Sisältö
- 1 Kuumien tomaattisuolaussäännöt
- 2 Perinteinen resepti kuumille tomaateille
- 3 Kuuma suolaus tomaatteja valkosipulilla ja yrtteillä
- 4 Resepti kuumalle suolakurkku tomaatille rypäleenlehdillä
- 5 Kuinka kuumaa suolatomaattia korianterilla ja basilikalla
- 6 Kuumien suolattujen tomaattien varastointisäännöt
- 7 Johtopäätös
Suolattuja tomaatteja purkissa tai keraamisissa tai puutynnyreissä pidetään yhtenä perinteisistä kotitekoisista tuotteista, jotka voidaan säilyttää talvella. Niiden valmistamiseen tarvitaan vähintään ainesosia, ja prosessi itsessään on yksinkertainen eikä vie paljon aikaa. Tiedot kuumien tomaattien valmistamisesta talveksi ovat hyödyllisiä sekä aloittelijoille että kokeneille kotiäideille.
Kuumien tomaattisuolaussäännöt
Suolattujen tomaattien keittämiseen kuumalla tavalla tarvitset minkä tahansa lajikkeen pieniä tai keskikokoisia tomaatteja, erilaisia mausteita, tuoreita nuoria yrttejä, tavallista pöytäsuolaa, joissakin tapauksissa rakeistettua sokeria, puhdasta hanaa tai kaivovettä, tölkkejä 1 3 litraan tai keraamisiin tynnyreihin tai erikokoisiin puutynnyreihin. Säiliön, jossa tomaatit suolataan, on oltava ehjä, ilman halkeamia tai siruja. Välittömästi ennen tomaattivalssausta se on pestävä perusteellisesti lämpimällä vedellä ja soodalla, huuhdeltava useita kertoja viileällä vedellä ja kuivattu huoneenlämmössä.
Tomaattien säilykkeiden säilytys kuumassa suolavedessä on hyvin yksinkertainen - tomaatit asetetaan purkkiin mausteiden kanssa, kaadetaan kiehuvalla vedellä kerran, toisen kerran kuumalla suolaliuoksella ja rullataan välittömästi tinalla tai ruuvikannilla. Jos tomaatit purkitetaan tynnyreissä, ne kaadetaan suolaliuoksella vain kerran.
Säilykkeelle tarkoitetut tomaatit voidaan ottaa joko täysin kypsinä (mutta ei ylikypsinä) tai hieman kypsyneinä. Tärkeintä on, että ne ovat tiheitä, ohuella mutta vahvalla iholla, ilman kolhuja, mätää ja sairauksia. Sopivat kaikenlaiset ja muotoiset tomaatit, sekä tavalliset pyöreät että "kermaiset", sydämenmuotoiset.
On parempi säilyttää kotikasvatetut hedelmät, jotka ovat kasvaneet puutarhapenkkeissään - ne ovat paljon maukkaampia kuin ostetut hedelmät, ne erottuvat rikkaalla punaisella värillä ja maulla sekä voimakkaalla pysyvällä aromilla. Ne muuttuvat suolaisiksi noin puolitoista kuukaudessa kypsentämisen jälkeen. Jos kaikki tehdään oikein, tomaatit pysyvät tiheinä, säilyttävät luonteenomaisen muodonsa, mutta saavat kirkkaan alkuperäisen maun ja erityisen miellyttävän aromin. Talvella niitä voidaan käyttää alkupalana tai lisukkeena erilaisiin pääruokiin.
Perinteinen resepti kuumille tomaateille
Kuumien suolakurkkujen valmistamiseksi sinun on käytettävä 1 tavallinen 3 litran purkki:
- 2 kg valittuja tomaattihedelmiä;
- 2 täyttä taidetta. l. suola;
- pieni piparjuurenlehti;
- 3-4 valkosipulinkynsiä;
- 1 tl tillin siemenet;
- 2 laakerinlehteä;
- 1 kuuma pippuri;
- makeat ja mustat herneet - 5 kpl;
- kylmä vesi - 1 litra.
Suolattujen tomaattien vaiheittainen keittäminen perinteisen menetelmän mukaan näyttää tältä:
- Pese purkit, höyrytä ja kuivaa. Kasta kannet kiehuvaan veteen 5 minuutiksi. Pese tynnyri ja polta kiehuvalla vedellä.
- Pese tomaatin hedelmät, piparjuurilehdet, valkosipuli ja kuumat paprikat juoksevan veden alla ja jätä muutamaksi minuutiksi tyhjentämään vesi.
- Laita mausteet purkkien tai tynnyrin pohjalle ja aseta kaikki tomaatit tiukasti kerroksittain.
- Kaada vihannesten päälle kiehuvaa vettä, peitä purkit kannilla ja jätä 20 minuutiksi, kunnes vesi jäähtyy hieman.
- Tyhjennä vesi kattilaan, lisää siihen suolaa ja kiehauta uudelleen.
- Kaada suolaliuos tomaattien päälle toisen kerran ja kääri ne heti tinakannilla.
- Laita purkit jäähtymään: peitä ne huovalla ja jätä 1 päiväksi.
Jäähdytyksen jälkeen siirrä purkit pimeään ja kylmään paikkaan, esimerkiksi kellariin tai viileään ruokakomeroihin.
Kuuma suolaus tomaatteja valkosipulilla ja yrtteillä
Mausteita, kuten valkosipulia ja yrttejä (tuoretta tilliä, korianteria, persiljaa, selleriä) voidaan lisätä antamaan tomaateille hieman mausteinen maku ja miellyttävä tuore tuoksu. 3 litran purkissa purkissa tarvitset seuraavat ainesosat:
- 2 kg punaisia pieniä tai keskisuuria tomaatteja;
- 2 rkl. l. suola;
- 1 karvas pippuri;
- 1 valkosipuli;
- 1 pieni nippu vihreitä;
- 1 litra vettä.
Vaiheet tomaatin keittämiseen kuumana:
- Valmistele tölkit tai tynnyri säilytystä varten: pese ne, höyrytä ja kuivaa.
- Laita mausteet ja tomaatit niihin kerroksittain.
- Kaada kiehuvaa vettä ja seiso 20 minuuttia.
- Valuta nykyinen neste uudelleen samaan kattilaan, lisää siihen suolaa ja sekoita.
- Kun se kiehuu, kaada tomaatit kuumalla suolaliuoksella ja rullaa kannet heti ilmatiiviisti.
Jäähdytys on sama kuin perinteisellä tavalla.
Resepti kuumalle suolakurkku tomaatille rypäleenlehdillä
Yksi tomaattisuolauksen vaihtoehdoista on vihreiden rypäleenlehtien käyttö säilyketeollisuudessa. Ne sisältävät askorbiinihappoa, joka yhdessä suolan kanssa estää patogeenisen mikroflooran kehittymisen suolavedessä. Tomaattien valmistamiseksi sinun on otettava niin monta lehteä kuin tomaatteja on käytettävissä, koska jokainen niistä on käärittävä arkiksi.
Loput ainesosat:
- 2 kg tomaattia;
- 2 rkl. l. suola;
- 1 rkl. l. Sahara;
- 1 litra kylmää vettä.
Näiden tomaattien valmistaminen kuumana on erittäin helppoa. Tarvitsee:
- Valmista purkit, hedelmät ja rypälelehdet.
- Kääri kukin tomaatti kaikilta puolilta lehtiä ja laita purkkiin tai tynnyriin.
- Kaada kiehuvaa vettä kerran 20 minuutin infuusion jälkeen, tyhjennä vesi kattilaan, lisää nesteeseen suolaa ja sokeria, sekoita ja keitä se.
- Kaada kiehuva suolaliuos purkkiin ja kääri sitten tinakannet.
Aseta paksu huopa alle jäähtymään 1 päiväksi.
Kuinka kuumaa suolatomaattia korianterilla ja basilikalla
Ne, jotka haluavat tomaattien olevan paitsi suolaisia, myös tuoksuvia hyvältä, rakastavat reseptiä, jossa korianteria ja vihreää basilikaa käytetään mausteina.
Tässä on mitä sinun tarvitsee valmistaa tomaatteja kuumana tällä reseptillä:
- 2 kg tomaatti hedelmiä;
- 2 rkl. l. tavallinen suola;
- 1 tl korianteri;
- 3-4 oksaa basilikaa;
- 0,5 valkosipulia;
- 1 kuuma pippuri.
Peitä tomaatit basilikalla ja korianterilla kuumalla suolaliuoksella samalla tavalla kuin edellisten reseptien tomaatit.
Kuumien suolattujen tomaattien varastointisäännöt
Tomaatit, purkitettu kuuma, parasta säilyttää viileässä, valaisemattomassa ja täysin kuivassa paikassa. Esimerkiksi talossasi on erittäin kätevää säilyttää niitä kellarissa tai kellarissa tai kaupunkiasunnon kaapissa. Tällaisissa olosuhteissa ne voidaan säilyttää ilman laadun heikkenemistä vähintään yhden vuoden ajan, enintään 2-3 vuotta.
Johtopäätös
Jokainen kotiäiti voi kokata kuumia tomaatteja talveksi. Tätä varten sinun tarvitsee vain käyttää mitä tahansa tässä annettuja reseptejä. Ne ovat melko yksinkertaisia, mutta silti niiden mukaisesti purkitetut marinoidut tomaatit osoittautuvat erittäin maukkaiksi ja aromaattisiksi.
