Teneur
Vous pouvez déguster des légumes frais savoureux et sains non seulement pendant leur saison de maturation, mais aussi en hiver. Pour cela, il existe des recettes de préparations hivernales «crues». Par exemple, en utilisant des tomates, des poivrons ou d'autres ingrédients disponibles, vous pouvez préparer un délicieux adjika qui ne nécessite pas de traitement thermique et en même temps est capable de conserver sa fraîcheur pendant longtemps. Cela devient possible en raison de la grande quantité de conservateurs naturels dans la composition. Ainsi, en ajoutant du raifort à l'adjika, vous pouvez être sûr que la fermentation ne gâchera pas le produit pendant le stockage. Adjika brut avec du raifort peut être préparé selon plusieurs recettes différentes, mais quelle que soit l'option de cuisson choisie par l'hôtesse, vous pouvez être sûr que le goût de la sauce sera délicieux.
Les meilleures recettes de cuisine
Le raifort est un excellent conservateur naturel qui empêche la croissance de diverses bactéries, tout en maintenant la qualité du produit cuit. Avec le raifort, le vinaigre, l'ail, le sel et le piment ont cette propriété. Ces produits peuvent être ajoutés à n'importe quelle recette d'adjika fraîche. Ils rendront le goût de la sauce épicé, acidulé et en même temps vous permettront de conserver des légumes frais tout au long de l'année.
Recette fiable
La recette suivante vous permet de rassembler tous les produits les plus utiles et de les conserver longtemps. Pour sa mise en œuvre, vous aurez besoin de poivrons et de tomates mûres, ainsi que de toute une gamme de conservateurs naturels. Ainsi, pour une recette d'adzhika, vous devez utiliser une livre de tomates rouges mûres, 200 g de poivrons charnus et aromatiques, de préférence rouges. Des assaisonnements et des épices, vous avez besoin d'ail, de piment fort et de racine de raifort. Tous ces ingrédients doivent être utilisés à raison de 50 g. Le sucre et le vinaigre sont ajoutés à l'adjika dans 1 cuillère à soupe. l., sel 1 c. Le volume de produits proposé vous permet de cuire une petite quantité d'adjika épicé et frais, mais si nécessaire, la quantité de tous les produits peut être augmentée uniformément.
La cuisson de la sauce "crue" pour l'hiver ne prend pas longtemps. En seulement 30 à 40 minutes, même un cuisinier inexpérimenté pourra effectuer les manipulations suivantes:
- Lavez les légumes, épluchez l'ail et la racine de raifort.
- Retirez la peau des tomates pour obtenir une sauce très délicate.
- Coupez les poivrons en deux et nettoyez la chambre intérieure des grains et des membranes. Il est également recommandé de le faire avec des poivrons amers.
- Les piments forts, l'ail et le raifort doivent être hachés avec un hachoir à viande 2-3 fois pour que la bouillie soit homogène et tendre.
- Après les ingrédients épicés et chauds, mettez les tomates et les poivrons dans un hachoir à viande. Pour eux, un seul broyage suffit.
- Mélangez tous les aliments préparés, ajoutez-y du sel, du sucre et du vinaigre.
- Après avoir mélangé, attendez que le sel et le sucre se dissolvent, puis mélangez à nouveau l'adjika et mettez-le dans des bocaux stérilisés.
- Adjika doit être conservé au réfrigérateur sous un couvercle hermétique.
Adjika dans cette composition peut être stocké pendant un an sans problèmes. La sauce épicée et fraîche est excellente pour les pâtes, la viande, le poisson, diverses céréales et salades. Les ingrédients chauds seront un excellent outil de prévention des maladies infectieuses pendant la saison hivernale.
Recette sans vinaigre
Pour certaines personnes, boire du vinaigre est indésirable ou inacceptable. On peut leur recommander une recette pour faire de l'adjika sans acide acétique. Il conservera sa fraîcheur grâce à la grande quantité de sel, d'ail et de raifort. Ainsi, pour préparer de l'adjika frais, vous aurez besoin de 5 kg de tomates, de poivrons pour une quantité de 1 kg.En plus de ces ingrédients, vous aurez besoin de 1 à 2 gousses de piments forts, 4 à 6 racines de raifort de taille moyenne, 5 à 6 têtes d'ail et 100 g de sel. En utilisant ces produits et avec un minimum d'effort, vous pouvez préparer 5 litres d'adjika frais pour l'hiver.
Le processus de fabrication de la sauce crue comprend les étapes suivantes:
- Lavez tous les légumes. Si vous le souhaitez, retirez la peau des tomates.
- Coupez les poivrons et retirez-les de la chambre intérieure du grain.
- Épluchez le raifort, retirez la cosse de l'ail.
- Les poivrons amers peuvent être utilisés avec les graines intérieures. Ils ajouteront un goût encore plus piquant à l'adjika. Pour préparer une sauce délicate, les grains de l'intérieur du poivre doivent être enlevés.
- Broyer tous les ingrédients frais avec un hachoir à viande et mélanger avec du sel.
- Insistez sur l'adjika à température ambiante pendant plusieurs heures, puis remuez à nouveau la sauce et versez-la dans des bocaux propres et secs. Sceller les récipients avec un couvercle hermétique et conserver le produit à basse température - dans la cave, au réfrigérateur.
Il est recommandé de mettre l'adjika fini dans de petits pots afin que la portion nouvellement ouverte de la sauce soit rapidement mangée. Le stockage à long terme d'un pot ouvert peut conduire à la fermentation d'aliments frais.
Adjika frais au raifort et herbes
Les légumes verts ne sont pas moins bénéfiques pour les humains que les légumes frais. Des ménagères attentionnées le préparent spécialement pour l'hiver en le congelant. Cependant, l'option de cuisson de l'adjika avec des herbes est préférable, car le persil et l'aneth seront toujours dans votre sauce préférée, qui convient littéralement à tous les plats sur la table.
Vous pouvez préparer de l'adjika cru aux herbes à partir de l'ensemble de produits suivant: pour 2 kg de tomates mûres, vous avez besoin de 10 poivrons, 5 piments forts, 8 petites têtes d'ail et 120 g de racine de raifort. À partir de verts, adzhika comprend 350 g persil et 150 g d'aneth. Il est nécessaire de compléter un tel ensemble de produits avec du sel à raison de 40 g. Si nécessaire, en fin de cuisson, vous pouvez ajouter un peu plus de sel au goût.
La recette de l'adjika cru au raifort et aux herbes peut prendre vie en une demi-heure. Cette durée est suffisante pour effectuer les étapes suivantes:
- Poivrons et piments forts, pelez, coupez en petits morceaux.
- Coupez les tomates en deux, retirez les zones endommagées à la surface du légume, découpez l'endroit durci où la tige est attachée.
- Passer les tomates, les poivrons, les racines de raifort pelées et les têtes d'ail dans un hachoir à viande.
- Hachez finement les herbes avec un couteau et ajoutez-les au mélange de légumes.
- Après avoir mélangé, ajoutez du sel à l'adjika et attendez qu'il soit complètement dissous.
- Versez l'adjika préparé dans des bouteilles ou des bocaux, fermez bien le récipient avec des couvercles.
Il est préférable de stocker un grand volume d'adjika frais dans une cave fraîche. En l'absence d'une telle pièce spéciale, le produit brut devra être conservé au réfrigérateur, ce qui peut ne pas être très pratique. Cette règle s'applique non seulement aux recettes ci-dessus, mais également à toutes les autres options pour préparer l'adjika sans cuisson. L'un d'eux est montré dans la vidéo:
La vidéo proposée permettra à un spécialiste culinaire novice de se familiariser en détail avec toutes les étapes de la préparation de l'adjika cru au raifort.
Conclusion
Il est très simple de préparer une adjika fraîche et, si vous le souhaitez, chaque femme au foyer peut s'acquitter de cette tâche. Le mélange d'ingrédients frais est idéal comme vinaigrette pour soupe ou comme sauce pour divers plats. Le mélange de légumes ravira non seulement par son goût estival, mais présentera également tout un complexe de vitamines naturelles irremplaçables qui sont si nécessaires pour une personne pendant la saison froide.
