Sisältö
Kantarelli on yksi suosituimmista metsäsienistä, joka koristaa jopa juhlapöydän. Se erottuu ainutlaatuisesta maustaan ja aromistaan, johon vain valkoisia edustajia voidaan verrata. Tämä sieni erottuu kirkkaasta, mieleenpainuvasta ulkonäöltään.
Miltä oikeat kantarellit näyttävät
On suositeltavaa, että sinulla on nämä tiedot ennen "sieni-metsästystä", jotta tiedät tarkalleen, mitä kori täytetään. Muuten nimi tulee sanasta "kettu", eli keltainen. Mukavuuden vuoksi erotetaan joukko ominaisuuksia:
- Toisin kuin useimmat veljet, tavallisen kantarellin väri voi vaihdella vaihtamalla olosuhteista riippuen oranssista ruskeaan;
- Jos sienille on tunnusomaista sateenvarjon muoto, niin tavallisessa kantarellissa tämä sateenvarjo on kuin tuulen taivuttama vastakkaiseen suuntaan;
- Hedelmäkappaleet ovat yksi kokonaisuus, koska varresta korkiin ei ole näkyvää siirtymistä.
On melko helppoa tunnistaa tavallinen kantarelli näiden merkkien perusteella. Ja kun olet löytänyt sellaisen, sinun pitäisi katsoa ympärillesi. Tämä laji kasvaa yleensä suurissa perheissä. Paikka on muistettava ja palattava siihen seuraavan kerran.
Missä kantarellisienet kasvavat
Ne, jotka käyvät säännöllisesti metsässä, vertaavat usein tavallisia kantarelleja rei'istä tarttuviin kettuhänteisiin. Sienet piiloutuvat viime vuoden neuloihin tai lehtiin, joten kannattaa aseistua kepillä, jolla se on helppo nostaa. Kantarelli suosii koivua tai sekametsää. Harvemmin löydät sen havumetsästä.
Mitkä paikat on tarkistettava ensin:
- Aikaisempien sateiden jälkeen sinun tulee tarkastaa alueet, joilla on kevyt, hiekkainen maaperä, ja kiinnittää huomiota myös metsän reunoihin tai aurinkoisiin niittyihin;
- Loput ajasta kannattaa etsiä tavallisia kantarelleja kosteilta alueilta koivujen ja tammien läheltä.
Ensimmäiset hedelmäkappaleet ilmestyvät toukokuussa ja löytyvät metsästä syyskuuhun saakka. Mutta massiivinen kokoelma putoaa heinä-elokuussa.
Kuvaus tavallisesta kantarellista
Kantarellin suuri jalka muuttuu tasaisesti sateenvarjoksi, jonka halkaisija on erilainen: on näytteitä, joiden korkki on 2-12 cm, jos tutkit sitä huolellisesti, näet ominaisuudet:
- Epähomogeeninen väri: reunoiltaan vaalea ja keskeltä melkein ruskea;
- Kupoli on pitkänomainen tai kupera: tämä riippuu hedelmärungon vuodenajasta ja iästä;
- Iho on sileä, suppilon reunat ovat pyöristetyt, aaltoilevat;
- Massa on tiheää, samaa väriä kuin kupoli. Tämän ansiosta sieni sietää täydellisesti pitkäaikaista kuljetusta ja varastointia;
- Massan kuori erotetaan suurella vaikeudella.
Ei turhaan asiantuntijat arvostavat tavallista kanttarellia niin paljon. Sen kerääminen on ilo, sitä ei ole vaivaa kuljettaa, se sopii hyvin erilaisten ruokien kanssa.
Sienen maku
Ei turhaa, että tavallinen kantarelli on saavuttanut niin suuren suosion. Tämä on yksi herkullisimmista sienistämme, jotka kasvavat metsissämme. Jos tarvitset astian osoittautuvan tuoksuvaksi, on parempi olla keksimatta mitään. Kanttarellit eivät ole turhaan saaneet kulinaaristen asiantuntijoiden tunnustusta. Todellisia sieniä voidaan lisätä salaatteihin ja säilykkeisiin. Jopa gourmetit rakastavat keitot, joissa on kuivattuja kantarelleja. Mutta ne ovat herkullisimpia paistettuna.
Sienen poimijat rakastavat heitä tiheästä lihallisuudesta ja erityisestä hapan mausta, jolla on juurien ja hedelmien tuoksu. Mutta toisin kuin maitosienet tai arvokasta, tavallisilla kanttarellilla ei ole katkeruutta, joten ne eivät vaadi liottamista. Paahtamisen jälkeen he saavat tarvittavan pehmeyden menettämättä muotoa. Pienet sienet ovat erityisen hyviä valmiin astian koristeluun.
Se on parasta käyttää tuotteen lisukkeena: tattari; pasta; Ruskea riisi.
Tavallisia kantarelleja voidaan käyttää itsenäisenä ruokalajina, lisätä pizzaan ja vuoka-annoksiin ja käyttää piirakka-täytteenä. Ne sopivat hyvin mausteiden, kuten maustepippurin, tillin, neilikan, meiramin, kuivattujen porkkanoiden ja laakerinlehtien, kanssa.
Aloittelijat ohittavat joskus tavallisten kanttarellien ohitse, kunnioittamatta keltaisia sieniä huomiolla: hunaja-sienet ja porcini antavat tälle lajille etumatkan sulavuudessa, mutta kantarellilla on myös useita kiistattomia etuja:
- Jos kypsennät ne oikein jauhamalla ne ennen lämpökäsittelyä, kaikki hyödylliset ominaisuudet säilyvät täysin.
- Sienen kaloripitoisuus on hyvin pieni - 19 kcal / 100 g tuotetta. Samanaikaisesti tavalliset kanttarellit sisältävät ravintokuitua (23%), beetakaroteenia (17%), vitamiineja: A (16%), B2 (19%), C (38%), PP (25%), kuten sekä kalium (18%), kupari (29%), mangaani (21%), koboltti (40%);
- Ravitsemusterapeutit huomauttavat, että korkea proteiinipitoisuus ja alhainen kaloripitoisuus ovat erinomainen apu laihtumiseen. Tietenkin ruokavalion kanssa.
Vääriä tuplauksia
Useimmilla sienillä on kaksoset, eikä todellinen (tavallinen) kantarelli ole poikkeus: valokuva osoittaa selvästi, että ne voidaan erottaa. mutta tätä varten sinulla on oltava tiettyä tietoa tai taitoa. Niille, jotka käyvät metsässä säännöllisesti, ero on ilmeinen. Pienellä harjoittelulla voit erottaa heidät helposti.
Huolimatta siitä, että jotkut uskovat, että väärä kantarelli on ei-toivottu vieras korissa metsälahjojen kanssa, se viittaa ehdollisesti syötäviin, ei myrkyllisiin sieniin. Kun olet syönyt sen, voit kohdata ruoansulatuskanavan häiriöt, ja useimmat ihmiset eivät tunne mitään vahinkoa terveydelleen. Liotuksen jälkeen tupla voidaan kuivata, suolata ja jopa paistaa. Toinen asia on, että niiden maku jättää paljon toivomisen varaa.
Ominaisuudet:
- Ensimmäinen asia, joka on tärkeää kiinnittää huomiota sienivalitsijaan, on kasvupaikka. Väärä analogi - oranssi puhuja - löytyy kuolleesta puusta, vanhoista puista ja myös metsänhiekasta.
- Väärä edustaja kasvaa yksittäisinä yksilöinä, mitä ei koskaan tapahdu tavallisten kantarellien kanssa, jotka kohtaavat aina perheitä.
- Oranssinpuhelimen korkissa on säännölliset ja tasaiset reunat, iho voidaan irrottaa siitä helposti: kun tavallisen kantarellin reunat ovat aaltoilevia ja iho erottuu suuresti.
- Huono haju on toinen indikaattori. Jos tavallinen kanttarelli tuoksuu aprikooseille, väärällä on tuoksuva tuoksu.
- Kun painetaan, tavallinen kantarelli vaihtaa värin punaiseksi: väärällä sienellä ei ole tätä ominaisuutta.
- Tärkein ero on jalka. Kantarellipuhelimessa se on ohut ja ontto sisältä, tavallisessa - paksu, ilman aukkoja.
Noutosäännöt
Metsään menossa sinun on vielä kerran muistettava missä ja miten kanttarellit kasvavat, kiinnittää huomiota säähän ja sateiden määrään. Jos kesä on kohtalaisen lämmin ja sateinen, voit mennä metsästämään heinäkuun alussa. Äärimmäisessä kuumuudessa massasato siirtyy elo-syyskuuhun. Tärkeintä on löytää ensimmäinen hattu. Sen jälkeen on vain tutkittava koko raivausta keräämään useita ämpäreitä oransseja hedelmäkappaleita.
Kokeneet sienivalitsijat antavat yleensä neuvoja aloittelijoille:
- Sinun on leikattava tavallinen kantarelli terävällä veitsellä 1-2 cm maanpinnan yläpuolella. Jos vedät sen juuresta, niin paljon maata ja hiekkaa pääsee levyihin.
- Kasvanut näyte ei lisää saalista, mutta sitä ei myöskään tule jättää maahan. Parempi katkaista ja ripustaa puuhun, pää alaspäin. Itiöt vuotavat ja uusi sato ilmestyy parin vuoden kuluttua.
Kuinka sieni kasvaa, näkyy kuvassa. Tavallinen kantarelli ilmestyy samalla raivauksella vuosi toisensa jälkeen, jos käsittelet myseeliä varoen.
Tavallisten kanttarellien käyttö
Ainutlaatuisen koostumuksensa ja sopivuutensa ruokaan missä tahansa muodossa tavalliset kanttarellit arvostetaan paitsi ruoanlaittoon myös kehon parantamiseen:
- Ruoanlaitossa tämä Chanterelle-perheen edustaja antaa sinun monipuolistaa pöytää ja valmistaa monia herkullisia ruokia.
- Painonpudotuksen kannalta tämä on todellinen löytö, koska arvokkaalla proteiinilähteellä on alhainen kaloripitoisuus, mikä mahdollistaa sen sisällyttämisen ruokavalioon. Lisäksi kuivatuista hedelmistä valmistetaan jauhe, joka otetaan kahdesti päivässä teelusikalla, mikä myös stimuloi laihtumista.
- Kansanlääketieteessä niillä on stimuloiva ja kasvainten vastainen vaikutus, mikä auttaa tulehdussairauksien hoidossa.
- Kosmetologiassa arvostetaan tuotteen adaptogeenista tai vahvistavaa vaikutusta, jota käytetään kosmeettisten tai lääketieteellisten kosmeettisten valmisteiden pää- tai lisäkomponenteissa.
Kuinka keittää tavallinen kantarelli
Tavallista kanttarellia on melkein mahdotonta pilata, joten se soveltuu kokeille aloittelevien kotiäidien kanssa:
- Zakuska joka päivä. Tämä on kevyt salaatti paistettuja kantarelleja, keitetyt perunat, vihreät sipulit, kirsikkatomaatit ja salaatinlehdet. Mittasuhteet ovat mielivaltaisia, on parempi mausta hapankerma tai oliiviöljy sitruunamehulla.
- Tuoksuva keitto. Sen valmistamiseksi sinun on paistettava perunat, lisättävä siihen sipulia ja kantarelleja. Sekoita, pidä tulessa vielä viisi minuuttia, siirrä kattilaan ja peitä vedellä. Keitä kaikki 20 minuuttia, jauhaa sitten sekoittimella, lisää kerma, suola ja pippuri. Tryffeliöljy lisää erikoisen tuoksun ruokalajiin.
- Kantarellivaahto. Täydellisesti täydentää mitä tahansa lisuketta. Ruoanlaittoon sinun on paistettava sienet kasviöljyssä, lisättävä kerma ja hauduttava, kunnes se on pehmeä. Jäähdytä hieman ja jauhaa sekoittimella.
- Marinoituja kantarelleja. Lajittele sienten raaka-aineet, lisää vesi ja keitä 10 minuuttia. Lisää mausteet ja etikka (1 kg sienille - 100 ml vettä, 1 rkl sokeria ja ½ rkl suolaa, 125 ml 9% etikkaa).
Paistettuja kantarelleja voidaan käyttää salaatin, liha- tai vihannesten koristeluun: ne hyötyvät tästä vain.
Sienen lääkinnällinen käyttö
Tavallisia kanttarelleja käytetään kansanlääketieteessä jauheen, alkoholitinktuurien tai öljyuutteen muodossa. Lisäksi ne voidaan ostaa valmiina tai valmistaa itsenäisesti. Suosituin oli alkoholin tinktuura. Sen avulla he hoitavat:
- Maksasairaus;
- Nielutulehdus, kurkkukipu, SARS ja tuberkuloosi;
- Onkologiset sairaudet;
- Eri etiologisten ihovaurioita.
Alkoholi-tinktuura on helppo valmistaa kotona. Sinun on otettava 2,5 rkl. l. jauhe tavallisista kanttarelleista ja kaada ne 500 g: lla vodkaa. Seos on infusoitava pimeässä 2 viikon ajan. Tämä tinktuura otetaan:
- Haimaa hoidettaessa juo 1 tl. kahdesti päivässä;
- Maksa puhdistetaan - 2 tl. ennen nukkumaanmenoa kahden viikon kuluessa;
- Matojen poistaminen - 2 tl. ennen nukkumaanmenoa 3 viikon ajan.
Johtopäätös
Venäjällä tavallinen kantarelli löytyy melkein kaikkialta. Se kasvaa metsävyöhykkeissä, pienissä lehtoissa ja suojelluissa metsissä. Aloittelijoille tämä on loistava mahdollisuus tuoda kotiin todella maukas ja terveellinen sieni ilman myrkytysvaaraa. Lisichkovien edustajat ovat helposti tunnistettavissa, eivätkä ne näytä muilta lajeilta. Ja jos väärä kantarelli pääsee koriin, jos ruoanlaittoon ryhdytään varotoimilla, siitä ei tule uhkaa terveydelle.
Inkiväärikauneita on helppo valmistaa. Sinun ei tarvitse olla mestarikokki paistamaan niitä ja tekemään niistä loistava vaihtoehto gulassille tai keittopohjalle. Alhaisen kaloripitoisuuden ansiosta ne voidaan syödä turvallisesti jopa ruokavalion aikana, mikä lisää kantarellien kysyntää naisilla ja urheilijoilla.
