Sisältö
Omul on kaupallinen Siperian kala lohiperheestä. Sen liha on yllättävän lempeä, maukas ja uskomattoman rasvainen. Maun kannalta omul ei ole huonompi edes lohella. Se voidaan paistaa, keittää, suolata, savustaa ja paistaa. Yksi ruoista, joita paitsi Siperian asukkaat rakastavat, on savustettu ja kuumsavustettu omul.
Kuuma ja kylmäsavustettu omul on todellinen Baikalin herkku
Savustetun omulin koostumus ja kaloripitoisuus
Omul-liha sisältää suuren määrän mineraaleja, hivenaineita ja vitamiineja. Kala ruokkii pääasiassa planktonia ja äyriäisiä, joten sen filee sisältää lisääntyneen määrän erilaisia mikroelementtejä.
Omul on vähäkalorinen kala, vaikka liha sisältää suuren määrän monityydyttymättömiä rasvahappoja. 100 g tuoretta kalafileetä sisältää vain 100 kcal, lopputuotteessa niiden määrä on jonkin verran suurempi.
Kylmäsavustetun omulin kaloripitoisuus on 190 kcal, kuuma - keskimäärin 223 kcal / 100 g.
100 g omul-lihan ravintoarvo:
Aineet | Kuuma tupakointi | Kylmä tupakointi |
Proteiini | 15,0 | 17,3 |
Rasvat | 22,0 | 17,0 |
Hiilihydraatit | 0 | 0 |
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Syömällä kylmäsavustettua omul-lihaa ihmiskeho voi saada sekä etuja että haittaa. On suositeltavaa käyttää sitä sydän- ja verisuonijärjestelmän eri sairauksiin. Jopa vakavimmalla liikalihavuudella omul voidaan sisällyttää täysin vaarattomasti ruokavalioon. Tämän Baikalin kalan liha sisältää runsaasti välttämättömiä ja välttämättömiä aminohappoja, jotka ovat "rakennuspalikoita" kaikille ihmiskehon soluille.
Omul-lihassa on runsaasti sellaisia hyödyllisiä aineita:
- kaliumilla on myönteinen vaikutus sydämen ja muiden sisäelinten toimintaan;
- monityydyttymättömät Omega 3 -hapot parantavat aineenvaihduntaa, hermo- ja sydän- ja verisuonijärjestelmien toimintaa;
- fosfori auttaa vahvistamaan hammaskiillettä;
- vitamiinit A, PP, D vaikuttavat redox-prosesseihin, auttavat torjumaan unihäiriöitä;
- B-vitamiinit ovat välttämättömiä lisääntymis- ja keskushermoston täydelliselle toiminnalle.
Omul-fileet sisältävät myös hivenaineita, kuten kromia, klooria, fluoria, nikkeliä, sinkkiä ja molybdeenia. He osallistuvat aktiivisesti kaikkiin ihmiskehon prosesseihin.
Vasta-aihe syödä omulia on vain yksilöllinen suvaitsemattomuus äyriäisille ja ruoka-aineallergioille.
Omulin valmistelu tupakointia varten
Asiantuntijoiden mukaan kylmä ja kuumattu savustettu omuli voi jättää makunsa ohittamaan monet kalaherkut. Tupakointiin käytetään vasta pyydettyä kalaa tai pakastettuja raaka-aineita. Tärkeintä on, että omulaa ei pilata. Pakastettujen ruhojen säilyvyysaika on 6 kuukautta.Omul on valmis tupakointiin samalla tavalla kuin muut kalat. Valmistelu koostuu ruhojen puhdistamisesta, suolistosta, kidusten ja vaakojen poistamisesta (valinnainen). Sitten kala pestään, suolataan tai marinoidaan valitusta menetelmästä riippuen.
Suolaus tai peittaus
Kaikki tupakointireseptit sisältävät kuivaa peittausta tai peittausta. Omul-ruhoja suolataan keskimäärin 1-3 tuntia. Aika riippuu kalan koosta ja henkilökohtaisista makuasetuksista. Kuiva suolaus tarkoittaa ruhojen hieromista suolalla sisältä ja ulkoa. Sitten kala asetetaan sorron alaiseksi ja laitetaan viileään paikkaan.
Joskus resepti tarjoaa suolaa ilman sortoa. Jos valitset yhden tai toisen menetelmän, sinun on ymmärrettävä, miksi näin tehdään. Sorronta auttaa poistamaan kosteuden kalan kuiduista. Suolaan sekoitettuna muodostuu vahva suolaliuos, jota kutsutaan suolavedeksi. Siten, kun käytetään sortoa, neste poistetaan ja liha suolataan. Mutta mehukkaamman massan saamiseksi on suositeltavaa ripotella omuli yksinkertaisesti suolalla ja lähettää se jääkaappiin päiväksi.
Voit käyttää myös mustapippuria, sinappia, erilaisia yrttejä ja sitruunamehua kuivaan peittaukseen. Nämä mausteet antavat kaloille paitsi alkuperäisen maun, myös auttavat hajottamaan kuidut ja peittämään tyypillisen kalan hajun.
Myös omul voidaan peitata ennen tupakointia. Valmista vesipohjainen marinaatti lisäämällä suolaa ja laakerinlehteä. Mausteen liukenemisen ja aromin täydellisen poistamisen jälkeen suolaliuos on kuumennettava ja kiehuttava.
Marinoinnin pitäisi kestää vähemmän aikaa kuin suolaus, koska suolattu suolaliuos tunkeutuu kalanlihaan paljon nopeammin. Marinadista poistamisen jälkeen ruhoista on poistettava ylimääräinen suola. Tämä voidaan tehdä liottamalla puhtaassa vedessä useita tunteja. Sitten ruhot on kuivattava ripustamalla viileään ilmanvaihtoon.
Jotta omul-liha olisi mehukas, ripusta kala ylösalaisin
Kuivumisaika riippuu kalan koosta. Muutama tunti riittää pienille ruhoille, kun taas suurta omulaa on joskus kuivattava noin päivän ajan. Älä tupakoi kuivamattomia kaloja, koska tuloksena on käyttökelvoton tuote.
Kylmäsavustus Baikal omul
Kylmä tupakointi on suosituin tapa valmistaa omul, koska sen avulla voit maksimoida kalan maun. Näin valmistettua tuotetta varastoidaan pitkään säilyttäen kuitenkin lähes kaikki ravinteet ja vitamiinit.
Kylmäsavustus omul (kuvassa) on eräänlainen "heikkeneminen" alhaisessa lämpötilassa, noin 25-30 ° C. Se kestää useita päiviä.
Käyttämällä leppä- tai hedelmäpuita tupakointiin voit antaa lopputuotteelle alkuperäisen maun ja aromin.
Klassinen resepti savustamossa
Perinteisesti kylmäsavustettu omul keitetään savustamossa. Sen muotoilu mahdollistaa savun kulkemisen 1,5-2 m: n etäisyydeltä. Nykyaikaisissa savustamoissa kylmä savu syntyy erityisellä savugeneraattorilla. Prosessia ei voida keskeyttää, mutta vaikka se joudutaan tekemään, taukojen tulisi olla lyhyitä.
Kun kylmää tupakointia ei ole, muista tarkkailla savustamon lämpötilaa. Lämpötilan ei pitäisi nousta sallittujen rajojen yläpuolelle, muuten valmiin kalan makua ei savusteta, vaan keitetään. Prosessi voidaan keskeyttää vasta 6-8 tunnin kuluttua sen alkamisesta.Keskeyttämistä ei suositella ennen tätä aikaa, koska tänä aikana kalat ovat erityisen alttiita bakteerihyökkäyksille. Omul-valmiusaste määräytyy ruhojen tyypillisen kultaisen värin perusteella.
Marssi
Pelto-olosuhteissa voit tupakoida munan kannella olevalla metallikauhalla. Sen sisälle on rakennettu useita hyllyjä verkosta, joka on kudottu langasta, jonka halkaisija on noin 3 mm. Tällaiset hyllyt eivät putoa läpi, kauha on kartion muotoinen.
Keskelle leirintäsavua he asettivat sahanpurua tai muuta savustettavaa materiaalia ja ripustivat sen tulen yli. Sisäinen lämpötila tarkistetaan haihduttamalla pisarat kauhan kannessa. Jos tupakointiprosessi sujuu hyvin, veden tulisi haihtua eikä tihata. Lämpötilan säätö tapahtuu asettamalla puuta tuleen tai haravoimalla hiiltä.
Kotona ilman savustamoa
Voit tupakoida omulia kotona ilman savustamoa käyttämällä Liquid Smoke -tuoksua.
Resepti:
- Suolaa kalaruhot ja leikkaa niiden päät.
- Kasta ne suolaan ja kääri ne valkoisiin paperiarkkeihin.
- Kääri ruhot sanomalehtiin useissa kerroksissa.
- Jätä pimeässä ja viileässä paikassa suolavedeksi 4 päiväksi.
- Valmistetaan tupakointiliuos 50 ml "nestesavua" / 1 litra vettä.
- Jätä kalat valmistettuun seokseen 24 tunniksi.
- Ruhot pestään ja kuivataan.
Baikalin omulin kuuma tupakointi
Pohjoisen eri kansoilla on laaja valikoima reseptejä kuumsavustetun omulin valmistamiseksi. On niitä, jotka ovat säilyneet muinaisista ajoista lähtien. Baikalin kalastajilla on myös omat ruoanlaittosalaisuutensa.
Klassinen tupakointi savustamossa
Ennen tupakointia kalat on huuhdeltava ylimääräisestä suolasta. Sitten se asetetaan savustamoon noin 40 minuutiksi. Tupakointilämpötila + 80 ° С. On parasta tupakoida omulaa puutarhapuiden, poppelin tai pajujen siruissa.
Vaiheittaiset ohjeet kuumansavustetun omulin keittämiseen kuten kuvassa:
- Märkä haketta.
- Levitä puu tasaisesti tupakoitsijan pohjalle.
- Aseta tippa-alusta päälle.
- Aseta kalaruudukot kuormalavan yläpuolelle.
- Peitetään kannella.
- Aseta savustamo avoimen tulen päälle.
Keitetyn omulan katkeruuden estämiseksi on suositeltavaa vapauttaa höyry 10 minuutin kuluttua tupakoinnin aloittamisesta avaamalla savustamon kansi
Vaaralla
Omul voidaan tupakoida luonnossa heti kalastuksen jälkeen. Samanaikaisesti tupakointi voidaan suorittaa ilman erityisiä laitteita - tulessa pajujen lehtien avulla. Haarat eivät ole sopivia tähän. Kuumasavustetun omulin kypsennysaika on noin 20 minuuttia.
Vaiheittainen kypsennysprosessi:
- Kalaruhot ripotellaan suolalla ja jätetään 2 tunniksi.
- Tuli sytytetään siten, että puu palaa suolatessa.
- Pajunlehdet korjataan.
- Suolatut kalat pestään ja pyyhitään pois.
- Hiilen päälle levitetään 10 cm paksu paju-lehtien kerros.
- Kalaruhot asetetaan lehtien päälle.
- Ylhäältä kalat peittävät myös lehdet.
- Varmista, ettei tulipalo sytty.
Tällä tavalla valmistettua kalaa ei voida varastoida pitkään; se on syötävä mahdollisimman pian.
Grillillä
Voit valmistaa kuumansavustettua omulaa ja grillata. Tätä varten kalat on valmistettava perinteisellä tavalla - puhdistettava vaa'asta, suolesta, huuhdeltava ja kuivattava sisällä lautasliinalla. Seuraavaksi sinun on noudatettava reseptiä:
- Ripottele ruhojen sisä- ja ulkopinta suolalla ja sokerilla.
- Siirrä kala kulhoon, peitä kalvolla ja säilytä jääkaapissa 1-2 päivää.
- Huuhtele ruhot ja kuivaa hyvin ilmastoidussa tilassa noin 24 tuntia. Ei ole suositeltavaa kuivata sitä pidempään, koska vatsa voi kuivua.
- Sytytä hiilet grillissä ja kaadettuaan niiden päälle paloja, kun ne ovat palaneet, kaadetaan joitain aromaattisia puita, esimerkiksi kirsikoita.
- Laita kala ritilälle, kun olet asettanut välikappaleet - hammastikku vatsaan.
Kalaa on tupakoitava keskimäärin noin 40-50 minuuttia, jolloin ruhot ajoittain käännetään tasaiselle tupakoinnille kaikilta puolilta
Varastointisäännöt
Säilytä kylmää ja kuumasavustettua omulaa oikein. Sääntöjen noudattamatta jättäminen voi paitsi heikentää tuotteen makua, myös johtaa pilaantumiseen. Kuumasavustettua omulia säilytetään enintään 3 päivää, kun taas sitä tulisi säilyttää jääkaapissa koko tämän ajan. Kylmällä keitetyn kalan säilyvyysaika on noin 4 kuukautta. Nestemäisellä savulla savustettu Omul voidaan säilyttää noin 30 päivän ajan.
Savustettua kalaa säilytetään parhaiten tyhjiöpakkauksissa. Täten tuotteelle luodaan steriilit olosuhteet, jotka pidentävät siten merkittävästi sen säilyvyyttä. Mutta vaikka varastoit omulia tyhjiöpakkauksessa, älä unohda suositeltuja aikoja. Vanhentumisen jälkeen on ehdottomasti kiellettyä syödä kalaa.
Johtopäätös
Kylmäsavustettu omul, samoin kuin kuuma, on maukas ja terveellinen ruokalaji. Voit kypsentää tätä Baikal-kalaa eri tavoin, sekä perinteisin että varsin alkuperäisin. Tämän savustetun herkun valmistamiseen on olemassa monenlaisia reseptejä, joiden avulla jokainen voi nauttia herkullisesta kalaruokasta.
