Sisältö
Tarragon-yrtti (Tarragon) tunnetaan kaikkialla maailmassa tuoksuvana mausteena. Juomat ja aromaattisia mausteita sisältävät annokset ovat tyypillisiä intialaisille, aasialaisille, välimerellisille ja eurooppalaisille ruokille, joita Kaukasuksen kansat käyttävät laajalti. Soveltaminen ruoanlaitossa ja kansanlääketieteessä on tuoreita yrttejä, kuivia mausteita, jäädytettyä tarragonia. Mausteista tuoksua, rakuunin tyypillistä virkistävää makua käytetään leivonnaisissa, ensimmäisissä ruokalajeissa, salaateissa, kastikkeissa ja erilaisissa juomissa.
Miltä rakuuna yrtti näyttää
Dragoon-yrtti, Stragon, Tarragon-koiruoho ovat saman tuoksevan yrtin eri nimiä, jotka parantajat ja kulinaariset asiantuntijat tuntevat antiikin ajoista lähtien. Latinalaisesta kasvitieteellinen nimi Artemísiadracúnculus käännetään nimellä "jo Artemis". Tarhunan toista nimeä - Tarragonia käytetään yleisesti useiden sukulaisten eurooppalaisten lajien merkitsemiseen. Mongoliaa ja Itä-Siperia pidetään monivuotisen kulttuurin syntymäpaikkana, mutta kasvi on eniten kysyttyä aasialaisessa keittiössä.
Tarragon kuuluu koiruoho-sukuun, mutta sillä ei ole katkeruutta, ja sen aromi on paljon vahvempi. Estragonin pystysuoran varren korkeus vaihtelee 50 cm: stä 1,5 m: iin. Voimakas juurtuma taipuu mielikuvitukseltaan muistuttamaan käärittyä käärmettä ja lignifioitu ajan myötä. Kasvien valokuvan ja sen kasvitieteellisen kuvauksen rakuuna muistuttaa todellakin koiruohoa, mutta siinä on ilmeisiä eroja.
Rikkaan smaragdinvihreän värin lehdet on kiinnitetty varsiin ilman varsi, niillä on pitkänomainen, terävä muoto. Keskeisen verson alemmat lehdet voivat haarautua loppuun. Pienet keltaiset Tarragon-kukat, jotka ovat kerääntyneet tiheisiin panikoihin, näkyvät pensaissa kesän loppupuolella. Lukuisat pienet siemenet kypsyvät lokakuuhun mennessä.
Eurooppalaiset Tarragon-lajikkeet: Venäläiset, puolalaiset, ranskalaiset ovat arabialaista alkuperää ja ovat peräisin Aasiasta tuotujen lajikkeiden viljelystä.
Missä rakuuna kasvaa
Wild Tarragon löytyy Keski-Aasiassa, Intiassa, Itä-Euroopassa, Kiinassa, Pohjois-Amerikassa. Venäjällä Tarhunin eri lajit kasvavat Euroopan osan lauhkeilta leveysasteilta Siperiaan ja Kaukoitään. Matala-kasvavaa luonnonvaraista Tarragon-koiruohoa Transkaukasuksella arabialaisella tavalla kutsutaan "Tarhuniksi".
Tarragonin suosituimmat kasvualueet ovat porrastetut, kiviset rinteet, pikkukivikivet, ja Tarragonia löytyy harvoin viljelemättömiltä pelloilta. Yrtteistä Tarragon erottuu kyvystään juurtua sille epätavallisessa ilmastossa ja sitä viljellään kaikkialla. Villit lajit suosivat kuivaa maaperää, kun taas viljeltyjä kasveja on kostutettava jatkuvasti.
Kuinka käyttää rakuuna
Tarragonissa on runsaasti karoteeneja, aromaattisia aineita, vitamiineja. Rikas kemiallinen koostumus sisältää monia kehon tarvitsemia mineraaliyhdisteitä. Magnesiumia, kaliumia, rautaa, mangaania, sinkkiä ja muita mikro- ja makroelementtejä on läsnä Tarragonin vihreissä merkittävinä pitoisuuksina ja keho imeytyy helposti niihin. Tarragon, toisin kuin muu koiruoho, ei ole myrkyllistä.
Tarhunin edut vitamiinipuutoksen, apatian ja unettomuuden hoidossa olivat arabien lääkäreiden tiedossa muinaisina aikoina.Yrtti pystyy vahvistamaan immuunijärjestelmää, piristämään, lievittämään turvotusta ja ylläpitämään näköä. Mausteen lisääminen ruokaan lisää sapen tuotantoa ja parantaa siten ruoansulatusta.
Tarhunin käyttötavat:
- Tuoreet vihreät kasvinosat lisätään kylmiin kastikkeisiin, ripotteleina valmiilla pääruoilla. Lehtiä ja varret suositellaan käytettäväksi ilman lämpökäsittelyä. Kuumennettaessa voi esiintyä tietty katkeruus. Yhdistetään tuoreen Tarragonin maku kaikenlaisten salaattien kanssa, täydentävät hyvin kala-, siipikarja- ja karitsaruokia.
- Kuivatulla tarragonimausteella on rikkaampi aromi ja maku kuin alkuperäisillä vihreillä raaka-aineilla. Mausteen antamat sävyt ovat myös hieman erilaisia. Kuivaa maustetta voidaan keittää, lisätä leivonnaisiin, katkeruus ei ilmesty tätä yrttiä käytettäessä.
- Jäädytetty yrtti säilyttää melkein kaikki rakuuniin ominaiset ominaisuudet ja ravintoaineet. Voit myös käyttää jäähdytettyä maustetta tuoreena yrtinä.
- Tarragonin lisääminen öljyihin kyllästää ne paitsi maulla, myös vitamiineilla ja mineraaleilla. Nestemäisiä öljyjä infusoidaan Tarragonilla noin 14 päivän ajan. Tiheät jakeet sekoitetaan hienoksi pilkottuihin rakuunan vihreisiin.
Mausteen lisääminen antaa ruoalle tai juomalle pikantin, viileän, hieman pistävän maun sekä virkistävän arisen, joka muistuttaa anista. Tarragonin erityisväri on selvempi käytettäessä tuoreita versoja ja lehtiä.
Tarragonimausteen käyttö ruoanlaitossa
Tarhun tuli Eurooppaan 1600-luvulla Aasiasta, ja siitä tuli suosittu ensin ranskalaisessa keittiössä ja levisi sitten koko mantereelle. Mausteinen yrtti täydentää täydellisesti monenlaisia ruokia:
- Melo-viipaloitu tuore rakuuna voidaan lisätä mihin tahansa salaattiin. Vihannesmausteen määrän kasvisruokissa tulisi olla kohtuullinen kasvin voimakkaan aromin vuoksi. Riittää, kun syötät ½ tl. hienonnettu Tarragon yhdelle annokselle salaattia arvostamaan sen erityistä makua ja antamaan ruokalle virkistävä aromi.
- Tarragonissa on erityisiä "salaattilajikkeita", joilla on mykistetympi tuoksu ja vähemmän pistävä maku. Tällaista estragonia voidaan käyttää suurina määrinä. Salaattien valmistuksessa käytetään nuorten versojen hellävaraisia latvoja.
- Kastikkeita, joita tarjoillaan kalan, lihan, siipikarjan kanssa, voidaan rikastaa tarragonin koiruoholla. Lisää mauste majoneesiin, etikkaan, kasviöljyihin. Kaikki marinadit grilliin, leivontaan, lihan tai kalan paistamiseen saavat myös kirkkaita aromaattisia sävyjä, kun niihin lisätään Tarragonia. Parhaan mausteen vapauttamiseksi rakuuna jauhetaan suolalla, lisäämällä kastikkeisiin ja marinadeihin maun mukaan.
- Hiero liha ennen paistamista tuoreilla ruohonlehdillä. Ripottele kalaa, siipikarjaa, riistaa kuivilla mausteilla ennen kypsentämistä. Tarragon peittää täydellisesti lampaan erityisen maun ja sitä käytetään kaikissa valkoihoisen keittiön liharuokissa.
- Ensimmäiset ruokalajit vihanneksista, lihaliemistä, kalakeitosta voidaan valmistaa lisäämällä kuivattuja mausteita. Tarragon lisätään kypsennyksen lopussa, muutama minuutti ennen keittämistä. Tällainen ruoka on hyödyllistä ihmisille, jotka kärsivät heikosta ruoansulatuksesta. Kylmissä keitoissa (esimerkiksi okroshka tai punajuuri) on sallittua lisätä tuoretta tarragonin vihreää.
Etikan viinilajikkeiden rikastamiseksi riittää, että laitat yhden oksan vihreää maustetta 200 ml: n pulloon ja jätetään vähintään viikkoon.
Missä voit käyttää kuivattua tarragonin yrttiä
Mausteen spesifisyys on aromaattisten aineiden suuremmassa palautumisessa kuivatusta kasvista. Laadullisesti valmistetulla ruoholla on voimakas luonteenomainen haju, väri muuttuu hieman, sitä hierotaan helposti sormilla jauhemaiseen tilaan.
Mausteiden seoksessa Tarragon ei vain anna omaa aromiaan, vaan auttaa myös paljastamaan muiden kasvien hajut ja maut. Tarragon sopii hyvin tällaisten mausteiden kanssa:
- oregano;
- meirami;
- timjami;
- rosmariini;
- Minttu.
Kuivatun tarragonin levitysmenetelmät:
- Kansanlääketieteessä jauheen, infuusion, keittämisen muodossa. Lisäaineena lääketieteelliseen lakkaamiseen ja voiteisiin. Kosmetiikan rikastamiseen.
- Ruoanlaitossa se lisätään kuumiin ruokiin tai juomiin kypsennyksen aikana 2-3 minuuttia ennen keittämistä. Pitkällä kiehumisella rakuunin aromi ja pistävyys menetetään.
- Kuiva Tarragon paljastaa maunsa täydellisemmin yhdistettynä kasvihappoja sisältäviin tuotteisiin: sitruunamehu, luonnonetikka, hedelmät, marjat.
- Spice antaa jauhotuotteille raikkaan metsän tuoksun. Tarragonia käytetään harvoin makeisiin leivonnaisiin. Useimmiten ripaus kuivattuja yrttejä lisätään taikinaan kotitekoista leipää, litteitä kakkuja varten.
Tarragon on mauste, jolla on voimakas erityishaju ja viileä mausteinen jälkimaku. Sen käytön tulisi olla maltillista. Minkä tahansa astian kokeilemiseen riittää aluksi pieni ripaus ruohoa.
Missä tarragonia lisätään purkitettaessa
Tarhun toimii kotona talveksi purkitettaessa sekä aromiaineena että lisäsäilöntäaineena. Yrtin vaikuttavat aineet estävät bakteerien kasvua, mikä antaa sadon pysyä tuoreena pidempään.
Tarragonin käyttö aihioina talvella:
- Tarragonihillo, joka on valmistettu sokerisiirapista tuoreista yrtteistä, voidaan syödä erillisenä jälkiruokana tai käyttää siirappina. On kätevää rikastaa juomia, cocktaileja, jälkiruokia tällaisella lisäaineella.
- Tuoreiden rakuuna-oksien lisääminen antaa kompoteille, hyytelölle, marja- ja hedelmähillolle viileän maun. Samanaikaisesti tuoreita lehtiä ei saa keittää yli 5 minuuttia, muuten työkappaleen maku pilaantuu.
- Vihreä Tarragon antaa hienostuneen maun marinadeille. Tuoreita oksia lisätään suolaliuoksiin, kun liotetaan omenoita, peitataan kaalia, suolataan vihanneksia, sieniä.
- Marinoidut kurkut ja tomaatit saavat myös epätavallisen mausteisen aromin. Mauste ei muuta vihannesten alkuperäistä makua, mutta korostaa sitä, tekee siitä selvemmän.
Jos kurkkua tai tomaattia säilytetään millään tavalla (peittaus, peittaus, peittaus), lisää 2-3 tuoretta Tarragon-oksaa yhteen 3 litran purkkiin. On suositeltavaa laittaa mauste yhdessä valkosipulinkynsien kanssa, jotka eivät myöskään siedä pitkäaikaista kuumennusta.
Estragonin yrtin käyttö alkoholipitoisten ja alkoholittomien juomien valmistuksessa
Kuuluisa hiilihapotettu juoma "Tarhun" osoittaa hyvin mausteen värin, tuoksun ja epätavallisen maun. Voit itse valmistaa juomia, joilla on suosikki tuoksu. Lisäksi yrtti sopii hyvin sekä virkistävien juomien että alkoholin kanssa.
Vodkatinktuurin valmistamiseksi pulloon (0,5 l) korkealaatuista alkoholia riittää lisäämällä pieni joukko vihreitä tai kuivattuja yrttejä ja asettamalla astia pimeään paikkaan. 15-20 päivän kuluttua alkoholi saa ominaisen arominsa. Tarragonin (Tarhuna) tinktuuran väri, kuten alla olevassa kuvassa, voi olla erilainen. Usein kotitekoinen juoma osoittautuu epäselväksi, mikä ei vaikuta makuun. Samaan aikaan kuivatut ja tuoreet yrtit antavat juomalle erilaisia makua ja värejä.
Kotitekoiseen limonadiin voit käyttää rakuuna-vihreitä tai hillosiirappia. Smaragdinen, mausteinen jäähdytysjuoma sammuttaa jano hyvin ja virkistää kuumuudessa. Vihreä massa, hienonnettu sekoittimessa sokerin kanssa, voidaan laimentaa maulla tavallisella tai kivennäisvedellä tai lisätä muihin limonadeihin nopeudella 1 tl. 1 litralle nestettä.
On kätevää käyttää makeaa tarragoniuutetta, johon on lisätty siirappia. Pohja keitetään vedestä ja sokerista (1: 1), hienonnettuja tuoreita yrttejä kaadetaan liuoksella vähintään 30 minuutin ajan. Sitten siirappi lisätään kaikkiin kylmiin juomiin, teeseen, likööreihin, makeaihin likööreihin maun mukaan.
Kun teet smoothieta, lisää muutama nuori verso tehosekoittimeen muiden ainesosien kanssa. Tämä tekee juomasta vielä terveellisemmän, antaa sille smaragdinvärin, parantaa pääkomponenttien makua.
Onko mahdollista pakastaa rakuuna
Helpoin tapa säilyttää kasvin edut ja maku pitkään on jäädyttää se.Jääkaapissa Tarragon pysyy tuoreena noin 7 päivää. Tarragon näyttää muovipussista ja pakastimessa säilyttäen tuoksuvan tuoreelta yli 60 päivän ajan. Koko pakastettua rakuuna voidaan käyttää samalla tavalla kuin juuri kynitty.
Tarragonin koiruoho voidaan pakastaa öljyllä. Tätä varten versot hienonnetaan, sijoitetaan pieninä annoksina jäämuotteihin ja astiat täytetään oliiviöljyllä. 24 tunnin kuluttua pakastetut kuutiot voidaan ravistaa muotista ja laittaa muovipusseihin kompaktia säilytystä varten. Tällainen valmiste on kätevää lisätä keittoihin, kastikkeisiin, sulattaa annoksittain salaattien kastelemiseksi.
Tarragon pakastetaan eri tavalla cocktaileissa tai liharuokien pukeutumisessa:
- Tarragon murskataan ja laitetaan keittiövälineisiin.
- Kuiva valkoviini kaadetaan astiaan ja pannaan tuleen.
- Höyrystyneenä noin puolet nesteestä, aseta astiat pois lämmöltä.
- Kun seos on täysin jäähtynyt, se kaadetaan muotteihin ja lähetetään pakastimeen.
Laita muutama kuutio aromaattista jäätä lasiin, jotta voit lisätä tarragonin raikasta makua mihin tahansa juomaan. Viinikuutioita lisätään lihaa, riistaa, kalaa haudutettaessa, marinoitaessa tai keittämällä.
Johtopäätös
Tarragon-yrtti (Tarragon) on yksi monipuolisimmista mausteista. Se täydentää sekä makeita että suolaisia ruokia. Mausteisen yrtin suosio selittyy myös vasta-aiheiden puuttumisella sen saannissa. Varovaisuutta tulee noudattaa käytettäessä Tarragonia vain raskauden aikana ja taipumuksella allergisiin reaktioihin.
