Sisältö
Monet kotiäidit käyttävät aromaattisia, tuoksuvia ja erittäin terveellisiä vihreitä ensimmäisen ja toisen kurssin valmistelussa. Kesällä sitä löytyy runsaasti sängyistä, mutta talvella tuoreena sitä on saatavana vain myymälähyllyillä eikä sen hinnat ole suinkaan alhaiset. Onneksi jotkut kotiäidit ovat keksineet reseptejä valmistautumisesta vihreät talveksi... Suorittamalla yksinkertaisia manipulaatioita voit säilyttää tämän monipuolisen ainesosan laadun ja edut uuden kauden alkamiseen saakka. Puhumme siitä, miten tämä tehdään myöhemmin artikkelissa.
Vihreiden korjuumenetelmät
Vihreiden korjaamiseen talvella on useita perusteellisesti erilaisia tapoja. Joten yleisimmin kotiäidit käyttävät kuivumista ja pakastamista. Nämä menetelmät ovat melko yksinkertaisia ja myös kokeneiden kokkien käytettävissä. Säilykkeitä ja suolaa käytetään harvemmin vihreiden tarvikkeiden säilyttämiseen talvella, koska nämä menetelmät edellyttävät tiettyjä taitoja ja kykyjä.
Voit korjata kaikki vihreät talveksi, esimerkiksi persilja, tilliä, salviaa, selleriä, pinaattia. Vihreiden päävaatimus on, että niiden on oltava tuoreita. Kuihtuneet vihreät eivät sovellu sadonkorjuuseen.
Vihreiden tarvikkeiden kuivaus
Muinaisista ajoista lähtien ihmiset ovat pyrkineet säilyttämään ruokaa kuivaamalla sitä. Tämän menetelmän tärkein etu on kyky säilyttää kaikki tuotteen vitamiinit ja ravintoaineet. Vihreät on mahdollista kuivata luonnollisissa olosuhteissa, mutta tässä tapauksessa sääolosuhteilla on valtava rooli. Voit kuivata keinotekoisesti yrttejä, joitain vihanneksia ja hedelmiä dehydraattorissa. Tämä laite sallii ulkoisista tekijöistä riippumatta hellävaraisessa tilassa kosteuden poistamisen tuotteesta pitäen siinä kaikki ravintoaineet.
Kuinka kuivata vihreät
Voit kuivata tuoksuvat yrtit ja yrtit salaattia lukuun ottamatta. Kuivattavaksi kerätty tuote on lajiteltava, vahingoittuneet ja karheat lehdet on poistettava. Laadukas tuote on huuhdeltava kylmällä vedellä ja kuivattava levittämällä se keittiöpyyhkeelle tai sanomalehtipaperille. Kun kosteus on poistettu lehtien pinnalta, vihreät leikataan. On tärkeää muistaa, että isot palat kuivuvat pitkään ja mätänevät, jos ne kuivuvat varastoinnin aikana. Hyvin pienet palat tuoreista tuotteista sadonkorjuun aikana menettävät paljon mehua, minkä seurauksena ne menettävät arominsa kuivauksen jälkeen. Siksi näiden tärkeiden seikkojen perusteella sinun on valittava viipaleiden keskikoko kullekin viheralueelle.
Voit kuivata vihreät tarvikkeet kolmella eri tavalla:
- Kuivaajan avulla voit kuivata tuotteen nopeasti ja tehokkaasti. Aseta tämä lämpötilaksi 400C ja ripottele yrtit tarjottimille.
- Voit kuivata tuotteen tavallisessa uunissa. Käännä tätä varten kaasu minimiin, aseta leivinlevy uunin ylimpään uraan. Tällöin oven on oltava aukossa. Tällaisissa olosuhteissa on tärkeää, ettei palaa, vaan kuivataan vihreät lempeässä tilassa.
- "Isoisä" -menetelmään kuuluu kuivaus luonnollisissa olosuhteissa. Tätä varten murskattu tuote asetetaan pöytäliinalle, joka levitetään varjossa hyvällä ilmanvaihdolla.
Kuivan tuotteen valmius voidaan tarkistaa kosketuksella: valmiin tuotteen tulisi hajota useaan pieneen palaan puristettaessa.
Kuivatun tuotteen varastointi ja käyttö
Voit tallentaa vihreitä paperipusseihin tai ilmatiiviisti suljettuihin purkkeihin. Kapasiteetin valinta riippuu suurelta osin huoneen kosteudesta.Asia on, että kuivatuilla vihreillä on hygroskooppisuus ja ne voivat menettää ominaisuutensa varastoitaessa kosteissa olosuhteissa.
Kutakin tuotetyyppiä voidaan varastoida erillisissä astioissa tai mausteena, joka saadaan sekoittamalla useita komponentteja. Voit käyttää tuotetta ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistelussa sekä lisätä sen suoraan lautaselle valmiiden ruokien kanssa.
Jäätyminen
Voit säästää vihreitä talvella jäätyminen... Tämän menetelmän etuna on pitkäaikainen varastointi ilman laadun heikkenemistä ja tuotteen kaikkien ravintoaineiden turvallisuus.
Jäädytysmenetelmät
Vihreitä voidaan jäädyttää kahdella tavalla: kuiva ja märkä.
Kuiva pakastusmenetelmä koostuu seuraavista vaiheista:
- vihreät valitaan huolellisesti, pestään, kuivataan;
- leikkaa se pieniksi paloiksi, koska tuotteen jauhaminen tulevaisuudessa on melkein mahdotonta;
- valmistettu tuote asetetaan muovipusseihin, sidotaan hermeettisesti ja laitetaan pakastimeen;
- ennen täydellisen jäätymisen alkamista pussit rikkoutuvat useita kertoja käsin, jotta tuote on vapaasti virtaava eikä jääty yhdeksi suureksi palaksi.
Märkä jäätyminen merkitsee murskattuihin vihreisiin perustuvien jääkuutioiden luomista. Tämän menetelmän etuna on tuotteen annostelu. Märkäpakastuksen suorittamiseksi sinun on:
- pilkko valitut ja pestyt vihreät hienoksi;
- hajota tuote pienissä silikoni- tai muovimuotteissa;
- täytä muotit vedellä, laita pakastimeen täydelliseen jäätymiseen;
- kerää pakastetut kuutiot muovipussiin ja laita ne pakastimeen.
Pakastamisen jälkeen erityyppisiä vihreitä on melkein mahdotonta erottaa, joten on suositeltavaa allekirjoittaa pakkaukset ennen pakastamista. Voit jäädyttää sekä yksittäiset tuotetyypit että niiden seokset.
Pakastettujen vihreiden käytön ominaisuudet
Pakastimen vihreät ovat aina tuoreita. Voit lisätä sen keittoihin tai pääruokiin vähän ennen kypsennyksen loppua.
Pakastettu tuote varastoidaan pakastimessa. Lyhytaikaiset sähkökatkokset eivät aiheuta merkittävää vahinkoa tuotteelle. Mutta on tärkeää muistaa, että sulatettua tuotetta ei voida pakastaa uudelleen, koska se menettää laadunsa.
Säilykkeet
Säilykevihannekset voivat olla paitsi maukkaita myös terveellisiä. Voit säilyttää erilaisia aromaattisia yrttejä. Tätä varten sinun on löydettävä reseptejä, jotka auttavat sinua säilyttämään tuotteen oikein. Tässä on vain muutama niistä:
- Huuhtele ja kuivaa yrtit. Se voi olla persilja, tilli, selleri, korianteri tai kaikkien näiden yrttien seos. Vihreän tuotteen kokonaispainon tulisi olla 2 kg. Lisäksi seokseen voidaan lisätä 500 g persilja- tai sellerijuuria. Pilko vihreät, leikkaa persiljanjuuri ohuiksi renkaiksi. Tuotteiden seokseen lisätään 250 g suolaa. Saatu seos täytetään purkkeihin. On parempi valita pienikokoiset astiat, koska purkitettua tuotetta ei voida varastoida pitkään avoimessa tilassa. Purkit, joiden tilavuus on 100 ja 200 g, täytetään tiiviisti yrtteillä, jotta ne päästävät mehun ulos. Lisää sitten 70% etikkaa (2 ruokalusikallista / 100 g purkki). Täytetyt tölkit steriloidaan kiehuvassa vedessä 5-7 minuutin ajan, minkä jälkeen ne rullataan.
- Pese vihreät (tilli, selleri, persilja) 1 kg ja pilko hienoksi. Purjo (200 g), sipuli (300 g), porkkana (300 g), kuori ja leikkaa viipaleiksi. Lisää seokseen hienonnettua kuumaa pippuria ja 3-5 makeaa paprikaa. Lisää suolaa 460 g ja 4 rkl. l. etikka.Huolellisen sekoittamisen jälkeen purkit täytetään yrtteillä, steriloidaan 5-6 minuuttia ja rullataan.
- Säilykkeiden yleinen resepti sisältää kahden tuoksuvan yrtin seoksen käytön 2 kg. Hienonnettu tuotteiden seos asetetaan tiukasti purkkeihin ja kaadetaan siirapilla (1 litra kiehuvaa vettä, 45 g sokeria, 25 g suolaa, 1 kuppi etikkaa 8%). Steriloi seos kiehuvassa vedessä 20 minuutin ajan.
Säilykevihannesten valmistuksessa voit käyttää annettuja tai muita reseptejä valokuvalla.
Epätavallinen resepti löytyy videosta:
Voit säilyttää tölkkejä säilykkeiden kanssa koko talven kellarissa tai kellarissa. Avaamisen jälkeen niitä säilytetään jääkaapissa 2-3 päivää. Säilykkeitä lisätään keittoihin, noin 1 rkl. l. 2 litralle nestettä.
Vihreiden suolaus
Suuri suolapitoisuus estää yrttejä pilaantumasta. Aloittelijoille ja kokeneille kotiäideille voi olla hyödyllinen yleinen resepti suolakurkkun valmistamiseksi:
Pilko ja kuivaa tuoksuva yrtti (kaikki) hienoksi ja sekoita suolan kanssa. Jokaista 1 kg tuotetta kohden tulisi olla noin 250 g suolaa. Huolellisen sekoittamisen jälkeen tuote asetetaan tiiviisti puhtaisiin purkkeihin ja peitetään nailonkannella. Kahden päivän ajan suolaus asetetaan jääkaappiin. Tänä aikana purkin vihreät tulisi tiivistää. Tällöin vapaa tila on lisäksi täytettävä suolaisella seoksella. Säilytä valmistettuja suolakurkkua viileässä, pimeässä paikassa. Jääkaappiosasto on ihanteellinen säilytykseen.
Johtopäätös
Vihreiden säilyttämiseen on monia tapoja. Jokaisen kotiäidin on itsenäisesti valittava itselleen paras tapa. Jos talossa on esimerkiksi suuri pakastin, helpoin tapa on jäädyttää tuote. Tämä valmistusmenetelmä ei vaadi paljon vaivaa, tietoa ja aikaa. Kuivaajan avulla voit kuivata tuotteen nopeasti ja tehokkaasti viemättä tilaa jääkaapissa varastoinnin aikana. Säilykkeet ja suolaus vievät aikaa ja tietoa. Tällaiset korjuumenetelmät käyttävät useammin kokeneet kotiäidit. Mutta riippumatta siitä, mikä sadonkorjuutapa valitaan, sinun on aina muistettava, että vihreät ovat vitamiinien lähde, mikä on erityisen välttämätöntä henkilölle talvella.
