Sisältö
Basilikapasta on loistava tapa säilyttää mausteen maku ja aromi koko talven. Tuoreet yrtit eivät katoa hyllyiltä ympäri vuoden, mutta kesäkorjuu antaa ruokille "kuninkaallisen hajun". Fytonisidien, eteeristen öljyjen ja karoteenien määrä basilikan lehdissä on suurin kypsyttäessä ulkona.
Kuinka valmistaa basilikapastoja talveksi
Basilikalla on useita värivaihtoehtoja: vihreät lehdet erottuvat herkällä, makealla maulla, violetit lajikkeet ovat mausteisempia ja rikkaampia. Kaikki lajikkeet soveltuvat pastan valmistamiseen talvella, mutta aihiossa on omat ominaisuutensa:
- Vihreillä lajikkeilla voi olla vanilja- tai karamellimakuja ja ne sopivat paremmin jälkiruokiin.
- Violetit lajikkeet ovat terävämpiä ja niitä käytetään mausteena. Pastalle valitaan lajikkeet, joissa on kaneli- ja neilikkaaromeja.
- Mielenkiintoisin maku tulee sekoitetuista raaka-aineista. Tällaisia reseptejä varten violetti ja vihreä basilika otetaan yhtä paljon.
Yhteisen basilikan makua täydentävät hyvin sitruuna- tai mentolilajikkeet. Purppuralajeilla on terävämpi maku ja haju, ne sisältävät kaksi kertaa enemmän öljyjä kuin vihreät.
Heti kun ensimmäiset silmut muodostuvat basilikalle, lehtien aromaattisten aineiden määrä vähenee merkittävästi.
Ainekset
Basilikaa sisältävän pastan valmistamiseen tarvitaan vain muutama ainesosa, jonka määrää voidaan muuttaa hieman.
Ainekset:
- Tuore basilika - 500 g.
- Suola - 1 rkl l.
- Kasviöljy - 100 ml.
Suolaa, joka toimii säilöntäaineena, lisätään tarpeen mukaan. Pitkäaikaista varastointia varten voit lisätä nopeutta huomattavasti keskittymällä omaan makuun.
Kaikkien basilikamausteiden klassinen koostumus, kuten Välimeren keittiössä, sisältää oliiviöljyn käytön. Jos se päätetään korvata toisella, valitaan vihannekset, hajuttomat lajikkeet.
Basilikan valmistaminen pastaa varten koostuu lehtien huolellisesta tutkimisesta, kaikkien kuivuneiden, pilaantuneiden näytteiden poistamisesta, versojen pesemisestä ja kuivaamisesta. Märät vihreät on suositeltavaa kuivata kokonaan ilmassa. Joten lehdillä jäljellä oleva vesi ei vaikuta työkappaleen turvallisuuteen.
Basilipasta askel askeleelta resepti
Basilikan valmistus ei vie paljon aikaa, samoin kuin itse valmistusprosessi. Tarvitset vain tehosekoittimen ainesosien pilkkomiseksi ja sekoittamiseksi. Valmiiden tahnojen pakkaamiseksi valmistetaan pienikapasiteettiset lasiastiat tiiviillä tiivistysmahdollisuudella. Purkkien optimaalinen tilavuus on 100-500 ml.
Ruoanlaitto:
- Basilika, yhdessä varren kypsentämättömien osien kanssa, asetetaan sekoituskulhoon, osa öljystä ja koko suola lisätään.
- Keskeytä seos tahnamaiseksi.
- Kaada loput öljystä ja sekoita uudelleen.
- Aseta tuote steriileihin purkkeihin ja sulje tiukasti.
Säilytä valmis työkappale jääkaapissa. Säilyvyysajan pidentämiseksi pastan pinta kaadetaan ohuella oliiviöljykerroksella ennen sulkemista.
Talvella on pastareseptejä, jotka sisältävät etikkaa ja sokeria. Nämä seokset on maustettu maun mukaan varmistaen, että ne eivät pilaa tyypillistä aromia lisäämällä happoa. Tuloksena olevaa pastaa voidaan pitää itsenäisenä mausteena, eikä se sovellu klassisten italialaisten kastikkeiden valmistamiseen.
Mihin voin lisätä
Basilikaa pastan muodossa, ilman lisäaineita, voidaan käyttää kastikkeena spagettia, pastaa, riisiä. Muutaman lusikallisen seoksen lisääminen ennen kiehumisen loppua lisää makua ensimmäisiin ruokalajeihin. Tätä laatua arvostetaan erityisesti valmistettaessa sose-keittoja, jotka eivät eroa toisistaan voimakkaalla maullaan.
Lihaa paistettaessa pastaa käytetään esikäsittelyyn tai kastikkeena valmiille astialle. Basil korostaa täydellisesti siipikarjan, sianlihan, naudanlihan, riistan makua.
Kasvispataan lisätty tahna tekee siitä maun vahvemman ja antaa sille suussa sulavan aromin. Tomaatit ja basilika ovat klassinen yhdistelmä, joten tätä aihiota voidaan käyttää mihin tahansa tomaattiruokaan.
Erilaisten kylmien salaattien makua voidaan myös rikastaa basilikapastalla. Seos voi toimia kastikkeena tai alkuperäisenä lisäaineena. Tavallisessa kastikkeessa riittää sekoittamaan 0,5 tl. pasta uuden, raikkaan tutun astian äänelle.
Talvella valmiista basilikamassasta voit nopeasti valmistaa klassisia italialaisia kastikkeita tai luoda uusia yhdistelmiä olemassa olevista tuotteista:
- Pähkinöiden, valkosipulin ja raastetun parmesaanijuuston lisääminen luo pestokastikkeen, jota voidaan käyttää erilaisissa annoksissa tai erillisenä annoksena.
- Tuoreista, purkitetuista tai aurinkokuivatuista tomaateista voidaan tehdä alkuperäinen pastakastike nopeasti. Riittää, että lämmitetään hienonnetut tomaatit, lisätään makuun pasta, mustapippuri ja valkosipuli.
- Valmiste soveltuu risottoon, voidaan sisällyttää perunaruokiin, lisätä perunamuusiin ja paistettaessa.
Varastointiehdot
Basilika tahna varastoidaan jääkaapissa, seos ei siedä huoneenlämpötilaa. Ei ole mitään järkeä steriloida mausteita talvella - se tuhoaa sen ainutlaatuisen maun. Edellyttäen, että valmistus ja pakkaus ovat steriilejä, tahna kestää vähintään 12 kuukautta.
Suolan lisääminen pidentää basilikan säilyvyyttä. Vaikka kastike olisikin täysin säilynyt, se alkaa menettää makua 4 kuukauden kuluttua. Kasviöljy lyhentää ainutlaatuisen makukimpun käyttöiän 90 päivään. Alkusyksystä korjattu basilika seisoo tappiolla uudenvuoden lomiin asti. Lisäksi sen ominaisuudet vähenevät vähitellen.
Suljetun työkappaleen avaamisen jälkeen koostumus heikkenee nopeasti, joten säilytykseen tulisi käyttää pieniä astioita. Joskus pasta on pakastettava: astioihin on kätevää lisätä annoskuutioita, ja niiden säilyvyys on pidempi. Mutta tämä menetelmä vaikuttaa suuresti makuun - kastikkeesta tulee vähemmän mausteinen.
Johtopäätös
Talveksi valmistettu basilikapasta on monipuolinen ja helppo käyttää. Tätä menetelmää pidetään parhaiten mausteen hienojen makujen säilyttämiseksi. Kuivaus, pakastaminen ja peittaus voivat menettää sitruunan, mentolin aromit ja vähentää merkittävästi eteeristen öljyjen määrää lehdissä.
Kiitos upeasta reseptistä. Yksinkertainen, selkeä, yksityiskohtainen!