur porc bouilli est disposé dans un manchon de cuisson, scellé et placé au four pendant 2 heures à 180 degrés. Le plat est servi chaud et froid.
Avec mayonnaise
Vous pouvez faire cuire de délicieux porc dans la manche sans combiner plusieurs ingrédients complexes pour l'enrobage. Vous pouvez obtenir de la viande vermeille en utilisant de la mayonnaise nature ou aux olives. Dans ce cas, le porc bouilli doit être pré-trempé dans la saumure de 1 litre d'eau avec 1 cuillère à café diluée. sel et 1 c. Sahara.
Les autres ingrédients nécessaires à la préparation de la friandise comprennent:
- 1 kg de pulpe de porc;
- 100 ml de mayonnaise;
- sel au goût;
- 3 gousses d'ail;
- poivre moulu.
Pour rendre le porc bouilli dans la mayonnaise plus juteux, il est mariné pendant au moins 5-6 heures
Pour préparer l'enrobage, la mayonnaise est mélangée avec de l'ail écrasé, du sel et du poivre. La viande est essuyée des restes de la marinade et graissée avec la masse préparée, après quoi elle est hermétiquement fermée dans un manchon. Le futur porc bouilli est cuit pendant 2 heures à 160-170 degrés jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Le plat est coupé et servi avec un plat d'accompagnement de pommes de terre au four.
À l'ail et au thym
L'utilisation d'herbes aromatiques vous permet de transformer le porc cuit au four en une véritable gourmandise. Dans un manchon de rôtissage scellé, la viande est complètement saturée d'odeurs.
Pour préparer un tel plat, vous devez:
- 1,5 kg de cou ou de jambon;
- 6 gousses d'ail;
- 3 brins de thym;
- sel au goût;
- 1 cuillère à soupe. l. Sucre en poudre;
- 1 feuille de laurier.
Essuyez le porc avec une serviette en papier avant la cuisson pour éliminer l'excès d'humidité
Vous devez d'abord préparer la marinade de porc. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre, du laurier et un peu de sel dans 1 litre d'eau. Le mélange résultant est bouilli pendant quelques minutes, puis refroidi et la viande y est transférée pendant 5 à 6 heures. Après cela, le porc pour porc bouilli est essuyé, farci à l'ail et saupoudré de thym haché. Mettez la viande dans un manchon, mettez-la au four pendant 2,5 heures à 160 degrés. Le produit fini est légèrement refroidi et seulement après cela, le manchon est percé.
Aux carottes et à l'ail
Le porc est farci de carottes afin que pendant la cuisson, il sature la viande de son jus. Pour la recette, utilisez:
- 1,5 kg de cou de porc;
- 4 grosses carottes;
- 1 tête d'ail;
- sel au goût;
- assaisonnements pour la marinade.
Versez 1 litre d'eau dans une casserole, ajoutez une cuillère à café de sel et de sucre, ainsi que quelques grains de poivre. Le liquide est porté à ébullition, puis refroidi et la viande y est marinée pendant 6 heures.Après cela, il est séché, des coupes peu profondes sont faites sur toute la surface, en mettant un peu d'ail frais dans chacune, frottées avec du gros sel.
Les carottes sont parfaites avec du porc maigre
Les carottes sont pelées et coupées en cubes. Elle est également farcie de viande. Le porc est disposé dans un manchon, après quoi le sac est scellé et placé dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 2 heures. Le plat fini est servi chaud avec un accompagnement de carottes.
Aux herbes provençales
Bien que l'utilisation du thym pour cuire le porc dans la manche constitue un excellent repas, le mélange d'épices tout-en-un transforme la viande en un chef-d'œuvre aromatique. Vous pouvez utiliser un ensemble d'herbes provençales prêt à l'emploi, mais il est préférable d'utiliser des ingrédients frais.
Le plus approprié pour le porc bouilli:
- Romarin;
- thym;
- basilic;
- menthe poivrée;
- marjolaine.
Les herbes provençales transforment le porc bouilli en un véritable chef-d'œuvre culinaire
Les herbes sont mélangées en petites quantités dans un mortier, en les poussant avec un pilon jusqu'à consistance lisse. Il est frotté avec un morceau de porc préalablement mariné pesant 1 à 1,5 kg, en plus farci d'ail. Le futur porc bouilli est mis dans un sac de cuisson, qui est envoyé au four pendant 3 heures à une température de 160 degrés.
Aux graines de citron vert et de carvi
En tant que marinade pour la viande, vous pouvez utiliser non seulement le mélange traditionnel de sel, de sucre et de feuille de laurier. Vous pouvez ramollir le porc pour le porc dans la manche en utilisant du jus de citron vert et des graines de carvi. Le jus est pressé sur 2 agrumes et mélangé avec 1 c. assaisonnements. Le liquide résultant est enrobé sur la viande et laissé mariner pendant environ une heure.
Le porc au jus de citron vert devient très juteux et tendre
La viande finie est farcie à l'ail, frottée avec une petite quantité de gros sel et placée dans un manchon de cuisson. Il est placé au four pendant 2 heures à 180 degrés. Le produit fini est parfait non seulement chaud, mais aussi comme collation froide ou viande pour les sandwichs.
Conclusion
Le porc de porc au four dans la manche est parfait comme plat principal non seulement pour un dîner en famille, mais aussi pour une table de fête. La technologie de cuisson perfectionnée vous permet d'obtenir une viande parfumée et incroyablement juteuse sans recourir à des recettes exotiques.
