Teneur
Les tomates vertes géorgiennes sont un apéritif original qui vous permet d'ajouter de la variété à votre alimentation hivernale. Les piments forts, l'ail, les herbes, les noix et les assaisonnements spéciaux (houblon suneli, origan) contribuent à donner aux préparations habituelles une saveur géorgienne. Ces collations sont épicées et riches en saveur.
Les pièces destinées au stockage hivernal sont réparties dans des bidons stérilisés. Pour cela, les récipients sont traités avec de l'eau bouillante ou de la vapeur chaude. Ensuite, les bocaux remplis de légumes sont placés dans une casserole d'eau bouillante pour être stérilisés. La période de traitement dépend de la capacité des boîtes et varie de 15 minutes à une demi-heure.
Recettes de tomates vertes géorgiennes
Vous pouvez faire cuire des tomates vertes à la géorgienne de différentes manières. Habituellement, les tomates sont farcies d'herbes, d'ail ou d'un mélange de légumes. La marinade chaude ou froide est utilisée comme garniture.
Vous pouvez faire de l'adjika épicé à partir de tomates vertes, qui peuvent être conservées longtemps même sans stérilisations de canettes. S'il y a des tomates rouges disponibles, une garniture de salade inhabituelle est obtenue sur leur base.
tomates farcies
Un apéritif inhabituel est fabriqué à partir de tomates vertes farcies d'une garniture spéciale. Tomates vertes farcies en géorgien, ils sont préparés selon la recette suivante:
- Parmi les tomates vertes, vous devez choisir environ 15 fruits de taille moyenne. Des incisions en forme de croix y sont pratiquées.
- Hachez une carotte et un poivron dans un mélangeur.
- La tête d'ail est divisée en gousses et placée sous une presse.
- Les piments doivent être finement hachés et ajoutés à la masse végétale totale.
- Des épices sont versées au goût dans la garniture obtenue: houblon-suneli et origan.
- Les tomates doivent être farcies avec la masse cuite, puis les mettre dans des bocaux en verre.
- La garniture de marinade est préparée en faisant bouillir de l'eau. Pour chaque litre, vous devez ajouter 20 g de sel de table et 80 g de sucre cristallisé.
- Au stade d'ébullition, 70 ml de vinaigre doivent être ajoutés à la marinade.
- Le liquide chaud est versé dans des bocaux, qui sont pasteurisés dans des récipients avec de l'eau bouillante pendant 20 minutes au maximum.
- Les conteneurs sont scellés avec des couvercles en étain.
Tomates marinées
En combinaison avec des herbes épicées, on obtient des tomates marinées, qui se distinguent par un goût piquant. La recette pour leur préparation sans stérilisation est la suivante:
- Dans les tomates non mûres, la tige est coupée et dans les fruits eux-mêmes, je fais de petites coupes.
- Pour la garniture, un mélange d'ail haché (0,1 kg), d'aneth, d'estragon et de persil est préparé (10 g de chaque ingrédient sont pris).
- La racine aidera à rendre la collation plus nette. Raifort, qui défile dans un hachoir à viande.
- La garniture est remplie à la place de l'incision dans les tomates, après quoi les fruits sont placés dans un plat en bois ou émaillé.
- Plusieurs grains de poivre, cassis ou feuilles de cerisier sont également placés dans le pot.
- Pour la saumure, vous devez faire bouillir un litre d'eau et ajouter 60 g de sel de table.
- Les tomates sont complètement versées avec de la saumure refroidie, une assiette inversée et une charge sont placées sur le dessus.
- Pendant une semaine, nous fermentons les légumes à température ambiante.
- Les tomates vertes épicées sont ensuite placées au réfrigérateur pour un stockage hivernal.
Recette à l'ail et aux herbes
Pour préparer une délicieuse collation géorgienne pour l'hiver, ils choisissent de petites tomates non mûres. La recette pour poursuivre la cuisson des tomates vertes marinées à l'ail et aux herbes est indiquée ci-dessous:
- Environ un kilogramme de tomates doit être lavé et des coupes longitudinales doivent être faites dans les fruits avec un couteau.
- Pour la garniture, hachez finement ou broyez dans un mélangeur cinq gousses d'ail et une gousse de piment.
- Assurez-vous de hacher les verts: persil, aneth, basilic, coriandre, céleri.
- Les ingrédients sont mélangés pour former une masse homogène avec laquelle les tomates sont farcies.
- L'eau bouillante agit ici comme une marinade, dans laquelle deux cuillères à soupe de sel et une cuillère de sucre granulé sont dissoutes.
- L'eau bouillante est retirée du feu et une cuillère à café de vinaigre y est ajoutée.
- Les tomates sont placées dans des bocaux, qui sont versés avec de la marinade.
- Pendant 25 minutes, les récipients doivent être placés dans de l'eau bouillante, puis conservés avec une clé.
- Il est préférable de mettre les tomates vertes dans un endroit frais pour l'hiver.
Salade de légumes aux noix
Une salade très savoureuse pour l'hiver est à base de tomates vertes aux noix et autres légumes, qui sont récoltées en fin de saison. Grâce aux noix et aux épices, la collation acquiert un goût et un arôme lumineux.
Vous pouvez préparer une salade de légumes géorgienne selon la recette:
- Les tomates non mûres (2 kg) doivent être écrasées en tranches, couvertes de sel et conservées dans des conditions ambiantes pendant 3 heures.
- Un demi-kilo d'oignons doit être pelé et frit dans une poêle.
- Un demi-kilogramme de carottes est émietté en barres étroites, puis frit dans une poêle après l'oignon.
- Un kilogramme de poivron est coupé en demi-anneaux et cuit dans l'huile à feu doux.
- Une demi-tête d'ail est divisée en gousses, qui sont pressées à travers la presse.
- Les noix (0,2 kg) doivent être hachées dans un mortier.
- Le jus est égoutté des tomates et mélangé avec le reste des ingrédients.
- 1/2 cuillère à soupe de poivron rouge sec, de houblon suneli et de safran sont ajoutés à la masse végétale. Du sel est ajouté au goût.
- Les légumes sont mis à mijoter pendant un quart d'heure.
- La salade chaude est répartie dans les bocaux; ils sont recouverts de couvercles stérilisés sur le dessus.
- Mettez les bocaux dans une casserole profonde, versez de l'eau et stérilisez-les pendant 20 minutes.
- L'étape suivante consiste à conserver les blancs avec une clé.
Adjika brut
L'ajika instantanée épicée à l'ail et au raifort est obtenue à partir de tomates vertes. Cet apéritif accompagne bien le barbecue et divers plats de viande.
Le processus le plus simple pour faire de l'adjika vert comprend les étapes suivantes:
- Tout d'abord, les tomates vertes sont sélectionnées. Au total, ils auront besoin d'environ 3 kg. Les lieux de dommages et de décomposition doivent être coupés.
- Du poivre chilien (0,4 kg) est également préparé, dont la tige est retirée.
- La racine de raifort (0,2 kg) doit être pelée et coupée en gros morceaux.
- L'ail (0,2 kg) est divisé en quartiers.
- Les ingrédients sont passés dans un hachoir à viande et bien mélangés.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de sel et un bouquet de coriandre finement haché à la masse.
- L'adjika vert est disposé dans des bocaux, bouchés avec des couvercles et mis au réfrigérateur.
Tomates en adjika
L'adjika épicée peut être utilisée comme marinade pour les tomates vertes. La recette des tomates vertes marinées est la suivante:
- Vous devez d'abord faire cuire un adjika épicé. Pour elle, prenez 0,5 kg de tomates rouges et de poivrons doux. Ils sont broyés dans un hachoir à viande avec addition de 0,3 kg d'ail.
- Dans la masse résultante, vous devez ajouter une cuillère à soupe de houblon-suneli et de sel.
- Les tomates vertes (4 kg) sont coupées en tranches et placées dans des récipients avec adjika.
- Mettez la masse sur le feu et, après ébullition, faites-la cuire à feu doux pendant 20 minutes.
- Au stade de la préparation, du persil et de l'aneth finement hachés sont ajoutés à la salade de tomates vertes.
- Les pièces chaudes sont réparties entre les bocaux, stérilisées et scellées avec des couvercles.
- La salade en conserve est conservée au froid.
Conclusion
Les tomates vertes géorgiennes sont marinées avec du piment, du raifort, des noix, des épices et des herbes. La cuisine géorgienne implique l'utilisation d'herbes, dont la quantité et la variété peuvent être ajustées au goût. La coriandre, le basilic et le persil sont le plus souvent ajoutés.
L'apéritif obtenu est très épicé, il est donc utilisé avec des plats de viande ou de poisson. Pour un stockage à long terme, il est recommandé de retirer les pièces dans une cave ou un réfrigérateur.
