Les tomates, ainsi que les concombres, sont parmi les légumes les plus appréciés en Russie et de nombreuses méthodes différentes sont utilisées pour les conserver pour l'hiver. Mais peut-être que tout le monde ne sait pas que non seulement les tomates mûres rouges, jaunes, orange et autres multicolores peuvent être conservées pour l'hiver, mais aussi les tomates vertes non mûres.
Contrairement à leurs homologues matures, ils ne peuvent pas être consommés immédiatement, car ils contiennent toujours une teneur élevée en une substance toxique - la solanine. Mais ils sont idéaux pour diverses préparations pour l'hiver. En effet, il existe deux manières principales de neutraliser la solanine: soit faire tremper les tomates vertes pendant plusieurs heures dans de l'eau salée, soit les soumettre à un traitement thermique, par exemple un blanchiment. Par conséquent, la méthode de remplissage avec de la saumure chaude et froide mariner des tomates vertes conviennent également pour que la préparation pour l'hiver ne contienne plus du tout de substances toxiques, mais au contraire plairait à son goût et à sa teneur en éléments utiles.
Beaucoup de gens préfèrent récolter des légumes et, en particulier, des tomates vertes sans vinaigre, estimant à juste titre que le vinaigre n'améliore pas toujours le goût des produits finis, et de plus, il peut ne pas être utile pour tous les estomacs. Et il existe de nombreuses recettes similaires, il y a donc toujours beaucoup de choix.
Recette standard pour le salage à froid
Si vous décidez sérieusement de commencer à récolter des tomates vertes pour l'hiver, le moyen le plus simple et le plus attrayant de les fabriquer consiste à utiliser le soi-disant marinage à froid.
Eh bien, le goût d'un tel plat n'est en aucun cas inférieur aux fameux cornichons, et vous pouvez les croquer à votre guise, contrairement à leurs homologues mûrs et moelleux.
Étant donné que les tomates vertes elles-mêmes ont un goût plutôt neutre, seulement légèrement aigre, elles absorbent volontiers tous les arômes et les caractéristiques de saveur des épices qui les accompagnent. C'est pourquoi il est si important d'utiliser autant d'herbes et d'épices différentes que possible, en se rappelant que dans ce cas, il ne peut pas y avoir trop d'épices.
Vous trouverez ci-dessous une liste d'épices à utiliser lors du marinage à froid des tomates vertes. La quantité est indiquée pour environ 10 kg de tomates. Si certaines épices vous font rejeter, vous pouvez vous en passer en toute sécurité.
- Aneth (herbe et inflorescences) - 200 g;
- Persil - 50 g;
- Basilic - 50 g;
- Céleri - 50 g;
- Coriandre - 50 g;
- Marjolaine -25 g;
- Estragon (Tarhun) - 25 g;
- Sarriette - 25 g;
- Feuilles de raifort - 4-5 pièces;
- Rhizomes de raifort - 100 g;
- Feuilles de cerisier - 15-20 pièces;
- Feuilles de cassis -15-20 pièces;
- Feuilles de chêne - 5-6 pièces;
- Feuilles de laurier - 5-6 pièces;
- Grains de poivre noir - 10-12;
- Pois de la Jamaïque - 12-15;
- Ail - 1-2 têtes;
- Poivre amer - 2 gousses;
- Clous de girofle - 5-8 pièces;
- Graines de moutarde - 10 g;
- Graines de coriandre - 6-8 g.
Le processus de salage à froid lui-même n'est pas du tout compliqué. Il vous suffit de choisir un récipient de taille appropriée, en vous concentrant sur le nombre de tomates vertes que vous avez en stock.
La vaisselle préparée doit être soigneusement lavée et désinfectée par ébouillantage avec de l'eau bouillante.
Les tomates elles-mêmes sont également bien lavées dans plusieurs eaux et séchées. Si vous voulez goûter les premières tomates marinées après quelques semaines, hachez les tomates à plusieurs endroits avec une fourchette ou une aiguille, voire coupez-les. Dans ce cas, ils seront salés beaucoup plus rapidement, mais ils seront stockés pendant un maximum de plusieurs mois.
Si, au contraire, il est dans votre intérêt que les tomates soient stockées le plus longtemps possible jusqu'au printemps, vous ne devez pas endommager leur coquille. Dans ce cas, il est logique d'essayer les tomates cuites au plus tôt 1,5 à 2 mois à compter du moment du salage.
Posez le fond du plat cuit avec un mélange d'épices et placez les tomates densément vertes, en les saupoudrant et en les décalant d'épices. Lorsque les plats sont presque complètement remplis, vous pouvez tout remplir de saumure. Selon la recette, l'eau de saumure doit être bouillie avec le sel, à moins que vous n'ayez accès à de l'eau de source ou de puits propre. Prenez 70 g de sel par litre d'eau utilisé. Après avoir fait bouillir la saumure, elle doit être refroidie et filtrée.
Si vous utilisez de l'eau de source, vous pouvez saupoudrer les tomates elles-mêmes de sel et les verser dessus avec de l'eau froide et propre. Maintenant, les tomates sont recouvertes d'un chiffon propre et un récipient plat avec une charge est placé sur le dessus.
Les tomates vertes marinées ne peuvent pas être conservées dans la chambre plus de 5 jours. Ensuite, ils doivent être déplacés dans un endroit froid - dans une cave ou un sous-sol.
Salade du Nouvel An
Cette recette est assez facile à réaliser salade de tomates vertes pour l'hiver sans vinaigre. Le plat s'avère si beau et délicieux qu'il est tout à fait digne d'être une décoration de votre table du Nouvel An.
Préparer:
- Tomates vertes - 6 kg;
- Pommes vertes - 2 kg;
- Oignons - 1 kg;
- Poivron doux, de préférence rouge et orange -1 kg;
- Carottes - 2 kg;
- Sel - 100 grammes.
Tous les légumes avec des pommes sont lavés et pelés des graines. Les tomates sont coupées en fines tranches - elles conserveront leur forme en raison de la densité des fruits non mûrs.
Les poivrons et les carottes sont coupés en lanières et les pommes sont coupées en fines demi-tranches. Tous les composants se mélangent bien avec le sel dans un bol séparé. Ensuite, couvrez-les d'une serviette et laissez-les dans une pièce chaude pendant environ 6 à 8 heures. Vous pouvez le laisser du jour au lendemain.
Pendant ce temps, une saumure de jus de légumes se forme dans le récipient. Il sera utilisé en dernier lors de la couture. La prochaine étape consiste à préparer une grande poêle et un chaudron. Versez-y deux tasses d'huile végétale, faites chauffer et mettez les tomates vertes, les poivrons, les pommes et les carottes sans saumure dans l'huile avec une cuillère à trous. Versez le tout sur le dessus avec un verre de sucre cristallisé et remuez. Porter à ébullition.
Pendant ce temps, préparez des bocaux stériles, de préférence petits, d'environ un litre. Répartir le mélange de légumes et de pommes dans des bocaux, couvrir de saumure. Enfin, les pots à salade doivent être stérilisés pendant environ 20 minutes et ensuite seulement enroulés.
Vous pouvez stocker un tel blanc de tomate dans une pièce ordinaire, pas nécessairement au froid.
Tomates épicées
Les tomates marinées à froid acquièrent un goût très brillant et intéressant lorsqu'elles sont coupées de différentes manières et farcies de toutes sortes de garnitures délicieuses.
Lorsque les tomates sont bien emballées dans un récipient approprié, versez-les avec de la saumure ordinaire et placez un poids sur une assiette ou un couvercle. Dans le futur, tout se passe à peu près comme dans le cas de la première recette. La préparation des tomates peut être vérifiée quelques semaines après le salage, de sorte que cette méthode peut être appelée en toute sécurité accélérée.
Si la recette précédente était principalement conçue pour la partie féminine et même pour les enfants de la population, ces tomates à l'ail devraient convenir au goût d'une forte moitié de l'humanité.
Donc, pour préparer une collation épicée aux tomates vertes, recherchez:
- 3 kg de tomates vertes;
- 2 têtes d'ail;
- 3 gousses de piment, de préférence rouge;
- 100 grammes de céleri et de persil;
- 2 cuillères à soupe de graines de moutarde
- 100 grammes de rhizome de raifort et plusieurs de ses feuilles;
- 50 grammes de sucre.
Pour commencer, l'ail, le poivre, les herbes et le rhizome de raifort sont émincés avec un hachoir à viande. Bien sûr, vous pouvez simplement couper tous les légumes et herbes en petits morceaux avec un couteau. On y ajoute des graines de moutarde et du sucre granulé et tout est bien mélangé.
Les tomates, comme mentionné ci-dessus, ne peuvent pas être coupées en deux jusqu'à la fin, mais vous pouvez simplement les couper en plusieurs parties. De plus, le mélange entier de fines herbes et de légumes est ajouté aux tomates, et elles sont, pour ainsi dire, enduites de tous les côtés. En tant que telles, les tomates vertes doivent reposer environ une heure pendant la préparation de la saumure. Cette recette utilise une concentration assez standard de saumure - 50 à 60 grammes de sel sont ajoutés par litre. Versez les tomates dans l'assaisonnement de légumes avec de la saumure froide et envoyez le tout, comme d'habitude, sous oppression.
En utilisant les recettes ci-dessus, il est peu probable que vous donniez l'abîme aux tomates non mûres, qui auparavant ne pouvaient pas trouver d'utilisation. Et votre stock de préparations pour l'hiver sera reconstitué avec de délicieuses collations vitaminées.
