Sisältö
Purppurat tai punapäät ovat syötäviä sieniä, jotka ovat makunsa jälkeen toisiasi eniten sienisienet. Venäjän eri alueilla niitä kutsutaan myös haapapuiksi, obabkeiksi. Tämän lajin edustajien löytäminen on suuri menestys. Saadaksesi herkullisen ruokalajin, sinun on tiedettävä, miten keität purppurat oikein. Koska metsähedelmät ovat raskasta ruokaa, ne on käsiteltävä asianmukaisesti ennen tarjoilua.
Pitääkö minun keittää purppuraa
Purppurat kasvavat pääsääntöisesti haapa- ja sekametsissä. Ne tunnistetaan kirkkaan punaisella hatulla ja paksulla jalalla, joka on peitetty vaa'oilla. Massa on leikkauksessa tiheää, mustaa tai sinistä. Kaikki tyypit ovat syötäviä eikä niiden maku eroa toisistaan.
Toisin kuin yleisesti uskotaan, hedelmiä ei ole vain haavan, vaan myös lehman, tammen, poppelin, pajun ja muiden puiden alla. Niillä on lääkkeellisiä ominaisuuksia, ne auttavat puhdistamaan verta ja poistamaan myrkkyjä ja radionuklideja. Ne vähentävät kolesterolin määrää, vaikuttavat myönteisesti suoliston mikroflooraan, lisäävät immuniteettia ja niillä on kasvainvastainen vaikutus.
Punapään valinnan perussääntö: älä osta tai kerää vanhoja kopioita. Heidän ikänsä tunnistaa hattu. Mitä suurempi se on, sitä vanhempi tatti on. Tällaiset hedelmät eivät ole tuoksuvia keitetyissä astioissa, ne ovat erityisen hauraita, mikä voi häiritä pesua ja puhdistusta. Siksi on parempi valita keskikokoiset näytteet.
Sienet, kuten tatti ja purppura, keitetään, paistetaan, peitataan ja suolataan. Niistä valmistetaan erilaisia ruokia.
"Hiljaisen metsästyksen" fanit panevat merkille punapään korkeimman syötävyyden. Ne voidaan kuluttaa heti sekä valmistaa talveksi. Mutta kuten kaikki sienet, haapapuut eivät voi pysyä tuoreina pitkään. Siksi on toivottavaa käsitellä ne lyhyessä ajassa. Niillä on taipumus kerätä lyijyä ja muita ihmisten terveydelle haitallisia aineita. Tämän kaiken poistamiseksi purppuratuomat on keitettävä kunnolla.
Pitääkö minun keittää purppuraa ennen paistamista
Jos metsähedelmät kasvavat ekologisesti puhtaalla alueella, niihin ei kerry haitallisia aineita. Siksi uskotaan, että ennen paistamista ei tarvitse keittää punapääsieniä.
Nämä sienet ovat jalo lajeja, niillä on melko tiheä koostumus, joka ei salli hiipimistä paistamisen aikana. He kokevat ihanasti heti pannulla. Paistetuilla purppuratikkailla on kirkas sienimaku. Keitoissa ja liemissä se on vaimennettu. Myös ruoanlaiton aikana monet arvokkaat aineet voivat mennä veteen, mikä kyllästää sen, mutta poistaa hyödyllisyyden metsän hedelmistä.
Keitettyjen punapääjen kaloripitoisuus on 25 kcal / 100 g. Tällaisissa hedelmissä se on vähemmän kuin paistetuissa. Proteiinin määrä / 100 g on 2,17 g, rasva - 0,47 g ja hiilihydraatit - 3,09 g.
Mutta haavan puiden kerääminen ekologisesti puhtaassa paikassa on erittäin harvinaista. Siksi, jos henkilö ei ole valmis syömään paistettuja punapäät ilman alustavaa lämpökäsittelyä, ne keitetään.
Täytyykö minun keittää haapa sieniä ennen pakastamista
Nykyaikaisen tekniikan ansiosta, jonka pakastaminen on erityisen tärkeää, korjatut tuotteet säilyttävät hyödylliset ominaisuutensa pitkään.
Haapa-sienet ovat dieettituote, ja niiden energia- ja ravintoarvo riippuvat valmistustavasta.
Ennen punapääjen jäätymistä kokeneet "hiljaisen metsästyksen" ystävät suosittelevat niiden keittämistä.
Syyt miksi he tekevät sen:
- heti sulatuksen jälkeen tuote voidaan syödä;
- kypsennyksen jälkeen tapahtuu koon pieneneminen, mikä säästää tilaa pakastimessa;
- toksiinit tuhoutuvat.
Kuinka keittää purppuransieniä
Haapa puut kasvavat pääsääntöisesti ryhmissä. Ne korjataan kesäkuun lopusta lokakuun alkuun. Kun ensimmäinen kylmä sää tulee, kasvu pysähtyy, ja lokakuussa on melko vaikea löytää niitä.
Siitä hetkestä lähtien, kun tämän lajin edustajat esiintyvät, heitä kutsutaan:
- piikit - nämä ovat ensimmäisiä haapapuita, jotka kasvavat kesäkuun lopusta heinäkuun alkuun, eivät eroa määrällisesti;
- tynkä - heinäkuun puolivälistä syyskuuhun hedelmiä runsaasti;
- lehtipuu - syyskuun puolivälistä pakkasiin lokakuussa. Nämä ovat pääasiassa punapäät.
Kun haapa on korjattu, ne on käsiteltävä asianmukaisesti ennen jatkokypsentämistä. Ensimmäinen asia on keittää metsän hedelmät.
Tätä varten tarvitset:
- haapa sienet;
- ruoanlaittoastia;
- vesi;
- puhdistusveitsi.
Kuinka kokata:
- Laadukkaat haavasienet, mieluiten juuri korjatut, puhdistettaviksi ruohosta, tarttuvista neuloista, liasta ja lehdistä.
- Huuhtele lautasella viileällä vedellä tai hanan alla. Voit täyttää punapäät kylmällä vedellä 60 minuuttia etukäteen. Tämä tehdään puhdistamisen helpottamiseksi, katkeruus ja haitalliset aineet, jotka sienet ovat absorboineet maaperästä ja ilmasta, ovat kadonneet.
- Poista kalvot korkkeista.
- Kaada kylmää vettä valmistettuun astiaan. Laita sitten tatti ja keitä keskilämmöllä.
- Kuumenna kiehuvaksi sekoittaen toisinaan. Kun sienet kiehuvat, voi ilmestyä vaahtoa, joka on poistettava.
- Siirrä sitten punapäät uuteen kiehuvaan suolattuun veteen, keitä, kunnes ne uppoavat pohjaan, ja nesteestä tulee läpinäkyvä.
- Laita keitetyt purppurat siivilään ja anna veden valua.
Sen jälkeen sienet voidaan keittää millä tahansa tavalla. Keitä keitto tai lisää ne pääruokaan, paista ja kääri myös purkkeihin talveksi tai lähetä ne jäätymään.
Kuinka kauan purppuransienten keittäminen kestää
Se riippuu siitä, mitä sadonkorjuusta valmistetaan, kuinka monta minuuttia purppurat on kypsennettävä. Keittojen valmistamiseen tarvitset eri kiehumisajat ennen sienen paistamista, pakastamista, peittausta tai suolaa.
Kuinka paljon keittää purppuraa, kunnes se on herkkä
Maksa- ja munuaissairauksia sairastavien on suositeltavaa syödä hedelmiä huolellisesti. Tuotetta on vaikea omaksua keholle. Mutta se on hieno niille, joille on äskettäin tehty leikkaus tai jotka ovat päässeet eroon tulehdus- tai tartuntataudeista.
Metsässä tai markkinoilla ollessaan tynnyriäjä kerättäessä tai ostettaessa kiinnitetään erityistä huomiota niiden laatuun. Nuoret ja terveelliset hedelmät valitaan. Tarkista tämä veitsellä leikkaamalla korkki tai jalka. Joskus matoja löytyy haapapuista. Jos huonolaatuisesta tuotteesta on jopa pienintäkään todennäköisyyttä, sitä ei käytetä.
Boletussieniä keitetään 20 minuutin kiehumisen jälkeen keskilämmöllä. Sitten he vaihtavat vettä ja, jotta heidät saadaan valmiiksi, keitetään ne jo ennen uppoamista pohjaan.Nesteen tulee tulla kirkkaaksi.
Jos sinun on kypsennettävä kuivattua purppuraa, syntyy myös useita vivahteita. Ennen kiehumista ne laitetaan veteen 6 tunniksi, liotetaan pehmeämmiksi. Sitten ne pestään, vaihdetaan vettä ja laitetaan tuleen. Keitä kuivattua purppuraa, kunnes se on kypsennetty vähintään 2-3 tuntia.
Kuinka paljon keittää purppuransieniä ennen paistamista
Jos sinun on keitettävä purppura ennen paistamista, he eivät tee sitä pitkään. On tärkeää olla sulamatta, koska ne menettävät sitten hyödylliset ominaisuutensa.
1 kg sienien paistamiseen tarvitset:
- 2 isoa sipulia;
- auringonkukkaöljy;
- suola, mausteet - maun mukaan.
Valmista näin:
- Kuori punapäät, pese, leikkaa paloiksi.
- Laita kattilaan, peitä vedellä ja aseta keskilämmölle. Anna sen kiehua. Erityisen ja luonteenomaisen maun säilyttämiseksi tattipurppu tulisi keittää enintään 10 minuuttia kiehumisen jälkeen. Kuori vaahto kypsennyksen aikana.
- Siirrä heti kiehumisen jälkeen siivilään, anna veden valua. Tätä tarvitaan kultaisen kuoren saamiseksi paistamisen aikana.
- Aseta sitten hyvin lämmitettyyn öljypohjaiseen pannuun ja paista 20 minuuttia korkealla lämmöllä, kunnes se on pehmeää.
- Kuori, pilko ja kypsennä sipuli erikseen toisessa pannussa, kunnes se on läpinäkyvä.
- Sekoita molempien pannujen sisältö ja anna seistä muutama minuutti lämmittämättä.
Tämän ruokalajin valmistamiseen on myös toinen vaihtoehto. Se eroaa metsähedelmien alustavan kiehumisajankohdasta. Punapäät keitetään 20 minuuttia. Paista sitten, kunnes ne ovat 10 minuuttia.
Kuinka paljon purppuraa kypsennetään ennen pakastamista
Purppurasieniä pidetään hyödyllisinä vitamiinien A, C, PP, ryhmän B vuoksi. Lisäksi hedelmät auttavat kompensoimaan raudan, fosforin ja kaliumin puutetta kehossa. Ne sisältävät myös aminohappoja, jotka auttavat vahvistamaan ihmiskehoa.
Nuoret yksilöt valitaan pakastettaviksi. Ne on valmisteltava ensin:
- Lajittele, puhdista roskista, huuhtele juoksevan veden alla. Jos haapapuita on paljon, voit käsitellä hatut jalkoineen erikseen.
- On suositeltavaa liottaa useita tunteja. Leikkaa sitten samankokoisiksi paloiksi.
- Sen jälkeen kypsennä haapasieniä pakastettavaksi talveksi 40 minuuttia pakollisella nestemuutoksella. Prosessin aikana syntyy vaahtoa, joka on poistettava välittömästi.
- Kun tatti on kiehunut, ne on siirrettävä siivilään ja odotettava, kunnes neste valuu.
- Aseta sitten levylle (mieluiten yhdeksi kerrokseksi) ja aseta pakastimeen.
- Kun tuote on jäätynyt, taita se pitkäaikaista säilytystä varten. Laita yhtä monta haapa-sieniä samaan pussiin, kuin voit käyttää kokonaan kerrallaan.
Kuinka paljon purppuraa kypsennetään ennen peittausta
Punapäät soveltuvat erittäin hyvin talvikorjuuseen. Ne voidaan peitata ja suolata. Ennen tällaista kulinaarista käsittelyä sienet on keitettävä. Liemi, jossa haapa sienet keitettiin, osoittautuu erittäin tummaksi, melkein mustaksi. Tämän välttämiseksi metsän hedelmät kastetaan kiehuvaan veteen 15 minuutin ajan ennen kypsentämistä.
Ota 1 kg purppuraa peittaamiseen:
- 4 rkl. vesi;
- 1 rkl. l. suola;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 5 maustepippuria
- 1 laakerinlehti;
- 2 neilikan silmuja
- 1 oksa tilliä;
- 1 rkl 9% pöytäviinietikkaa;
- 1 ripaus jauhettua kanelia
Kuinka kokata:
- Puhdista sienet lialta ja pese. Leikkaa suuriksi paloiksi.
- Kaada punapäät vedellä ja keitä 30 minuuttia kuorimalla vaahto. Nesteen tulee olla korkeintaan kolmasosa potin korkeudesta. Keittämisen aikana sienet vapauttavat mehua ja siten sen puute kompensoidaan.
- Valmista marinadi.
- Laita haapa sienet kattilaan ja kaada valmistettu neste. Keitä hedelmät keittämisen jälkeen vielä 5 minuuttia.
- Lisää sitten tarvittaessa suolaa ja anna sen hautua 3 minuuttia.
- Sen jälkeen laita valmiit mausteet purkkeihin.
- Aseta seuraavaksi keitetyt haapa puut tiukasti ja kaada kiristetty suolaliuos huipulle. Steriloida.
- Lisää lopuksi kaneli veitsen kärkeen ja etikka. Vapauta ylimääräinen ilma ja sulje kansi.
Punapäät marinoidaan pääsääntöisesti noin kuukauden ajan. Säilytä lopputuote + 8 ° C: ssa.
Kuinka paljon keittää purppuraa peittaukseen
Useimmat kotiäidit suosivat suolattua purppuraa, jota he pitävät erinomaisena välipalana. Lisäksi niitä käytetään yhtenä ainesosana erilaisissa ruokalajeissa, esimerkiksi salaateissa.
On välttämätöntä keittää haapa sieniä kiertämistä varten.
Tarvitset 1 kg punapään suolaa varten:
- 3 rkl. l. suola;
- 2 laakerinlehteä;
- valkosipuli, pippuri, tilli - maun mukaan.
Valmistautuminen:
- Kuori, pese, leikkaa sienet. Huuhtele sitten uudelleen hanan alla.
- Valmistettuja metsähedelmiä on suositeltavaa keittää kahdessa vedessä. Kiehauta ensimmäistä kertaa ja keitä 20 minuuttia kuorimalla vaahto. Sammuta lämmitys, tyhjennä vesi.
- Kaada sitten vesi kattilaan, anna sen kiehua. Lisää suola, laita haapa. Kun ne uppoavat pohjaan ja neste kirkastuu, sammuta virta.
- Poista keitetyt tatti suolaliuoksesta, jätä hetkeksi siivilään kuivumaan.
- Järjestä steriloituihin purkkeihin, lisää mausteet ja suolaliuos. Sen tulisi peittää sienet kokonaan.
- Sulje kannet ja aseta viileään paikkaan, jonka lämpötila on + 5 ° С.
25 päivän kuluttua voit syödä valmiin tuotteen.
Johtopäätös
Sienet ovat usein vieraita pöydällä, joten turvallisuussyistä purppurat olisi kypsennettävä ennen suoraa kulutusta ja jatkokypsentämistä varten. Kypsennysaika riippuu kypsennystyypistä riippuen. Keittämisen "kahdessa vedessä" periaate pysyy muuttumattomana kaikkien ruokien osalta: keitot, pääruoat, paistaminen ja talvivalmisteet.
