Sisältö
Muistettaessa hyödyllisiä sieniä, joilla on ainutlaatuinen kemiallinen koostumus, ei voi mainita kantarelleja. Monet "hiljaisen metsästyksen" kannattajat kutsuvat heitä "kultaisiksi kukiksi" ja mainitsevat ne suosikkiensa joukossa. Toisin kuin muut sienet, kantarellit eivät ole matoja. Ne kasvavat kokonaisissa perheissä, mikä helpottaa niiden löytämistä ja keräämistä. Laji on hyvin yleinen, valokuvia kantarelle-sienistä löytyy mistä tahansa sienivalitsimen oppaasta. Puhumalla näistä söpöistä eukaryooteista, useimmiten ne tarkoittavat tavallista kanttarellia tai muuten - kukkoa. On olemassa monia muita kantarellilajeja, jotka kuuluvat sukulaisiin. Suurin osa niistä syö.
Miksi kantarellisieniä kutsuttiin kantarelliksi
Voi näyttää siltä, että kantarellisienet on nimetty kuuluisan Canidae-perheen nisäkkään mukaan. Tämä ei ole täysin totta. Ne on nimetty niin, koska he ovat myös "ketuja" (tai vanhasta kirkosta slaavilaiselta keltaisia). Molempia käsitteitä, joilla on juuret "kettu", käytetään merkityksessä "punainen" tai "kettu".
Miltä kantarellisienet näyttävät
Yleisen kantarellin yleiset ominaisuudet ovat tuttuja monille. Sen tunnistaa vaaleankeltaisesta tai oranssista väristä ja korkin tyypillisestä muodosta - keskellä se on masentunut ja aaltomaiset reunat. Kasvun myötä sen halkaisija kasvaa ja voi vaihdella välillä 5 - 12 cm. Korkin pinta on sileä tai himmeä, ja ohut iho on vaikea erottaa. Massa on tiheä, kuituinen, hapanmakuinen ja miellyttävän hedelmäinen.
Kantarellisienen rakenteen erityispiirre on, että sen korkilla ja säärellä ei ole selkeästi määriteltyä reunaa ja ne ovat yksi kokonaisuus. Jalka on samaa sävyä, kiinteä, massiivinen, alapuolelta hieman kaventunut.
Kantarellien toinen piirre on taitettu hymenofori (hedelmäpuun osa, jolla on itiöitä sisältävä kerros). Se muodostuu matalista levyistä ja kulkee alas jalkaan.
Kantarellisienen kuvaus
Kantarelli on sienisuku - basidiomykeetit (tuottavat itiöitä erityisissä rakenteissa - basidiat). Se on erityisen yleinen lauhkeassa havu- ja sekametsässä, rakastaa kosteita alankoja, joissa on paljon sammalia, ja esiintyy myös tiheässä ruohossa ja kaatuneiden lehtien joukossa. Tiheät kesäsateet vaikuttavat myseelin aktiiviseen kasvuun.
Tavallinen kantarelli elää symbioosissa puiden kanssa - tammi, koivu, mänty. Tätä myseelin ja puun juurien välistä symbioottista suhdetta kutsutaan mykoriisaksi tai sieni-juureksi. Niiden punonta myseeli on juurikarvojen roolissa, mikä helpottaa puun imemistä ravinteista maaperästä.
Sienillä on monimutkainen hivenaineyhdistelmä, joka tarjoaa ainutlaatuisia lääkinnällisiä ominaisuuksia ja korkean ravintoarvon:
- Kinomannoosiaineella on haitallinen vaikutus erityyppisiin matoihin, mikä tarjoaa voimakkaan anthelmintisen vaikutuksen.
- Ergosteroli on mukana maksasolujen palauttamisessa, auttaa torjumaan hypatitin ja muiden maksasairauksien vaikutuksia.
- Suurella sinkki- ja kuparipitoisuudella on myönteinen vaikutus silmien limakalvojen tilaan.
- Vähäkalorinen sisältö mahdollistaa tuotteen sisällyttämisen hoitovalikkoon liikalihavuuden torjunnassa.
- Suuri D-vitamiinipitoisuus stimuloi luukudoksen kasvua ja kehitystä luukudoksen murtumissa ja sairauksissa.
- Korkea C-vitamiinipitoisuus tekee sienistä tehokkaan lääkkeen, joka auttaa tartuntatautien, pustulaaristen ihovaurioiden hoidossa.
Samaan aikaan näitä sieniä on melko vaikea sulattaa. Niitä ei suositella pienille lapsille, naisille raskauden aikana eikä henkilöille, jotka kärsivät ruoansulatuskanavan akuuteista häiriöistä. Ihmisillä, joilla on kehon allerginen mieliala, ne voivat aiheuttaa ei-toivottuja reaktioita.
Kanttarellien sienilajikkeet
Kantarelli on erittäin suosittu sieni, minkä todistavat lukuisat kuvat ja kuvaukset. On olemassa samanlaisia lajikkeita, joilla on yhteiset ominaisuudet. Tunnetuimmat syötävät kanttarellityypit, mutta on ehdollisesti syötäviä ja jopa myrkyllisiä yksilöitä
Kantarelli harmaa
Laji kuuluu syötäviin sieniin, joiden nimi määritteli korkin vaalean harmaan sävyn. Sen halkaisija ei ylitä 6 cm, sienellä ei ole voimakasta tuoksua ja makua, joten se ei ole suosittu sienestäjien keskuudessa.
Kantarellin hedelmäaika on heinäkuun lopusta lokakuuhun. Sitä löytyy Venäjän, Ukrainan, Amerikan ja Länsi-Euroopan metsistä.
Cinnabar punainen kantarelli
Syötävä sieni, jolla on hyvä maku, se sai nimensä korkin vaaleanpunaisen sävyn mukaisesti. Se on pieni, sen halkaisija ei ylitä 4 cm, jalan korkeus on myös 4 cm. Korkin muoto on perinteinen - epätasaiset, aaltoilevat reunat ja kovera keskusta. Siniviinipunaisella kantarellilla on pseudoplate tai taitettu vaaleanpunainen hymenofori.
Sieni kasvaa Pohjois-Amerikan metsissä, missä se on suosittu sienestäjien keskuudessa. Se tuottaa hedelmää koko kesän, vangitsemalla suurimman osan syksystä.
Kantarelli samettinen
Syötävä lajike, jota esiintyy harvoin, pääasiassa Kaakkois-Euroopan metsissä. Lajike kasvaa vain happamilla mailla lehtipuiden vieressä. Yläosa on hieman samettinen kosketuksessa, muistuttaa huopaa, siinä on kirkkaan oranssi sävy. Korkin muoto on aluksi tasainen, mutta lopulta se muuttuu suppilonmuotoiseksi, kiharaisilla reunoilla.
Hedelmäkausi on pitkä - toukokuusta lokakuun puoliväliin. Laji kasvaa yksittäin tai pienissä pesäkkeissä ja on arvostettu miellyttävästä tuoksustaan ja maustaan.
Kantarelli kellastuu
Se kuuluu syötävään lajikkeeseen, vaikka sillä ei ole tyypillistä sienen makua ja hajua. Hattu on halkaisijaltaan 8 cm ja lahkeen korkeus 5 cm. Hymenofori laskee voimakkaasti.
Korkin pinta on kelta-ruskea, jalka on kirkkaampi. Massa on tiheä, beige, mauton.
Sieni löytyy havumetsistä: niissä paikoissa, joissa maaperä on riittävän kostea.
Putkimainen kantarelli
Putkimainen lajike voidaan syödä. Tämän kokoisia näytteitä on suuria, joissa:
- kovera korkki - halkaisijaltaan jopa 6 cm;
- jalka - 8 cm korkea.
Sienen pinta on hilseilevä, harmaankeltainen. Tiheällä massalla on katkera maku, joten se tarvitsee liotusta kypsennyksen aikana. Sieni-himenofori on taitettu.
Rihmastoja löytyy Pohjois-Amerikan ja Euroopan metsistä havupuiden, harvemmin lehtipuiden alla.
Kasvotettu kantarelli
Chanterelle-perheen syötävä sieni on samankaltainen kuin tavallinen kantarelli. Siinä on korkkijalkainen hedelmärunko, jossa on aaltoileva yläosa ja sileä laskeutuva hymenofori. Sen korkki voi olla halkaisijaltaan 10 cm. Massalla on tiheä koostumus, jota arvostetaan sen miellyttävästä hajusta ja mausta.
Tämä laji kasvaa Pohjois-Amerikan tammimetsissä muodostaen symbioottisen mycorrhizal-yhteyden puiden juuriin.
Hericium keltainen
Suurella sienellä, jossa on epätasainen, kuoppainen, epäsäännöllinen muoto, vaalean okkerin sävy, halkaisijaltaan jopa 15 cm, on varteen laskeutuva hymenofori, joka koostuu pehmeistä piikistä, mikä muistuttaa jonkin verran siiliä. Sienen varsi on melko pitkä - jopa 8 cm. Useat yksilöt kasvavat usein yhdessä muodostaen ns. Niput.
Hericiumilla on kiinteä, hauras liha, jolla on miellyttävä tuoksu.On suositeltavaa syödä vain nuoria sieniä, koska ne alkavat maistua katkerasti iän myötä.
Hericium löytyy Siperian ja Kaukoidän metsistä, rakastaa lehti- ja havupuita, joiden kanssa se muodostaa mycorrhiza. Se kasvaa alangoilla, jotka on peitetty sammalla. Hedelmät pääasiassa kesän toisella puoliskolla, pakkasiin asti. Sienen poimijat arvostavat sitä makunsa vuoksi ja se voidaan altistaa kaikenlaiselle kulinaariselle hoidolle.
Väärä kantarelli
Sieni on ehdollisesti syötävä lajike, jota ei suositella kulutukseen. Korkin halkaisija on 6 cm, jalka on ohut, korkeintaan 5 cm. Väärän kantarellin tärkeimmät merkit ovat kirkkaampi väri, lamellaarinen himenofori, jossa on voimakkaasti haarautuneet levyt, väriltään paljon kirkkaampi kuin korkki.
Erilaisten kanttarellisienien kuvausta voidaan jatkaa edelleen, koska kaikkiaan tunnetaan noin 60 lajiketta.
Mielenkiintoisia faktoja kantarellisienistä
Sienien arvokkaita lääkinnällisiä ominaisuuksia käytetään Kiinan ja Euroopan lääketeollisuudessa. Suuria määriä ostetaan käytettäväksi monilla erilaisilla lääketieteen ja lääketeollisuuden aloilla. Syynä tähän on ainutlaatuinen koostumus:
- Kantarellien sisältämät beeta-glukaani ja seleeni ovat hyviä immunostimulaattoreita, joten ne ovat hyödyllisiä erilaisissa immuunipuutosolosuhteissa, mukaan lukien HIV-infektio. Syödessä syksy-talvikaudella virusinfektioiden riski pienenee merkittävästi;
- Kantarellit sisältävät korkealaatuista kasviproteiinia, joka voi onnistuneesti korvata eläinproteiinit;
- Toinen niiden ominaisuuksista on patologisten solujen kehossa estäminen voimakkaiden antioksidanttien sisällön vuoksi. Ne deaktivoivat vapaat radikaalit ja edistävät radionuklidien poistumista kehosta.
- Koska massassa on suuri määrä kinominoosia, lääkeyritykset ostavat sieniä. Työkalu sisältyy nykyaikaisten anthelmintisten lääkkeiden koostumukseen;
- Lämpökäsitellyt sienet menettävät merkittävän osan ravinteistaan. Kansanlääketieteessä käytetään kuivattua kantarellijauhetta. Valmistaudu hoitojaksolle ottamalla 5 keskikokoista sieniä. Ne kuivataan ja murskataan perusteellisesti. Tulee eräänlainen mauste. Se sisältää koko tuoreiden sienien hivenaineiden kompleksin ja lisätään valmisruokiin. Hoitojakso on 10 päivää;
- Kantarellit ovat melko rasvaisia sieniä. Ne sisältävät huomattavan määrän kasvirasvaa (noin 2,4%).
Kuva kantarellisienistä metsässä
Johtopäätös
Lukuisat kuvat kantarellisienistä antavat käsityksen siitä, kuinka monipuolinen tämä laji on. Se sisältää sekä yleisiä että eksoottisia uhanalaisia yksilöitä. Tämä monimuotoisuus on seurausta monien vuosien evoluutiosta, jonka tavoitteena on varmistaa tämän lajin luonnollinen vakaus.
