Sisältö
Ryhä kantarelli on lamellisieni, jota esiintyy harvoin Venäjän alueella. Ei ole kysyntää sienten poimijoiden keskuudessa pienen koon ja kuvaamattoman värin vuoksi. Sieni soveltuu kulutukseen, mutta sillä ei ole voimakasta aromia ja makua; kulinaarisesti sillä ei ole erityistä arvoa.
Missä ryhä kantarelle sienet kasvavat
Kanttarelliryhmän, muuten tuberkulokantarellulan, pääjakauma Venäjän keskiosassa, Moskovan alueella. Se on harvoin löydetty laji, se kasvaa vain ryhmissä ja tuottaa vakaan sadon joka vuosi. Sienet korjataan elokuun lopusta syyskuuhun. Alku talvella alueilla ryhä kanttarellisienien kausi päättyy usein ensimmäisen lumen ilmestymisen kanssa.
Kantarellit kasvavat perheissä peräkkäin tai muodostavat suuria ympyröitä, vievät suuren alueen sammaltyynyllä. Löytyy useammin kosteassa metsässä mäntyjen alla, mutta voi myös kasvaa kuivassa havumetsässä. Keräysaika on tärkein sienikausi, jolloin on taloudellisesti arvokkaampia sieniä, joten ryhä kantarelli kiinnitetään harvoin. Vähemmän kokeneet sienivalitsijat pitävät epätavallisen ulkonäönsä vuoksi ryhä kantarellia myrkyllisenä. Hedelmäkeho ei ole vain syötävä, mutta sillä on kemiallisen koostumuksensa vuoksi myös tietty ravintoarvo.
Mitä ryhä kantarellit näyttävät
Cantarellulaa on vaikea sekoittaa muihin lajeihin; ulospäin se ei edes muistuta tavallista klassista kantarellia. Hedelmän runko on pieni, mikä ei lisää sienen suosiota, väri on harmaa tai tumma tuhka, epätasainen.
Korkki on oikean muotoinen, pyöristetty - halkaisijaltaan 4 cm, se voi olla hieman aaltoileva, jos kantarelli on ylikypsä. Pinta on sileä, reunaltaan vaaleampi, keskellä tumma ja samankeskisten teräsväristen ympyröiden kanssa. Keskiosaan muodostuu sylinterimäinen pullistuma; tuberkulea esiintyy nuorilla ja kypsillä yksilöillä. Kasvun aikana sen ympärille muodostuu matala suppilo. Korkin reunat ovat hieman koverat sisäänpäin.
Lamellinen itiöpinta on tiheä, levyt ovat haarautuneita, haarautuneita, tiheästi järjestettyjä, laskeutuvia hedelmän varren yläosaan. Kantarellin alaosa on valkoista ja hieman harmaa. Siirtymislinjassa korkista jalkaan levyt peitetään harvinaisella täplällä punaisina pisteinä.
Jalka on suora, pyöristetty, päällystetty tiheällä valkoisella kukinnalla. Pituus riippuu sammalikerroksesta, keskimäärin 8 cm. Halkaisija on sama koko pituudelta - 0,5 cm: n sisällä. Lähellä myseeliä väri on vaaleanruskea, kohti korkkia - lähempänä valkoista. Jalka on yksiosainen, sisäosa on jäykkä ja tiheä.
Massa on pehmeää, veden pitoisuus on vähäinen, joten rakenne on hauras, väri on valkoinen ja tuskin havaittavissa oleva harmaa sävy. Haju on hienovarainen sieni, ei ilmaistu. Maussa ei ole katkeruutta. Leikkauskohta muuttuu punaiseksi hapetuksen aikana.
Onko mahdollista syödä ryhmiä kantarelleja
Ravinnollisen arvon ja maun suhteen humped-kanttarellit kutsutaan viimeiseen neljänteen luokitusryhmään. Cantarellulaa luonnehditaan ehdollisesti syötäväksi sieneksi, joka ei ole myrkyllinen ihmiselle. Ryhmään kuuluu lukuisia edustajia, ja ne on myös jaettu ravintoarvon mukaan.
Hedelmäkappaleen yläosassa, korvan ja rungon varren osassa ravintoaineiden pitoisuus ei ole huonompi kuin klassinen muoto. Kantarellia käytetään vasta lämpökäsittelyn jälkeen. Esimerkiksi sienet eivät sovellu kuivattamiseen.
Makuominaisuudet
Jokaisella sienilajilla on oma aromi ja maku. Joissakin ominaisuudet ilmaistaan selvästi, toisissa heikommin. Cantarellulalla on miellyttävä maku, hedelmällinen runko käsittelyn jälkeen herkällä sienimaulla, herkkä, ilman katkeruutta, ei hellittämätön. Sienet eivät vaadi alustavaa liottamista ja työlästä käsittelyä. Ryhä kantarellin ainoa haittapuoli on hajujen täydellinen puuttuminen. Jos sienen aromi on tuskin havaittavissa raakoissa hedelmäkehoissa, se katoaa käsittelyn jälkeen kokonaan.
Hyödyt ja haitat
Ryhä kantarellin kemiallinen koostumus on melko erilainen, pääkoostumus on alkuaineita, jotka osallistuvat moniin ihmiskehon aineenvaihduntaan. Kantarellilla on lääkinnällisiä ominaisuuksia, niitä käytetään laajasti kansanlääketieteessä. Jos kantarellulin gastronominen arvo on pieni, lääkinnälliset ominaisuudet ovat oikealla tasolla. Hedelmäkeho sisältää vitamiineja: PP, B1, E, B2, C. Makroelementit:
- kalsium;
- natrium;
- kalium;
- fosfori;
- magnesium;
- kloori;
- rikki.
Hivenaineet:
- rauta;
- sinkki;
- kupari;
- fluori;
- koboltti;
- mangaani.
Kemiallinen koostumus sisältää proteiineja, hiilihydraatteja, aminohappoja. Ryhä kantarelli sisältää ainutlaatuisen aineen - helminoille myrkyllisen hinomannoosin, joka pystyy tuhoamaan loiset ja niiden munat. Lämpökäsittelyn aikana aine hajoaa. Siksi lääketieteellisiin tarkoituksiin kantarellula kuivataan ja jauhetaan jauheeksi.
Hyödyllinen vaikutus ryhä-kantarellin kehoon:
- puhdistaa ja palauttaa maksasolut;
- estää syöpäsolujen jakautumista;
- osallistuu ruoansulatuskanavan prosesseihin;
- vahvistaa verisuonten seinämiä;
- toimii sydän- ja verisuonitautien ennaltaehkäisynä;
- parantaa näköä;
- vahvistaa immuunijärjestelmää;
- lievittää matoja.
Sienistä ei ole haittaa, vain on suositeltavaa pidättäytyä syömästä naisia imetyksen aikana ja ihmisiä, joilla on yksilöllinen suvaitsemattomuus.
Noutosäännöt
Ryhä kantarellien sadonkorjuukausi alkaa alkusyksystä ja voi kestää pakkasiin. Sienet kasvavat sammalpohjassa, kosteassa tai kuivassa havumetsässä. Kerätessään he kiinnittävät huomiota hedelmäkappaleen tilaan; ylikypsiä ei oteta. Ei kerätä teollisuusalueella, moottoriteiden, jätevedenpuhdistamojen, kaatopaikkojen lähellä. Ilman ja maaperän sienet imevät ja keräävät raskasmetalleja, myrkyllisiä yhdisteitä, eikä niiden käyttöä suositella.
Väärät kaksinkertaiset ryhä-kanttarellit
Neljännen ryhmän sienillä on harvoin kaksosia, joihinkin niistä itse viitataan väärinä. Ryhä kantarelle ei ole virallisesti tunnustettua kaksinkertaista, on olemassa kaksi lajia, joita pidetään väärinä.
Kuvassa on kaksinkertainen syötävä cantarella-ryhä - väärä kupera kantarelli, hänellä on:
- kirkkaan keltainen korkin väri ja muu muoto;
- voimakas suppilo ja pullistuman puute keskellä;
- jalka on lyhyempi, ontto, tumma;
- levyjen laskeutuminen on harvinaista;
- jalkaan siirtymisen lähellä ei ole punaisia täpliä;
- etanat ovat näkyvissä, hyönteiset ja matot eivät syö ryhä kantarellia.
Tuplan tuoksu on terävä, ruohomainen, maun katkeruus. Kasvaa sammalella tai lehtipuutyynyllä yksittäin, harvoin pareittain. Leikkauksessa liha ei muutu punaiseksi.
Kuva toisesta samankaltaisesta Ryadovkov-perheen lajista, johon humped-kantarelli kuuluu - harmaa-sininen ryadovka. Se kasvaa perheissä, jotka usein sijaitsevat kantarellan vieressä, ilman tarkkaa huomiota ne voidaan sekoittaa. Tarkempi tarkastelu tunnistaa erot.Levyt eivät putoa jalkaan. Korkin muoto on viisto, ilman syvennystä tai kohoumaa keskellä.
Ryhä kantarellien käyttö
Kantarelleja käytetään ruoanlaitossa vasta kiehumisen jälkeen. Vesi kaadetaan ulos, se ei mene astian valmistukseen. Sovellus:
- Ryhä kantarellit suolataan suurissa ja pienissä astioissa.
- Paistettu sipulilla tai perunoilla.
- Haudutettua smetanaa.
- He tekevät keittoa.
Säilyttämisessä niitä käytetään vain valikoiduissa lajikkeissa. Sienet eivät menetä epätavallista väriä käsittelyn jälkeen. Talvivalmisteluissa niillä ei ole niin paljon gastronomisia kuin esteettisiä toimintoja. Keitä ja pakasta pakastimessa. Käytetään perinteisen lääketieteen resepteissä.
Johtopäätös
Ryhä kantarelli on pieni lamellaarinen sieni, joka kasvaa männyssä ja havumetsissä sammalpentueessa. Ravintoarvoltaan se kuuluu 4. ryhmään. Kemiallisen koostumuksen suhteen se ei ole huonompi kuin klassinen muoto. Sieni soveltuu kulutukseen, se on paistettua, keitettyä, käytetään talvikorjuuseen.
